Muffins aux canneberges et aux amandes

 À ce temps-ci de l’année, on aime cuisiner la canneberge. On la retrouve fréquemment à nos tables en gelée ou en confit pour accompagner la traditionnelle dinde de Noël. Mais plusieurs autres recettes se prêtent très bien à l’utilisation de ce petit fruit, dont les muffins.

La recette de muffins que je vous propose aujourd’hui a été empruntée à Caroline du blog La tête dans le chaudron. Débordante d’enthousiasme face à leur goût savoureux, elle m’a convaincue de les cuisiner avant même que je me lance dans la découverte et l’essai des recettes d’un nouveau livre que je viens d’acquérir et dont je vous reparlerai en janvier: Rouge canneberge.

Ces muffins se sont avérés absolument délicieux et d’un équilibre parfait entre le goût acidulé de la canneberge et la douceur du bon goût d’amande et de beurre qui s’en dégagent. Je vous les recommande fortement!

Les canneberges achetées déjà congelées gardent très bien leur forme lors de la congélation. On peut les ajouter congelées à la pâte à muffins.

Muffins aux canneberges et aux amandes
Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (200 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de poudre d'amande
1 tasse (90 g) de canneberges fraîches ou congelées
2 gros oeufs
1 tasse (250 ml) de babeurre
6 c. à soupe (90 g) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) d'Amaretto
sucre de canne

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte, la pincée de sel, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement afin que les fruits soient juste enrobés.

Dans un autre saladier, mélanger le babeurre, les oeufs, l'Amaretto et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation dans le précédent mélange et mélanger délicatement, jusqu'à ce qu'on ne voit plus d'ingrédients secs, mais sans plus.

Séparer la pâte dans les caissettes préparées. La pâte remplira bien les caissettes, mais ne coulera pas lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre de canne.

Enfourner sur la grille du milieu pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.

Sortir du four et transférer sur une grille de refroidissement.