Plateau de crabe royal

Une envie de beau et de bon! De l’impressionnant crabe royal acheté en solde au supermarché attend patiemment depuis quelques semaines dans mon congélo.

C’est aujourd’hui que ça se passe. Le défi que je me lance : remplir ma grande assiette de 54 x 25 cm où le crabe royal sera à l’honneur, accompagné d’aliments qui s’accordent bien avec son goût tellement umami!

Résultats : une assiette stimulante pour l’œil et titillante pour les papilles!

Au centre du plateau, les plus beaux morceaux de crabe qui auront été recueillis lors du décorticage, qui soit dit en passant est plus ou moins facile selon que la carapace du crabe ait été entaillée ou non en usine avant l’empaquetage. Ces morceaux de crabe disposés dans l'assiette sont nature, ni assaisonnés, sans sauce, ni rien : le crabe n’en a pas besoin!

À leurs côtés, des asperges grillées au four sur lesquelles on a déposé un tout petit peu de zeste d’orange.

Le long des asperges, une salade de crabe et de concombre d’inspiration asiatique qui a été réalisée avec le crabe qui ne s’est pas laissé détacher en beaux morceaux. Ici on parle des «chutes», c’est-à-dire les morceaux brisés ou effilochés au décorticage.

Aux extrémités de cette grande assiette qui n’en finit plus, des pâtes aux œufs auxquelles on a incorporé la sauce au miso et à l’orange (voir photo plus bas). Et pour un petit peu de croquant sur une partie des pâtes, on a laissé tomber quelques graines de tournesol .

On termine avec le cresson qui amène fraîcheur et couleur auquel on a ajouté le reste du beurre fondu utilisé pour les asperges ainsi que quelques gouttes de soya ou un peu du fond de vinaigrette de la salade de crabe.

Et pour que cela soit encore plus umami, une baguette et un bon brie qui s’harmonise tellement bien avec le crabe!

Ce plateau de crabe royal a été monté sur une assiette mesurant  54 x  25 cm achetée chez HomeSense. Ce que j'aime dans cette assiette grand format, c'est qu'en plus d'être jolie et fort originale, elle n'est pas lourde.

Une belle découverte que cette sauce achetée en pot chez Loblaws. Faite d'ingrédients naturels, elle comprend, entre autres, du jus d'orange, du miso et de l'huile de sésame. Cette sauce est plutôt liquide comme une sauce doit l`être.

D'un rouge plus soutenu que le crabe des neiges auquel on est habitués au Québec, le crabe royal est tout aussi délicieux. Il était merveilleusement bon malgré le fait qu'il ait été acheté congelé.  


Plateau de crabe royal
2 à 3 portions en plat principal
1 crabe royal cuit, débité en pattes, et congelé (ou cuit et non congelé), décortiqué
huile d'olive
1 botte d'asperges
2 à 3 c. à soupe de beurre doux
zeste d'orange en très petite quantité
1 concombre anglais, pelé, épépiné et taillé en petits cubes
huile de canola ou autre huile neutre
sauce soya Kikkoman légère en sodium
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 nids de pâtes aux oeufs assez fines (j'ai employé des Taglierini all'uovo de De Cecco
2 c. à soupe de sauce Miso et orange, marque Choix du Président chez Loblaws
graines de tournesol
cresson délicat (et sa vinaigrette : lire l'introduction de ce billet)

Le crabe du centre :
Après décorticage, j'ai obtenu 170 g de beaux morceaux, disposés nature, sans autre artifice au centre de l'assiette.

Les asperges :
Après avoir lavé et asséché les asperges, casser les extrémités. Avec un couteau, couper au niveau de la cassure (ça fait plus joli) et peler avec un économe la base des asperges.

Déposer les asperges entières sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin. Verser de l'huile d'olive et bien enrober les asperges. Enfourner sans saler ni poivrer dans un four préchauffé à 425 degrés F (220 degrés C) environ 10 minutes pour des asperges al dente, mais pas trop. Entre-temps, faire fondre le beurre dans un poêlon et lorsque les asperges sont cuites, déposer les asperges dans la poêle et les rouler dans le beurre. Répartir les asperges dans une grande assiette pour les tempérer. Réserver. Juste avant le service, saupoudrer légèrement de zeste d'orange. On veut que les asperges goûtent les asperges. Le zeste d'orange est essentiellement la surprise gustative.

La salade de crabe et de concombre :
Au décorticage, j'ai obtenu 120 g de crabe en petits morceaux ou effiloché qui entrent dans la salade de crabe et de concombre. Pour réaliser cette salade, c'est par ici, en n'oubliant pas toutefois d'ajuster les proportions en fonction de la quantité de crabe recueillie.

Les pâtes :
Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Une fois égouttées, ajouter aux pâtes environ 2 c. à soupe de sauce Miso et orange. Bien mélanger. Disposer dans l'assiette selon les photos et déposer les graines de tournesol sur une partie des pâtes.

Le cresson :
Déposer le cresson comme sur les photos et l'aromatiser selon les indications fournies en introduction de ce billet.

Servir en même temps que le plateau une baguette tranchée et un brie à point. L'homme ne vous en sera que très reconnaissant et vous aussi vous y prendrez plaisir. C'est la Saint-Valentin dans quelques heures après tout!

Taboulé de quinoa et de kaniwa

J’aime le quinoa non seulement pour ses valeurs nutritives, mais aussi pour son goût de noisette. Depuis quelque temps, à chaque fois que j’en fais cuire, je le fais dans du bouillon de poulet que j’aromatise avec du 7 épices libanais et cela donne un bon goût rond à l’ensemble.

Mais je trouvais qu’il manquait au quinoa un petit quelque chose de croquant. J’ai découvert qu’en réduisant le temps de cuisson un tout petit peu et qu’en lui ajoutant du kaniwa, on avait une texture différente, plus croquante donc fort intéressante.

Le kaniwa, que certains appellent bébé quinoa, mais que j'appellerais plutôt nano quinoa, parce que ses grains sont vraiment petits, est originaire des Andes. De couleur rouge foncé, il est une source de protéines complètes tout comme le quinoa. Comparé à ce dernier, le kaniwa a la particularité et de ne pas être enveloppé de saponine. De ce fait, on n’est pas obligé de le rincer comme on le fait pour le quinoa, mais moi je le rince quand même. Et ce qui est vraiment chouette, c’est que son temps de cuisson est pareil à celui du quinoa ce qui veut dire qu’on peut les faire cuire ensemble dans la même casserole.

Je ne serais pas tentée de faire un taboulé de kaniwa seul, sans apport de quinoa. La préparation serait trop compacte, il me semble. Voilà pourquoi la salade que je vous présente aujourd’hui regroupe les deux grains selon les proportions suivantes : je dirais, une partie de kaniwa pour 8 à 10 parties de quinoa. Quand j’ai réalisé ce taboulé, j’ai improvisé sans mesurer. Mon idée première n’était pas de publier, voilà pourquoi je n’ai rien mesuré. Mais je suis sûre qu’en vous inspirant des proportions que je vous propose dans le libellé de la recette, vous pourrez réaliser cette salade délicieuse.

Ce gros plan montre la différence de grosseur de grain entre le quinoa et le kaniwa (à droite).

Taboulé de quinoa et de kaniwa
quinoa blanc, rincé et cuit selon la technique décrite plus bas
kaniwa (environ 8 fois à 10 fois moins que le quinoa), rincé et cuit avec le quinoa
bouillon de poulet
2 pincées de 7 épices libanais
sel
tomate(s) hachée(s) en petits cubes
concombre anglais ou libanais, pelé et haché en petits cubes
1 à 2 grosses poignées de persil, haché
1 petite poignée de menthe, hachée
ciboulette hachée
huile d'olive (quantité au goût)
jus de citron (quantité au goût, mais moins que l'huile d'olive)
sel et poivre du moulin

Cuire le quinoa comme des pâtes :
Après avoir rincé le quinoa et le kaniwa sous le robinet dans une passoire fine, ajouter-les à une casserole d'eau bouillante aromatisée au concentré de poulet liquide (ou cuire dans du bouillon de poulet maison assez corsé). Incorporer les deux pincées de 7 épices. Cuire, à découvert, à feu moyen, le temps indiqué sur l'emballage. Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson, goûter au quinoa et au kaniwa et ajouter le temps de cuisson jugé nécessaire pour que les grains soient al dente, mais pas trop. Lorsque la cuisson est complétée, égoutter le tout dans la passoire et déposer les grains dans une grande assiette en les étendant avec une fourchette. Saler au goût pendant que le quinoa est encore chaud. Réserver.

Dans un saladier, déposer les légumes et les herbes hachées. Ajouter le mélange refroidi de quinoa et de kaniwa. Bien mélanger. Verser de l'huile d'olive et touiller. Ajouter du jus de citron au goût. Saler (s'il y a lieu) et poivrer. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou dans un buffet avec d'autres salades.