Pour paraphraser Geneviève Pettersen1 (alias Madame Chose2), voici un
conseil personnel avant de se lancer dans la préparation de ce plat à base de
gourganes.
L
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a femme moderne n’écosse, ni ne pèle ses gourganes,
appelées «fèves» en France. Elle fait plutôt faire cette longue corvée par ses
enfants âgés entre 6 et 10 ans, parce que avant 6 ans, ils n’auront ni
l’habileté, ni la patience et après 10 ans, on sait bien… Et que fait la femme
moderne pendant ce temps? Elle
procrastine en sirotant un mojito bien tassé.
Lou
D’où vient le mot
«gourgane», vous demandez-vous? Selon Passeport Santé, le mot gourgane, dont le nom
français usuel est la «fève des marais», serait un québécisme qui tirerait son
origine du sobriquet «gourganiers» qui désignait jadis les habitants d’une
commune de Bretagne, dont l’alimentation était essentiellement constituée de fèves des marais.
À noter que le terme «fève» s’applique uniquement aux
plantes du genre Vicia. Il est donc
inexact de nommer « fèves » les haricots et les doliques. Bon à
savoir, mais je vais quand même continuer à appeler mes haricots : des
fèves!
Pour en connaître plus long sur la gourgane, sur le voyage qu’elle a
fait de la France à l’Amérique, en passant par Charlevoix pour enfin s’établir
au Saguenay-Lac-Saint-Jean, cliquer ici.
Merci à Hélène du blog Chez Becky et Liz qui m’a inspiré cette recette qui a eu beaucoup de succès
auprès d’Épouxcurien.
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1 La Déesse
des mouches à feu, paru en 2014, est le premier roman de Geneviève Pettersen, originaire du Saguenay. Ce roman puissant, écrit dans une langue
orale parfaitement maîtrisée, nous fait baigner dans l’univers d’une ado saguenéenne
de 14 ans où les personnages et les paysages sont plus grands que nature. À
lire.
2 Geneviève Pettersen s’est surtout fait connaître
par ses chroniques humoristiques publiées depuis mai 2013 dans La Presse Plus. On peut accéder à ses
chroniques et à d’autres conseils de Madame
Chose sur son Facebook.
On peut servir ce plat de gourganes en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou comme ici, sur une tranche de pain grillée sur laquelle on a déposé les gourganes au bacon. Un peu de mozzarella et hop! sous le grill. Comme je mange peu de pain, étant à la diète perpétuelle, histoire de protéiner mon repas, par-dessus les gourganes au bacon j'ai ajouté une tranche de jambon. Mais idéalement, j'aurais aimé avoir deux toasts, sans jambon.
Gourganes (fèves) au bacon, à la sarriette et au thym
4 portions en légumes d'accompagnement ou 3 pains grillés
un petit panier de gourganes (ce qui dans mon cas m'a donné 185 g de gourganes écossées)
un petit filet d'huile d'olive
quelques tranches de bacon dont le gras blanc aura été éliminé en très, très grande partie (au final vous aurez 40 g de viande maigre)
1 à 2 branches de sarriette fraîche (au goût)
1 à 2 branches de thym frais (au goût)
3 à 4 c. à soupe de bouillon de poulet
sel et poivre du moulin
Écosser les gourganes.
Faire bouillir une casserole d'eau et y déposer les légumineuses entre 30 secondes et 1 minute. Égoutter les gourganes et les refroidir sous l'eau froide.
Peler délicatement les gourganes. C'est assez facile, car la peau est très épaisse. Réserver.
Dans un grand poêlon dans lequel un filet d'huile d'olive aura été versé, faire griller doucement le bacon qui aura été préalablement dégraissé et coupé en petits morceaux. Réserver.
Dans une petite poêle. Déposer les gourganes, le bacon cuit, les fines herbes et verser le bouillon de poulet. Cuire à couvert, en prévoyant une petite ouverture, entre 10 et 20 minutes ou jusqu'à ce que les gourganes soient tendres. Ne pas surcuire. Saler et poivrer. Servir.