Salade de mangue à la thaïe

Cette salade attirera les oh! et les ah! à votre table.

Fraîche grâce à la mangue et au mesclun, elle offre une pointe anisée apportée par les deux basilics et par la menthe qu'on y retrouve . Le croquant, quant à lui, est assuré par les arachides non salées qu'on aura grossièrement hachées. De la lime pour le soupçon d'acidité, quelques gouttes de tabasco pour le piquant, de la sauce soya pour l'umami, et voilà une salade ravissante et délicieuse qui se laissera manger avec plaisir!

Le basilic thaï est une variété de basilic très facile à cultiver : il est savoureux, parfumé et exempt de bestioles. Trois conditions pour réussir sa culture : 1) couper les fleurs du plant avec les doigts, ce qui permettra à celui-ci de produire une quantité innombrable de feuilles. Si cela n'est pas fait, le plant s'étiolera; 2) arroser le plant  fréquemment; 3) situer le plant près d'une porte de la maison, car il faut intervenir souvent, presque tous les jours. 

Salade de mangue à la thaïe
4 portions
1/2 tasse (Désolée, j'ai oublié de peser : disons un peu plus que la moitié d'un verre de moutarde!) d'arachides non salées, hachées grossièrement
2 grosses mangues coupées en tranches fines
1 poivron rouge coupé en fines lanières
2 carottes en languettes faites à l'économe
4 tasses (1 litre) de mesclun
1/4 tasse (25 g) d'oignons verts émincés
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
quelques feuilles de basilic
4 petites feuilles de basilic thaï

Vinaigrette à la lime (citron vert)
Mélanger à l'aide d'un fouet :
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale neutre
1 c. à thé de zeste de lime râpé
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de sucre
1/4 c. à thé de sauce tabasco
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre du moulin

Dans un poêlon, faire griller les arachides à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (Je ne me suis pas donné cette peine!).

Dans un saladier, déposer les mangues, le poivron, les carottes, les verdures, les oignons verts, le basilic ordinaire et le basilic thaï.

Verser la vinaigrette et mélanger. Garnir des arachides.

Source : Le Bel Âge, juillet-août 2008