Pâtes à la Puttanesca sans anchois

La sauce Puttanesca a une jolie histoire. Deux légendes courent à son sujet : la première raconte que les putains (d’où Puttanesca) de Naples préparaient cette sauce odoriférante pour attirer les clients. L’autre légende évoque plutôt le fait que ces dames de petite vertu cuisinaient cette sauce rapide à préparer, entre deux clients.

Les puristes affirmeront que la sauce Puttanesca doit contenir des anchois, et ils auront raison. Mais la version que propose Joie Warner dans son livre Pasta Sauces est tellement délicieuse, sans ces petits poissons salés, qu’on n’y voit pas la nécessité d’en ajouter. Toutefois, si vous adorez les anchois et que vous désirez en incorporer à la préparation, je vous recommande d’en hacher deux ou trois et de les faire fondre dans l’huile, en même temps que la cuisson de l’ail.

Pâtes à la Puttanesca sans anchois
3 à 4 portions
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 grosses gousses d’ail, germe enlevé, hachées finement
1 conserve de 796 ml de tomates italiennes, hachées
12 olives noires Kalamata, dénoyautées et coupées en 3
2 c. à soupe de câpres dans le vinaigre, égouttées
½ c. à thé de flocons de piment de Cayenne broyé (ou moins au goût)
½ tasse (20 g) de persil frais haché
pâtes au goût (mon choix : pennette rigate)
2 c. à soupe de persil frais haché pour la décoration

Dans une grande casserole, cuire l’ail à feu moyen 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire, à découvert, à feu moyen-doux, 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Juste avant que les pâtes soient cuites, ajouter le reste des ingrédients à la sauce aux tomates très chaude, sauf les 2 c. à soupe de persil frais haché pour la décoration.

Égoutter les pâtes et les déposer dans la casserole qui contient la sauce Puttanesca. Incorporer-les au fur et à mesure dans la casserole et brasser. Arrêter d’ajouter des pâtes dans la sauce quand vous jugerez qu’un bel équilibre sauce-pâtes aura été atteint. Servir dans des assiettes individuelles et garnir avec les 2 c. à soupe de persil prévu à cet effet.