Soupe toscane aux haricots

En plus de m’avoir presque sauvé la vie (pour en savoir plus long, c'est par ici), le magazine anglais Delicious du mois de novembre dernier m’a permis de faire la découverte de cette soupe toscane que j’ai adorée pour plusieurs raisons : d’abord les proportions solide/liquide se sont avérées parfaites, ensuite les haricots ont tenu le coup à la cuisson en ne se décomposant pas, et enfin, le petit goût de fumée qui s’en est dégagé grâce à l’ajout d’un paprika fumé de qualité m’a rappelé la saveur délectable de la pancetta.

Par l'entremise de Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki, je viens d'apprendre que cette soupe se nomme «ribollita». Merci Kim de tes lumières!

Cette soupe a fait plusieurs heureux dans ma famille!

Soupe toscane aux haricots

8 portions

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de beurre

4 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

3 grosses carottes hachées

3 gousses d'ail moyennes hachées finement

1/8 c. à thé de thym séché

4 branches de romarin frais de 15 cm de longueur, les feuilles enlevées du bois et hachées

1 c. à thé de paprika fumé (j'ai employé celui de la marque Gourmet McCormick qui s'est avéré excellent)

1 grosse conserve de 798 ml de tomates en dés (ou 2 conserves de 400 g)

8 tasses (2 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

1 conserve de 398 ml (400 g) de haricots blancs, rincés (j'ai employé la marque D'Aucy)

2 conserves de 398 ml (400 g) de flageolets, rincés (aussi de la marque D'Aucy)

1 petit chou de Savoie, le coeur enlevé, haché (ou les 2/3 d'un moyen)

morceau de croûte de Parmigiano Reggiano de 5 cm x 5 cm (facultatif)

sel et poivre du moulin

persil frais haché en finition

Dans un gros chaudron, chauffer l'huile et le beurre. Déposer les oignons et le céleri et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, l'ail, le thym, le romarin et le paprika. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.

Ajouter les tomates et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les haricots blancs, les flageolets, le chou et la croûte de fromage, s'il y a lieu. Couvrir, mais pas complètement, et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer alors que la soupe est encore bouillante. Décorer avec un peu de persil frais haché. Cette soupe se congèle facilement.

Salade d'orge à la courge, au fenouil et aux tomates séchées

À chaque fois que je prends l’avion, j’achète un magazine à l’aéroport de Montréal. Le choix est vaste et c’est tant mieux. Cela fait partie de mon rituel avant de prendre l’avion. Ce magazine deviendra ma béquille au décollage et à l’atterrissage. Parce que je suis du genre à avoir une peur bleue de l’avion à ces deux moments précis qui sont, paraît-il, les plus cruciaux en matière de sécurité. En d’autres termes  :  les crashs ont lieu surtout à ces deux moments-là. Oh! mon Dieu!

Quand le commandant allume les moteurs et annonce qu’il s’apprête à décoller, j’empoigne mon magazine, je le feuillette avec la plus grande concentration possible en ayant en tête que je dois me concentrer sur le décollage. Le commandant, malgré ses assistants et toute l’expertise qu’il possède, malgré les dizaines d’ordinateur à bord a besoin de moi. Me voilà donc en pensée aux commandes du bel oiseau blanc, avec comme volant mon magazine que j’agrippe à pleines mains. Ce n’est que lorsque le voyant des ceintures de sécurité s’éteint que je respire enfin! Me voilà tout à fait détendue pour les six prochaines heures de vol. Je dirais même qu’il n’y a pas plus détendue que moi! Mais lorsque le commandant entame ses procédures d’approche en vue de l’atterrissage, quand on l’impression qu’il coupe les moteurs et qu’on ne les entend presque plus, là la chamade reprend. Et c’est là que mon magazine intervient et que je reprends les commandes de l’avion. Vous dire la joie intérieure que j’ai quand l’avion s’immobilise complètement, ça ne se dit pas!

Ouf! tout ça pour dire que la dernière fois que je suis allée en Europe, en novembre dernier, au lieu d’acheter mon traditionnel Paris Match, histoire de me mettre au parfum des potins de la ville lumière, je me suis procuré le magazine Delicious qui s’intéresse à la cuisine anglaise. La recette que je vous présente aujourd’hui est justement issue de cette publication.

C’est Hugh Fearnley-Whittingstall, un journaliste culinaire bien connu au Royaume-Uni, qui  y propose cette belle salade végétarienne. L’idée de marier l’orge à la courge et au fenouil grillés m’a complètement séduite. Cette  salade, à laquelle j’ai ajouté quelques pétales de tomates séchées, se mange chaude ou froide. Le lendemain, elle est tout aussi délicieuse si vous la faites réchauffer au micro-ondes. Juste avant le service, alors que la salade est encore chaude, on peut la saupoudrer d’un peu de fromage Parmigiano Reggiano.  Elle accompagne à ravir le jambon ou le poisson. 

Pour cette recette, j'ai utilisée une courge Hubbard bleue que j'ai achetée en octobre dernier. Cette courge est très difficile à couper, car sa peau est très épaisse. Pour me faciliter la tâche, je place la courge dans un sac de plastique et je la lance de toutes mes forces sur un plancher de béton pour la briser. Très efficace comme méthode, mais à faire seulement sur un plancher de ciment, comme un plancher de cave ou sur le trottoir ...entre chien et loup, histoire de ne pas se faire reconnaître ;-)


Salade d’orge à la courge, au fenouil et aux tomates séchées

4 à 6 portions

2 c. à soupe + 1 c. à thé + 1 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de morceaux de 1,5 cm de courge Butternut ou de Hubbard bleue

450 g (2 fenouils de grosseur ordinaire ou 1 gros) de languettes de fenouil, taillées sur le long et dont le cœur aura été retiré

1 c. à thé d’ail haché ou 1 échalote sèche hachée, si vous n’aimez pas le goût de l’ail grillé

50 g de noix de Grenoble en demi-morceaux

200 g d’orge perlé ou d’épeautre perlé, rincé

2 c. à soupe de jus de citron

20 g de parmesan râpé Parmigiano Reggiano et un peu plus, si vous réchauffez la salade

4 tomates séchées hachées

une petite poignée de persil haché
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Dans un bol, déposer les morceaux de courge et verser 2 c. à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé d’huile. Déposer les morceaux de courge sur une plaque allant au four. Saler et poivrer. Enfourner et cuire 15 minutes.

Entretemps, tailler le fenouil et le placer dans le bol avec l’ail haché (ou l’échalote sèche hachée). Ajouter 1 c. à thé d’huile et brasser.

Retirer la plaque du four. Retourner les morceaux de courge et les tasser tous d’un côté. Déposer les morceaux de fenouil en veillant à ce que chacun soit en contact avec la plaque. Cuire 20 minutes additionnelles.

Pendant ce temps, cuire l’orge ou l’épeautre selon les instructions inscrites sur l’emballage. L’orge devra cuire plus ou moins 30 minutes à grande eau. J’aime quand l’orge est légèrement al dente. Ne pas oublier de rincer l’orge ou l’épeautre avant la cuisson et après celle-ci au moyen d’un chinois.

Après les 20 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four et répandre les noix sur le fenouil. Cuire encore pour 8 à 10 minutes. La cuisson est terminée lorsque que le fenouil est cuit tout en gardant une toute petite pointe de croquant.

Avant de procéder au montage de la salade, déposer le fenouil cuit et les morceaux de courge dans une assiette, comme sur la photo.

Dans un saladier, déposer l’orge chaud. Verser l’huile qui reste sur la plaque. Ajouter, dans l’ordre, le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le fenouil, les noix, le parmesan râpé, les tomates séchées, le sel, le poivre, le persil et les morceaux de courge. Brasser délicatement. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu. Déposer sur la table un petit plat contenant du parmesan râpé pour les convives qui aimeraient en rajouter. Servir chaud ou à la température ambiante.

Spaghettini sauce à la viande

Y fait frette, comme on dit par chez nous, tellement frette, qu'on en a besoin. Elle nous réchauffe le corps et aussi le coeur, c'est presque notre mets national : la sauce à spaghetti à la viande. On a tous notre propre recette, empruntée ici et là, mais souvent à une Italienne qu'on a côtoyée dans notre voisinage ou au bureau. Bien que les choses aient changé, au milieu du XXe siècle, la langue la plus parlée après le français et l'anglais au Québec, c'était l'italien. On a aussi subi l'influence des Italo-Américains très présents en cuisine américaine.

L'origine de la recette d'aujourd'hui demeure obscure. Bien différente de la bolognaise italienne, on peut présumer, grâce à la présence de la sauce Chili Heinz, que son origine est typiquement américaine. Mais ce dont on est sûrs, c'est que cette recette a circulé dans bien des foyers québécois avec souvent de petites différences qui témoignent de son appropriation. Je la tiens d'une amie depuis bientôt trente ans.

La sauce Chili Heinz, un des ingrédients phare de la recette, est une sauce au goût unique qu'on ne peut remplacer par aucune autre. Et c'est une préparation bien naturelle, sans aucun agent de conservation ou autres additifs chimiques qu'on rencontre souvent dans les préparations commerciales réalisées à grande échelle. La présence également des sauces Worcestershire et Tabasco dans cette sauce aux tomates et à la viande contribue à lui donner un petit goût de «revenez-y». Quand je veux faire plaisir à ma fille, je lui en prépare un gros chaudron. C'est sa sauce doudou! «N'est-ce pas, ma chouette!»

Les épices à l'italienne qu'on retrouve au Québec sont faites d'un mélange d'herbes séchées : marjolaine, thym, romarin, sarriette, origan et basilic. Quant au sel de céleri, c'est un sel fin aromatisé aux graines de céleri broyées. Ce sel contribue aussi à donner une saveur typique à la préparation.

Pour d'autres versions semblables de cette sauce, je vous invite à vous balader du côté de chez Nathalie et de chez Stéphanie.

Spaghettini sauce à la viande
10 à 12 portions
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 branches de céleri hachées
2 carottes hachées finement
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
2 c. à soupe d'ail haché finement
2 gros oignons jaunes hachés
600 g de boeuf haché maigre ou mi-maigre (au goût)
1 conserve (284 ml) de champignons tranchés, égouttés, rincés et essorés
1 grosse conserve (1,36 l) de jus de tomates
1 conserve de tomates rondes (540 ml)
1 petite conserve de pâte de tomate ordinaire (156 ml)
1 petite conserve (213 ml) de sauce aux tomates Hunt's originale (c'est pas beaucoup, je sais, mais c'est la recette)
300 ml de sauce Chili Heinz (ne souffre aucune substitution)
quelques gouttes de sauce Tabasco (au goût)
quelques gouttes ou un peu plus de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de d'épices à l'italienne (aussi appelées «assaisonnement à l'italienne»)
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
sel et poivre du moulin au goût
spaghettini

Dans un très gros chaudron, verser et chauffer l'huile. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 3 minutes à feu moyen-fort. Ajouter les oignons et cuire 1 minute. Incorporer le poivron et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la viande et la cuire jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rosée.

Incorporer tous les autres ingrédients et faire mijoter environ 1h30, à découvert, à feu moyen-doux en brassant à l'occasion. La sauce est cuite lorsque la consistance désirée est atteinte.

Cette sauce se congèle très bien dans des sacs de congélation. Servir sur des spaghettinis cuits al dente ou sur vos pâtes préférées.

Merci Ginette!

Liebster Blog Award

Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki et Mathieu du blog À porc égal ont eu la gentillesse de me décerner un Liebster Blog Award, car ils aiment mon travail. C'est réciproque, croyez-moi!

Kim a très bien su nommer son blog en y mentionnant qu'il présenterait ses aventures culinaires. Car, elle est aventureuse, notre Kim : il n'y a rien à son épreuve! Elle aime se lancer des défis et aucune difficulté ne la rebute. Boulangère hors pair, elle est toujours prête à essayer de nouvelles techniques pour parfaire son art! Kim est, selon moi, une des meilleures cuisinières de la blogosphère québécoise. J'adore ses réalisations!

Mathieu du blog À porc égal aime manifestement cuisiner et on sent qu'il le fait avec bonheur et humour. Ses recettes sont toujours colorées et inventives. Et il adore les légumes! Vraiment son blog a tout pour me plaire!


Voici 5 blogs que j'aime et que je vous invite à découvrir :

Melopapilles : J'adore l'esthétisme de ce blog. Les photos sont sublimes, le stylisme est de toute beauté et les recettes sont divines! Ce blog me touche beaucoup!

Des histoires de petits plats : Ses photos me ravissent et ses plats aussi! Quel talent!

Culinographie : Pour quiconque veut s'améliorer en photographie culinaire, voilà un blog riche de conseils en photographie et en stylisme culinaire et qui fourmille de photos à faire rêver. La première chose à faire pour améliorer la prise de photos est de lire le manuel d'instructions de son appareil, y apprend-on. Épouxcurien m'a imprimé les instructions de ma Canon G9 et je ne les trouve plus! Ouille! Je vais chercher encore...

Bree Cuisine : Ah! Bree, quelle cuisinière magnifique et bonne vivante en plus! J'adore tout ce qu'elle fait, mais particulièrement ses soupes. «Tu l'ouvres quand ton Bar à soupes?», que je lui dis tout le temps. Il ferait un malheur, j'en suis sûre!

La Table de Pénélope : La dernière et non la moindre! J'ai eu la chance de manger à sa table, dans sa maison à Dieppe en Normandie, et c'était absolument délicieux! Mon amie a cette petite touche qu'elle appose sur toutes ses préparations pour les rendre divinement bonnes. Ah! la cuisine française!


Voici les règles que les personnes nominées devront respecter, si elles désirent participer à leur tour:

- Recopier le logo sur leur blog;
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award;
- Choisir 5 blogs qu'elles apprécient, qu'elles aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres;
- Prévenir les 5 personnes nouvellement nominées.

Crème caramel à l'orange

Qui n'aime pas la crème caramel? C'est tellement bon, moelleux et sucré juste comme il faut. Mais quand on ajoute des zestes d'orange à la préparation, alors là, c'est le bonheur parfait en bouche!

Quand j'ai fait ces crèmes caramel, j'ai employé des ramequins sortis directement de l'armoire et je crois qu'ils étaient froids parce que le caramel a figé à la vitesse de l'éclair lorsque je l'ai versé. La prochaine fois que je cuisinerai cette gourmandise, un jour d'hiver, je sortirai mes ramequins au préalable et je les déposerai sur la cuisinière, histoire qu'ils se réchauffent un peu.

Crème caramel à l'orange
6 portions
1/2 tasse (100 g) de sucre
60 ml d'eau
5 œufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
625 ml de lait 3,25% de MG, chaud
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 1/2 tasse (100 g) de sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous (ne pas laisser bouillir le mélange pendant ce temps).

Augmenter le feu à mi-vif et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange caramélise et soit de couleur doré pâle, de 6 à 8 minutes.

Verser immédiatement dans un moule rond de 20 cm (8 po) assez haut : un moule à soufflé ferait l'affaire. Incliner rapidement le moule pour couvrir le fond de caramel.

Ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre aux œufs en remuant au fouet pour mélanger. Incorporer le lait chaud, le zeste d'orange et la vanille, en remuant. Éviter de trop mélanger. Pour éliminer les bulles dans la crème cuite, laisser reposer le mélange aux œufs 5 minutes avant de le verser sur le caramel.

Verser dans le moule. Placer dans un moule contenant de l'eau bouillante et cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit pris en son centre, de 40 à 45 minutes. Retirer de l'eau chaude et laisser refroidir sur une grille. Couvrir de papier d'aluminium ou d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 2 jours.

Démouler soigneusement à l'aide d’un couteau ou d'une spatule passée tout autour du flan. Placer une assiette munie d'un rebord à l'envers sur le moule et retourner l'assiette et le moule en secouant vigoureusement.

Servir en pointes.

J’ai choisi de répartir la crème caramel dans 6 ramequins. La cuisson a duré 45 minutes.

Cette recette est tirée du site web Coup de pouce.

Ragoût de boeuf aux carottes, au céleri-rave et au rutabaga

Ce ragoût de bœuf, fruit d’une improvisation, s’est avéré tellement délicieux que j’ai décidé de le proposer sur mon blog. Conséquences : les mesures proposées dans la recette sont imprécises, mais vous donneront quand même une bonne idée de la manière dont vous y prendre pour préparer ce plat.

L’important est de choisir des cubes de bœuf qui ne sont pas trop maigres, ce qui donnera un bon goût au plat et assurera une tendreté à la viande.

Cette pâte umami contient non seulement de la purée de tomates et de la pâte d'anchois, mais aussi d'autres aliments forts en umami comme les olives noires, le vinaigre balsamique, les champignons porcini et le fromage Parmigiano Regianno 
Idéale, en petite quantité, dans les ragoûts, les soupes et même les vinaigrettes, pour accroître leur bon goût, ce produit se retrouve dans les supermarchés Loblaw's.

 Ragoût de boeuf aux carottes, au céleri-rave et au rutabaga
3 à 4 portions
600 g de bœuf à ragoût en cubes
1/3 tasse de farine
2 c. à soupe de beurre
1 oignon tranché grossièrement
185 ml de vin blanc sec
3 grosses carottes pelées tranchées diagonalement en gros morceaux (2,5 pouces/6 cm)
bouillon de bœuf pour recouvrir, mais pas complètement la viande
1 céleri-rave pelé et coupé en gros cubes
1 petit rutabaga pelé et coupé en gros cubes
un peu de vin ou même de bière, si nécessaire à la suite de l’ajout des légumes
herbes séchées : herbes de Provence, sarriette, thym, origan (un peu de tout ça, au goût), un soupçon de clou de girofle moulu et quelques flocons de piment de Cayenne séchés
1 c. à thé de Taste no 5 : Umami Paste de la marque Le Choix du président
sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Assécher les cubes de bœuf avec des essuie-tout. Déposer la farine dans une grande assiette et enfariner les cubes de bœuf.

Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre à feu moyen-fort. Dorer les cubes de bœuf. Ajouter l’oignon tranché et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer les carottes et verser le bouillon de bœuf. Amener à ébullition.

Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 1 heure. Vérifier une fois durant la cuisson si le liquide est en quantité suffisante dans la cocotte.

Sortir la cocotte du four et ajouter tous les autres ingrédients restants. Couvrir de nouveau. Enfourner pour encore 1 heure de cuisson. La cuisson est complétée lorsque les légumes sont tendres.

Servir avec des nouilles aux œufs Lancia de grosseur moyenne.

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto

L'espace d'un instant je me suis imaginée l'été, sur ma terrasse, en train de déguster cette merveilleuse tarte salée. Eh non, j'étais en hiver, assise à l'intérieur, Épouxcurien attablé devant moi pour fêter mon deuxième bloganniversaire! Deux ans à fureter, à créer et à fréquenter les copines sur la blogosphère culinaire, sans jamais me lasser. Bien sûr, il y a de petites périodes creuses où le coeur est ailleurs, mais j'y reviens tout le temps avec le même plaisir et la même liberté que je me suis donnée quand j'ai décidé de me lancer dans cette entreprise.

Aujourd'hui, parce que je la voulais spéciale, j'ai décidé de me régaler avec une tarte aux tomates. Hors saison, me direz-vous! Pas tant que ça vous, répliquerai-je! Parce qu'on est débrouillards, nous, les Nordiques! Pas question de ne manger des tomates fraîches que trois mois par an. On cultive nos tomates en serres, depuis des décennies maintenant, et on en a à l'année. Et puis, il y a celles qui viennent du Mexique en hiver. L'offre est immense autant dans les tomates cerises que dans les tomates plus courantes. Et elles sont de toutes les couleurs! Ah! que je les aime, même si les tomates d'été demeurent mes préférées!

Grâce à la recette proposée sur le blog de Kim, Les Aventures culinaires de Kiki, je me suis offert ce plaisir gourmand qui a déposé sur ma table non seulement ces belles tomates cerises d'un goût presque parfait, mais ce délicieux parfum de basilic qu'on retrouve, entre autres, dans le pesto intégré à la ricotta.

Une belle trouvaille que cette tarte salée : je vous la souhaite, d'ailleurs!

Merci de votre fidélité et de vos chaleureux commentaires qui me réchauffent le coeur. En route pour une troisième année!

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto
(4 portions en entrée, 2-3 en repas principal)

Croûte :
1 1/2 tasse de chapelure de pain blanc au levain (j'ai choisi un pain blanc au levain de 275 g chez IGA de la marque Sensations; j'ai éliminé les bouts durs du pain aux deux extrémités et j'ai coupé le pain en morceaux, tout en conservant la croûte. Je l'ai ensuite passé au robot quelques minutes)
1/4 tasse (60 g) de beurre mou (mon beurre était froid)
1/3 tasse de parmesan râpé
2 blancs d'oeufs

Garniture :
1 tasse de ricotta de bonne qualité
4 c. à soupe de pesto maison (j'ai mis : 3 c. à soupe  de la préparation commerciale en tube Aromate au basilic de la marque Sensations (on la trouve chez IGA), à laquelle j'ai ajouté 2 c. à soupe de Parmigiano Regginao râpé et 1 c. à soupe de noix de pin écrasées au mortier)
2 c. à soupe de ciboulette hachée
10 à 12 tomates cerises coupées en deux (à l'horizontal)
2 c. à soupe d'huile de persil (ou d'huile d'olive)
6 feuilles de basilic, hachées
une douzaine de copeaux de parmesan
1 c. à soupe de noix de pin grillées
fleur de sel
poivre du moulin
vinaigre balsamique de qualité

Préchauffer le four à 350 degrés F(180 degrés C). D'abord, réduire le pain en chapelure, au robot culinaire. Ensuite, ajouter tous les ingrédients restants de la pâte dans le récipient du robot et actionner jusqu'à ce que le mélange s'agglutine.

Déposer le tout sur une surface et former une boule.

Déposer la "pâte" dans une assiette à tarte de 8 po (20cm) et étendre avec les doigts. J'ai utilisé un moule à tarte à fond amovible, ce que je ne vous recommande pas. Une moule à tarte ordinaire, préalablement graissé, fera l'affaire.

Cuire le fond de tarte de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement. Après 20 minutes de cuisson, avec un essuie-tout, j'ai absorbé le surplus de beurre liquéfié qui s'est déposé sur le fond de tarte. J'ai poursuivi la cuisson 10 autres minutes.

Juste avant de servir, mélanger la ricotta et le pesto à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de la tarte de ce mélange.

Parsemer de ciboulette et couvrir avec les tomates.

Arroser d'huile.

Garnir la tarte avec le basilic, les copeaux de parmesan, les noix de pin, la fleur de sel et le poivre. Puis, arroser le tout d'un ou de deux traits de balsamique.

Merci Kim!

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa

Une nouvelle année vient tout juste de débuter avec ses espoirs et ses promesses. Je vous la souhaite heureuse et surtout très créative!

Après les agapes bien arrosées des derniers jours, on est prêts pour des repas moins fastueux, mais pas moins délicieux!

En cette journée hivernale et ensoleillée, voici une soupe que j'ai trouvé inspirante aperçue chez Juju du blog Des histoires de petits plats. Et avez-vous vu la couleur? Si, comme moi, vous aimez le goût de l'orange combiné à celui des tomates, vous adorerez cette soupe! Elle a de plus la qualité de comprendre du quinoa, un grain que j’apprécie de plus en plus parce qu’il se marie à tout et qu’il a la grande qualité d’être une protéine complète. J’aime l’idée de pouvoir bénéficier des protéines sans avoir à ingurgiter du gras animal ou du cholestérol qu’on retrouve abondamment dans les fruits de mer, et ça on l’oublie souvent.

Juju a eu la brillante idée d’ajouter du curcuma à sa soupe ce qui lui donne un joli look!

Même si des tomates cerises figurent sur cette photo, j'ai trouvé plus pratique d'intégrer à ma soupe des tomates en conserve.

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa
6 portions
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 à 1 c. à soupe de zeste d'orange haché finement (j'ai mis 1 c. à soupe et j'ai aimé que ça goûte beaucoup l'orange)
75 ml de jus d'orange (j'ai utilisé le jus d'une orange Navel)
1 boîte de conserve de 796 ml de tomates en dés, égouttées
6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes
1/2 tasse comble de quinoa (100 g)
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement (ou du basilic frais)
1/2 c. à thé de curcuma (facultatif)
sel et poivre du moulin

Dans un grand faitout, verser l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de carotte et de céleri. Cuire 4 minutes à feu assez vif en brassant plusieurs fois. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 1 minute.

Incorporer le zeste d'orange, le jus d'orange, les tomates égouttées, le bouillon de légumes, le quinoa préalablement rincé au chinois, la coriandre et le curcuma (s'il y a lieu). Saler et poivrer. Amenez à ébullition et couvrir en laissant une toute petite ouverture. Cuire 15 minutes à feu doux. Lorsque le quinoa est cuit, pour stopper la cuisson, verser la soupe dans un grand bol de verre et veiller à son refroidissement avant de la conserver au frigo. Pour le service, réchauffer et servir.