Au gré du marché

Soupe toscane aux haricots

2012-01-31T16:45:00.008-05:00

En plus de m’avoir presque sauvé la vie (pour en savoir plus long, c'est par ici), le magazine anglais Delicious du mois de novembre dernier m’a permis de faire la découverte de cette soupe toscane que j’ai adorée pour plusieurs raisons : d’abord les proportions solide/liquide se sont avérées parfaites, ensuite les haricots ont tenu le coup à la cuisson en ne se décomposant pas, et enfin, le petit goût de fumée qui s’en est dégagé grâce à l’ajout d’un paprika fumé de qualité m’a rappelé la saveur délectable de la pancetta.

Par l'entremise de Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki, je viens d'apprendre que cette soupe se nomme «ribollita». Merci Kim de tes lumières!

Cette soupe a fait plusieurs heureux dans ma famille!

Soupe toscane aux haricots

8 portions

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de beurre

4 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

3 grosses carottes hachées

3 gousses d'ail moyennes hachées finement

1/8 c. à thé de thym séché

4 branches de romarin frais de 15 cm de longueur, les feuilles enlevées du bois et hachées

1 c. à thé de paprika fumé (j'ai employé celui de la marque Gourmet McCormick qui s'est avéré excellent)

1 grosse conserve de 798 ml de tomates en dés (ou 2 conserves de 400 g)

8 tasses (2 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

1 conserve de 398 ml (400 g) de haricots blancs, rincés (j'ai employé la marque D'Aucy)

2 conserves de 398 ml (400 g) de flageolets, rincés (aussi de la marque D'Aucy)

1 petit chou de Savoie, le coeur enlevé, haché (ou les 2/3 d'un moyen)

morceau de croûte de Parmigiano Reggiano de 5 cm x 5 cm (facultatif)

sel et poivre du moulin

persil frais haché en finition

Dans un gros chaudron, chauffer l'huile et le beurre. Déposer les oignons et le céleri et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, l'ail, le thym, le romarin et le paprika. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.

Ajouter les tomates et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les haricots blancs, les flageolets, le chou et la croûte de fromage, s'il y a lieu. Couvrir, mais pas complètement, et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer alors que la soupe est encore bouillante. Décorer avec un peu de persil frais haché. Cette soupe se congèle facilement.

Salade d'orge à la courge, au fenouil et aux tomates séchées

2012-01-25T11:33:00.007-05:00

À chaque fois que je prends l’avion, j’achète un magazine à l’aéroport de Montréal. Le choix est vaste et c’est tant mieux. Cela fait partie de mon rituel avant de prendre l’avion. Ce magazine deviendra ma béquille au décollage et à l’atterrissage. Parce que je suis du genre à avoir une peur bleue de l’avion à ces deux moments précis qui sont, paraît-il, les plus cruciaux en matière de sécurité. En d’autres termes : les crashs ont lieu surtout à ces deux moments-là. Oh! mon Dieu!

Quand le commandant allume les moteurs et annonce qu’il s’apprête à décoller, j’empoigne mon magazine, je le feuillette avec la plus grande concentration possible en ayant en tête que je dois me concentrer sur le décollage. Le commandant, malgré ses assistants et toute l’expertise qu’il possède, malgré les dizaines d’ordinateur à bord a besoin de moi. Me voilà donc en pensée aux commandes du bel oiseau blanc, avec comme volant mon magazine que j’agrippe à pleines mains. Ce n’est que lorsque le voyant des ceintures de sécurité s’éteint que je respire enfin! Me voilà tout à fait détendue pour les six prochaines heures de vol. Je dirais même qu’il n’y a pas plus détendue que moi! Mais lorsque le commandant entame ses procédures d’approche en vue de l’atterrissage, quand on l’impression qu’il coupe les moteurs et qu’on ne les entend presque plus, là la chamade reprend. Et c’est là que mon magazine intervient et que je reprends les commandes de l’avion. Vous dire la joie intérieure que j’ai quand l’avion s’immobilise complètement, ça ne se dit pas!

Ouf! tout ça pour dire que la dernière fois que je suis allée en Europe, en novembre dernier, au lieu d’acheter mon traditionnel Paris Match, histoire de me mettre au parfum des potins de la ville lumière, je me suis procuré le magazine Delicious qui s’intéresse à la cuisine anglaise. La recette que je vous présente aujourd’hui est justement issue de cette publication.

C’est Hugh Fearnley-Whittingstall, un journaliste culinaire bien connu au Royaume-Uni, qui y propose cette belle salade végétarienne. L’idée de marier l’orge à la courge et au fenouil grillés m’a complètement séduite. Cette salade, à laquelle j’ai ajouté quelques pétales de tomates séchées, se mange chaude ou froide. Le lendemain, elle est tout aussi délicieuse si vous la faites réchauffer au micro-ondes. Juste avant le service, alors que la salade est encore chaude, on peut la saupoudrer d’un peu de fromage Parmigiano Reggiano. Elle accompagne à ravir le jambon ou le poisson.

Pour cette recette, j'ai utilisée une courge Hubbard bleue que j'ai achetée en octobre dernier. Cette courge est très difficile à couper, car sa peau est très épaisse. Pour me faciliter la tâche, je place la courge dans un sac de plastique et je la lance de toutes mes forces sur un plancher de béton pour la briser. Très efficace comme méthode, mais à faire seulement sur un plancher de ciment, comme un plancher de cave ou sur le trottoir ...entre chien et loup, histoire de ne pas se faire reconnaître ;-)

Salade d’orge à la courge, au fenouil et aux tomates séchées

4 à 6 portions

2 c. à soupe + 1 c. à thé + 1 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de morceaux de 1,5 cm de courge Butternut ou de Hubbard bleue

450 g (2 fenouils de grosseur ordinaire ou 1 gros) de languettes de fenouil, taillées sur le long et dont le cœur aura été retiré

1 c. à thé d’ail haché ou 1 échalote sèche hachée, si vous n’aimez pas le goût de l’ail grillé

50 g de noix de Grenoble en demi-morceaux

200 g d’orge perlé ou d’épeautre perlé, rincé

2 c. à soupe de jus de citron

20 g de parmesan râpé Parmigiano Reggiano et un peu plus, si vous réchauffez la salade

4 tomates séchées hachées

une petite poignée de persil haché
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans un bol, déposer les morceaux de courge et verser 2 c. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé d’huile. Déposer les morceaux de courge sur une plaque allant au four. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 15 minutes.

Entretemps, tailler le fenouil et le placer dans le bol avec l’ail haché (ou l’échalote sèche hachée). Ajouter 1 c. à thé d’huile et brasser.

Retirer la plaque du four. Retourner les morceaux de courge et les tasser tous d’un côté. Déposer les morceaux de fenouil en veillant à ce que chacun soit en contact avec la plaque. Cuire 20 minutes additionnelles.

Pendant ce temps, cuire l’orge ou l’épeautre selon les instructions inscrites sur l’emballage. L’orge devra cuire plus ou moins 30 minutes à grande eau. J’aime quand l’orge est légèrement al dente. Ne pas oublier de rincer l’orge ou l’épeautre avant la cuisson et après celle-ci au moyen d’un chinois.

Après les 20 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et répandre les noix sur le fenouil. Cuire encore pour 8 à 10 minutes. La cuisson est terminée lorsque que le fenouil est cuit tout en gardant une toute petite pointe de croquant.

Avant de procéder au montage de la salade, déposer le fenouil cuit et les morceaux de courge dans une assiette, comme sur la photo.

Dans un saladier, déposer l’orge chaud. Verser l’huile qui reste sur la plaque. Ajouter, dans l’ordre, le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le fenouil, les noix, le parmesan râpé, les tomates séchées, le sel, le poivre, le persil et les morceaux de courge. Brasser délicatement. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu. Déposer sur la table un petit plat contenant du parmesan râpé pour les convives qui aimeraient en rajouter. Servir chaud ou à la température ambiante.

Spaghettini sauce à la viande

2012-01-20T12:31:00.006-05:00

Y fait frette, comme on dit par chez nous, tellement frette, qu'on en a besoin. Elle nous réchauffe le corps et aussi le coeur, c'est presque notre mets national : la sauce à spaghetti à la viande. On a tous notre propre recette, empruntée ici et là, mais souvent à une Italienne qu'on a côtoyée dans notre voisinage ou au bureau. Bien que les choses aient changé, au milieu du XXe siècle, la langue la plus parlée après le français et l'anglais au Québec, c'était l'italien. On a aussi subi l'influence des Italo-Américains très présents en cuisine américaine.

L'origine de la recette d'aujourd'hui demeure obscure. Bien différente de la bolognaise italienne, on peut présumer, grâce à la présence de la sauce Chili Heinz, que son origine est typiquement américaine. Mais ce dont on est sûrs, c'est que cette recette a circulé dans bien des foyers québécois avec souvent de petites différences qui témoignent de son appropriation. Je la tiens d'une amie depuis bientôt trente ans.

La sauce Chili Heinz, un des ingrédients phare de la recette, est une sauce au goût unique qu'on ne peut remplacer par aucune autre. Et c'est une préparation bien naturelle, sans aucun agent de conservation ou autres additifs chimiques qu'on rencontre souvent dans les préparations commerciales réalisées à grande échelle. La présence également des sauces Worcestershire et Tabasco dans cette sauce aux tomates et à la viande contribue à lui donner un petit goût de «revenez-y». Quand je veux faire plaisir à ma fille, je lui en prépare un gros chaudron. C'est sa sauce doudou! «N'est-ce pas, ma chouette!»

Les épices à l'italienne qu'on retrouve au Québec sont faites d'un mélange d'herbes séchées : marjolaine, thym, romarin, sarriette, origan et basilic. Quant au sel de céleri, c'est un sel fin aromatisé aux graines de céleri broyées. Ce sel contribue aussi à donner une saveur typique à la préparation.

Pour d'autres versions semblables de cette sauce, je vous invite à vous balader du côté de chez Nathalie et de chez Stéphanie.

Spaghettini sauce à la viande
10 à 12 portions
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 branches de céleri hachées
2 carottes hachées finement
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
2 c. à soupe d'ail haché finement
2 gros oignons jaunes hachés
600 g de boeuf haché maigre ou mi-maigre (au goût)
1 conserve (284 ml) de champignons tranchés, égouttés, rincés et essorés
1 grosse conserve (1,36 l) de jus de tomates
1 conserve de tomates rondes (540 ml)
1 petite conserve de pâte de tomate ordinaire (156 ml)
1 petite conserve (213 ml) de sauce aux tomates Hunt's originale (c'est pas beaucoup, je sais, mais c'est la recette)
300 ml de sauce Chili Heinz (ne souffre aucune substitution)
quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
quelques gouttes ou un peu plus de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de d'épices à l'italienne (aussi appelées «assaisonnement à l'italienne»)
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
sel et poivre du moulin au goût
spaghettini

Dans un très gros chaudron, verser et chauffer l'huile. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 3 minutes à feu moyen-fort. Ajouter les oignons et cuire 1 minute. Incorporer le poivron et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et la cuire jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rosée.

Incorporer tous les autres ingrédients et faire mijoter environ 1h30, à découvert, à feu moyen-doux en brassant à l'occasion. La sauce est cuite lorsque la consistance désirée est atteinte.

Cette sauce se congèle très bien dans des sacs de congélation. Servir sur des spaghettinis cuits al dente ou sur vos pâtes préférées.

Merci Ginette!

Liebster Blog Award

2012-01-17T18:31:00.005-05:00

Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki et Mathieu du blog À porc égal ont eu la gentillesse de me décerner un Liebster Blog Award, car ils aiment mon travail. C'est réciproque, croyez-moi!

Kim a très bien su nommer son blog en y mentionnant qu'il présenterait ses aventures culinaires. Car, elle est aventureuse, notre Kim : il n'y a rien à son épreuve! Elle aime se lancer des défis et aucune difficulté ne la rebute. Boulangère hors pair, elle est toujours prête à essayer de nouvelles techniques pour parfaire son art! Kim est, selon moi, une des meilleures cuisinières de la blogosphère québécoise. J'adore ses réalisations!

Mathieu du blog À porc égal aime manifestement cuisiner et on sent qu'il le fait avec bonheur et humour. Ses recettes sont toujours colorées et inventives. Et il adore les légumes! Vraiment son blog a tout pour me plaire!

Voici 5 blogs que j'aime et que je vous invite à découvrir :

Melopapilles : J'adore l'esthétisme de ce blog. Les photos sont sublimes, le stylisme est de toute beauté et les recettes sont divines! Ce blog me touche beaucoup!

Des histoires de petits plats : Ses photos me ravissent et ses plats aussi! Quel talent!

Culinographie : Pour quiconque veut s'améliorer en photographie culinaire, voilà un blog riche de conseils en photographie et en stylisme culinaire et qui fourmille de photos à faire rêver. La première chose à faire pour améliorer la prise de photos est de lire le manuel d'instructions de son appareil, y apprend-on. Épouxcurien m'a imprimé les instructions de ma Canon G9 et je ne les trouve plus! Ouille! Je vais chercher encore...

Bree Cuisine : Ah! Bree, quelle cuisinière magnifique et bonne vivante en plus! J'adore tout ce qu'elle fait, mais particulièrement ses soupes. «Tu l'ouvres quand ton Bar à soupes?», que je lui dis tout le temps. Il ferait un malheur, j'en suis sûre!

La Table de Pénélope : La dernière et non la moindre! J'ai eu la chance de manger à sa table, dans sa maison à Dieppe en Normandie, et c'était absolument délicieux! Mon amie a cette petite touche qu'elle appose sur toutes ses préparations pour les rendre divinement bonnes. Ah! la cuisine française!

Voici les règles que les personnes nominées devront respecter, si elles désirent participer à leur tour:

- Recopier le logo sur leur blog;
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award;
- Choisir 5 blogs qu'elles apprécient, qu'elles aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres;
- Prévenir les 5 personnes nouvellement nominées.

Crème caramel à l'orange

2012-01-13T11:02:00.004-05:00

Qui n'aime pas la crème caramel? C'est tellement bon, moelleux et sucré juste comme il faut. Mais quand on ajoute des zestes d'orange à la préparation, alors là, c'est le bonheur parfait en bouche!

Quand j'ai fait ces crèmes caramel, j'ai employé des ramequins sortis directement de l'armoire et je crois qu'ils étaient froids parce que le caramel a figé à la vitesse de l'éclair lorsque je l'ai versé. La prochaine fois que je cuisinerai cette gourmandise, un jour d'hiver, je sortirai mes ramequins au préalable et je les déposerai sur la cuisinière, histoire qu'ils se réchauffent un peu.

Crème caramel à l'orange
6 portions
1/2 tasse (100 g) de sucre
60 ml d'eau
5 œufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
625 ml de lait 3,25% de MG, chaud
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 1/2 tasse (100 g) de sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (ne pas laisser bouillir le mélange pendant ce temps).

Augmenter le feu à mi-vif et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange caramélise et soit de couleur doré pâle, de 6 à 8 minutes.

Verser immédiatement dans un moule rond de 20 cm (8 po) assez haut : un moule à soufflé ferait l'affaire. Incliner rapidement le moule pour couvrir le fond de caramel.

Ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre aux œufs en remuant au fouet pour mélanger. Incorporer le lait chaud, le zeste d'orange et la vanille, en remuant. Éviter de trop mélanger. Pour éliminer les bulles dans la crème cuite, laisser reposer le mélange aux œufs 5 minutes avant de le verser sur le caramel.

Verser dans le moule. Placer dans un moule contenant de l'eau bouillante et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit pris en son centre, de 40 à 45 minutes. Retirer de l'eau chaude et laisser refroidir sur une grille. Couvrir de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 2 jours.

Démouler soigneusement à l'aide d’un couteau ou d'une spatule passée tout autour du flan. Placer une assiette munie d'un rebord à l'envers sur le moule et retourner l'assiette et le moule en secouant vigoureusement.

Servir en pointes.

J’ai choisi de répartir la crème caramel dans 6 ramequins. La cuisson a duré 45 minutes.

Cette recette est tirée du site web Coup de pouce.

Ragoût de boeuf aux carottes, au céleri-rave et au rutabaga

2012-01-10T12:31:00.002-05:00

Ce ragoût de bœuf, fruit d’une improvisation, s’est avéré tellement délicieux que j’ai décidé de le proposer sur mon blog. Conséquences : les mesures proposées dans la recette sont imprécises, mais vous donneront quand même une bonne idée de la manière dont vous y prendre pour préparer ce plat.

L’important est de choisir des cubes de bœuf qui ne sont pas trop maigres, ce qui donnera un bon goût au plat et assurera une tendreté à la viande.

Cette pâte umami contient non seulement de la purée de tomates et de la pâte d'anchois, mais aussi d'autres aliments forts en umami comme les olives noires, le vinaigre balsamique, les champignons porcini et le fromage Parmigiano Regianno
Idéale, en petite quantité, dans les ragoûts, les soupes et même les vinaigrettes, pour accroître leur bon goût, ce produit se retrouve dans les supermarchés Loblaw's.

Ragoût de boeuf aux carottes, au céleri-rave et au rutabaga
3 à 4 portions
600 g de bœuf à ragoût en cubes
1/3 tasse de farine
2 c. à soupe de beurre
1 oignon tranché grossièrement
185 ml de vin blanc sec
3 grosses carottes pelées tranchées diagonalement en gros morceaux (2,5 pouces/6 cm)
bouillon de bœuf pour recouvrir, mais pas complètement la viande
1 céleri-rave pelé et coupé en gros cubes
1 petit rutabaga pelé et coupé en gros cubes
un peu de vin ou même de bière, si nécessaire à la suite de l’ajout des légumes
herbes séchées : herbes de Provence, sarriette, thym, origan (un peu de tout ça, au goût), un soupçon de clou de girofle moulu et quelques flocons de piment de Cayenne séchés
1 c. à thé de Taste no 5 : Umami Paste de la marque Le Choix du président
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Assécher les cubes de bœuf avec des essuie-tout. Déposer la farine dans une grande assiette et enfariner les cubes de bœuf.

Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-fort. Dorer les cubes de bœuf. Ajouter l’oignon tranché et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer les carottes et verser le bouillon de bœuf. Amener à ébullition.

Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 1 heure. Vérifier une fois durant la cuisson si le liquide est en quantité suffisante dans la cocotte.

Sortir la cocotte du four et ajouter tous les autres ingrédients restants. Couvrir de nouveau. Enfourner pour encore 1 heure de cuisson. La cuisson est complétée lorsque les légumes sont tendres.

Servir avec des nouilles aux œufs Lancia de grosseur moyenne.

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto

2012-01-07T15:38:00.003-05:00

L'espace d'un instant je me suis imaginée l'été, sur ma terrasse, en train de déguster cette merveilleuse tarte salée. Eh non, j'étais en hiver, assise à l'intérieur, Épouxcurien attablé devant moi pour fêter mon deuxième bloganniversaire! Deux ans à fureter, à créer et à fréquenter les copines sur la blogosphère culinaire, sans jamais me lasser. Bien sûr, il y a de petites périodes creuses où le coeur est ailleurs, mais j'y reviens tout le temps avec le même plaisir et la même liberté que je me suis donnée quand j'ai décidé de me lancer dans cette entreprise.

Aujourd'hui, parce que je la voulais spéciale, j'ai décidé de me régaler avec une tarte aux tomates. Hors saison, me direz-vous! Pas tant que ça vous, répliquerai-je! Parce qu'on est débrouillards, nous, les Nordiques! Pas question de ne manger des tomates fraîches que trois mois par an. On cultive nos tomates en serres, depuis des décennies maintenant, et on en a à l'année. Et puis, il y a celles qui viennent du Mexique en hiver. L'offre est immense autant dans les tomates cerises que dans les tomates plus courantes. Et elles sont de toutes les couleurs! Ah! que je les aime, même si les tomates d'été demeurent mes préférées!

Grâce à la recette proposée sur le blog de Kim, Les Aventures culinaires de Kiki, je me suis offert ce plaisir gourmand qui a déposé sur ma table non seulement ces belles tomates cerises d'un goût presque parfait, mais ce délicieux parfum de basilic qu'on retrouve, entre autres, dans le pesto intégré à la ricotta.

Une belle trouvaille que cette tarte salée : je vous la souhaite, d'ailleurs!

Merci de votre fidélité et de vos chaleureux commentaires qui me réchauffent le coeur. En route pour une troisième année!

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto
(4 portions en entrée, 2-3 en repas principal)

Croûte :
1 1/2 tasse de chapelure de pain blanc au levain (j'ai choisi un pain blanc au levain de 275 g chez IGA de la marque Sensations; j'ai éliminé les bouts durs du pain aux deux extrémités et j'ai coupé le pain en morceaux, tout en conservant la croûte. Je l'ai ensuite passé au robot quelques minutes)
1/4 tasse (60 g) de beurre mou (mon beurre était froid)
1/3 tasse de parmesan râpé
2 blancs d'oeufs

Garniture :
1 tasse de ricotta de bonne qualité
4 c. à soupe de pesto maison (j'ai mis : 3 c. à soupe de la préparation commerciale en tube Aromate au basilic de la marque Sensations (on la trouve chez IGA), à laquelle j'ai ajouté 2 c. à soupe de Parmigiano Regginao râpé et 1 c. à soupe de noix de pin écrasées au mortier)
2 c. à soupe de ciboulette hachée
10 à 12 tomates cerises coupées en deux (à l'horizontal)
2 c. à soupe d'huile de persil (ou d'huile d'olive)
6 feuilles de basilic, hachées
une douzaine de copeaux de parmesan
1 c. à soupe de noix de pin grillées
fleur de sel
poivre du moulin
vinaigre balsamique de qualité

Préchauffer le four à 350 degrés F(180 degrés C). D'abord, réduire le pain en chapelure, au robot culinaire. Ensuite, ajouter tous les ingrédients restants de la pâte dans le récipient du robot et actionner jusqu'à ce que le mélange s'agglutine.

Déposer le tout sur une surface et former une boule.

Déposer la "pâte" dans une assiette à tarte de 8 po (20cm) et étendre avec les doigts. J'ai utilisé un moule à tarte à fond amovible, ce que je ne vous recommande pas. Une moule à tarte ordinaire, préalablement graissé, fera l'affaire.

Cuire le fond de tarte de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement. Après 20 minutes de cuisson, avec un essuie-tout, j'ai absorbé le surplus de beurre liquéfié qui s'est déposé sur le fond de tarte. J'ai poursuivi la cuisson 10 autres minutes.

Juste avant de servir, mélanger la ricotta et le pesto à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de la tarte de ce mélange.

Parsemer de ciboulette et couvrir avec les tomates.

Arroser d'huile.

Garnir la tarte avec le basilic, les copeaux de parmesan, les noix de pin, la fleur de sel et le poivre. Puis, arroser le tout d'un ou de deux traits de balsamique.

Merci Kim!

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa

2012-01-03T17:27:00.002-05:00

Une nouvelle année vient tout juste de débuter avec ses espoirs et ses promesses. Je vous la souhaite heureuse et surtout très créative!

Après les agapes bien arrosées des derniers jours, on est prêts pour des repas moins fastueux, mais pas moins délicieux!

En cette journée hivernale et ensoleillée, voici une soupe que j'ai trouvé inspirante aperçue chez Juju du blog Des histoires de petits plats. Et avez-vous vu la couleur? Si, comme moi, vous aimez le goût de l'orange combiné à celui des tomates, vous adorerez cette soupe! Elle a de plus la qualité de comprendre du quinoa, un grain que j’apprécie de plus en plus parce qu’il se marie à tout et qu’il a la grande qualité d’être une protéine complète. J’aime l’idée de pouvoir bénéficier des protéines sans avoir à ingurgiter du gras animal ou du cholestérol qu’on retrouve abondamment dans les fruits de mer, et ça on l’oublie souvent.

Juju a eu la brillante idée d’ajouter du curcuma à sa soupe ce qui lui donne un joli look!

Même si des tomates cerises figurent sur cette photo, j'ai trouvé plus pratique d'intégrer à ma soupe des tomates en conserve.

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa
6 portions
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 à 1 c. à soupe de zeste d'orange haché finement (j'ai mis 1 c. à soupe et j'ai aimé que ça goûte beaucoup l'orange)
75 ml de jus d'orange (j'ai utilisé le jus d'une orange Navel)
1 boîte de conserve de 796 ml de tomates en dés, égouttées
6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes
1/2 tasse comble de quinoa (100 g)
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement (ou du basilic frais)
1/2 c. à thé de curcuma (facultatif)
sel et poivre du moulin

Dans un grand faitout, verser l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de carotte et de céleri. Cuire 4 minutes à feu assez vif en brassant plusieurs fois. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 1 minute.

Incorporer le zeste d'orange, le jus d'orange, les tomates égouttées, le bouillon de légumes, le quinoa préalablement rincé au chinois, la coriandre et le curcuma (s'il y a lieu). Saler et poivrer. Amenez à ébullition et couvrir en laissant une toute petite ouverture. Cuire 15 minutes à feu doux. Lorsque le quinoa est cuit, pour stopper la cuisson, verser la soupe dans un grand bol de verre et veiller à son refroidissement avant de la conserver au frigo. Pour le service, réchauffer et servir.

Bouchées à l'oignon et au fromage

2011-12-23T11:15:00.002-05:00

Les Fêtes sont souvent l'occasion de découvrir de nouveaux produits comme ce vin apéritif de tomate produit ici, au Québec, par la maison Domaine de la Vallée du Bras de Baie Saint-Paul.

Est-ce que ce vin goûte la tomate, vous demandez-vous? Eh bien non! Je vous dirais d'abord que c'est un apéritif offert en deux versions : moelleux ou sec. J'ajouterais ensuite qu'il fait du bien par où il passe (excusez-la!) avec son taux de 18% d'alcool. Enfin, je terminerais en ajoutant que pour en savoir plus long, la meilleure façon est d'y goûter, car franchement je n'ai pas de comparatif à suggérer. Pour en connaître un peu plus sur ce produit unique au monde (eh! oui!), je vous invite à cliquer ici.

Et pour accompagner ce vin apéritif qui se laisse boire avec plaisir, je vous propose de petites bouchées apéritives très faciles à préparer. De la mie de pain taillée avec un emporte-pièce de quelques centimètres (j'utilise une flûte à champagne), un peu de fromage qui ne coule pas trop lorsqu'il est chauffé, une rondelle d'oignon tranchée mince et une noisette de mayonnaise. On dépose les bouchées sur une plaque allant au four et on cuit une dizaine de minutes à 400 degrés F (200 degrés C). Simple et efficace! Ces petites bouchées se marient aussi très bien avec le champagne!

Joyeuses Fêtes gourmandes!

Lou

Muffins aux canneberges et aux amandes

2011-12-17T15:03:00.002-05:00

À ce temps-ci de l’année, on aime cuisiner la canneberge. On la retrouve fréquemment à nos tables en gelée ou en confit pour accompagner la traditionnelle dinde de Noël. Mais plusieurs autres recettes se prêtent très bien à l’utilisation de ce petit fruit, dont les muffins.

La recette de muffins que je vous propose aujourd’hui a été empruntée à Caroline du blog La tête dans le chaudron. Débordante d’enthousiasme face à leur goût savoureux, elle m’a convaincue de les cuisiner avant même que je me lance dans la découverte et l’essai des recettes d’un nouveau livre que je viens d’acquérir et dont je vous reparlerai en janvier: Rouge canneberge.

Ces muffins se sont avérés absolument délicieux et d’un équilibre parfait entre le goût acidulé de la canneberge et la douceur du bon goût d’amande et de beurre qui s’en dégagent. Je vous les recommande fortement!

Les canneberges achetées déjà congelées gardent très bien leur forme lors de la congélation. On peut les ajouter congelées à la pâte à muffins.

Muffins aux canneberges et aux amandes
Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (200 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 tasse (90 g) de canneberges fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
6 c. à soupe (90 g) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) d'Amaretto
sucre de canne

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement afin que les fruits soient juste enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'Amaretto et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs, mais sans plus.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes, mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre de canne.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et transférer sur une grille de refroidissement.

Salade de quinoa des grands jours

2011-12-14T13:13:00.004-05:00

Grâce à la recette que je vous propose aujourd’hui, il est possible d’offrir à vos convives le quinoa paré de ses plus beaux atours!

Plutôt habitués à déguster le quinoa dans des plats rustiques, on a la preuve ici qu’il peut flirter avec la gastronomie. En effet, cette salade de quinoa aux petits légumes, aux raisins secs, parfumée à la menthe, au citron et à l’orange bénéficie d’un habillage savoureux de saumon fumé et de crevettes nordiques!

Mon inspiration provient de Jérôme Ferrer qui sert une recette semblable à la table du Birks Café. D’ailleurs, dans son plus récent livre, Mes restos, mes recettes : du rêve à la réalité, le chef émérite présente cette entrée à laquelle j’ai opéré quelques petites modifications, comme celles de remplacer la branche de céleri par des tomates cerises et aussi d’ajouter quelques gouttes de sauce de style Tabasco, histoire de bien relever le tout, car la salade de Jérôme Ferrer ne contient ni ail, ni ciboulette et ni oignon haché. J’ai de plus ajouté un socle de crevettes nordiques.

Cette entrée rafraîchissante que vous pourrez préparer la veille de votre réception a toutes les chances de produire beaucoup d’effet à votre table!

La salade de quinoa avant d'avoir été déposée dans l'emporte-pièce sur les crevettes.

Salade de quinoa des grands jours
6 portions

La salade :
1 tasse (170 g) de quinoa blanc biologique
1/2 tasse (70 g) de raisins de Corinthe séchés (j’ai employé des raisins Sultana)
1 concombre libanais pas trop petit, pelé, épépiné et haché finement
1 carotte en juliennes (utiliser la mandoline) hachées finement
6 à 8 tomates cerises hachées finement
1/2 poivron orange haché finement
1/2 poivron jaune haché finement
1 poignée (environ le ¼ d’une botte) de persil haché finement
4 grosses feuilles de menthe (ou plus) hachées finement
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de riz (ajout que j'ai fait)
1 c. à thé de zeste d’orange haché finement (mais pas trop)
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
quelques gouttes de sauce piquante genre Tabasco
sel et poivre du moulin

Cuire le quinoa selon les instructions inscrites sur l’emballage. Lorsqu’il est cuit, le déposer dans une assiette et avec une fourchette bien détacher les graines. Réserver.

Dans un saladier, déposer le quinoa tiédi et tous les ingrédients de la salade. Bien remuer. Réfrigérer jusqu’à l’usage.

Le montage :
800 g de crevettes nordiques fraîches ou décongelées
140 g de saumon fumé Sockeye
zestes de citron
quelques feuilles de mâche
huile d’olive
vinaigre balsamique

Dans les assiettes de service individuelles, déposer un emporte-pièce circulaire de 7,5 cm de diamètre. Tapisser le fond avec des crevettes. Presser avec le dos d’une cuillère. Ajouter la salade de quinoa jusqu’au bord. Presser encore. Terminer en superposant de fines tranches de saumon fumé et bien lisser le saumon avec les doigts. Retirer l’emporte-pièce. Garnir avec des zestes de citron et des feuilles de mâches. Verser un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans l’assiette et sur la verdure. Servir.

Pizza au chorizo et aux coeurs d'artichaut

2011-12-10T01:28:00.002-05:00

Souvent le vendredi, chez nous, c’est pizza!

Je ne suis pas originale! C’est comme ça dans plusieurs familles, ici et ailleurs, mais au lieu de la «caller», comme on dit en bon québécois, je la cuisine.

Pour me faciliter la tâche, c’est vendredi après tout, j’aime bien acheter ma pâte toute faite chez l’Italien. Mon Italien à moi, c’est Milano, boulevard Saint-Laurent à Montréal.

Après m’être battue un tout petit peu avec cette pâte authentique pour lui donner la forme que je souhaite, chaque semaine, j’improvise pour la garnir avec ce que j’ai dans le frigo ou dans l’armoire!

Comme l’hiver commence lentement à s’installer, ce vendredi, j’ai eu le goût d’une pizza qui a du chien, une pizza soutenante (roborative, comme diraient les Français!). Voici les produits principaux qui m’ont été inspirés par la saison : échalote sèche, chorizo, mozzarella, coeurs d'artichauts marinés et sarriette séchée, herbe qu’on aime retrouver dans la tourtière.

Et hop pour quelques photos prises sous la hotte du poêle qui rendent mon chorizo plutôt rosé!!! L’hiver ce n’est pas seulement l’absence de lumière, mais c’est aussi toute la beauté qu’il laisse échapper comme en témoigne la dernière photo, un tableau du peintre québécois Armand Tatossian.

Les rues de Montréal ressembleront bientôt à cela, lors de la première tempête de neige. Les escaliers extérieurs caractérisent l'architecture de certaines maisons de Montréal construites au siècle dernier. Oeuvre de Armand Tatossian.

Pizza au chorizo et aux coeurs d'artichaut
pâte à pizza fraîche
huile d'olive
sauce à pizza aux tomates
1 grosse échalote sèche hachée
environ 150 g de fromage mozzarella râpé
chorizo pelé et tranché finement
un petit pot de coeurs d'artichaut dans l'huile, égouttés et délicatement essorés dans un essuie-tout
un peu de sarriette séchée
poivre du moulin
quelques gouttes d'huile d'olive
basilic frais grossièrement haché en décoration

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à pizza. Déposer la pâte sur une plaque préalablement graissée avec de l'huile d'olive et la rouler sur elle-même pour façonner le bord de la croûte.

Étendre la sauce aux tomates et tous les autres ingrédients en respectant l'ordre proposé dans la liste ci-dessus. Terminer en répandant quelques gouttes d'huile d'olive ici et là sur la pizza. Avec un pinceau, appliquer de l'huile d'olive sur le bord de la pizza.

Enfourner dans un four préchauffé à 500 degrés F (260 degrés C) et cuire 7 minutes. Ouvrir le four et avec une fourchette crever les bulles qui se sont peut-être formées sur la surface de la pizza. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit légèrement doré.

À la sortie du four, garnir la pizza de basilic frais grossièrement haché. Servir.

Poulet Marbella

2011-12-06T17:46:00.004-05:00

Comme idée de plat principal pour une de vos réceptions du temps des Fêtes, je vous propose cette casserole qui aura l’avantage non seulement de surprendre et de régaler vos invités , mais aussi de vous libérer en vous permettant d’être au salon avec eux, car ce plat se prépare à l’avance.

Cette recette conviviale, je la tiens de Marie-Claude de La Cookette qui l’a empruntée à Josée Di Stasio. Dans sa recette, Josée Di Stasio propose plusieurs façons de cuisiner ce plat. On peut employer la découpe de poulet qui nous plaît et parfumer avec nos épices préférées que ce soit du thym, des herbes de Provence ou du quatre-épices aussi appelé poivre de la Jamaïque. La recette d’aujourd’hui fait donc état des choix que j’ai posés. Si vous voulez consulter la recette originale, c’est par ici.

Les hauts de cuisse sur os, débarrassés de leur peau, ont eu ma préférence quand est venu le temps de choisir le poulet. La présence de fruits séchés dans la casserole m’a incitée à employer le poivre de la Jamaïque comme épice principale. J’ai de plus choisi d’intégrer des olives farcies à la préparation. La moitié des olives l’étant au citron, pour l’acidité et l’autre moitié au piment Jalapeno, pour le piquant.

Résultat : un plat de poulet sucré-salé ou aigre-doux où le sucré est assuré par l’apport des fruits séchés, du miel et de la cassonade, le salé par les olives, le bouillon de poulet et le poulet lui-même, l’acidité par le citron des olives, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès.

Au départ, j’ai voulu accompagner ce plat de couscous et d’un légume vert. Mais je me suis ravisée au dernier moment. Ce plat n’avait besoin comme accompagnement que d’une semoule bien réalisée.

Ce poulet Mirabella a fait un malheur à ma table! Cette savoureuse recette est en passe de devenir un classique dans ma famille.

Le poulet dans sa marinade.

Poulet Marbella
4 à 6 portions

Le poulet et sa marinade :
12 hauts de cuisse de poulet, sur os, la peau enlevée
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/4 tasse (40 g) de cassonade (vergeoise)
1/6 tasse (40 ml) de vinaigre de cidre
1/6 tasse (40 ml) de vinaigre de Xérès
1 tasses (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé comble d’ail haché
1 c. à thé de poivre de la Jamaïque moulu (j’ai moulu moi-même les graines)
2 feuilles de laurier séchées coupées en deux
1 conserve (200 g) d’olives vertes Crespo farcies au citron, égouttées
1 conserve (200 g) d’olives vertes Crespo farcies au piment Jalapeno, égouttées
1/2 tasse (75 g) d’abricots séchés laissés entiers
1/2 tasse (75 g) de figues séchées coupées en deux ou en trois

L'accompagnement :
couscous moyen cuit selon les indications du fabricant

Mélanger le poulet et tous les ingrédients qui constituent la marinade dans un très grand saladier, même les olives égouttées et les fruits séchés. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Retirer les hauts de cuisses de la marinade, les essorer avec un essuie-tout et les déposer dans une assiette. Les faire saisir dans une poêle (avec un peu d’huile d’olive), 6 hauts de cuisse à la fois. Lorsque le poulet a pris une belle couleur dorée le déposer dans une cocotte genre Le Creuset. Verser dans la cocotte la marinade qui contient déjà tous les autres ingrédients, couvrir et cuire au four, 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Servir sur un lit de couscous.

Merci Marie-Claude!

4e Salon du blog culinaire à Soissons!

2011-12-01T15:03:00.009-05:00

Le 4e Salon du blog culinaire s’est tenu en France, les 19 et 20 novembre dernier! Un rêve enfin réalisé, car j’ai eu la chance d’y participer!

Ce week-end a donné l’occasion à 450 blogueurs venus de France, de Belgique, de Suisse, du Danemark et du Québec de se réunir grâce à l’organisation parfaitement huilée du chef Damien et de son équipe de 750 grammes. Résultats : des rencontres fabuleuses, des dégustations savoureuses, beaucoup d’énergie dans l’air, d’échanges et de convivialité. Du plaisir, que du plaisir!

En participant à ce salon tenu au lycée hôtelier Le Corbusier qui a pignon sur rue à Soissons, une jolie ville de Picardie située à 110 kilomètre au nord-est de Paris, mon intention était non seulement de rencontrer plusieurs blogueuses que je connaissais déjà, mais aussi d'en découvrir de nouvelles.

Mission accomplie par l’entremise de ma copine Patricia qui habite Dieppe en Normandie et qui est la créatrice du blog La Table de Pénélope! Grâce à son dynamisme et à sa bonne humeur communicative, j’ai fait de nouvelles rencontres qui m’ont ravie et avec qui j’ai bavardé, bien ri, bien mangé, bu du bon vin français et même dansé!

Bravo aux copines qui ont réalisé des démonstrations culinaires! C’est quand même différent de cuisiner seule ou à deux dans sa propre cuisine que de le faire devant plusieurs personnes qui vous regardent vous exécuter!!! Mais l’organisation avait pensé à tout : des professeurs du lycée ou des étudiants agissant comme commis ont été mis à la disposition des personnes qui faisaient une démonstration afin de les aider durant son déroulement!

Pendant le Salon, de beaux buffets délicieux et variés ont été offerts par 750 grammes aux participants inscrits, sauf pour le repas du samedi midi qui était constitué d’un potluck auquel contribuait chaque blogueuse en apportant de la maison un plat reflétant sa région et une bouteille de vin. Une belle idée qui nous a permis de faire des découvertes savoureuses. Le service, lors de ces buffets chauds et froids était assuré par les élèves du lycée. On peut présumer, sans trop se tromper, qu’ils ont également participé à la confection de la majorité des bons plats qui ont été fort appréciés. Bravo à eux!

Chef Damien, chef Christophe et leur équipe de 750 grammes ont l’intention, semble-t-il, d’organiser un Salon du blog culinaire au Québec en 2013. D’ici là, deux autres salons sont au calendrier : celui de Bruxelles au printemps prochain et celui de Soissons en novembre 2012!

Est-ce que ça vaut la peine d’aller en France et en Belgique fréquenter les Salons de 750 grammes si vous avez un blog culinaire? Oui, oh! que oui! C’est une expérience formidable, plus sociale que culinaire, il faut bien le dire, car comme la plupart des démonstrations ont lieu en même temps, il est par le fait même impossible d’assister à toutes. Il faut souvent faire des choix déchirants, mais on a toujours le loisir de se promener de salle en salle et de découvrir ce qui est proposé, en ayant toutefois le sentiment d’avoir manqué quelque chose d’intéressant, ailleurs!

Ce que j'aimerais aller au Salon de Bruxelles en juin! Oups! le printemps risque d'arriver bien vite! Et si j'en faisais la demande au Père Noël! On ne sait jamais!

Caro du blog CLquipopotte, aux côtés de sa fille Zoé et aidée par le chef professeur Jérôme prépare sous nos yeux un soufflé au Maroilles, aux poires et aux spéculoos que j'ai eu la chance de déguster et qui s'est avéré délicieux! En avant-plan à gauche, Patricia s'apprête à prendre une photo. Coquette comme toujours, elle a même pensé marier la couleur de son bracelet avec celle du tablier vert remis par 750 grammes à chaque participante. Les courageuses qui feront une démonstration arboreront, quant à elles, un tablier rose.

Juste en face de Caro, Cricri du blog Les petites douceurs de Cricri travaille aussi le Mariolles en proposant un Oeuf de caille cocotte au Maroilles et aux crevettes grises.

Nadji du blog Saveurs et Gourmandises est presque en état de choc en humant le Maroilles lors de sa découpe. Parce qu'il faut dire que ce fromage est très odorant, pour ne pas dire tout à fait puant. J'ai même entendu des filles du Nord de la France, donc des habituées de ce fromage, dire qu'elles ne pouvaient le manger cru; cuit par contre, elles le trouvent délicieux! Cela tombe bien parce que c'est ainsi que Cricri le propose en cocotte.

Voici le plat de Cricri une fois terminé. Délicieux!

Remise des effluves de Maroilles, Nadji prend la pose aux côtés de Caro. À gauche, on aperçoit Laetitia du blog CduBeau qui a un talent exceptionnel en photo culinaire!

Mais qui est donc cet homme? Serait-ce celui qu'on a surnommé le cliqueur fou?

Nathalie du blog Itinéraires gourmandes d'une amoureuse des desserts aux côtés de Mam'Zelle CupCake, toute deux du Québec, ont fait une démonstration où le sucré était à l'honneur, bien entendu! Mam'Zelle CupCake porte un chapeau en fourrure de castor, histoire d'être raccord avec la recette proposée : des queues de castor. Pour connaître la recette de cette pâtisserie, c'est par ici! Bravo les filles!

Anick, québécoise d'origine et qui n'a pas du tout perdu son accent, habite la France depuis plusieurs années. «Qui prend mari, prend pays», dit le dicton! Après avoir séjourné un bon bout de temps à Marseille, elle et son conjoint résident maintenant en Alsace depuis septembre.
En démonstration, Anick a présenté sa recette gagnante au concours Glamour! Pour connaître cette recette et sa petite histoire, c'est par ici.

Pour une personne comme moi qui adoooore la betterave rouge cuisinée de mille et une façons, je suis tombée complètement sous le charme du Gaspacho de betteraves aux oranges sanguines, et son pesto de roquette aux noisettes et tome de brebis, ses chips de betterave et germes de roquette réalisé par Anick!

Michelle, en avant-plan, du blog Croquant, Fondant et Gourmand, secondée par Laurence, sa cousine, et un élève du lycée a démontré une véritable habileté en concoctant sous nos yeux des Financiers pomme-noisette et sa sauce caramel au beurre salé. J'ai eu la chance d'y goûter et je peux vous assurer que c'est un véritable bonheur en bouche! Pour avoir la recette, il faut cliquer ici.

Depuis les débuts du Salon, il y a 4 ans, Benoît Molin, bien connu grâce à ses nombreuses émissions télés, dont Les desserts de Benoît et ses livres de recettes officie à titre de parrain du salon. Toujours souriant, il se promène de démonstration en démonstration prodiguant ses conseils et techniques aux blogueuses ou blogueurs (oui, il y en a quelques-uns!) en action. On le voit ici en compagnie de Patricia.

J'ai eu la chance, moi aussi, d'être prise en photo aux côtés de Benoît Molin. Merci Phil pour cette jolie photo!

Zoé, charmante comme tout, du blog Zoun cuisine qui fréquentera bientôt une école culinaire est ici aux côtés de Joëlle, toujours souriante, du blog Nuage de lait et de mon amie Patricia du blog La Table de Pénélope.

Marc et Françoise du blog Saveurs croisées avec qui j'aurais aimé conversé plus lontemps. Mais ce n'est que partie remise!

Le cliqueur fou a enfin été débusqué! C'est maintenant à son tour de se faire photographier! Je vous le présente, c'est Phil, le mari de Patricia. C'est un passionné de photo, il va sans dire!

Patricia et moi, heureuses de se retrouver au Salon de Soissons!

Merci au chef Damien et à toute son équipe pour ce merveilleux salon qui a fait bien des heureux!

Potage au céleri-rave et aux patates douces

2011-11-12T23:59:00.001-05:00

Quand on a un blog culinaire, on est toujours à l'affût de nouveaux goûts, de nouvelles combinaisons de saveurs. Partout où l'on va, on a les antennes dehors; tout ce qu'on voit, tout ce qu'on entend, tout ce qu'on lit nous ramènent à ça.

Or, l'autre jour, j'apprends que le céleri-rave et les patates douces vont bien ensemble. Savais pas!

Il me fallait l'expérimenter et, en fouillant sur le web, j'ai trouvé cette recette de potage toute simple faite à partir d'un beau gros céleri-rave, de deux patates douces, d'un poireau et d'un bon bouillon maison. Résultat : un potage absolument exquis, mais attention très, très nourrissant, donc hivernal. Je le referai, c'est sûr, quand il fera -20 degrés!

Entretemps, je vous quitte quelques jours pour m'envoler vers la France pour participer au 4e Salon du blog culinaire à Soissons (110 km au nord-est de Paris, en Picardie).
À bientôt!
Lou

Potage au céleri-rave et aux patates douces
6 portions
3 c. à soupe de beurre
1 gros céleri-rave coupé en gros morceaux
2 patates douces de grosseur moyenne coupées en gros morceaux
1 blanc de poireau nettoyé et tranché
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (j'ai mis 5 tasses (1250 ml) de bouillon de poulet)
sel, poivre du moulin (idéalement du poivre blanc)
crème 35 % en finition (facultatif)
morceaux de poivron rouge cru en décoration
amandes tranchées en décoration

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Augmenter à feu moyen et faire suer le céleri-rave, les patates douces et le poireau 3 minutes, à couvert.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 18 minutes, à couvert, en brassant de temps à autre.

Mixer la préparation au moyen du robot culinaire ou du pied mélangeur.Si désiré, ajouter du bouillon de poulet, pour une consistance plus liquide.

Servir le potage dans des bols individuels. Verser un peu de crème, s'il y a lieu. Garnir avec les morceaux de poivron et les amandes.

Source : Tout simplement Clodine

Douceur à l'orange

2011-11-07T00:10:00.001-05:00

Ce gâteau que j'ai aperçu tout récemment chez Hélène du blog Chez Becky et Liz m'a séduit au premier coup d'oeil. J'adooore les desserts à l'orange et aux amandes : ce sont mes préférés! Si j'ai décidé de rebaptiser ce gâteau, c'est qu'on n'a pas vraiment l'impression de goûter à un gâteau lorsqu'on l'a en bouche, probablement à cause du fait qu'il ne contient aucune farine. Il est aussi sans produit laitier!

Cette douceur, donc, moelleuse à souhait, admirablement parfumée à l'orange est d'une fraîcheur remarquable. Il suffit d'une petite pointe pour ravir vos papilles. Elle s'accompagne ici d'un trottoir de copeaux de chocolat noir, mais on peut aussi, comme Hélène le propose, la marier avec de la crème fraîche parfumée au sirop de basilic.

Voilà ce à quoi ressemble des oranges qui ont frémi dans l'eau bouillante pendant une heure. Elles ont encore bien de la gueule!

Douceur à l'orange
8 à 10 portions
3 oranges Navel sans pépins
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c. à soupe d’amandes émincées

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Beurrer (la prochaine fois, j'enfarinerai aussi) un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, à fond amovible.

Plonger les oranges dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes, mi-couvert, à feu moyen. Les oranges doivent être ramollies. Égoutter les oranges et les déposer dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Hacher grossièrement 450 g d'orange en enlevant les pépins, si jamais il y en a. Les réduire en purée dans un robot culinaire. Dans le robot, ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mélanger. Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes émincées sur le dessus.

Enfourner et cuire 25 minutes. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire encore de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette de bois en ressorte presque propre. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau. Une fois démoulé, placer le gâteau au réfrigérateur. Servir froid.

Merci Hélène!

Filets de saumon, sauce teriyaki à l'orange

2011-11-02T19:52:00.004-04:00

Un beau morceau de saumon très frais acheté chez le poissonnier, du jus d’orange, de la sauce teriyaki toute prête, plusieurs beaux légumes, quelques nouilles udon à l’épeautre et voilà une assiette haute en couleur qui parle par elle-même. Ça vous tente?

Filets de saumon, sauce teriyaki à l’orange
4 portions

Pour la sauce :
60 ml de sauce teriyaki (j’ai utilisé la sauce Kikkoman Teriyaki, moins de sodium)
1 c. à soupe de miel biologique
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d’ail haché
185 ml de jus d’orange fraîchement pressé
sel et poivre au goût
2 c. à thé de fécule de maïs (maïzena)
3 c. à soupe d’eau

Dans une petite casserole, porter à ébullition la sauce teriyaki avec le miel, le gingembre, l’ail, le jus d’orange et l’assaisonnement. Délayer la fécule dans l’eau et ajouter à la sauce. Fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du rond et réserver.

Pour les juliennes de légumes et les nouilles udon à l’épeautre, en accompagnement :
nouilles udon à l’épeautre de même diamètre que les juliennes de légumes
un peu d’huile neutre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte
1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron rouge

Couper les nouilles crues en deux. Faire chauffer de l’eau pour la cuisson des nouilles et cuire le temps recommandé par le fabricant. Veiller à une cuisson al dente. Égoutter les nouilles, verser dessus un peu d’huile neutre et réserver.

Pendant la cuisson des nouilles, au moyen d’une mandoline, tailler des juliennes de légumes. Dans l’huile d’olive, faire revenir les légumes à feu vif, en commençant par les carottes et en terminant par le poivron. Cuire les légumes al dente. Déposer les légumes dans une assiette et les étendre afin qu’ils refroidissent.

Réchauffer au four les assiettes de service individuelles.

Pour le saumon :
1 c. à soupe d’huile de sésame vierge biologique ou 1 c. à soupe d’une huile neutre et quelques gouttes d’huile de sésame (non grillé)
4 filets de saumon de 180 g chacun, la peau enlevée

Afin d’assurer une cuisson plus égale du saumon, replier la tranche de filet sur elle-même. Ainsi, la partie moins épaisse, cuira à la même vitesse que la partie plus épaisse.

Dans une poêle, cuire les filets de saumon 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chair du saumon soit cuite selon vos goûts. Personnellement, j’aime le saumon quand il n’est pas trop cuit.

Le service :
1. Réchauffer la sauce;

2. Remettre les juliennes de légumes dans la poêle qui a servi à leur cuisson. Ajouter les nouilles en même quantité que les légumes. Réchauffer à feu vif. Déposer un nid de cette préparation dans chaque assiette préalablement chauffée;

3. Déposer un filet de saumon cuit sur le nid de juliennes de légumes et de nouilles;

4. Verser un peu de sauce sur le saumon;

5. Décorer l'assiette avec quelques graines de sésame blanches et noires;

6. Servir.

Cette recette s'inspire fortement de la recette portant le même nom et figurant dans la collection "Je cuisine", tirée du numéro Poisson si simple, si bon, Éditions Pratico-Pratiques, 2009, p. 39.

Sandwichs à la chandelle par G cuisiné!

2011-10-30T08:49:00.014-04:00

Y'a pas plus groupies que les enfants!!! Alors, quand la Grenouille Germaine (sous les traits bien maquillés d’Annie Brocoli), débarque avec ses grosses palmes pour proposer son premier livre de recettes de cuisine à nos petits chefs en devenir, alors là ils sont médusés! Les voilà qu’ils vont, eux aussi, être capable de cuisiner une soupe à lunettes comme cette grenouille qu’ils connaissent déjà pour l’avoir vue à la télé!

Ah! vous ne connaissez pas Germaine. Laissez-moi vous la présenter. C’est une charmante grenouille très, très verte, végétarienne (non! elle ne mange pas de mouches) et cuisinière exemplaire. De caractère affable et assez autoritaire, elle ne s’appelle pas Germaine pour rien, cette batracienne au grand cœur a une nette tendance à l’exagération ce qui enchante d’ailleurs les enfants. Il faut l’entendre prononcer Smothie ainsi : «Smooooooothie! »Elle a aussi la mauvaise habitude d’être incapable de dire le mot Sabayon, sans bâiller! Pauvre elle! Vous ne me croyez pas? Alors, constatez-le par ici.

Maintenant que vous avez une bonne idée de la nature de cette batracienne hors du commun, tout ce qu’il vous reste à faire lorsque vous aurez son livre haut en couleur, entre les mains, est de mettre un tablier à vos enfants et de les emmener avec vous, en cuisine, rejoindre cette sacrée Germaine probablement assise sur votre comptoir, les palmes pendantes dans le vide, prête à vous livrer ses recettes aux noms farfelus. Voici quelques exemples : Contreplaqué au fromage grillé, Le clown Rosti, Voiliers en coco, Haltères au fromage, Bagel du Far-West, Salade de rondelles de hockey et Sac de couchage aux légumes (j'ai eu la chance, au lancement, de goûter à ces délicieux rouleaux de printemps et à la sauce aigre-douce aux arachides qui est vraiment capotante, vraiment!). Et les titres des desserts sont dans la même veine : Cupcakes de la Florida ou encore la Poire Belle-Germaine, mais connaissant Germaine, celui-là, il fallait s'y attendre!!!

Et si cette cuisinière végétarienne, bien rigolote, réussissait à apprendre à vos petits à cuisiner de façon saine, alors là, vous lui en devriez une!
Verdict des enfants : Ils ont adoré manger ces chandelles. J'ai toutefois dû enlever une grande partie de la luzerne qui, selon les enfants, goûtait fort. De mon côté, j'ai bien aimé les différents parfums de ce sandwich sucré-salé. Je vais le refaire.

Ce que j’ai aimé de ce livre :

Il est ludique, très coloré avec des photos qui en jettent, et il se tient tout seul sur le comptoir de cuisine;
Il y a une gradation dans la difficulté de réalisation des recettes. Ainsi votre enfant pourra grandir avec son livre;
Les recettes de la chef Robitaille sont créatives, délicieuses, quelquefois très ludiques, d’autres fois moins, ce qui est fort apprécié pour les jours où simplicité et rapidité sont au menu;
L’humour d’Annie Brocoli est présent partout dans le livre;
Un DVD de 75 minutes est joint au livre sur lequel on retrouve quelques recettes proposées dans l'ouvrage. Les capsules sont les même que celles que l’on présente à la télévision.

Un petit bémol :

Les recettes sont, à l’occasion, composées de nombreux ingrédients, ce qui ralentit la rapidité d’exécution du plat et en augmente légèrement le coût. En revanche, les ingrédients proposés sont de qualité et constituent un garde-manger de base pour quiconque veut s’initier à une cuisine végétarienne qui se veut équilibrée du point de vue nutritif.

Le chou frisé ou kale est délicieux frit au four. Cette recette de Josée Di Stasio accompagne à merveille les sandwichs à la chandelle proposés par la Grenouille! Pour réaliser cette recette de chips de kale, c'est par ici! Un petit truc personnel, toutefois. Il vaut mieux mélanger l'huile de canola et la sauce soya demi-sel ensemble, avant d'y plonger les morceaux de choux. Veiller à ajouter peu de sauce soya dans l'huile, quelques gouttes seulement.

Deux de mes petits-enfants, âgés de 5 et 6 ans, habillés de leur tablier et grimpés sur une chaise pour être à la bonne hauteur, feuillettent le livre de G en se demandant quelle recette ferait leur bonheur?

Sandwichs à la chandelle
4 portions
1 tasse (140 g) de fromage à la crème à la température ambiante (j'ai pris celui déjà fouetté de la marque Philadelphia)
1/4 c. à thé de curcuma (j'ai utilisé du Masala indien de la marque Club House : il est doux)
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (j'ai mis moitié coriandre fraîche et moitié persil frais)
sel et poivre si nécessaire
2 tasses (140 g) de carottes, râpées en juliennes + 1 grosse carotte pour les flammes des chandelles
1/2 tasse (90 g) de raisins frais rouges, tranchés
1/4 tasse (35 g) de graines de citrouille, rôties (il faut acheter des graines de citrouilles préécalées, sinon beaucoup de travail peu intéressant en perspective)
1 pomme, non pelée, en fines tranches
2 c. à soupe de jus de citron
8 tranches de pain complet
luzerne, pousses ou feuilles de laitue

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le curcuma (ou le masala) et la coriandre (ou le mélange coriandre/persil). Saler et poivrer si nécessaire.

Dans un autre bol, mélanger les carottes, les raisins et les graines de citrouilles. Ajouter environ 2 c. à soupe du mélange de fromage à la crème et bien mélanger.

Trancher finement la pomme. Déposer les tranches dans un petit bol et arroser de jus de citron.

Étendre un peu du fromage à la crème sur les tranches de pain, couvrir de la préparation aux carottes, puis ajouter des tranches de pomme et de la luzerne, des pousses ou des feuilles de laitue.

Refermer chacun des sandwichs et couper en 3 lanières en ayant pris soin, avant, d'enlever les croûtes du côté seulement. Décorer chacune des lanières d'un bout de carotte pour simuler la flamme de la chandelle. Servir immédiatement ou envelopper dans un papier film et réfrigérer en vue de la boîte à lunch du lendemain.

Cette recette est tirée du livre G cuisiné, par Annie Brocoli, aux Éditions de l'Homme, 2011, p. 59.

1 courge : 4 façons!

2011-10-20T17:19:00.015-04:00

J’aime, à l’occasion, me lancer de petits défis culinaires. Le billet d’aujourd’hui en représente un grâce au concours lancé par Françoise du blog Saveurs croisées et qui a pour thème Les couleurs d’automne. La seule contrainte : la présence de l’huile d’olive dans le plat proposé.

J’ai choisi de présenter un des mes aliments chouchous : la courge. Pour l’exercice, j’avais besoin d’une courge polyvalente, c’est-à-dire qui se tiendrait bien à la cuisson pour pouvoir entrer dans la confection d’une lasagne et qui serait excellente pour réaliser une purée, un potage et qui pourrait aussi se manger crue.

Mission accomplie avec une belle courge Pink Jumbo Banana achetée au marché Jean-Talon à Montréal. Cette courge qu’on retrouve surtout dans les marchés publics et dans les courgeries peut être remplacée par la Hubbard bleue plus facilement accessible et qui possède les mêmes caractéristiques. La Hubbard, en plus de se retrouver au marché Jean-Talon, est aussi en vente dans les petits marchés extérieurs tout près des bouches de métro.

Cette assiette-dégustation, qui constitue une entrée chaude, propose d’abord une lasagne ou millefeuille où plusieurs produits automnaux sont présents : d’abord des tranches minces de courges cuites à la vapeur reçoivent une sauce aux tomates fraîches et aux tomates séchées parfumée aux Herbes salées du Bas-du-fleuve. On y retrouve aussi un étage de choux de Bruxelles émincés sautés avec des juliennes de bacon. Sur le dessus de la lasagne, des vermicelles crus de courge qui rappellent le goût du concombre et qui, en plus de décorer le millefeuille, s’accordent bien aux parfums de celui-ci.

À côté de la lasagne, on retrouve une purée à base de la même courge. Cette purée est légèrement aromatisée au miel, à la sarriette et à peine crémée.

Et pour débuter la dégustation, l’idéal est de commencer par le potage de courge aux amandes et à l’orange, d’inspiration andalouse. Ce potage est une création de Louise Gagnon et on peut lire la recette ici. Pour ce qui est des autres propositions de l’assiette dont on a parlé plus haut : elles sont mon inspiration!

L’huile d’olive est entrée dans la réalisation de la sauce aux tomates, du sauté de bacon et de choux de Bruxelles ainsi que du potage.

Voilà, Françoise, ma participation! J’espère qu’elle te plaira ainsi qu’aux autres juges!

1 courge : 4 façons
4 portions

Sauce aux tomates :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe comble d’ail haché finement
3 tomates mûres, pelées épépinées et couper en morceaux
eau de végétation des tomates, recueillie dans un petit bol et passé au chinois (réserver cette eau)
½ c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-fleuve
quelques gouttes de sauce piquante, genre Tabasco
6 pétales (30 g) de tomates séchées dans l’huile, hachées

Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Chauffer l’huile à feu plutôt vif et ajouter l’ail. Cuire quelques secondes. Ajouter les tomates, l’eau de végétation des tomates, les herbes salées et la sauce piquante Tabasco. Cuire à feu moyen-vif, à découvert, 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait perdu tout son liquide. J’ai obtenu 2/3 de tasse (175 ml) de sauce épaisse.

Déposer les tomates séchées dans le robot culinaire et ajouter la sauce aux tomates et à l’ail. Réduire en une belle purée. Réserver. Cette sauce peut se faire la veille du montage de la lasagne. Conserver au réfrigérateur, dans ce cas-là, jusqu’à l’utilisation.

Rectangles de courge :
1 morceau de courge Pink Jumbo Banana ou Hubbard, pelé et épépiné, permettant de tailler à la mandoline des rectangles (au final les rectangles devront mesurer 7cm x 2,5 cm x 5 mm)

Avec une mandoline, en utilisant la garde pour des raisons de sécurité, tailler 17 rectangles selon les mesures proposées plus haut.

Cuire les rectangles à la vapeur en deux fois, en ayant soin de ne pas trop les superposer dans la casserole qui permettra leur cuisson. La cuisson se fait rapidement : 2 ½ minutes ou un peu plus. Goûter à un rectangle pour savoir où elle en est et ajuster le temps de cuisson restant en conséquence.

Lorsque les rectangles de courges sont cuits, les déposer délicatement, un à un, sur un essuie-tout. Réserver.

Sauté de bacon et de choux de Bruxelles :
1 c. à thé d’huile d’olive
4 tranches de bacon (75 g) dont on aura enlevé le gras aux trois quarts, coupées en juliennes
4 gros choux de Bruxelles, le cœur enlevé avec la pointe du couteau, coupés en juliennes
poivre noir du moulin

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et bien la répartir dans la poêle. Déposer les juliennes de bacon et les cuire, à feu moyen-fort, jusqu’à temps qu’elles soient dorées. Ne pas les surcuire.

Dans la sauteuse, ajouter les juliennes de choux de Bruxelles et faire revenir en brassant. Terminer la cuisson à la japonaise afin de bien attendrir les légumes sans brûler le bacon. Pour ce faire, avec les doigts, asperger le contenu de la poêle d’un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire 30 secondes à 1 minute. Goûter aux juliennes de choux qui doivent être cuites tout en conservant un léger croquant. Poivrer. Réserver.

Vermicelles de courge crue :
Avec un petit appareil spécial, le Spiral Slicer de Joyce Chen, faire des vermicelles de courge crue qui serviront en décoration. Réserver.

Purée de courge :
morceaux de courge (quantité au goût)
sel
miel liquide biologique
sarriette séchée
crème à cuisson 35%

Pourquoi ne pas profiter de l’occasion et faire plus de purée que la recette d’aujourd’hui ne l’exige. Une purée se conserve deux à trois jours au frigo.

Dans une eau bouillante salée, cuire les morceaux de courge le temps nécessaire pour qu’ils deviennent très tendres. Compter entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des morceaux.

Lorsque la cuisson est terminée, égoutter les courges et avec le piloir à pommes de terre, piler la courge. Si la courge contient encore un peu d’eau, l’assécher en la chauffant à chaleur moyenne en brassant constamment dans la casserole. Après quelques minutes, l’eau de végétation devrait avoir disparu. Ajouter un peu de miel, une pointe (c'est très peu!) de sarriette séchée et un soupçon de crème. Saler au goût. Réserver.

Potage :
La recette est par ici. Quelques bâtonnets d’amande seront utiles pour la décoration.

Montage de l’assiette de dégustation:
Toutes les préparations doivent être chaudes. Réchauffer au four les assiettes individuelles de service.

1. La lasagne (ou millefeuille)
Déposer un rectangle de courge dans l’assiette. Couvrir le rectangle de sauce aux tomates. Déposer par-dessus la sauce un rectangle de courge. Déposer un peu de sauté de bacon et de chou de Bruxelles. Déposer un autre rectangle et, par-dessus, de la sauce aux tomates. Tailler les rectangles de courge restants en deux et sur chaque lasagne en déposer un dans l’autre sens. Avec un très long cure-dent, piquer la lasagne en son centre pour la maintenir. Avec un ciseau de cuisine, couper le cure-dent en prenant soin de laisser 2 centimètres dépasser. Autour de ces deux centimètres, rouler un peu de vermicelles de courge crue.

2. La purée
Déposer un peu de purée dans l’assiette, en essayant de faire joli.

3. Le potage
Au moyen d’un entonnoir, verser le potage dans des verres à «shooter». Déposer quelques bâtonnets d’amande sur le potage et à l’extérieur comme sur la photo.

Servir!

Dernière heure : cette recette a remporté le 3e prix du concours organisé par Françoise et dont il est question plus haut. Merci à toi, Francoise, ainsi qu'aux deux autres juges!

Potage à la courge, aux amandes et à l'orange

2011-10-18T20:43:00.007-04:00

Vous ne connaissez pas les courges d’hiver, bien que vous les ayez remarquées sur les étals des supermarchés ou des marchés publics (c’est vrai qu’elles ne passent pas inaperçues!) et vous vous dites qu’il est temps pour vous de découvrir ces légumes aux formes tellement spéciales.

La recette que je vous propose aujourd’hui extraite du livre Tomber sous le charme des courges et des citrouilles est un excellent moyen d’apprivoiser ces légumes et de développer le goût pour ces belles créatures. Si vous êtes débutant en la matière, je vous propose de commencer avec la courge Butternut, parce qu’on la retrouve partout, qu’elle est facile à peler à l’économe et que son goût est divin. Mais si comme moi, vous êtes devenus accros aux courges et que vous adorez toujours en découvrir de nouvelles, laissez-vous tenter au marché public par une belle grosse Pink Jumbo Banana. Comme cette dernière courge est « jumbo », à même une seule courge vous pourrez réaliser plusieurs autres recettes.

Ce potage d’inspiration andalouse ravira vos papilles grâce à son léger goût d’amande et à son parfum d’orange. Il est tellement savoureux qu’on dirait qu’il a été crémé. Eh non, il n’y a aucun produit laitier dans cette petite merveille!

Morceaux de courge Pink Jumbo Banana utilisés pour réaliser le potage.

En avant-plan, la courge Butternut, une des courges favorites des nouveaux amoureux des courges. Derrière la favorite, une belle grosse Pink Jumbo Banana, une courge plus difficile à trouver. On la rencontre dans certains marchés publics et dans les courgeries. Moins sucrée que la Butternut, cette courge a de multiples qualités comme la Hubbard bleue dont la principale est de bien se tenir à la cuisson. La Jumbo et la Hubbard se prêtent à ravir à la confection de frites au four.

Potage à la courge, aux amandes et à l'orange
4 à 6 portions
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet maison
4 tasses (625 g) de gros morceaux de courge Butternut ou de courge Pink Jumbo Banana (il est possible de remplacer les cubes de courge par 2 ½ tasses (625 g) de purée de courge décongelée)
½ tasse (50 g) d’amandes moulues
(facultatif) quelques brins de safran (j’en ai mis 6)
sel et poivre blanc moulu (j’ai seulement salé)
½ à 2/3 tasse (125 à 160 ml) de jus d’orange frais (ajuster la quantité au goût)
zeste d’orange en décoration
amandes tranchées ou en bâtonnets en décoration

Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau, de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ajouter le bouillon, la courge, les amandes moulues et le safran (s’il y a lieu), puis porter à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer au mélangeur et tamiser, si désiré. Saler et poivrer au goût. Bien réchauffer. Ajouter le jus d’orange.

Servir et garnir de zeste d’orange et d’amandes grillées (je n’ai pas fait griller mes amandes, car je préfère le goût des amandes non grillées).

Cette recette est tirée du livre de Louise Gagnon, Tomber sous le charme des courges et des citrouilles, Les Éditions de l'Homme, 2011, à la page 80.

Soupe aux 9 haricots

2011-10-13T12:04:00.003-04:00

Quand j’ai aperçu chez ma fille, dans un beau pot, sur une de ses nombreuses tablettes de cuisine, ce mélange de haricots séchés, je me suis tout de suite dit : il m’en faut! Souvent j’avais vu de ces mélanges qu’on propose sur le marché, mais jamais les haricots n’avaient cette qualité, cette tenue!

Ces haricots, presque magiques, sont en vente chez Costco dans un très gros contenant (ça va de soi!) de plastique transparent.

La veille de la réalisation de cette soupe végétarienne, il suffit de faire tremper les haricots pendant 12 heures. La cuisson plutôt longue, d’environ 1 ½ heure, permettra de vraiment attendrir les haricots et préservera leur forme, sauf pour ce qui est des lentilles qui se décomposeront et permettront à la soupe d’épaissir, ce qu’on souhaite en bout de ligne.

Et pour donner encore plus de pep à cette préparation qui en a déjà, vous pouvez ajouter de la pancetta!

À gauche, les haricots avant le trempage; à droite, les mêmes haricots après avoir séjourné 12 heures dans leur eau de trempage.

Soupe aux 9 haricots
12 portions
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse carotte hachée en petits cubes
2 branches de céleri hachées
(facultatif) 125 g de pancetta tranchée mince, hachée en morceaux de 1,5 cm
2 oignons hachés
2 gousses d'ail moyennes hachées
2 grosses boîtes de tomates en dés (796 ml)
fines herbes séchées : thym, romarin, sarriette et basilic (au goût)
12 tasses (1,5 l) de bouillon de poulet (ma recette de bouillon maison : eau + morceaux de poulet ou de dinde sur os + un morceau de gingembre frais pelé d’au moins 1 pouce (2,5 cm) de longueur. Mijoter, à couvert, environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Lorsque le bouillon est tiédi, le réfrigérer jusqu'au lendemain. Avec une grosse cuillère, dégraisser le bouillon aux trois quarts. Comme le gras est porteur de goût, il vaut mieux en laisser une partie)
2 tasses du mélange sec "9 haricots", trempé dans l'eau froide pendant 12 heures et égoutté
sel et poivre du moulin
clou de girofle moulu (au goût)
150 g de pâtes courtes (j'ai utilisé des stortini, une pâte qui ressemble à l'orzo et qui a la forme d'un oiseau)

Dans un très gros chaudron d'au moins 28 tasses (7 litres), verser 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive, selon que vous ajoutiez ou non de la pancetta. Chauffer l'huile à feu vif et ajouter les carottes, le céleri et la pancetta (s'il y a lieu) et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 30 secondes.

Incorporer les tomates en dés, les fines herbes séchées, le bouillon de poulet et les haricots. Saler un peu et poivrer.

Cuire la soupe environ 1h15-1h30 minutes, à feu doux, à couvert, en laissant une petite ouverture entre le couvercle et le chaudron. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter un peu de clou de girofle moulu, au goût. Attention de ne pas trop en mettre. Ajuster la dose en ayant pris soin de goûter auparavant. Rectifier l'assaisonnement en salant et en poivrant de nouveau.

Dans une autre casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante. Les égoutter lorsqu'elles sont al dente et les refroidir sous le robinet d'eau froide. Réserver.

Pour le service, dans chaque bol individuel, déposer une quantité de pâtes cuites refroidies. Verser la soupe bouillante dessus. Servir.

Flan de courge au fromage crémeux aux noix

2011-10-09T14:59:00.003-04:00

Avant de plonger dans le livre de recettes de Louise Gagnon Sous le charme des courges et des citrouilles, (ma Pink Banana et ma Hubbard bleue peuvent encore patienter), j’ai succombé à la tentation de cuisiner le Flan de courge aux noix proposé par Trinidad du blog Les petits plats de Trinidad.

J’ai choisi de le réaliser avec une courge Ambercup (Fleur ambrée, en français), pensant que c’était un potimarron. Erreur! Selon Louise Gagnon, la variété Ambercup serait probablement un croisement entre une Buttercup et une Hubbard. Cette jolie courge, toute en rondeurs, a la particularité d’offrir une chair sèche et sucrée à l’arôme de marron qui convient tout à fait à la réalisation de la recette d’aujourd’hui.

La chair de la courge mise en purée, combinée à la douceur du flan et au goût sublime du fromage parsemé d'un peu de noix de Grenoble en tout petits morceaux, constituent un plaisir tout en finesse pour le palais. Que du bonheur!

Flan de courge au fromage crémeux aux noix

6 portions

1 courge Ambercup

120 g de fromage crémeux aux noix ( j'ai mis 85 g de fromage Mirabo, la croûte enlevée (fromage allemand importé par Agropur. Ce fromage de type camembert est parsemé de peu de noix de Grenoble. Si vous connaissez un fromage québécois aux noix, S.V.P. m'en informer en commentaire. Pour me rendre à 120 g de fromage, j'ai ajouté 35 g de fromage à la crème Philadelphia)

2 oeufs + 3 jaunes d'oeuf + 2 c. à soupe de blanc d'oeuf recueilli en récoltant les jaunes

40 ml de crème à cuisson 35%

1 pincée (ce qui est très peu!) de sarriette d'été séchée

sel

Peler, épépiner et couper la courge en tranches. Cuire 10-15 minutes, à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et facile à mettre en purée. Déposer la courge cuite dans une casserole plutôt haute. La piler avec le piloir à patates. Chauffer le rond à chaleur moyenne et en brassant constamment assécher la courge. Normalement, la courge Ambercup offre une chair cuite qui est sèche, ce qui fait que cette opération s'avère peu nécessaire. Mais cela vaut la peine de quand même vérifier si effectivement en la chauffant, elle perd le peu d'eau qui lui reste. Attention de ne pas trop chauffer la purée de courge, car on ne souhaite pas un goût caramélisé : le bon goût de la courge doit demeurer intact! Peser 450 g de purée de courge.

Pendant que la courge est chaude, incorporer le fromage coupé en cubes. Brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir.

Dans une bouilloire, faire bouillir de l'eau. Réserver.

Dans la casserole contenant la purée de courge au fromage, incorporer les oeufs, les jaunes d'oeuf, le blanc d'oeuf et la crème. Mixer au mélangeur électrique ou au fouet. Incorporer la pincée de sarriette, saler au goût et verser la préparation dans 6 ramequins.

Déposer les ramequins dans un plat de pyrex (plat à lasagne) et déposer le plat au four. Verser de l'eau bouillante dans le plat de pyrex jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette de bois insérée dans un des flans en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré. Commencer à vérifier l'état de la cuisson après 20 minutes, puisque que chaque four est différent et que la taille des ramequins peut varier. Servir tiède accompagné d'une salade de mesclun. Ce flan se réchauffe très bien au micro-ondes, en moins d'une minute, le lendemain ou le surlendemain.

Pâté chinois différent, encore une fois

2011-10-03T11:17:00.002-04:00

Je n'ai pas l'habitude de proposer deux fois la même recette, mais ce pâté chinois différent est tellement délicieux que j'aimerais le faire connaître au plus grand nombre de gourmands possible.

Mais avant un peu d'histoire sur ce plat bien ancré dans le régime culinaire du Québec.

«Plusieurs théories sur l'origine du pâté chinois circulent. Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.

Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadiens français avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle). Dès lors, le "China pie ", spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le "pâté chinois ".»

Ces théories sont rejetées par Jean-Pierre Lemasson, auteur du livre Le mystère insondable du pâté chinois paru en octobre 2009 aux éditions Amérik Média. Selon ses recherches, les travailleurs chinois se nourrissaient simplement de riz et de soja pendant la construction du chemin de fer. De plus, il constate que le pâté chinois avait fait son apparition sur les tables des familles québécoises seulement dans les années 30, ce qui rend difficile l'hypothèse qu'il soit apparu pendant la révolution industrielle au Maine. Toujours selon l'auteur, l'origine du pâté chinois demeure un mystère.» (Source Wikipédia)

Épouxcurien aime bien le pâté chinois (cousin du hachis parmentier et du shepherd's pie anglo-britannique), et quand je décide de lui faire plaisir, mais aussi de me faire plaisir, je m'éloigne de la traditionnelle version bœuf, blé d’Inde, patates et je réalise le plat que je vous propose aujourd'hui: un pâté chinois tout à fait différent, parfumé, équilibré et savoureux, à base de chair de saucisse italienne, de maïs et de pois verts délicieusement aromatisés, le tout surmonté d’une purée onctueuse, comprenant des patates douces, de la courge Butternut et des pommes de terre à chair jaune. Cette recette n’est pas de moi, mais d’un chef d’un bistro de Washington qui l’a transmise au chroniqueur gastronomique Robert Beauchemin.

Alors, si vous désirez un pâté chinois non végétarien et délicieux, peut-être aimerez-vous tester celui que je propose aujourd'hui? Vous ne le regretterez pas et vos adolescents (vous savez ceux qui peuvent avoir tendance à vouloir prendre le contrôle du frigo en le vidant plus souvent qu'à leur tour) s'en trouveront aussi enchantés.

Source de la photo : Nostrodomus.fr

Pâté chinois différent
4 à 6 portions
700 g de patates douces, pelées et coupées en gros cubes
450 g de courge Butternut, pelée et coupée en cubes
2 pommes de terre à chair jaune, de grosseur moyenne, pelées et coupées en cubes
2 c. à soupe de beurre
sel et poivre du moulin
700 g de saucisses italiennes fortes ou douces, la chair retirée des boyaux
2 oignons hachés
1 c. à soupe d'ail haché
3/4 tasse (100 g) de pois verts congelés
3/4 tasse (100 g) de grains de maïs congelés
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 œuf légèrement battu
1 1/2 c. à thé de poudre de curry
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
1/2 c. à thé ou moins de piment de Cayenne moulu (facultatif) (j’en ai mis ½ c. à thé et j’ai utilisé de la saucisse italienne forte : le piquant était parfait)

Pour la purée :
Faire cuire ensemble les cubes de patates douces, de courge et de pommes de terre dans une bonne quantité d'eau salée, 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse sans effort la chair des légumes. Retirer du feu, égoutter et remettre dans le chaudron vide. En utilisant le piloir à patates, écraser la purée. Ajouter le sel, le poivre et le beurre. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

Pour la viande :
Faire sauter la chair des saucisses dans un poêlon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Défaire la saucisse avec une fourchette pendant la cuisson. Réserver.

Pour les petits légumes :
En ayant pris soin de garder, dans le poêlon, un peu du gras de cuisson des saucisses (si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive), faire sauter l'oignon et l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas brunis. Saler et poivrer et laisser refroidir. Ajouter les pois congelés, les grains de maïs congelés, la crème, l'oeuf, la poudre de curry, les graines de coriandre moulues et le piment de Cayenne moulu. Mélangez bien la préparation de petits légumes.

Pour le montage :
Étaler la chair de saucisse au fond d’un plat à gratin graissé (27 x 17 x 7 cm). Étendre uniformément la préparation de petits légumes sur la saucisse. Terminer en étalant la purée. Badigeonner le pâté d’un peu de beurre et cuire, à découvert, dans un four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) durant 45 minutes ou jusqu'à ce que la purée commence à brunir légèrement. Ce plat doit attendre 5 minutes hors du feu avant d'être servi.

Recette proposée par Robert Beauchemin dans La Presse du 25 novembre 2005.

Aubergines aux tomates fraîches et au citron confit

2011-10-01T12:57:00.007-04:00

Gracianne du blog Un dimanche à la campagne m’a une fois de plus inspirée par une de ses recettes. Son ragoût d’aubergines parfumé à la marocaine s’est avéré délicieux et bien différent du Ragoût de courgettes aux tomates, aux herbes fraîches et à la coriandre que je vous proposais récemment dans ces pages. Et c’est ce que je recherchais!

Les ragoûts de légumes ont la cote, car ils sont polyvalents. On peut les manger chauds en accompagnement d’un poisson, d’une viande ou encore sur des pâtes. À l’apéro, ils sont aussi délicieux tièdes ou froids sur une biscotte si on a pris soin auparavant de les égoutter et de les transformer en une purée grossière. Pour le lunch du midi, ajoutez-y des pois chiches cuits, un peu de riz ou d’orge et vous avez entre les mains un repas complet, bien soutenant. Faciles à réaliser, ces délicieux ragoûts de légumes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Que demander de plus?

Les citrons confits salés s'achètent en pot dans les supermarchés ou en vrac dans les épiceries arabes. Étonnamment, c'est la peau qu'on ajoutera aux préparations culinaires; on jettera la chair, car elle est trop salée.

Aubergines aux tomates fraîches et au citron confit
4 à 6 portions
4 c. à soupe + 1 c. à soupe d’huile d’olive
2 aubergines moyennes, trois aubergines italiennes (mes préférées) ou 5 aubergines allongées, hachées en cubes
4 gousses d’ail hachées
4 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées
poivre du moulin
1 c. à thé de graines de cumin broyées au mortier
6 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à soupe de citron confit haché grossièrement (on hache la peau et on jette la pulpe)
sel

Laver et couper en très petits dés les aubergines avec leur peau. Les faire frire dans 2 c. à soupe d’ huile d’olive très chaude, en deux poêlées, jusqu'à ce qu’elles soient tendres et un peu dorées. Les laisser égoutter dans un chinois. Éponger l’excédent d’huile avec du papier absorbant. Réserver.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’ail, les tomates, le poivre et le cumin. Ne pas saler à ce stade-ci, car les citrons confits sont très salés. Couvrir en prenant soin de laisser une petite ouverture et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter les cubes d’aubergine frits, la coriandre hachée et le citron confit coupé. Mélanger et laisser cuire, toujours à couvert, à feu doux, pendant 20 minutes en remuant avec une cuillère en bois de temps en temps. Vers la fin de la cuisson, saler s’il y a lieu. Servir tel que proposé au début de ce billet.

Dernière heure : J'ai fait cette recette plusieurs fois et je l'ai un peu modifiée. Maintenant, je pèle mes aubergines avec un économe et lorsque la cuisson est terminée, avec un piloir à pommes de terre, j'écrase un peu les morceaux d'aubergine.
Quand je n'ai pas de coriandre fraîche sous la main, j'ajoute un peu d'origan séché à la place et c'est tout aussi délicieux!

Sous le charme des courges et des citrouilles

2011-09-27T23:50:00.006-04:00

L’objet est irrésistible et quand vous l’ouvrez, il sent l’encre imprimée sur du papier de qualité. J’ai entre les mains le nouveau livre de Louise Gagnon, intitulé Sous le charme des courges et des citrouilles, et croyez-moi, le charme opère.

Parce que l’auteure s’y connaît en cuisine! Elle est chroniqueuse culinaire au magazine mensuel Châtelaine, une revue phare au Québec. Aussi de mois en mois, dans les pages de ce magazine, elle partage avec nous des recettes de son cru, en se souciant de leur valeur nutritive, mais en tentant surtout d’être au goût du jour dans ce qu’il y a de mieux. La cuisine évolue, et sans tambour, ni trompette, Louise Gagnon s’assure que nous en soyons informé.

Cette expérience de rédactrice culinaire transparaît dans son nouveau livre qui porte sur les courges d’été tout comme sur les courges d’hiver. 75 recettes appétissantes où l’auteure nous prend d’abord par la main en nous présentant les courges, avec photos à l’appui et principales caractéristiques.

Ensuite, elle nous invite à nous engager auprès de ces cucurbitacées aux formes souvent extravagantes en concoctant soi-même une ou plusieurs de ses recettes. Que diriez-vous des Mini-muffins aux courgettes, à la feta et au poivron rouge ou encore des Chips de courge Buttercup?

J’avoue avoir déjà un faible pour la Trempette de courge Butternut au sésame. Vous connaissez peu les courges d’hiver? Débuter par un potage serait une bonne idée. Louise Gagnon en propose cinq et aussi quelques soupes.

Et puis, il y a les Rondes de Nice farcies aux noix et au citron ou encore les Rösti à la courge Buttercup inspirés par Laure Waridel. D’autres personnes connues laissent des traces dans ce livre magnifique comme Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne, Denise Cornellier, Josée Di Stasio, Anne Desjardins de L’Eau à la Bouche et sœur Berthe.

En tournant les pages, je craque littéralement pour le Pâté chinois re-visité à la courge Hubbard bleue (une de mes courges préférées).

Ciel! La Tartinade de citrouille Jack-o-lantern caramélisée à l’érable me pâme et je suis sans voix devant les Éclats de caramel aux graines de citrouille et à la fleur de sel.

Le Gâteau chiffon à la courge Butternut aux parfums d’orange m’achève complètement, mais j’avoue avoir un petit regain d’énergie pour le Pouding chômeur au potimarron.

Quand je vous dis que j’adore les courges, ce n'est pas du bidon? Et ce n’est certes pas avec ce livre tellement à mon goût, illustré par les photos sensuelles de Dominique Lafond, que ma flamme est prête de s’éteindre.

Lou

P.-S. : Une Hubbard bleue, une grosse Pink Banana et une Sweet Mama (une variété de Buttercup) attendent patiemment dans mon sous-sol avant d’être cuisinées. J’attendais la sortie du livre de Louise Gagnon pour passer à l’action!

Publié aux Éditions de l'Homme, 2011, 208 pages.

Taguée! 7 "choses" sur moi en lien avec la cuisine

2011-09-27T12:49:00.003-04:00

Ma recette préférée de tomates, c'est celle-ci : Tomates à la provençale. Elle vous tente : cliquer ici.

Pour tomber addict, tout comme moi, de ce merveilleux fruit qu'est la tomate, cette recette est un excellent moyen d'y parvenir.

Riri du blog Riri cuisine m'a conviée à répondre à un tag qui invite à révéler 7 "choses" sur moi en lien avec la cuisine et à inviter 7 autres personnes à y répondre à leur tour.

Passons donc aux révélations:
1) Tomatomane finie, j’adore cuisiner ces fruits et les choisir au marché. Devant un étal, je ne peux résister à l'envie de manipuler les tomates tout en les examinant, au grand dam des vendeurs!

2) J’adore les courges! Pourquoi? Est-ce leurs formes souvent bizarres qui m’attirent! Allez savoir? Je vais en parler à mon psy, j’crois bien!

3) J’ai la phobie des ventouses de pieuvres, des yeux et des antennes de crevettes! Alors, si vous me servez une paella, soyez rusés. Il faut dire qu’en Amérique, jamais on ne voit d’œil lors de la présentation d’un plat, sauf celui du homard : celui-là on est y bien habitué et on le trouve presque joli!

4) Quand je cuisine un nouveau plat à notre table, Épouxcurien me ravira complètement s’il me dit au moins trois fois que c’est bon. La première fois, j’accepte avec plaisir un «C’est bon». Les deux autres fois, il doit faire preuve d’un peu plus d’imagination et de verve. Ainsi, la deuxième fois, un «C’est vraiment délicieux!» est tout à fait approprié. Si la troisième fois, il me dit : «Je n’ai jamais mangé un aussi bon … de ma vie», alors là je suis comblée. Rassurez-vous, j’ai moins d’attente vis-à-vis de mes convives!!!

5) En parlant de convives, vous ai-je déjà raconté qu’un jour, il y a de cela bien longtemps, une invitée n’a passé aucun commentaire durant tout le repas à propos de ce que je lui servais. Juste avant de quitter la maison, elle m’a remerciée de l'avoir reçue et m’a dit qu’elle avait trouvé les croûtons de ma salade délicieux!!!

6) J’adore cuisiner les légumes et les photographier avant leur cuisson. Mais ça vous le saviez déjà!

7) J’aime discuter cuisine avec des gens, qui comme moi, sont des passionnés et qui prennent grand plaisir à cuisiner pour leurs proches. Alors, j’ai bien hâte au salon de Soissons, en novembre prochain, que j’imagine déjà, puisque ce sera ma première participation, comme un paradis de popote et de papotage!

Et voilà, vous savez tout ou presque tout sur moi maintenant, comme disait Riri

Je passe donc le relais à:
Nathalie : Délinquances et Saveurs

Mélanie : La tête dans le chaudron

Louise : Le Sacristain

Kim : Les Aventures culinaires de Kiki

Libellule : Libellule et ses spatules

Anne : Madame Anne aux fourneaux

Caroline : Tomates cerises et basilic

À bientôt,

Lou

Blinis minis au chorizo et au parmesan

2011-09-23T21:01:00.002-04:00

Mes premiers blinis je les dois à Trinidad du blog Les petits plats de Trinidad à qui j'ai emprunté cette délicieuse recette.

Fréquemment présentes à la table des pays slaves, ces petites crêpes, parfumées ici au chorizo, au parmesan Reggiano et au thym frais, s'accordent parfaitement au goût et à la texture du fromage à la crème.

Dégustés à l'apéro, ils feront fureur auprès de vos invités. On peut les réaliser à la dernière minute, tout en jasant avec les convives et en savourant un verre de vin ou encore les préparer quelques heures à l'avance et les servir en ayant pris soin de les réchauffer très légèrement au micro-ondes, car ce qu'il faut retenir : des blinis, c'est bon tièdes!

Blinis minis au chorizo et au parmesan

Pour approximativement une trentaine de blinis de 4 cm de diamètre
200 ml de lait
150 g de farine tout usage non blanchie biologique
3 oeufs
2 c. à soupe de Parmigianno Reggiano râpé
1 c. à soupe de thym frais
100 g de chorizo en petits cubes (j'ai employé celui des «Cochons tout ronds»)
2 pincées de piment d'Espelette (je n'en ai pas mis, car mon chorizo était très relevé)
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile d’olive
fromage à la crème à tartiner

Dans un saladier, mélanger le lait, la farine, les oeufs puis y ajouter le parmesan et le thym. Incorporer le chorizo et le piment, s'il y a lieu. Saler et poivrer. Laisser reposer une demi-heure au frigo, au moins. L'idéal, c'est de préparer le mélange la veille et les parfums se mélangent.

Verser l'huile d'olive dans un petit bol. Avec un essuie-tout, étendre un peu d'huile dans une poêle à crêpe antiadhésive. Réchauffer la poêle à feu moyen. Prendre une petite cuillerée de pâte et l’étaler dans la poêle (environ 4 cm de diamètre), cuire quelques minutes d'un côté. Avec une spatule souple, tourner les blinis et cuire quelques instants. Il se peut qu'il faille baisser la chaleur du rond au four et à mesure de la cuisson des minis crêpes.

Déposer les blinis dans une assiette de service.

Lorsque les blinis sont tièdes (et c'est très rapide), étendre un peu de fromage à la crème. Servir.

Merci Trinidad!

2011-08-31T17:44:00.000-04:00

Ragoût de courgettes aux tomates, aux herbes fraîches et à la coriandre

2011-08-27T10:33:00.007-04:00

Avec l’abondance des tomates, c’est le temps idéal pour cuisiner ce ragoût de courgettes parfumé aux herbes fraîches et aux graines de coriandre broyées. La coriandre contribue à arrondir le goût et rend la préparation encore plus savoureuse. Remplacer la coriandre en graines par de la coriandre fraîche changerait complètement la recette, car on sait que le goût de l’une est complètement distinct du goût de l’autre.

En plat d’accompagnement ou sur des pâtes, ces courgettes aux tomates raviront vos convives.

Pour la version hivernale de ce ragoût de courgettes, il suffit de cliquer ici.

Ragoût de courgettes aux tomates, aux herbes fraîches et à la coriandre
4 portions

Ingrédients pour la sauce aux tomates fraîches (j'ai obtenu 2 tasses de sauce (500 ml)) :
8 tomates rouges mûres, pelées (j'utilise un économe à tomates, c'est tellement plus simple que de les ébouillanter)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'ail haché (pas trop finement)
1 à 2 c. à thé de sucre de canne (cela dépend de l'acidité des tomates. J'en ai mis 2)

Après avoir pelé les tomates, les couper en quatre et les débarrasser, avec les doigts, de leur graines et de leur eau de végétation au-dessus d'un bol. «Chinoiser» le contenu du bol afin de recueillir l'eau de végétation. Jeter les graines. Réserver le reste.

Dans une grande poêle, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive. Chauffer l'huile à feu moyen-vif et déposer l'ail. Cuire quelques secondes. Ne pas brunir l'ail. Si tel était le cas, jeter cet ail devenu âcre et recommencer l'opération. Ajouter les tomates et l'eau de végétation ainsi que le sucre. Cuire environ 1 heure, à découvert, à feu moyen-doux ou jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée. Veiller à ce que la sauce ne soit pas trop aqueuse parce que, lors de leur cuisson, les courgettes vont libérer de l'eau dans la préparation.

Ingrédients pour le ragoût de courgettes :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen tranché en rondelles
3 courgettes coupées en deux sur la longueur, puis tranchées
2 tasses (500 ml) de sauce aux tomates fraîches
thym frais (feuilles de 2 brins)
sarriette fraîche (2 branches fleuries déposées entières dans la préparation)
1 c. à thé de graines de coriandre, broyées
sel et poivre au goût
5 feuilles de basilic frais ciselées, en finition

Dans une casserole, cuire doucement l'oignon de 2 à 3 minutes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les courgettes et cuire 2 minutes en brassant à l'occasion.

Ajouter les ingrédients qui restent, sauf le basilic et cuire, à feu doux, à couvert, mais en laissant s'échapper la vapeur par une légère ouverture. Prévoir entre 25 et 35 minutes de cuisson. Saler et poivrer en milieu de cuisson. Les courgettes sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides. Ne pas les surcuire.

Quand la cuisson est terminée, retirer les deux branches de sarriette, ajouter le basilic ciselé et transférer la préparation dans un bol évasé, afin de stopper la cuisson. Brasser le ragoût, à l'occasion, pendant qu'il refroidit.

Service : Réchauffer le ragoût et le servir en accompagnement d'une viande (c'est délicieux avec le boeuf), d'un poisson ou sur des pâtes.

Tzatziki à la manière d’une soupe froide bulgare, le tarator

2011-08-20T23:47:00.006-04:00

Partie avec l’idée de réaliser un potage Tarator, tel qu’on le sert en Bulgarie, je me suis retrouvée avec une trempette (dip, comme diraient les Françaises) parce que j’ai négligé de vérifier un ingrédient. Je vous explique.

Le tarator est un potage froid, au concombre, au yaourt et aux noix de Grenoble, parfumé à l’ail et à l’aneth frais. Jusque là tout allait bien. La recette issue de la collection Time Life « La Cuisine à travers le Monde » ne présentait aucune difficulté, sauf celle exigeant de se servir de sa tête pour le choix du yogourt, ce que je n’ai pas fait. Parce que je suis une amoureuse (le mot n’est pas trop fort!) du yaourt Méditerranée de Liberté, vous savez celui qui a 10% de matière grasse, j’ai décidé de l’incorporer à ma soupe.

Erreur!!! Si je m’étais renseignée, avant de me lancer dans la préparation, j’aurais appris qu’il se fait au Québec un yogourt de type balkan avec 3% de matière grasse. Plus raisonnable dans les circonstances et surtout mieux adapté à la recette!

Or, après avoir regroupé tous les ingrédients, dont mon fameux laitage à 10%, il ne me restait plus qu’à ajouter une tasse de glace pilée à mon appareil pour terminer la soupe, et c’est là que j’ai réalisé que cette pauvre petite tasse de glace pilée ne pouvait transformer cette sauce, qui ressemblait à une trempette, en un délicieux potage. Beau dommage!

J’avais, devant moi, la meilleure des trempettes du monde entier, d’une tenue extraordinaire grâce au riche yogourt, avec ses morceaux de concombre d’un goût savoureux, sa pointe d’ail, son délicieux parfum d’aneth frais et son léger croquant donné par les noix.

Ce dip est à faire préférablement si vous recevez, sinon vous serez presque tenté de vous lever la nuit, carotte ou autre crudité en mains, afin d’aller piger, en cachette, dans cette petite merveille hautement addictive qui traîne au frigo! Et je parle en connaissance de cause…

Tzatziki à la manière d'une soupe froide bulgare, le tarator
8 portions
1 concombre moyen de jardin ou 2 petits concombres libanais
½ + 1 c. à thé de sel
2 tasses (500 ml) de yogourt Liberté Méditerranée nature
5 c. à soupe de noix de Grenoble entières hachées
1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
½ c. à thé d’ail dégermé finement haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’une huile neutre (genre canola)

Peler le concombre avec un économe et couper-le sur la longueur. Retirer les graines en utilisant une cuillère parisienne. Couper encore le concombre sur le long et détailler-le en petits dés de ¼ po (6mm). Mettre les dés de concombre dans un bol et les saupoudrer uniformément de ½ c. à thé de sel.

Les laisser reposer 15 minutes, à température ambiante, puis les déposer dans une passoire, pour ensuite les rincer rapidement sous l’eau froide courante et laisser égoutter. Étaler les dés de concombre sur du papier essuie-tout et sécher-les bien.

Dans un saladier, mélanger les dés de concombre, le yaourt, les noix, l’aneth, l’ail et la c. à thé de sel qui reste. Bien mélanger. Ajouter, par petite quantité les huiles, en remuant bien entre chaque addition, pour que l’huile soit entièrement incorporée.

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir avec des crudités.

Cette recette s'inspire fortement du livre Petites Cuisines du Vieux Monde, collection «La Cuisine à travers le Monde" de Time Life, 1972.

Gratin de courgettes parfumé aux herbes fraîches

2011-08-14T17:27:00.002-04:00

Quelques courgettes, de la crème 35% (oui, oui, il faut se gâter à l’occasion!), du fromage de type emmenthal, de l’ail, des fines herbes fraîches et hop!, on a tout ce qu’il faut pour se concocter un gratin délicieux!

L’idée m’en est venue en parcourant le blog de Gracianne Un dimanche à la campagne. Non seulement j’ai été séduite par sa recette, mais aussi par la technique qu’elle propose pour la réaliser.

Résultat : un plat délicieux qu’Épouxcurien et moi avons dégusté avec une salade verte et un bon rouge.

Pour une autre recette dans le même genre, cette fois-ci au céleri-rave et à la courge Butternut, c’est par ici!

Gratin de courgettes parfumé aux herbes fraîches
2 à 3 portions
5 petites courgettes (la prochaine fois, j’en mettrai 6 ou 7)
300 ml de crème à cuisson 35%
1 gousse d’ail coupée en deux
1 petit bouquet d’estragon (j’ai utilisé 2 branches de thym, deux de sarriette et quelques tiges de ciboulette)
poivre du moulin et un peu de sel
1 morceau d’Emmental (j’ai utilisé un paquet de 200g de fromage suisse-emmenthal québécois L’Ancêtre, un fromage bio)

Laver les courgettes et les détailler en rondelles de 3mm. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser égoutter une bonne heure, jusqu’à ce qu’elles aient perdu toute leur eau.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les fines herbes et l’ail. Éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.

Râper le fromage.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Ôter les fines herbes et l’ail de la crème. Y incorporer les courgettes et mélanger délicatement. Verser le tout dans un plat à gratin graissé. Répartir le fromage râpé au-dessus du mélange et enfourner pour environ 30 minutes (dans mon cas, cela a pris 50 minutes et mon plat mesurait 23 x 16 x 6cm) jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Merci Gracianne!

Bouilli d'été à la façon de Louis-François Marcotte

2011-08-09T18:41:00.008-04:00

Le bouilli est un classique de la cuisine québécoise. Appelé pot-au-feu par les Français et amené avec eux en Nouvelle-France, dans les débuts de la colonie, il figurera parmi les principaux plats cuisinés sur une base régulière, autant en milieu urbain qu’en milieu rural.

Si on désire cuisiner un bouilli à la française, on omettra les pommes de terre qui ont fait leur apparition sous l’influence britannique puisque la culture de ce légume racine n’est introduite au Québec qu’à compter de 1764 par le gouverneur Murray.

Le bouilli que je vous propose aujourd’hui est la version du chef Louis-François Marcotte issue de son livre Souvenirs. Sa recette reflète vraiment la façon actuelle dont le bouilli se prépare au Québec. La pomme de terre y est évidemment présente, ainsi que les carottes et le chou. Les navets blancs ont été remplacés par du rutabaga qu’on aime consommer ici depuis des décennies. Quant au céleri-rave, il sera remplacé par des branches de céleri et les poireaux par des échalotes sèches, aussi appelées échalotes françaises.

Le chef a aussi décidé de troquer le lard salé en cubes pour un morceau de jambon de 360 g. Mais comme je n’ai pas réussi à trouver un jambon de la qualité que je souhaitais, j’ai choisi d’incorporer dans le bouilli, non seulement la palette de bœuf comme prévu , mais aussi un morceau de roulé de porc, une viande que je ne connaissais pas , mais qu’on m’a recommandé, et qui se vend partout dans les supermarchés. Celui produit par le fabricant Gaspésien a l’avantage d’exiger le même temps de cuisson que la viande de palette dans la recette. L’addition de cette pièce de porc a donné beaucoup de goût au bouilli et je vous la recommande fortement. Une fois cuite, cette viande s’est avérée délicieuse et a été facilement répartie entre les convives.

Ce bouilli a été apprécié de tous à ma table. On s’est vraiment régalés et tout le monde a retrouvé dans ses parfums un petit goût d’enfance qui n’était pas enfoui bien loin!

Bouilli d'été à la façon de Louis-François Marcotte
6 portions
1 rôti de palette de boeuf de 1,1kg avec l'os
1 roulé de porc d'environ 350 g de la marque Gaspésien
2 oignons jaunes coupés en quatre
6 gousses d'ail (ou trois grosses) hachées très grossièrement
1 + 4 carottes moyennes-grosses coupées en gros tronçons
1 clou de girofle ou la pointe d'un couteau de clous de girofle moulus
2 feuilles de laurier séchées
12 pommes de terre grelots, avec la peau et laissées entières (j'ai utilisé des jaunes en forme de doigt)
6 échalotes sèches, épluchées et laissées entières
1/2 rurabaga en gros cubes
1 petit chou vert en 6 quartiers
2 branches de céleri en tronçons
24 haricots verts
24 haricots jaunes
poivre du moulin
ne pas saler, car le roulé de porc l'est un peu

Dans une grande casserole, déposer la palette de boeuf, le roulé de porc, les oignons, l'ail, 1 carotte seulement, le girofle et le laurier.

Verser suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'au moins 4 po (10 cm). Porter à ébullition, réduire le feu, mais pas trop au début de la cuisson, histoire de conserver l'ébullition et laisser mijoter aux trois quarts couvert durant 2 heures. Écumer à quelques reprises avec une cuillère à trou, surtout en début de cuisson, pour ramasser l'écume blanche. Jeter cette écume. On écume dans le but de conserver le bouillon clair.

Après deux heures de cuisson, filter le bouillon au chinois au-dessus d'un grand bol et jeter les légumes et les aromates.

Retirer l'os de la viande de palette et couper 6 morceaux. Retirer aussi le roulé de porc. Réserver.

Verser le bouillon dans la casserole récurée, s'il y a lieu, et ajouter les morceaux de viande et le morceau de roulé de porc.

Ajouter les 4 autres carottes, les échalotes sèches et le céleri et cuire à découvert, à feu assez fort, pendant 5 minutes. Ajouter les patates, le rutabaga et le chou (pour faire tenir les quartiers de chou, piquer chaque quartier d'une brochette de bois) et cuire aux trois quarts couvert pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, ficeler 7 fagots de haricots (3 verts et 3 jaunes attachés ensemble). Le 7e fagot sera mangé par le bébé, s'il y en a un à votre table!!!

Ajouter les haricots et cuire 10 minutes ou jusqu'à parfaite cuisson.

Servir le bouilli dans des assiettes creuses. Répartir les morceaux de viande et le roulé de porc (en le tranchant) dans chaque assiette. Faire de même pour les légumes. Verser une louche de bouillon par assiette et poivrer avec le moulin à poivre. Le bouilli peut se préparer la veille ou l'avant-veille. Il n'en sera que meilleur!

Cette recette a été fortement inspirée par celle de Louis-François Marcotte tirée de son livre Souvenirs : Revisiter nos traditions, paru en 2010 chez Flammarion Québec.

Salade de betteraves parfumée à l'orange

2011-08-05T13:26:00.002-04:00

Je suis folle des betteraves, en salade surtout! Je préfère les rouges aux autres. Quand à l'occasion d'une escapade dans la région de Trois-Rivières, j'ai eu la chance de découvrir la salade proposée par Louise et Michel à leur restaurant Le Sacristain, j'ai eu un coup de coeur immédiat. De beaux morceaux de betteraves, ni trop gros, ni trop petits, enrobés d'une vinaigrette légèrement parfumée à l'orange et à la menthe, il ne m'en fallait pas plus pour tomber sous le charme!

Et ce qu'il y a de chouette, c'est que grâce au blog qui porte le même nom que le restaurant et dont Louise assure la rédaction, il est possible de récréer chez soi les petits délices dégustés à la sandwicherie Le Sacristain.

Pour une autre salade de betteraves qui se retrouve souvent à ma table, c'est par ici!

Histoire d'ajouter un apport de protéines à cette assiette-repas, j'ai concocté une mini-salade en accompagnement, constituée de billes de bocconcini, de pois chiches cuits, de câpres, le tout épicé avec un massala que j'aime beaucoup, car il parfume légèrement : il s'agit du Massala indien de la marque Club House qu'on peut retrouver dans tous les supermarchés du Québec. Essayez ce massala dans la salade aux oeufs, les soupes, les viandes, il fait de petits miracles et par la même occasion initie subtilement les enfants à ces épices d'une autre culture culinaire que la leur.
Et pour terminer cette salade de bocconcini, j'ai versé un filet d'une bonne huile d'olive, tout juste avant le service.

Salade de betteraves parfumée à l'orange

5-6 portions

10 betteraves rouges moyennes (une fois cuites et débarrassées de leur pelure j’ai obtenu 850 g de betteraves)

1 orange (d’abord zester, en longs filaments la peau de l'orange afin d'obtenir 1 petite c. à soupe de zeste et ensuite tailler en deux chaque suprême d’orange qui aura été retiré. Pour apprendre comment lever des suprêmes, c’est par ici)
1 c. à soupe d’oignon rouge haché très finement
8 petites feuilles de menthe hachées
½ c. à thé de sucre de canne
1 c. à thé de vinaigre de Xérès
2 c. à soupe d’une bonne huile d’olive
sel et poivre du moulin

Déposer les betteraves non épluchées et auxquelles il faut laisser 3 cm de queue, dans un gros chaudron, et remplir d’eau froide. Quand l’ébullition débute, couvrir aux trois quarts, compter 30 minutes de cuisson à feu moyen pour les betteraves d’été et un peu plus pour les betteraves qu’on cuisine l’hiver. Les betteraves sont cuites quand la pointe d’un couteau les traverse facilement.

Vider l’eau de cuisson dans l’évier et sous l’eau froide enlever la pelure et la queue de 3 cm des betteraves. Cela se fait très facilement, surtout l’été.

Pendant que les betteraves cuisent, ajouter dans un saladier le reste des ingrédients de la recette, soit le zeste d'orange et les suprêmes coupés en deux, les oignons, la menthe, le sucre de canne, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, sauf le sel et le poivre. Réserver.

Couper les betteraves en cubes pas trop petits et attendre qu’elles tiédissent. Les ajouter au saladier qui contient les autres ingrédients. Bien brasser. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au service.

Merci Louise!

Pappardelles aux coques des Îles de la Madeleine

2011-08-01T01:25:00.004-04:00

Des maisons aux couleurs voyantes flanquées ici et là dans un paysage de mer, de ciel, de rochers rouges abrupts et de collines gazonnées d’où l’on penserait voir surgir moutons et chèvres. Mais la nature en a décidé autrement : sur ces terres assises sur des montagnes de sel installées au fond de la mer, en plein golfe Saint-Laurent, c’est la pêche qui a fait vivre ses habitants et qui continue de le faire, principalement celle aux homards. Partout la mer, autour, et entre les îles souvent reliées les unes aux autres par des dunes de sable que les habitants ont si justement appelées « cordons ». L’archipel en jette plein la vue, tout le temps. On est bien loin du continent, la nature est là pour nous le rappeler.

Et il y a aussi le vent aux Îles de la Madeleine. Ce vent qui fait la loi. Des dizaines de kilomètres de plages d’un sable fin qui sont fréquentées par les Madelinots au rythme de sa vitesse : vent d’est, c’est ici qu’on ira se baigner ou marcher, vent du nord, c’est là!

En traversant l’archipel, une promenade gourmande nous fait nous arrêter chez les producteurs locaux de l’île Havre-aux-maisons : au Fumoir d’antan pour son maquereau fumé absolument délicieux et à la fromagerie Au-pied-de-vent, dont j’apprécie le fromage depuis tant d’années. Il y a aussi le Veau de Nathaniel.

À Havre-Aubert, une autre île, les pains de la boulangerie artisanale Fleur de sable méritent l’arrêt : les croissants aux amandes se sont avéré une excellente carte de visite. Et puis, à quelques minutes de là
en auto, les Cochons tout ronds, une charcuterie de rêve où, à température contrôlée, dans un local vitré, pendent jambons et autres cochonnailles. Le jambon cru fabriqué par Patrick Mathey a été récipiendaire, en 2007, du Culatello d’oro, décerné pour la première fois en Amérique par le consortium du Culatello di Zibello en Italie. Ce prix a souligné la qualité du jambon cru des Cochons tout ronds.

Et les poissonneries où l’on voudrait tout acheter, on en retrouve ici et là dans l’archipel. Celle de l’Étang-du-Nord, Cap sur mer (cliquer ici) est remarquable par la beauté de ses étals et la variété des espèces qu’elle propose : homards, crabe des neiges, coques, moules, pétoncles, plie grise, maquereau, flétan, et j’en passe. Pour ce qui est des pétoncles vivants, c’est à Culti-mer qu’il faut s’arrêter, juste avant de prendre le petit pont pour Havre-aux-Maisons à partir de Fatima. On y vend les fameux pétoncles Princesse à un prix qu’on n’imaginerait que dans nos rêves pour un produit d’une telle fraîcheur.

La recette que je vous propose aujourd’hui comprend des myes, appelées «coques» aux Îles. Celles que j’ai utilisées pour ma recette de pâte proviennent d’un élevage madelinot qui est en voie de commercialisation. Ces myes sont vendues dans les poissonneries et dans les épiceries des Îles de la Madeleine. Je n’en ai jamais vu sur les étals du Québec, mais il serait possible d’en obtenir si on en fait la demande au poissonnier propriétaire de Fraîcheur des îles (cliquer ici) de la Rive-Sud de Montréal, qui en tant que Madelinot, aime promouvoir les produits de sa région ou à votre poissonnier.

Quand on achète des myes, il faut s’attendre à acheter un produit frais, encore bien vivant, qui offre un pied qui ne passe pas inaperçu. On est bien sûr, très, très loin de la fameuse palourde royale qui a causé tant d’émois sur le Web, mais il vaut mieux être averti… Une fois cuites, les myes perdent complètement leur allure de mollusque vivant!

Ces coquillages, qu’on cuisine comme des moules ou des palourdes, offrent un goût se rapprochant des palourdes, mais proposent une chair plus tendre. C’est donc un produit de choix. Si vous êtes incapables d’en trouver, et c’est fort probable, rabattez-vous sur les petites palourdes. Vous y trouverez votre compte.

Pour connaître les adresses gourmandes dont il est question plus haut et bien d’autres encore, cliquer ici. Pour s’informer, de façon générale à propos des Îles, cliquer ici!

Pappardelles aux coques des Îles de la Madeleine

3 portions

2 c. à soupe d'huile
4 échalotes sèches hachées
1 c. à soupe comble d'ail haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
796 ml (800 g) de tomates en dés en conserve, égouttées
600 g de myes (coques) ou de palourdes en coquillage, nettoyées selon les indications qui figurent plus bas
pointe d'un couteau de sarriette séchée
12 olives noires
zeste de citron au goût, zesté en gros filaments
1 rosette de jambon cru en décoration
pappardelles cuites al dente selon les indications du fabricant
poivre noir du moulin

Laver d’abord votre évier à l’eau savonneuse. Bien le rincer. Dans l'évier, ajouter de l’eau froide et plonger les coques dans cette eau en ayant pris soin d’éliminer les coques brisées. Brasser les coquillages à pleines mains. Changer l'eau et recommencer. Après plusieurs lavages, on obtient une eau claire. Égoutter les coques dans une passoire avant de commencer leur cuisson avec les ingrédients qui les accompagneront. Pour le lavage des palourdes, procéder de la même façon.

Dans une grosse casserole à fond épais, faire revenir les échalotes sèches dans l'huile durant 1 minute. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Incorporer le vin blanc et les tomates et cuire, 5 minutes, à découvert, à feu moyen-fort.

Ajouter la sarriette. Incorporer les coques ou les palourdes nettoyées. Couvrir. Cuire environ 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ouvrent, en brassant la casserole sans enlever le couvercle. Jeter les coquillages demeurés fermés.

Ajouter les olives noires et réchauffer 1 minute.

Déposer le ragoût de coques ou de palourdes dans des assiettes creuses individuelles, sur un lit de pappardelles cuites al dente.

Garnir de 1 c. à thé de zeste de citron, en son centre, et de 1 rosette de jambon cru sur le côté de l'assiette, comme sur la photo. Pour façonner une rosette, il suffit de tourner un long morceau de jambon sur lui-même.

Poivrer abondamment et servir.

***

Impressions des Îles de la Madeleine

Vue en plongée de Cap-aux-meules, l'agglomération la plus importante de l'archipel. (Crédit photo : Épouxcurien)

Les jolies maisons, souvent en bardeaux de cèdre, sont éparpillées partout sur le territoire de l'archipel. Les Madelinots aiment peindre leur demeure de couleurs voyantes. Une jeune femme nous confiait : "Y'a comme un concours aux Îles, c'est à qui peindrait sa maison de la couleur la plus pétée.»

C'est en s'échappant de la route pricipale, la 199, celle qui sillonne l'archipel et relie les îles les unes aux autres qu'on découvre des paysages de montagne et de mer dignes des plus belles cartes postales.

Cette photo et celles qui suivent ont été prises à l'île du Havre-aux-maisons.

Épouxcurien, sérieux comme un Pape, se repose les cheveux au vent!

Pour aller admirer ces rochers caverneux, il faut se rendre, par le chemin de-la-Dune-du-Sud, jusqu'au stationnement près de la mer où on retrouve une minuscule crêperie. Il suffit de descendre les escaliers pour se retrouver sur cette plage magnifique! (crédit photo : Épouxcurien)

Juste avant de quitter Havre-aux-maisons, on peut profiter d'un arrêt au Fumoir d'Antan pour se procurer du poisson fumé.
Sur la photo, un des propriétaires ouvre un accès au fumoir où pendent les harengs pendant le fumage. Derrière la porte rouge du bas, quelques petits feux assurent le fumage. Le fumage du hareng est avant tout réalisé dans un but de conservation. Sur place, É. et moi y avons acheté du maquereau fumé qui s'est avéré absolument délicieux. En allant sur le site internet du Fumoir d'Antan, on peut prendre connaissance des différents points de vente à travers le Québec. Pour avoir accès au site, cliquer ici.

C'est un art de veiller à l'activité des feux. Il faut aussi modérer la fumée, sinon le goût du poisson sera altéré.

Non loin du Fumoir d'antan, la Fromagerie du Pied-de-vent propose des fromages fermiers appréciés par les amateurs et les connaisseurs, car il s'agit de fromages de très grande qualité. Pour plus d'infos, cliquer ici.

Sur l'île du Havre-Aubert, le site historique de la Grave comprend de jolies boutiques où l'on peut acheter plein d'objets réalisés par des artistes de l'archipel. Si vous visitez ce lieu, vous prendrez plaisir à les découvrir.

Tout au bout de la Grave, un restaurant nommé Le Bistro du Bout du Monde offre une vue splendide à ses clients.

En empruntant le chemin Bassin, des paysages époustouflants éblouissent les promeneurs.

Et comme on est sur l'Île du Havre-Aubert, une halte chez Cochons tout ronds s'impose. Le patron, Patrick Mathey, nous reçoit cordialement. Impossible de ressortir de là sans acheter de son fameux jambon cru et la moitié d'un gros saucisson qui fera nos délices. Pour aller sur le site internet de ce producteur, cliquer ici.

Le vent qui souffle très fortement favorise les sports de voile. Remarquez les petits enfants qui portent une tuque en plein mois de juillet. C'est une nécessité quand il fait 14 degrés et que le vent souffle avec une telle vélocité. Mais ce n'est pas tout tout le temps comme cela au mois de juillet, fort heureusement! (crédit photo : Épouxcurien)

Ces plantes qui ressemblent à de longues herbes, appelées ammophiles à ligule courte, protègent les dunes de sable contre l'érosion. Les cordons qui relient les îles les unes aux autres sont essentiellement des dunes fixées, grâce justement aux ammophiles.

Par une belle journée ensoleillée, Épouxcurien et moi visitons l'Étang-du-Nord et son joli havre. Derrière le drapeau acadien qui flotte au vent, on peut apercevoir les bateaux des pêcheurs à quai, car la pêche au homard est terminée depuis le 9 juillet. Elle n'aura duré que 9 semaines comme à chaque année. Le homard des îles de la Madeleine est un homard de roches, ce qui lui donne un goût incomparable.

Soupe de tomate et de concombre épicée

2011-06-27T21:39:00.006-04:00

Aujourd’hui, je suis en mode paresse : je laisse ma balance dans l’armoire. En d’autres termes, je me balance de la balance! N’est-ce pas un prélude au début des vacances? Oh! que oui!

D’accord, … un dernier petit effort avant de plonger dans le farniente. Je pèse les tomates...

Voici une soupe que vous aimerez froide, l’été, et chaude, l’hiver (mot tabou par les temps qui courent!). Je me reprends : vous la mangerez la saison que vous voudrez, à la température que vous souhaiterez, à l’intérieur ou à l’extérieur, et surtout à l’heure qui vous conviendra. N’est-ce pas là le propre des vacances que cette bonne dose de liberté!

J’avoue, en revanche, que froide, elle est extrêmement agréable!

Soupe de tomate et de concombre épicée
3 portions
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail de grosseur moyenne, pelées, dégermées et hachées finement
2 tasses (400 g) de tomates en dés égouttées au chinois (j’ai utilisé des tomates en dés en conserve)
1 concombre du jardin de grosseur moyenne, pelé et coupé en gros morceaux
1 tasse (250 ml) de basilic frais
environ ¼ tasse (62 ml) de feuilles de menthe poivrée
1 tasse (250 ml) de persil frisé (je le préfère au persil plat)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 tasse (250 ml) d’eau (à ajouter selon la consistance et le goût désirés)
sel et poivre du moulin
fromage feta émietté
sel de Maldon ou fleur de sel en finition
un filet d’huile d’olive

Chauffer l’huile d'olive, à feu modéré, dans une casserole. Ajouter l’ail et les dés de tomates et cuire 10 minutes pour faire compoter les tomates.

Déposer les tomates cuites dans le robot culinaire. Incorporer tous les autres ingrédients et réduire en une purée grossière, à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau. Bien saler et poivrer.

Servir avec un peu de feta émietté et un filet d’huile d’olive. Décorer avec une branche de menthe. Servir immédiatement.

Si vous tenez absolument à faire cette soupe d’avance et souhaitez préserver la couleur des fines herbes, il faut connaître ceci : « Ce qui fait brunir les fines herbes, c’est l’oxydation, qui se produit quand on coupe les feuilles. En brisant les parois cellulaires, on provoque l’activation d’enzymes qui accélèrent l’oxydation. Pour contrer cette réaction, une solution : le blanchiment. Si on prépare un pesto, par exemple, on plongera les feuilles de basilic de 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante, avant de les refroidir dans un bain d’eau glacée. Elles conserveront ainsi un beau vert appétissant. Autre info de nature chimique : en présence d’un ingrédient acide, la chlorophylle des fines herbes – qui leur donne leur couleur – tourne au vert olive. Pour éviter ce changement de look, il ne faut pas laisser les fines herbes en contact prolongé avec des ingrédients comme du vinaigre ou du jus d’agrume. Il vaut donc mieux les ajouter dans une vinaigrette au tout dernier moment. » (Source : « Garder les fines herbes vertes » par Louise Gagnon, revue Châtelaine, juillet 2011).

Adaptation d’une recette de Caroline Dumas tirée du livre SoupeSoup, chez Flammarion Québec, 2010, à la p. 31.

Sur ce, Bonnes Vacances gourmandes! On se retrouve
le 1er août.

Pissaladière provençale

2011-06-22T20:43:00.004-04:00

Quand on décide de réaliser une pissaladière parce qu’on a un restant énorme d’oignon déjà émincé (vestiges d’un BBQ familial), on souhaite se laisser guider par une recette purement provençale, comme celle que propose Françoise sur son blog Saveurs croisées. Originaire de la Provence, elle habite la Belgique depuis 11 ans. Son blog recèle de ces recettes ensoleillées toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Pour faire la tarte aux oignons, anchois et olives noires, qu’est la pissaladière, j’ai employé des oignons Vidalia et un oignon rouge, parce que c’est ce que j’avais sous la main. Le hasard a bien fait les choses, car ces oignons très doux se sont parfaitement harmonisés aux anchois présents dans la préparation, qui, comme on le sait, sont très salés. L’apport du thym frais s’est avéré essentiel en parfumant délicieusement la pissaladière.

Épouxcurien et moi, nous nous sommes régalés en la dégustant accompagnée d’une salade d’inspiration grecque avec très peu de feta, histoire de ne pas écraser le goût délicat de la tarte aux oignons.

C’est fou ce que cette tarte aux saveurs du Sud se conjugue bien avec le vin rouge (ou le vin rosé pour certains), surtout si celui-ci coule à flots…

Pissaladière provençale

3 portions

1 pâte à l'huile d'olive, comme le propose Françoise (j'ai employé 1 pâte feuilletée que j'ai piquée abondamment avec une fourchette, avant de la précuire, histoire d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson)
1 kg de gros oignons blancs ou jaunes tranchés finement et coupés en deux (j'ai employé des oignons Vidalia et 1 oignon rouge)
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail, dégermées et hachées
2 branches de thym
sel (un peu) et poivre du moulin
un peu d'eau (si nécessaire)
quelques filets d'anchois dans l'huile, dégraissés au moyen d'un essuie-tout
10 olives noires (j'en ai mis un peu moins)

Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive et y faire fondre les oignons, à feu moyen, en compagnie de l’ail, des branches entières de thym, du sel et du poivre.

Ajouter de l’eau, en petite quantité, au fur et à mesure, à partir du moment où les oignons commencent à dorer légèrement (dans mon cas, cela n'a pas été nécessaire). Laisser cuire 30 minutes, à découvert, à feu moyen. Les oignons doivent être tendres, l’eau évaporée.

Étendre la pâte dans un moule rond huilé ou une plaque huilée (comme j'ai utilisé une pâte feuilletée, je n'ai pas huilé mon moule rectangulaire, à fond amovible, de 35 x 11 cm).

Précuire la pâte dans un four chaud (400 degrés F, 200 degrés C) 5 minutes (dans mon cas, j'ai cuit ma pâte feuilletée 5 minutes à 410 degrés F (210 degrés C), retirer du four et garnir de la garniture d’oignons passée délicatement au chinois, s'il reste un peu d'eau de végétation. Décorer de filets d'anchois et d'olives noires. Enfourner de nouveau 30 minutes à 400 degrés F (200 degrés C). Servir tiède.

Merci Françoise!

Rémoulade de crabe des neiges sur fonds d’artichaut

2011-06-16T18:10:00.007-04:00

En septembre dernier, Patricia de La Table de Pénélope publiait une recette de crabe rémoulade qui m’a tapé dans l’œil et encore plus fort sur les papilles. À l’époque, comme la saison du crabe était terminée, j’ai mis cette recette en veilleuse et voilà que je la ressors aujourd’hui.

Mais entretemps, en mai dernier, Bree du blog Bree cuisine présente, elle aussi, une recette de crabe, mais cette fois, en utilisant des fonds d’artichaut comme socle à son mélange de crabe. Il ne m’en fallut pas plus pour me laisser inspirer par ces deux belles recettes proposées par deux cuisinières que j’admire beaucoup pour leur créativité et leur habileté en cuisine : elles savent tout faire! Alors, quand je visite leurs blogs, j’ouvre grand les yeux.

J’ai employé le crabe des neiges qu’on retrouve encore frais puisque la saison n’est pas terminée. Mais j’ai décidé d’utiliser du céleri-rave en pot car les propositions du marché ne me satisfaisaient pas : les céleris frais que j’ai vus étaient chers et n’avaient pas bonne mine. Pour ce qui est des fonds d’artichaut, j’aime bien ceux en conserve. Ici, il ne faut pas confondre les fonds et les cœurs d’artichaut. Au Québec, on retrouve les cœurs partout. En revanche, les fonds sont rarement offerts dans les grandes surfaces. On les obtient plutôt dans les épiceries européennes ou moyen-orientales. J’ai même vu en vente, chez Al-Challal, des fonds d’artichaut congelés, mais je ne les ai pas encore testés.

Le goût du crabe des neiges frais, pêché dans les eaux froides du golfe Saint-Laurent, ne se rapproche en rien du crabe en conserve qui provient d’Asie. Son goût est exquis et les Japonais ainsi que les Chinois, derrière les Américains, importent la plus grande partie de ce crustacé pêché dans nos eaux. Décortiquer le crabe frais, quand on est inexpérimenté, demande de la patience, voire des nerfs d’acier. Mais l’expérience s’acquiert instantanément quand on utilise des ciseaux à homard pour le décorticage. Alors, on se procure d’abord les ciseaux et ensuite le crabe…

Cette entrée, tout en douceur, met véritablement le crabe en valeur grâce aux ingrédients utilisés. Quand on travaille un produit de cette qualité, il faut veiller à ce que les ingrédients qui l’accompagnent lui laissent toute la place. J’espère que ma proposition, inspirée par mes deux amies, vous plaira!

Rémoulade de crabe des neiges sur fonds d’artichaut
3 portions
2 sections de crabe des neiges décortiquées (j'ai obtenu 150 g de chair)
75 g de juliennes de céleri-rave (en pot), rincées, «chinoisées» et bien asséchées dans des essuie-tout
2 à 3 c. à soupe de mayonnaise (j'ai employé 3 c. à soupe de mayonnaise légère; commencer par 2 c. à soupe et ajuster au goût)
1/2 c. à thé comble de moutarde de Dijon
100 g de fonds d'artichaut asséchés
1 c. à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
zeste de citron et ciboulette hachée pour la préparation et la décoration
tranches de concombre pour la décoration

Décortiquer le crabe et l'effilocher légèrement.

Dans un saladier, déposer le crabe et les juliennes de céleri-rave. Mélanger. Ajouter la mayo et la moutarde de Dijon. Mêler, goûter et réserver.

Trancher assez finement les fonds d'artichaut et déposer-les dans un petit bol. Ajouter l'huile d'olive et le poivre et bien mélanger.

Dans chaque assiette individuelle, mettre un cercle en acier inoxydable de 3 po (7,5 cm) et y déposer la préparation de fonds d'artichaut. Bien presser avec le dos d'un cuillère. Par-dessus, ajouter de la ciboulette hachée, au goût, et quelques zestes de citron (mais pas trop).

Déposer la rémoulade de crabe sur les artichauts en veillant à presser avec la cuillère.

Garnir, comme sur la photo, avec les tranches de concombre, la ciboulette hachée et les zestes de citron restant.

Réfrigérer 2 heures. Servir.

Salade de pois chiches, d'orge et de petits légumes

2011-06-11T16:23:00.001-04:00

Cette semaine, on a eu droit à deux belles journées de canicule. Mercredi, la température ressentie affichait 40 degrés C : on se serait cru dans un sauna ou à Bombay juste avant la mousson! Bon, j’entends d’ici Épouxcurien pester encore contre l’indice humidex, auquel il donne peu de crédibilité et qu’il nomme l’indice exagérex. Facile d’être contre quand on passe ses journées et ses nuits à l’air climatisé! Je sens ici que je viens de relancer une discussion… Ouille!

Au menu, une salade bien soutenante : on a aussi besoin d’énergie les journées de grande chaleur! C’est pourquoi j’ai décidé d’associer les pois chiches à l’orge perlé et à plein de légumes frais, le tout arrosé d’une vinaigrette rafraîchissante au citron.

Cette recette est une proposition, la base demeurant les pois chiches et l’orge. Pour ce qui est du reste, il s’agit d’y ajouter les légumes, les noix, ou les morceaux de fromage qu’on a sous la main et c’est sûr qu’on obtiendra une salade délicieuse!

Salade de pois chiches, d'orge et de petits légumes
6 à 8 portions
100 g d'orge perlé cuit dans l'eau selon les indications sur le paquet (cela prend entre 40 et 60 minutes)
540 ml de pois chiches en boîte, égouttés et rincés (ce qui donne 335 g)
1 branche de céleri hachée en petits cubes (hacher, de cette taille, tous les légumes qui suivent dans la recette)
1 morceau de chou-fleur de 8 x 5 cm
1/2 concombre du jardin ou 1 concombre libanais, pelé et épépiné
6 radis rouges moyens
1 poivron doux rôti (en pot)
6 pétales de tomates séchées, conservées dans l'huile
1/2 poivron doux jaune
1/2 poivron doux orange
10 à 12 olives noires
2 c. à soupe de noix de pin
1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
herbes fraîches du jardin : thym (un peu), ciboulette (un peu plus)

Vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'huile neutre (canola ou autre)
2 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre au goût

Rincer l'orge perlé avant de le faire cuire à grande eau.

Dans un saladier, déposer l'orge cuit, les pois chiches, les légumes, l'ail et les fines herbes hachés.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Une demi-heure avant le service, verser la vinaigrette sur la salade et bien touiller. Servir.

J'ai eu la surprise de ma vie récemment, en allant arroser mes fleurs dans le fond du jardin.

Sous un érable, un oiseau par terre, duquel je me suis approché et qui n'a pas bougé. J'ai vu qu'il respirait encore! Il était peut-être déshydraté avec cette chaleur.

Je suis rentrée dans la maison pour lui chercher un petit bol d'eau et j'ai attrapé mon appareil photo.

Il a bu un peu, toujours sans broncher. Je l'ai aspergé d'un peu d'eau pour tester ses réflexes, ce qui n'a pas semblé lui plaire outre mesure puisqu'il a fait quelques pas dans l'herbe, sans jamais essayer de s'envoler. J'ai encore tenté de lui donner de l'eau, mais cette fois-ci, il n'en a pas voulu. C'est comme s'il essayait de me dire : «Laisse-moi en paix, tu vois bien que j'ai quelque chose à accomplir.» C'est alors qu'il a marché jusque vers la haie de cèdres et qu'il s'est glissé en dessous. Les oiseaux ne se cachent-ils pas pour mourir?

«Clafouflan» à la rhubarbe ou à n'importe quel autre petit fruit

2011-06-07T21:39:00.003-04:00

Loukoum du blog Beau à la louche a proposé récemment un dessert mi clafoutis mi flan à la rhubarbe que je reproduis ici en l'appelant «clafouflan». Pas facile à prononcer, mais combien délicieux à manger! Sur son blog, cette jeune cuisinière aux talents multiples est dithyrambique sur ce dessert. C'est tellement cute la façon dont elle en parle qu'elle m'a convaincue de l'essayer. Vous voulez lire ce qu'elle en dit? Eh bien, cela vaut vraiment la peine de cliquer ici.

Bon, qu'est-ce que je fais? Je conserve le nom de «clafouflan» (contraction de clafoutis et de flan), ou j'adopte le nom proposé par la créatrice de ce superbe dessert ou vous m'en proposez un nouveau qui me séduira à coup sûr?

Mais d'ici là, laissez-vous convaincre que ce dessert, à peine sucré, est vraiment délicieux. Difficile de n'en manger qu'une pointe!Vous n'aimez pas la rhubarbe. Qu'à cela ne tienne, remplacez-la par n'importe quel autre petit fruit que vous appréciez et vous serez charmé!

Au sortir du four.

C'est comme ça qu'on se fait accroire qu'on a récolté, soi-même, dans son jardin, sa propre rhubarbe. Cinéma, cinéma!

«Clafouflan» à la rhubarbe ou à n'importe quel autre petit fruit
6 à 8 portions
2 oeufs
50 g de cassonade ou de sucre blond (j'ai mis 60 g de sucre de canne)
55 g de maïzena (c'est de la fécule de maïs)
125 ml de lait demi-écrémé (j'ai mis du lait entier à 3,25% de MG)
125 ml de crème (ici l'allégée fonctionne très bien) (j'ai mis de la crème 15% épaisse)
300 g de rhubarbe

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena, bien mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène puis ajouter le lait et la crème. Mélanger.

Verser dans un plat type pyrex d’environ 15 x 25 cm, préalablement graissé (j'ai employé un plat en pyrex rond de 24 cm de diamètre et le temps de cuisson est demeuré le même que celui proposé par Loukoum)

Peler la rhubarbe, la détailler en petits dés de 1 cm, coupés en diagonale, et saupoudrer dans tout le plat.

Cuire 35 minutes à 350 degrés F (180 degrés C).

Laisser complètement refroidir, mettre au frigo et manger froid !

Sauté de tofu à l'orange et aux cajous

2011-06-02T18:01:00.002-04:00

L’autre jour en feuilletant un de mes livres de cuisine (une de mes distractions favorites, vous vous en doutez bien), je me suis arrêtée à cette recette, et en lisant les ingrédients, j’ai tout de suite pressenti que ce qu’on y proposait avait toutes les chances du monde d’être délicieux. Et je ne me suis pas trompée. Ce sauté de tofu à l’orange et aux cajous s’est avéré être une petite merveille de combinaison de saveurs et de textures. Bien que ce sauté contienne une bonne quantité de jus d’orange, ce parfum n’est pas prédominant. Si vous souhaitez qu’il le soit, et ce n’est pas nécessaire pour que ce soit bon, vous pouvez y ajouter quelques zestes d’orange.

Vous pensiez bien que j’étais pour vous faire un laïus sur le tofu, et bien non, je passe mon tour! Je laisse mes photos parler à ma place ;-)

Sauté de tofu à l’orange et aux cajous
3 à 4 portions
Marinade et sauce :
250 ml (4 à 5 oranges juteuses) de jus d’orange
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya (j’ai mis 1 c. à soupe de sauce soya moins de sodium de Kikkoman et 2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium)
1 c. à soupe de fécule de maïs

Sauté :
3 c. à soupe d’huile de canola
450 g de tofu ferme, coupé en languettes de 5 cm de longueur x 1,5 cm de largeur et 1 cm d’épaisseur
70 g d’échalotes sèches hachées
2 c. à thé d’ail haché
1 boîte de 227 ml de châtaignes d’eau entières (égouttées, elles totalisent 130 g), égouttées et tranchées en deux sur la longueur
une barquette (6 à 8 champignons) de champignons shiitakes, tranchés (après avoir coupé les bouts de queue coriaces )
1 carotte émincée à la mandoline en juliennes moyennes
1/3 tasse (60 g) de noix de cajou biologiques (non salées)
coriandre fraîche hachée (au goût)

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et y déposer les morceaux de tofu. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Égoutter le tofu au chinois et conserver la marinade qui fera office de sauce. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les languettes de tofu de 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, déposer les échalotes sèches, l’ail, les châtaignes d’eau, les champignons shiitakes, les juliennes de carottes et les noix de cajou. Cuire de 3 à 4 minutes en brassant à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond à feu vif et verser immédiatement la marinade réservée dans la poêle contenant les légumes. Bien brasser. Ajouter le tofu et chauffer 1 minute en brassant et en réduisant un peu le feu, si nécessaire.

Déchirer quelques feuilles de coriandre et les ajouter à la casserole. Brasser. Servir immédiatement avec des nouilles. J’ai opté pour des nouilles udon à l’épeautre et c'était délicieux!

Le crédit de cette photo revient à Épouxcurien!

Cette recette, légèrement modifiée, est extraite de la revue «Je cuisine», volume 6, numéro 9, Asiatique : Toutes les recettes qu'on adore, chez Pratico pratiques, 2011.

Salade de légumineuses au lait de coco et à la citronnelle, et autres tapas

2011-05-29T16:16:00.005-04:00

Cette salade de légumineuses au lait de coco et à la citronnelle est tirée d'un livre que j'aime beaucoup parce qu'il regorge de recettes saines et savoureuses : Le Bio Book, par Jean-François Mallet, chez Larousse, 2011. Je l'aime d'autant plus qu'il m'a été offert en cadeau par une amie!

Depuis qu’Hélène du blog Chez Becky et Liz est revenue de ses vacances en Espagne, elle m’a communiqué son goût pour les tapas. Elle a rapporté de nombreuses idées de recettes dans ses valises et en a publié plusieurs sur son blog depuis quelques semaines. Les tapas d’Hélène sont un régal!

Comme il va bientôt faire soleil, parce que c’est impossible que cette pluie qui tombe sans cesse perdure (une pensée d’encouragement, ici, pour les inondés de la rivière Richelieu qui vivent l’enfer depuis cinq semaines), j’ai comme un goût de tapas tout simples qui doivent posséder les caractéristiques suivantes parce que quand il va faire beau, croyez-moi, je ne serai pas derrière les fourneaux. Ces tapas devront :

contenir peu d’ingrédients ;
recevoir aucune cuisson ou très peu;
exiger peu de techniques culinaires ;
être originaux, délicieux et rapides à préparer.

Avant de vous proposer quelques recettes, j’aimerais vous entretenir d’un événement qui aura lieu prochainement : une grande corvée s’organise pour nettoyer les berges à la suite des inondations de la rivière Richelieu. Si l’eau finit par se retirer, ce bi aura lieu les 11 et 12 juin prochain. Tout le public est invité. Une demande spéciale est faite à ceux qui s’entraînent habituellement au gymnase. On leur propose, ce week-end-là, de délaisser leurs appareils préférés et de venir s’exercer sur les sacs de sable qui devront être retirés. Ces sacs sont lourds et ne sont pas à la portée de tout le monde. Pour en savoir plus long, cliquer ici.

Mon petit doigt me dit que les gens qui vont participer à cette corvée apprécieront, à leur retour à la maison, des mets hautement protéinés, cuits sur le BBQ, plutôt que quelques tapas, si bons soient-ils?

La recette de la Salade de légumineuses au lait de coco et à la citronelle se retrouve plus bas dans ce billet.

Pour la recette de Salade de crabe et de concombres, cliquer ici. Vous pourrez remplir 16 cuillères.

Pour cette belle recette, proposée par Hélène et reprise sur mon blog, cliquer ici.

Imaginez cette salade, en version minimorceaux, déposée dans des cuillères comme celles que l'on retrouve plus haut. Un carton assuré! Pour la recette cliquer, ici.

Et comme dernière suggestion, une recette de Choupette du blog Péché de gourmandise. Je ne l'ai pas encore réalisée, mais ça ne va pas tarder. Pour accéder à cette superbe recette, Bouchées au saumon, mayonnaise au citron vert et à l'aneth, cliquer ici.

Dans la recette de salade de légumineuses, on retrouve de la citronnelle. J'aime bien l'acheter déjà toute coupée et congelée. On peut se la procurer fraîche ou congelée dans les épiceries asiatiques. Pour l'utiliser lorsqu'elle est congelée, on sort le bloc de citronnelle de son empaquetage et avec la pointe d'un couteau, on gratte la quantité dont on a besoin pour sa recette. On replace le bloc congelé de citronnelle dans son contenant d'empaquetage et on le remet au congélateur.

Salade de légumineuses au lait de coco et à la citronnelle

8 cuillères

1 boîte de conserve de haricots mélangés (légumineuses) de 540 ml (une fois égouttés et rincés, les haricots pèseront 320 g)

4 c. à soupe de lait de coco allégé

1/2 c. à thé bien tassée de citronnelle (j'utilise la citronnelle hachée et congelée)

3 c. à soupe d'une bonne huile d'olive de finition assez douce ou 1 c. à soupe d'huile d'olive + 2 c. à soupe d'une huile neutre

quelques gouttes de jus de lime (citron vert)

1 c. à thé comble de coriandre fraîche hachée

sel et poivre du moulin

Déposer les haricots rincés (avec délicatesse pour ne pas les briser) dans un saladier.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l'incorporer aux légumineuses 10 minutes avant le service, en remuant de temps en temps pour que les parfums se développent.

Merci à Hélène et à Choupette pour les bonnes idées de recettes!

Brownies au chocolat et aux amandes

2011-05-24T18:43:00.007-04:00

La recette proposait l'utilisation d'un moule carré que je n'avais pas sous la main. J'ai donc utilisé un moule rond à charnière.

J’aime bien cuisiner le dimanche, en début d’après-midi, en écoutant l’émission de François Dompierre à Radio-Canada (100,7).

À l’occasion de la Fête des mères, le 8 mai dernier, il a mentionné qu’il avait eu trois mères : sa mère qui était professeure et qui le nourrissait intellectuellement, sa grand-mère qui habitait chez lui, qui le nourrissait physiquement et sa grand-tante, handicapée, qui logeait aussi avec eux qui, elle, cuisinait les gâteaux et toutes les gâteries qui rendent les enfants si heureux.

Résultat : François Dompierre est un compositeur extraordinaire qui doit à sa mère de l’avoir mené à la musique et est un gastronome averti qui jusqu’à tout récemment parcourait la Toscane à pied, avec des marcheurs, qui comme lui sont des foodies invétérés. Qui a déjà dit que ça prenait un village pour élever un enfant? Ah! oui, je me souviens, un sage sénégalais.

À la demande de mon petit-fils, je vous propose cette recette de brownies au chocolat et aux amandes. Ce dessert prendra vraisemblablement le chemin vers chez lui, après qu’un morceau ait été coupé à l’intention d’Épouxcurien.

J’oubliais! Cette recette est sans lactose et on mélange la pâte à la fourchette ou au petit fouet.

Source : Baker’s

Ce petit fouet s'avère encore plus efficace qu'un fourchette pour mélanger la pâte à gâteau, et il coûte moins que rien!

Juste avant d'enfourner, voilà à quoi ressemble l'appareil!

Brownies au chocolat et aux amandes
8 portions
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale neutre (canola ou tournesol)
2 carrés de chocolat mi-sucré de Baker's (ce chocolat contient du lactose, il faut donc choisir pour le remplacer 60 g de chocolat (70%) sans substances laitières)
3/4 tasse (180 ml) d'eau
1 tasse (190 g) de sucre de canne (nommé au Québec Sucre de plantation)
1 oeuf légèrement battu
1 1/4 tasse (185 g) de farine tout usage non blanchie biologique
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé d'extrait d'amandes
1 paquet de 175 g de grains de chocolat mi-sucré (attention, les produits Baker's contiennent des substances laitières, mais si vous vous procurez des brisures de chocolat de la marque Choix du Président au supermarché Loblaw's, vous aurez en mains un produit sans lactose)
1/3 tasse (50 g) d'amandes effilées

Chauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Faire fondre au micro-ondes l'huile et le chocolat dans un gros bol. Il ne faut pas que la préparation bouille, car cela cuirait le chocolat. Faire fondre le chocolat, à coup de 30 secondes, et répéter l'opération environ deux autres fois, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajouter tous les ingrédients qui restent, sauf les grains (brisures de chocolat) et les amandes, et brasser à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.

Graisser le moule choisi avec un peu de margarine. Étendre la préparation uniformément dans un moule carré de 8 po (20 cm) (ou dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre), puis parsemer la pâte des grains de chocolat et des amandes.

Cuire au four pendant, dans mon cas, 65 minutes pour un moule à charnière de 24 cm, mais dans un moule carré, cela pourrait être différent (dépendamment aussi de chaque four, d'où la nécessité de surveiller la cuisson à partir de 30 minutes). Les brownies sont cuits, lorsqu'en pesant sur la pâte, elle est ferme, et lorsque qu'une baguette de bois insérée en son centre en ressort propre. Piquer vraiment dans la pâte à gâteau et non dans le chocolat fondant, c'est la seule façon que votre baguette ressorte propre. Tiédir le gâteau et démouler.

Pizza printanière au homard et aux asperges

2011-05-21T15:45:00.004-04:00

« Le malheur des uns fait le bonheur des autres! » Ce proverbe s’applique très bien à la situation que vivent les pêcheurs québécois de homards qui doivent débourser pour prendre la mer. La lenteur de la reprise économique aux États-Unis est à blâmer, tout comme la force du dollar canadien. Absolument tout notre homard est donc redirigé vers le marché intérieur.

Au supermarché le, homard vivant d’environ 1 lb-1lb ¼ (450-560 g) se vend, cette semaine et une partie de la semaine prochaine, à 4,99 $ (3,60 Euros) la livre (450 g). C’est du jamais vu en 20 ans. Pour en savoir plus long sur la question, cliquer ici.

Dans cette histoire, le consommateur québécois se frotte les mains, car il peut se procurer ce crustacé pour bien peu cher.

Au menu, aujourd’hui, une pizza légère qui met en vedette non seulement le homard, mais les asperges locales qui viennent de faire leur apparition sur les étals. Cette pizza tout à fait printanière est parfumée à la ciboulette, la première fine herbe qui apparaît au jardin, ainsi qu’à l’aneth frais et au zeste de citron. Ça vous dit?

En entrée ou en plat principal, cette pizza est une ode au printemps québécois tant espéré et maintenant arrivé!

Avec un couteau bien affûté, les asperges sont taillées sur la longueur et enfournées sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Pour éviter aux asperges de ratatiner durant la cuisson, il ne faut pas les saler.

Pizza printanière au homard et aux asperges
Pour une pizza :
pâte à pizza fraîche (j'achète la mienne chez Milano (1 paquet de pâte = 2 pizzas))
huile d'olive
1 homard cuit de 1 1/4 lb, décortiqué et coupé en gros morceaux
1 botte d'asperges fraîches
3 c. à soupe de sauce à pizza
2 c. à soupe d'échalote sèche hachée
3 c. à soupe de Parmigiano Reggiano (ne pas substituer un autre parmesan à celui-là. Si vous n'avez pas de ce parmesan, opter pour un fromage de type suisse. Un fromage au goût trop prononcé pourrait voler la vedette aux primeurs de la pizza et ce n'est pas ce qu'on veut)
1 c. à thé de zeste de citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d'aneth haché
un tout petit peu de flocons de piment de Cayenne broyés
filet d'huile d'olive
quelques feuilles de roquette pour la décoration

Préparer le homard. Le réfrigérer. Le sortir du frigo 1/2 heure avant le montage de la pizza afin qu'il prenne la température ambiante.

Couper les asperges sur la longueur, comme sur la photo. Badigeonner d'huile d'olive une plaque allant au four. Placer les asperges sur la plaque, côté face coupée. Ne pas les saler, ni les poivrer. Enfourner et cuire 10 minutes à 350 degrés F (180 degrés C); augmenter ensuite la chaleur du four à 450 degrés F (230 degrés C) et continuer la cuisson encore 8 à 10 minutes. Quand les asperges sont cuites, les déposer dans une assiette et les conserver à la température ambiante.

Montage de la pizza
Première cuisson :
Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Huiler la plaque à pizza avec un peu d'huile d'olive. Abaisser la pâte à pizza sur une surface de travail enfarinée. Déposer la pâte à pizza sur sa plaque et rouler le bord.

Verser la sauce à pizza tomatée et bien l'étendre sur la pâte. Déposer l'échalote sèche et le fromage sur la sauce. Enfourner et cuire 6 minutes.

Deuxième cuisson :
Retirer la pizza du four et continuer le montage en ajoutant le zeste de citron, la ciboulette, l'aneth et les flocons de piment de Cayenne broyés. Répartir une partie des asperges cuites sur la pizza. Ne pas la surcharger. Déposer ensuite les morceaux de homard. Verser un filet d'huile sur la pizza.

Remettre la pizza au four pour une cuisson supplémentaire de 3 minutes. La pizza est prête lorsque le dessous de la croûte est légèrement doré.

Assaisonner la pizza, à sa sortie du four, avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Décorer avec quelques feuilles de roquette. Servir.

Soupe aux tomates et aux cheveux d'ange

2011-05-18T18:32:00.005-04:00

Les enfants aiment la simplicité en cuisine. La petite nouille, celle qu’on retrouve encore et toujours dans la fameuse soupe au poulet en sachet est un de leurs aliments de prédilection.

La recette que je vous propose aujourd’hui utilise une cousine de cette nouille de forme mince et allongée : on l’appelle « cheveu d’ange coupé ».

Pas toujours évidente à trouver au supermarché, en revanche elle est facilement disponible dans les épiceries arabes. En fait, c’est la pâte qui rentre dans la confection de la fameuse soupe marocaine harira. En voyage au Maroc, tous les matins, je déjeunais (les Européennes doivent lire ici « petit-déjeunais ») à l’hôtel avec un bol de cette soupe sublime à base d’agneau, de pois chiches et de tomates. Je l’accompagnais d’une assiette de concombres, de tomates et d’olives. Quand je vous dis que je n’ai pas le bec sucré, est-ce que vous me croyez maintenant?!!!

Revenons à notre soupe : si vous associez aux cheveux d’ange un bouillon de poulet maison, des tomates en dés, de la crème de tomates Campbells' et les trois légumes qui sont à la base de presque toutes les soupes, soit le céleri, l’oignon et la carotte, eh bien vous avez, entre les mains, tout ce qu’il faut pour rendre les petits heureux. Pour reprendre une formule bien connue : *réussite garantie* recette testée 3 fois* (et même plus!)

Soupe aux tomates et aux cheveux d'ange
12 portions
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 2/3 tasse (215 g) de carottes hachées en petits cubes de 1 cm
½ tasse (70 g) de branche de céleri hachée en petits cubes (0,5 cm)
1 tasse (140 g) d’oignon haché finement
1 c. à thé d’ail haché
1 boîte de 798 ml (800 g) de tomates en dés
2 boîtes de soupe aux tomates Campbells’ de 284 ml (25% moins de sel)
2 litres de bouillon de poulet maison
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 tasse (75 g) de cheveux d’ange (qui se vendent en sac, déjà coupés)

Dans un gros chaudron, verser l’huile d’olive. Faire revenir d’abord les carottes, 3 minutes, à feu moyen-vif, en brassant à l’occasion. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer l’oignon haché et le cuire 1 minute. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes en brassant.
Incorporer les tomates en dés et la soupe aux tomates Campbells’, sans ajouter d’eau. Brasser.

Verser les 2 litres de bouillon de poulet maison. N’ajouter ni sel, ni poivre. Incorporer le basilic frais haché.

Porter à ébullition. Couvrir en laissant une toute petite ouverture entre le couvercle et la casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Lorsque la soupe est cuite, retirer le chaudron de la cuisinière et le déposer sur une planche, sur le comptoir. Incorporer les cheveux d’ange et bien brasser. Les nouilles cuiront grâce à la chaleur résiduelle de votre chaudron. Durant la cuisson des nouilles, brasser régulièrement la soupe. Réfrigérer.

Pour servir, retirer du chaudron la quantité de soupe dont vous avez besoin et réchauffer-la dans une autre casserole ou dans un bol au micro-ondes.

Vive le printemps!

Pâtes au homard et à l'orange

2011-05-13T18:23:00.002-04:00

Aujourd’hui, on lorgne du côté des Américains, avec une recette présentée par Josée Di Stasio qui, lors d’un séjour dans le Maine, a rencontré Nancy Harmon Jenkins, une journaliste culinaire très connue chez nos voisins.

À la fois critique culinaire, journaliste et historienne spécialisée en cuisine et cultures méditerranéennes, Nancy Harmon Jenkins travaille en étroite collaboration avec le Culinary Institute of America. Elle a publié de nombreux ouvrages culinaires portant sur les saveurs de la Méditerranée, dont le fameux The Mediterranean Diet Cookbook, et distribués à l’échelle internationale. Et voici ce que cette Américaine de talent a choisi de nous concocter : un plat de pâtes au homard du Maine parfumé à l’orange.

Cette recette a été présentée à la télévision québécoise en automne dernier, alors que la saison du homard était terminée au Québec. Que faire? Tout simplement noter dans mon carnet Coups de cœur, comme dans un calendrier de foodie, la recette à réaliser quand la saison du homard ferait son apparition. Et voilà qu'on y est!

Cette recette de pâte au homard nous a enchantés, Épouxcurien et moi, car elle était parfaitement équilibrée. Mon mari a apprécié le fait d’avoir la chance de s’asseoir devant une assiette regorgeant de grosses bouchées de homard bien frais, sans avoir eu à faire le travail de décorticage. Il faut dire que mon époux manque de motivation quand il s’agit de retirer la chair de ce crustacé, car il préfère le crabe des neiges au homard, même s’il apprécie quand même le goût du homard. Mais n’a-t-il pas un peu raison? En effet, rien ne peut battre la finesse de goût de la chair du crabe des neiges. En revanche, la texture charnue du homard québécois est tellement agréable et s’associe parfaitement à sa saveur bien soutenue, ce qui en fait, à mon avis, un produit tout aussi délicieux!

L'orange Cara, à gauche dans l'assiette, est véritablement de couleur saumonée. C'est une variété qui goûte l'orange, mais avec une toute petite pointe de rien du tout de pamplemousse rose. La Cara a un bon goût sucré. J'ai presque failli déposer quelques suprêmes d'orange dans la salade, tellement le fruit était doux et savoureux...

Pâtes au homard et à l’orange
2 à 3 portions
230 g de pâtes courtes (fusilli, penne, etc.)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 petit oignon coupé en dés
230 g de chair de homard cuit, coupée en gros morceaux (2 homards de 1 lb/1,25 lb (450g /560g))
1/2 c. à thé comble d'ail haché
40 ml de vin blanc
1 1/2 c. à soupe de jus d’orange (acheter 2 oranges, car vous voudrez goûter à l'orange Cara)
1 c. à thé de zeste d'orange
1/4 piment chili (Anaheim ou Nouveau-Mexique) ou piment oiseau (facultatif) (j'ai mis un peu de flocons de piment de Cayenne)
7 olives Kalamata dénoyautées et déchirées en trois
1/2 poivron rouge rôti, pelé et coupé en lanières (j'ai pris un piment rôti en pot)
piment d’Alep ou d’Espelette (facultatif) (je n'en ai pas mis)
basilic frais au goût
sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes presque al dente, selon les instructions du fabricant.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la chair de homard et l’ail, cuire 2 minutes. Incorporer le vin, le jus et le zeste d’orange, le piment (si désiré) et cuire 3 minutes. Ajouter les olives, le poivron et assaisonner.

Égoutter les pâtes, les mélanger avec le homard et cuire 2 minutes en mélangeant pour bien enrober les pâtes avec la sauce au homard. Vérifier l’assaisonnement, garnir de basilic ciselé, mêler légèrement et servir.

Trempette (dip) d'aubergines et de poivrons rouges

2011-05-09T18:19:00.002-04:00

Maintenant que le printemps est arrivé, enfin (!) (finie l'envie que j'avais du printemps hâtif européen!) et qu'on annonce une température idéale pour toute la semaine, il est temps d'alléger mes menus et de mettre ma cuisine en mode "été". Quoi de mieux qu'une trempette, qu'on partage entre amis, sur la terrasse du jardin.

La joie est palpable chez les convives lorsqu'on qu'on autorise le "double dip" en autant que chacun y mette du sien, pas dans la trempette, mais dans la façon de tourner son bout de pain pour ramasser cette belle purée, dont la recette a été empruntée à Hélène du blog Chez Becky et Liz. C'est le début des beaux jours, soyons grégaires!

Tout me plaît dans cette recette : les produits proposés ainsi que la méthode de préparation.

Une fois cuits au four et débarrassés de leur peau, l’aubergine et le poivron se retrouvent dans une poêle qui contient de l’huile d’olive, prêts à subir une deuxième cuisson en présence de l’ail. Cette technique permet à l’ail de cuire (on sait que l’ail cru vieillit mal) et de parfumer les légumes. De plus, l’aubergine et le poivron recevront un autre coup de chaleur ce qui aura pour effet de relever le goût. Ensuite, on « chinoise », on passe le tout au robot et hop! on ajoute citron, coriandre et paprika.

Résultat : une trempette savoureuse à laquelle le citron apporte beaucoup de fraîcheur!

Trempette (dip) d'aubergines et de poivrons rouges
6 portions
2 aubergines de grosseur moyenne (une fois cuite, prélever 370 g de chair)
4 branches de thym frais
150 g de chair de poivrons rouges grillés et débarrassés de leur peau (j'ai utilisé des poivrons rouges grillés, en pot, prêts à servir, que j'ai essorés avec des essuie-tout)
4 c. à soupe d’huile d’olive (2 c. à soupe + 2 c. à soupe)
1 c. à thé comble d'ail pelé, dégermé et haché
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à thé de paprika
sel et poivre du moulin
pain pita ou pain grillé

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Trancher les 2 aubergines en deux, sur la longueur. Avec un pinceau, les badigeonner entièrement d'huile d'olive.

Sur une plaque allant au four, déposer 4 branches de thym. Sur chaque branche, placer une moitié d'aubergine, peau vers le haut.

Au moyen d' une fourchette, piquer entièrement les aubergines. Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à noircir.

Entretemps, essorer les poivrons rouges et les trancher en grosses lanières. Réserver.

À la sortie du four, déposer les aubergines dans un bol et recouvrir d'un papier-film. Laisser reposer 15 minutes. Une fois les aubergines refroidies, ôter la chair avec une cuillère. On peut conserver une partie de la chair grillée, côté plaque : il faut d'abord y goûter. Si elle est savoureuse, on conserve, si elle est trop brûlée ou amère, on jette. Réserver.

Chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faire frire les chairs d'aubergine et de poivron 5 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson à peine 30 secondes.

Égoutter les légumes frits dans une passoire, au-dessus de l'évier, pour enlever ce qui reste d'eau de végétation, s'il en reste. Transférer la préparation dans un robot et ajouter le zeste de citron, le jus de citron, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Mixer en une fine purée.

Transférer la trempette dans un bol de service. Laisser tiédir à température ambiante et réfrigérer au moins 1 heure. Servir avec des triangles de pain pita ou du pain grillé.

Merci Hélène!

Biscuits à l'orange et au chocolat

2011-05-03T18:30:00.009-04:00

Bien décidée à enseigner à ma petite-fille de 4 ½ ans comment faire des biscuits, j’ai choisi une recette de Doria, somme toute assez simple, parce qu’elle pouvait se préparer à la fourchette. Pas toujours le goût de sortir le mélangeur électrique…

Mais ce que je n’avais pas prévu, c’est que ma petite-fille serait confrontée à faire un choix : cuisiner des biscuits avec Mamie ou visionner un DVD loué à sa demande, et qu’elle avait déjà vu (moi aussi d’ailleurs), Barbie au bal des douze princesses.

Sans hésitation, vous vous en doutez bien, elle a opté pour Barbie. Et moi qui croyait, parce qu’elle l’avait déjà vu, qu'elle aurait accepté de reporter le visionnement pour cuisiner avec sa grand-maman ! Naïve Mamie !

Alors, j’ai réalisé ces biscuits à l’orange et au chocolat absolument délicieux, seule dans ma cuisine, en buvant un petit verre de vin pour me réconforter !

Biscuits à l'orange et au chocolat
Pour 17 à 18 biscuits
100 g de beurre à la température ambiante
2 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de zeste d'orange
1 1/2 c. à soupe de jus d'orange
125 g de farine
100 g de chocolat pâtissier (chocolat 70% en pastilles ou en tablette pour la cuisson)

Dans un saladier, avec une fourchette, bien crémer le beurre et le sucre. Incorporer le zeste d’orange. Ajouter la farine en alternant avec le jus d’orange. Bien mélanger, toujours à la fourchette, et avec les mains former une boule avec la pâte.

Sur une planche, façonner la pâte en forme de boudin de 20 à 25 cm. Déposer la pâte au frigo une dizaine de minutes. Avec un couteau mouillé, trancher la pâte de façon à obtenir 17 à 18 biscuits. Avec chacune des tranches, former une boulette et déposer chacune des boulettes sur une plaque de cuisson graissée ou chemisée d’un papier parchemin.

Avec le dos d’une fourchette, écraser légèrement chaque boulette et lui donner la forme d’un biscuit rond ou légèrement oblong.

Cuire au four à 350 degrés F (180 degrés C) 15 à 18 minutes. Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille ou dans une assiette pour qu’ils refroidissent.

Vérifier si la petite est encore transportée par son film.

En effet,ma petite chouette est presque en pâmoison devant son film préféré du moment! Les néophytes en la matière pourront en visionner un extrait, en cliquant ici.

Poursuivre la recette.

Nappage au chocolat :
15 minutes avant de commencer à faire fondre le chocolat, déposer une assiette vide au congélateur. Cette assiette servira plus tard à recevoir les biscuits nappés de chocolat.

Dans un bol, faire fondre au micro-ondes pendant 3 fois 30 secondes (après 30 secondes, remuer avec une cuillère et remettre au micro-ondes et cela 3 fois). Verser le chocolat fondu dans un grand verre d’environ 8 cm de diamètre.

Avec une pince, plonger la moitié de chaque biscuit dans le chocolat. Déposer les biscuits trempés dans l’assiette vide qui aura séjourné au congélateur.

Réfrigérer les biscuits pendant 2 heures avant de les manger. Régaler les petits et aussi les grands !

Merci Doria!

Soupe minestrone

2011-04-29T15:34:00.002-04:00

Il y a de cela bien des années, quand j’ai décidé de réaliser ma première soupe minestrone, mon plan était d’aller aux sources. Mes recherches m’ont permis de relever quelques particularités de cette soupe extrêmement goûteuse, recette phare de la gastronomie italienne. Des constantes revenaient : l’utilisation de la pancetta ou du lard salé comme releveur de goût, l’emploi des haricots blancs appelés cannellini, la présence de la pomme de terre et du poireau, malgré le fait qu’il y ait des oignons, et la nécessité d’un bon bouillon de volaille. De plus, comme pâte, le tubetti ou ditali revenaient souvent. Il ne faut pas oublier aussi la présence de la tomate, mais la plupart du temps elle se faisait assez discrète.

Mon choix de recette s’est finalement porté sur celle proposée par un Anglo-Italien de Montréal, le chef Pasquale Carpino, et c’est celle-là que je vous présente aujourd’hui. Les modifications que j’y ai apportées, au fil des ans, étaient justifiées non pas par le choix des produits utilisés, mais par la consistance de la soupe que je désirais obtenir. La cuisson que le chef proposait était très longue et surcuisait non seulement les légumes, mais aussi les pâtes. J’ai donc réduit le temps de cuisson et fait cuire mes pâtes dans une casserole à part. Pour certains cela peut apparaître comme une hérésie, mais j’aime les pâtes al dente, que voulez-vous.

Bien que je réalise souvent des soupes aux légumes en utilisant ce que j’ai au frigo, j’aime à l’occasion cuisiner ce minestrone en suivant la recette à la lettre. J’y retrouve ainsi ce même bon goût si typique de cette merveilleuse soupe italienne!

Les photos de la soupe ont été prises sans la garniture aromatique dont il est question plus bas.

J'aime beaucoup offrir de la soupe à mes enfants et à mes petits-enfants. Voici les bocaux dans lesquels la soupe voyage.

Soupe minestrone
10 portions
1 ¾ tasse (170 g) de Ditali 45
3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour les pâtes
100 gr de pancetta coupée en morceaux de 1 cm par 3 mm d’épaisseur
1 tasse (150 g) comble de céleri (branche) haché
¾ tasse (120 g) de carottes coupées en petits morceaux
1 ½ tasse (150 g) d’oignon haché
3 2/3 tasses (250 g) de 2 poireaux hachés en morceaux de 1,5 cm
2 c. à thé d’ail haché
3 ½ tasses (280 g) de chou vert haché grossièrement
2 tasses (300 g) de pommes de terre taillées en cubes de 1,5 cm à 2 cm
3 ½ tasses (100 g) d’épinards hachés très grossièrement
5 c. à soupe de pâte de tomates dissoute dans 250 ml de bouillon de poulet
2 litres de bouillon de poulet (moins 250 ml de bouillon déjà utilisé pour dissoudre la pâte de tomates)
1 boîte de 398 ml de haricots cannellini rincés au chinois

Cuire les pâtes, à grande eau, jusqu’à ce qu’une cuisson al dente soit obtenue. Égoutter les pâtes, les passer sous l’eau froide et les déposer dans un saladier. Verser un peu d’huile d’olive sur celles-ci pour leur éviter de coller entre elles. Réserver.

Dans un gros chaudron, faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire la pancetta, le céleri et les carottes à feu moyen-fort pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons, les poireaux et l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Incorporer le chou, les pommes de terre et les épinards. Brasser. Incorporer la pâte de tomates allongée et le bouillon de poulet.

Amener la soupe à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou plus, à couvert, en prenant soin de laisser une toute petite ouverture entre le chaudron et le couvercle. Cette façon de faire permet de conserver une meilleure couleur aux légumes.

Hors du feu, ajouter les cannellini et brasser. Attendre que la soupe soit tiédie et ajouter les pâtes cuites. Si on ajoute les pâtes alors que la soupe n’est pas suffisamment tiédie, les pâtes continueront à cuire et épaissiront beaucoup la soupe.

Garniture :
1 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé ou 1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe de persil finement ciselé
½ c. à thé d’ail haché
fromage parmesan fraîchement râpé

Avant de servir, saupoudrer le minestrone avec les herbes aromatiques et l’ail. Accompagner du fromage râpé servi dans un bol à part.

La recette de soupe s’inspire de celle de Pasquale Carpino et Judith Drynan, publiée dans La fine cuisine italienne : La cucina di Pasquale, chez La Presse, 1980, à la p.40.
La recette de la garniture est tirée de La Cuisine italienne, collection « La Cuisine à travers le monde », chez Time Life, 1970, à la p. 11.

Open Sandwich au crabe des neiges et aux têtes de violon

2011-04-26T12:35:00.006-04:00

Quand j’ai su que je rencontrais, en janvier, à Paris, mes deux copines françaises pour une virée de magasinage dans les cuisineries de Montmartre et à la Librairie Gourmande, j’ai souhaité leur offrir un cadeau gourmand typiquement québécois. Je leur ai apporté, entre autres, un pot de têtes de violon prêtes à manger. Séduite par la forme assez spectaculaire de cette crosse de fougère, Isa-Marie a proposé que chacune de nous trois crée une recette à partir de ce produit inusité, avouons-le.

Bientôt, les têtes de violon fraîches feront leur apparition sur les étals. Considérées comme une des primeurs du printemps, elles apparaissent sur le marché même avant l’asperge et gagnent en popularité dans les cuisines québécoises. Mais elles ne durent qu’un temps, un peu comme le crabe, il y a la saison.

Mais qu’à cela le tienne, on peut profiter toute l’année de ce produit bien particulier, si on l’achète en pot. Gourmet Sauvage l’a travaillé avec succès et il est possible de s’en procurer au Marché des saveurs qui a pignon sur rue au marché Jean-Talon à Montréal. On peut aussi l’obtenir par Internet.

Chacune de nous, Isa-Marie, Patricia et moi, avons choisi de présenter les têtes de violon avec d'autres produits bien de saison. Isa-Marie, créatrice du blog Grelinette et Cassolettes (cliquer ici) qui vit dans la Brie, non loin de Paris, a choisi de présenter ses têtes de violon avec des sardines en papillon. Quant à Patricia, de La Table de Pénélope (cliquer ici) a décidé d’associer ses crosses de fougère aux Saint-Jacques (qu’on appelle ici des pétoncles), un fruit de mer régional qu’elle va cueillir à l’arrivée des bateaux, dans sa ville, Dieppe, en Normandie. Et moi, je ne pouvais faire autrement qu’associer crabe des neiges et têtes de violon.

Alors, voilà pour la petite histoire! Il est maintenant temps de se régaler et de constater à quel point les têtes de violon sont photogéniques. Ne font-elles pas un malheur, dans une assiette, ne trouvez-vous pas? Et sur les papilles aussi!

Pour mieux connaître ce légume, c'est par ici. À noter que la fougère-à-l'autruche est la seule espèce comestible au Canada.

Le gôut de la tête de violon s'apparente à celui de l'asperge ou du haricot vert. Lorsque le violon est mariné, son goût peut faire penser à celui des petits cornichons non sucrés.

Décortiquer du crabe n'est pas une mince affaire, à moins d'être équipée d'une bonne paire de ciseaux à homard. Pour savoir à quoi ressemble cet outil, cliquer ici.

Les têtes de violon, aussi appelées crosses de fougère, ont été cuites avant d'être mises en pot. Elles sont conservées dans une eau à laquelle on a ajouté du jus de citron concentré et du sel marin.

Open Sandwich au crabe des neiges et aux têtes de violon

2 portions

2 tranches de pain grillées légèrement

un peu de beurre

2 sections de crabe des neiges cuit

12 pois mange-tout

12 têtes de violon en pot ou fraîches (Si vous utilisez des têtes de violon fraîches, elles devront être cuites dans deux eaux différentes, selon les règles de l'art. Pour connaître ces règles, cliquer ici)

salade d'algues wakame achetée toute faite au comptoir sushis ou à la poissonnerie

quelques feuilles de roquette pour la décoration

Mayonnaise à l'orange et au safran :

3 c. à soupe de mayonnaise

1/2 c. à thé de zeste d'orange

1/2 c. à thé d'eau safranée constituée à partir de 12 brins de safran déposés dans 1 c. à soupe d'eau bouillante pendant 20 minutes

Décortiquer le crabe. Réserver.

Cuire les pois mange-tout à grande eau, sans couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en conservant un léger al dente. Rincer à l'eau très froide pour stopper la cuisson.

Cuire les têtes de violon, si elles ont été achetées fraîches au rayon des légumes.

Mélanger les ingrédients de la mayonnaise.

Déposer les tranches de pain légèrement grillées dans une assiette. Beurrer les tranches de pain et dresser l'assiette comme sur la photo. Déguster!

Salade de lentilles et de quinoa aux mandarines et aux amandes

2011-04-21T18:26:00.003-04:00

Le quinoa, vous connaissez? La recette que je vous propose aujourd’hui en comprend. Elle a accompagné délicieusement des pilons de poulet Jerk (pour la recette, cliquer ici) et du riz basmati lors d’un récent repas de famille. Ce fut un véritable succès, tous ont apprécié cette salade sucrée-salée mettant en valeur le quinoa.

Ma fille a intégré, depuis quelques années, le quinoa à ses menus. Je n’avais pas encore fait de même, mais l’intention y était. Quand je suis tombée, par hasard, sur le livre Quinoa extra, j’ai tout de suite plongé dans l’univers du quinoa et j’avoue avoir été complètement séduite.

Bien sûr, j’y avais déjà goûté, sans avoir développé de véritable coup de foudre. Mais quand j’ai fait connaissance avec la vraie nature du ce superaliment, j’ai décidé de commencer à l’intégrer progressivement à mon alimentation.

Le quinoa est le plus souvent consommé en grains, mais on le trouve aussi sous forme de farine ou de flocons. Il gagne en popularité en tant qu’ingrédient et est utilisé à l’occasion dans les pâtes, les barres énergétiques, le pain et les céréales.

Techniquement parlant, le quinoa n’est pas une céréale. Cultivé et consommé comme une céréale, c’est en fait le fruit d’une plante à grandes feuilles de la même famille que les épinards et les betteraves (chénopodiacées). Ses grains peuvent être ivoire, jaunes, orange, rouges, verts, bruns et même noirs. Certains champs sont d’une seule couleur, tandis que d’autres déploient les nuances de l’arc-en-ciel.

Culture du quinoa en Équateur (Crédit : Télérama.fr)

Source d’énergie par excellence, les protéines du quinoa contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires au développement du corps humain. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), les qualités nutritives du quinoa se comparent à celles du lait entier en poudre. Fait extrêmement rare pour une plante, la composition en acides aminés du quinoa est d’une qualité supérieure à celle du blé, de l’orge, du riz ou du soya, et se compare à celle de la caséine, une protéine présente dans le lait.

La plupart des céréales ont une faible teneur en lysine (un acide aminé), tandis que les légumineuses ont une faible teneur en cystéine et en méthionine. Comme ce sont des aliments jugés incomplets, il faut les associer à d’autres aliments pour obtenir un apport protéique adéquat. Le quinoa, lui, est une source de protéines complètes. (Source : «Secrets et histoire du quinoa » par Claire Burnett, M.Sc., et Laurie Scanlin, Ph.D., Quinoa Extra, aux p. 9-10)

Bien qu’il ait de multiples qualités nutritives, bien expliquées dans le livre, il faut surtout retenir que le quinoa est une protéine complète, ce qui lui confère un statut extraordinaire comme superaliment. Mais ce qu’on aime aussi du quinoa, c’est que ses grains cuisent en 15 minutes et qu’il s’intègre à tous les services du menu.

Les auteures du livre proposent 170 recettes appétissantes où le quinoa est toujours présent, comme par exemple : Œufs brouillés au cheddar et au piment jalapeno, Taboulé au quinoa, Casserole de chou-fleur et de brocoli aux amandes grillées, Salade de concombre à la menthe, Salade de mini-bocconcini à l’origan, Chaudrée de maïs et de poireau, Ragoût de poulet aux légumes, Crevettes au gingembre et aux haricots edamame, Poitrines de poulet à la sauge en croûte de quinoa, Sauté de boeuf aux poivrons façon péruvienne, Témakis faciles au quinoa, etc.

On présente même des recettes de desserts et des recettes destinées aux bébés. Ce livre est une véritable bible du quinoa, et c’est ce dont j’avais besoin. Il offre des recettes au goût du jour : on est loin de la facture "granola" auquel certains livres de recettes sur le sujet nous ont habitués par le passé.

Salade de lentilles et de quinoa aux mandarines et aux amandes
4 à 6 portions (quand je l'ai cuisinée pour accompagner le poulet Jerk, j'ai doublé la recette vu le nombre de convives et je n'ai pas eu le temps de peser les aliments. Désolée!)
435 ml d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lentilles brunes (j'ai utilisé des lentilles du Puy, appelées au Québec "lentilles européennes")
1/2 tasse (125 ml) de quinoa blanc
60 ml d'huile de canola (ou d'une autre huile neutre)
4 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de jus de lime (citron vert)
1 boîte de 284 ml de segments de mandarine, dont on aura réservé 3 c. à soupe de jus (les auteures proposent d'incorporer toute la boîte de mandarine à la salade. C'est une question de goût. J'ai mis à peine le tiers de la boîte)
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) d'amandes en bâtonnets
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
3 c. à soupe de persil frais haché

Verser l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Rincer les lentilles à l'eau froide et les mettre dans la casserole. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 18 minutes.

Rincer le quinoa en utilisant un chinois et l'ajouter à la casserole contenant les lentilles. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 minutes sans découvrir la casserole. Égoutter, au besoin, au chinois. Détacher les graines de quinoa et les lentilles avec une fourchette et laisser refroidir, hors du rond, à découvert.

Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de lime, 3 c. à soupe de jus de mandarine contenu dans la conserve et le sel.

Ajouter la préparation de quinoa et de lentilles refroidie. Mélanger. Incorporer délicatement les amandes, les canneberges et le persil, puis les mandarines. Servir.

Cette recette est tirée du livre Quinoa extra, de Patricia Green et Carolyn Hemming, chez Les Éditions Transcontinental, 2011.

Pilons de poulet Jerk

2011-04-18T10:15:00.004-04:00

Inspirée par la très belle recette de poulet Jerk de Dominique du blog De vous à moi et recevant une très grosse tablée, j’ai décidé d’offrir à mes invités ce délicieux mets d’origine jamaïcaine.

Parfumé au piment de la Jamaïque (quatre-épices), à la cannelle, aux tomates et à la lime, ce plat a fait bonne figure auprès d’une salade de lentilles et de quinoa aux mandarines et aux amandes. Petits et grands se sont régalés dans la bonne humeur, heureux de se retrouver!

Les pilons de poulet juste avant d'être enfournés.

La sauce Chili asiatique, dont il est question dans les ingrédients, est disponible dans les épiceries spécialisées.

Pilons de poulet Jerk
12 à 15 portions
30 pilons de poulet achetés la peau déjà enlevée
Marinade :
2 c. à soupe de sauce Chili Heinz
1 c. à soupe de sauce Chili asiatique pour poulet
1 c. à soupe de zeste de lime (citron vert)
5 c. à soupe de jus de lime
2 grosses échalotes sèches hachées
1 ½ c. à thé de graines de piment de la Jamaïque (quatre-épices), broyées
1 c. à thé de cannelle
3 c. à soupe de sucre de canne (appelé aussi au Québec Sucre de plantation)
1 c. à soupe de rhum brun

À l’aide d’un fouet, bien mêler tous les ingrédients de la marinade. Dans un grand plat à lasagne, disposer les pilons de poulet et bien les enrober de la marinade. Réfrigérer jusqu’au lendemain.

Déposer les pilons marinés sur deux plaques métalliques de cuisson et cuire à 350 degrés F (180 degrés C) 25 à 28 minutes. Les pilons sont cuits lorsque la chair se détache de l’os. S’assurer de la cuisson en goûtant à la volaille. La cuisson des pilons peut aussi s'effectuer au BBQ. Comme cela doit être délicieux!

Servir avec un peu de riz Basmati et une salade de lentilles et de quinoa aux mandarines et aux amandes, dont la recette figurera dans mon prochain billet.

Merci Dominique!

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Poêlée d'orge à la courge musquée et aux tomates séchées

2011-04-13T10:31:00.002-04:00

Tout de suite, quand j’ai vu cette belle poêlée chez Mélanie, créatrice du blog La tête dans le chaudron, je me suis dit : «Cette recette, je la cuisinerai un de ces jours! »

Mélanie l’avait empruntée à Madame de La Courge qui elle la tenait de la chef de L’Eau à la bouche, Anne Desjardins. N’ayant pas en mains tous les ingrédients pour la recette, j’ai effectué quelques changements. Je vous invite donc à aller sur le blog de Mélanie pour consulter la recette originale.

Épouxcurien et moi avons adoré cette cassolette. On peut l’accompagner d’une salade, pour le repas du midi, ou la servir avec du bœuf ou un poisson blanc pour le repas du soir.

On peut utiliser la poêlée à ce stade-ci, sans la faire gratiner en cassolette. Imaginez un beau filet de poisson blanc déposer sur un lit de cette préparation. Le coup d'oeil en jette!

Poêlée d’orge à la courge musquée et aux tomates séchées
2 portions
1/2 tasse (100 g) d'orge perlé
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse comble (100 g) de courge musquée (Butternut), coupée en dés d’environ 1 cm
½ tasse comble (100) g de pommes de terre ratte, pelées et coupées en morceaux un peu plus gros que la courge
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
5 feuilles de basilic, hachées
1/2 tasse (70 g) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
¾ tasse (100 g) de fromage qui gratine bien, râpé (râpe à gros trous; j’ai employé du Jarlsberg)
sel et poivre du moulin

Cuire l'orge à grande eau, à feu moyen, pendant environ 20 minutes. "Chinoiser". Réserver.

Dans une poêle, faire revenir, à feu moyen, les dés de courge et de pommes de terre dans l'huile, 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, le basilic et cuire pour 1 minute.

Ajouter l'orge cuit, les tomates séchées et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer et incorporer la moitié du fromage. Mélanger.

Remplir 2 ramequins ou 2 cassolettes avec la préparation et parsemer du reste du fromage. Enfourner à 400 degrés F (205 degrés C) pour environ 12 minutes, selon la grosseur des ramequins.

Merci Mélanie!

Vinaigrette légère au lait de beurre et à l'estragon

2011-04-08T20:10:00.003-04:00

Quand on achète du lait de beurre pour une recette, on a en main un litre de ce que les Bretons appellent le lait ribot et souvent la recette n’en demande que 250 ml. Que faire avec le reste?

Aujourd’hui, je vous propose quelques recettes pour tirer profit au maximum de tout ce précieux liquide.

Le lait de beurre, aussi appelé babeurre, est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage ; il est aussi fabriqué directement à partir du lait frais par ajout de ferments. Il a l’avantage d’être plus facilement digestible que le lait et est hypocalorique, d’où l’intérêt de l’intégrer à une vinaigrette.

Bientôt, les laitues primeurs seront offertes sur le marché et plus tard tous ces beaux légumes qu’on souhaitera manger en salade. On aime les salades, parce qu’elles sont rafraîchissantes, gorgées de vitamines. Mais si on les nappe de vinaigrettes souvent extrêmement caloriques, on perd tout le bénéfice recherché.

Le marché est inondé de recettes de vinaigrettes hypocaloriques, mais quand on souhaite les réaliser maison, les recettes ne pullulent pas. En voici une qui est tirée de Cuisine Santé par Taillefer & fille, 1997. Cette vinaigrette légère et raffinée est parfumée à l’estragon. Si vous n’aimez pas l’estragon (dommage!), vous pouvez toujours le remplacer par d’autres fines herbes comme l’aneth ou la ciboulette.

Et si les calories ne vous embêtent pas, voici d’autres bonnes recettes pour utiliser votre lait de beurre. D’abord, une que je fais souvent avec des bananes très très mûres, mais qui n’est pas encore sur mon blog; vous la trouverez ici : c’est un pain aux bananes à l’ancienne qui a l’avantage de ne pas contenir de noix, donc les enfants peuvent en apporter dans leur boîte à lunch.

Ensuite, deux autres recettes proposées par Edda du blog Déjeuner de soleil. Spécialisée en cuisine italienne, et elle s’y connaît croyez-moi, elle a proposé récemment deux desserts à base de lait de beurre et de sirop d’érable. Je ne les ai pas encore cuisinés, mais vous pouvez vous fier à son talent les yeux fermés. La première recette propose un gâteau au sirop d’érable : c’est par ici. Et pour un panna cotta à l’érable et au lait de beurre, c’est par là.

Vinaigrette légère au lait de beurre et à l'estragon
Pour 1 tasse de vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon (j'ai employé la moutarde Maille "Creamy Old Style" : moutarde préparée au vin blanc)
1/3 tasse (75 ml) de mayonnaise légère
2/3 tasse (150 ml) de lait de beurre
1/2 c. à thé d'estragon séché
1 pincée de sucre
poivre du moulin

Salade comme sur la photo :
lit de roquette (mais préférablement de la laitue Boston qui conviendrait mieux à cette vinaigrette)
carotte en julienne (utiliser une mandoline)
un peu de zeste de citron haché finement
ciboulette ciselée
saumon fumé en tranche roulée

Mélanger d'abord le vinaigre et la moutarde et ensuite intégrer les ingrédients suivants un à un. Bien mêler au fouet et servir comme vinaigrette.

Tomates à la provençale

2011-04-05T11:51:00.001-04:00

Dans son livre La Magie de la tomate, le grand chef avignonnais Christian Étienne écrit : « Il y a bien trente mille recettes de tomates à la provençale, toutes les mamans, toutes les grands-mamans ont la leur. Chaque famille, chaque maison a la sienne et chacune ou chacun jure que la sienne est non seulement la vraie, mais la meilleure, et bien sûr tout le monde a raison! » Alors, si je vous dis que ma recette est la meilleure... Disons, avec un peu plus de modestie, que tous ceux qui y ont goûté en raffolent! Je m’explique : cette recette a été élaborée par Épouxcurien à partir d’une recette tirée d’un livre de la collection Time Life « La cuisine à travers le monde » (1970) : La Cuisine des provinces de France. Mon amoureux a, au fil des ans, adapté la préparation pour en venir à la version finale que je vous présente aujourd’hui et que nous savourons déjà depuis plusieurs années.

C’est vraiment une recette festive pour nous! Je la sers à tous mes repas de Noël avec un rôti de bœuf, de la purée et des haricots verts.

C’est fou, mais je la cuisine, surtout par temps froid, quand ce n’est pas vraiment le temps des tomates. Et justement, cette semaine, les tomates sur vigne cultivées en serre, en provenance du Canada ou du Mexique, se vendent à très bas prix. Et de plus, elles conviennent à la recette, car ces tomates ont la propriété d’être mûres et fermes, ce que l’on recherche précisément pour obtenir des résultats fabuleux.

Les tomates aux deux extrémités de la photo ont été salées et retournées pour qu'elles libèrent leur eau de végétation sur l'essuie-tout. Les deux tomates du centre donnent une idée de la quantité de chair qu'il faut laisser dans la tomate. Le pédoncule de la tomate de gauche est tombé lors de la préparation. Ce n'est pas grave, la farce peut quand même y être déposée sans problème.

Voilà ce à quoi ressemblent les tomates avant d'être enfournées.

Tomates à la provençale
Pour 10 moitiés de tomates (cette recette se double sans aucun problème)
5 tomates mûres, mais fermes
sel pour dégorger les tomates
6 tranches de pain de mie (220 g) hachées au robot, avec les croûtes, en une chapelure pas trop fine
1 gros bouquet de persil (je préfère le persil frisé), haché au robot afin d’obtenir 1 tasse (60 g) de persil haché
3 c. à soupe d’ail haché
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre du moulin
125 ml d’huile d’olive
1 filet d’huile avant d’enfourner

Couper les tomates en deux à l’horizontal. Avec une cuillère, enlever la chair et les pépins et saler abondamment l’intérieur. Poser, en les retournant sur du papier absorbant, les moitiés de tomates. Laisser dégorger une demi-heure.

Dans un saladier, mélanger la chapelure de pain, le persil, l’ail, les 3/4 c. à thé de sel et le poivre. Verser l’huile et bien mêler. Garnir de ce mélange les tomates évidées. Placer les tomates sur une plaque huilée et cuire à 325 degrés F (163 degrés C) de 20 à 30 minutes. Juste avant d’enfourner, verser un mince filet d’huile sur chaque tomate.

Il ne faut pas trop cuire les tomates, car elles vont s’affaisser, mais il faut les cuire assez pour donner un léger croustillant à la garniture. Il faut donc goûter à cette dernière et aussitôt qu’elle semble cuite et dégage le croustillant souhaité, il est temps de retirer les tomates du four. Servir immédiatement.

Ragoût de gombos (okras) et riz libanais

2011-04-02T17:06:00.004-04:00

Petite, ma mère m’a initiée au gombo en me préparant de la soupe qu'elle appelait chicken gombo (de la marque Campbell's). Bon, c’était une soupe concentrée en boîte dans laquelle elle devait ajouter de l’eau, mais c'était la mode à l’époque ce genre de préparation. J’aimais le gombo, qu’on retrouvait tranché dans la soupe, et qui la parfumait de façon différente.

Quand Roger Layoun a présenté à l’émission Curieux Bégin sa recette de ragoût de gombos, j’ai tout de suite pensé la tester, en y apportant quelques légères modifications. Pour l’accompagner, le cuisinier a choisi un riz libanais, réalisé avec du riz basmati et des vermicelles ou cheveux d’anges déjà coupés, qu’on achète en sac. On les trouve facilement dans les épiceries arabes, tout comme les gombos frais, d’ailleurs.

Quand on achète des gombos, il faut les choisir nains, entre 5 et 10 cm. Leur goût rappelle celui des haricots verts combinés à des poivrons doux ou à des aubergines. Ils sont absolument délicieux servis avec le riz libanais. Le ragoût de gombos se sert surtout tiède ou froid. Il peut faire partie d’un buffet végétarien, d'inspiration arabe, avec un taboulé, une fatouche, des falafels, de l’hummos et diverses salades de légumineuses ou de légumes. Pour voir la vidéo de la recette présentée par Roger Layoun et Christian Bégin, cliquer ici et visionner la deuxième moitié de l’émission.

Voilà des cheveux d'ange et du riz basmati. Le vermicelle convient tout à fait, à la place des cheveux d'ange, c'est d'ailleurs ce que Roger Layoun recommande.

Ragoût de gombos (okras) et riz libanais

4 portions

Ragoût de gombos :

1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen-gros (300 g), haché

3 gousses d'ail hachées grossièrement
1 petite boîte (400 g) de tomates en dés
1 tasse d'eau
350 g de gombos nains (entre 5 et 10 cm), dont on aura coupé les deux extrémités, en troncons de 5 cm, tranchés sur la longueur
3 c. à soupe comble de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 cuillère à thé de graines de cumin, broyées (quand je referai cette recette, je mettrai 1/2 c. à thé de cumin ou le mélange suivant que j'ai déjà testé dans une recette de courgettes aux tomates : 1 c. à thé de basilic séché + 1 c. à thé de graines de coriandre, broyées)
piments de Cayenne broyés, au goût
sel et poivre du moulin

Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 8 minutes. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les gombos pendant 5 minutes, en ajoutant de l'huile au besoin.

Ajouter les tomates et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les oignons, la coriandre hachée, le cumin et le piment de Cayenne, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.

Présenter avec des quartiers de citron. Servir tiède, accompagné de riz libanais.

Riz libanais :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse (60 g) de vermicelles de blé ou de cheveux d'ange de blé
1 tasse (200 g) de riz à grains longs, basmati ou autre, rincé à l'eau fraîche durant 2 minutes dans un chinois
2 tasses (500 ml) d'eau
sel au goût

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les vermicelles, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Incorporer l'eau et le sel, porter à ébullition, baisser le feu d'abord à medium/doux et ensuite à doux. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, sans lever le couvercle et sans remuer.

Après ce temps, retirer la casserole du feu, laisser reposer 5 minutes (ce que je n'ai pas fait), puis séparer les grains à la fourchette de façon à ce que le riz soit bien léger. Servir aussitôt.