Giardiniera comme celle de chez Milano à Montréal …ou presque

Si vous figurez parmi les personnes qui magasinent chez Milano pour s’approvisionner en denrées italiennes, vous connaissez certainement la giardiniera offerte au comptoir de charcuterie aux côtés des olives, des cœurs d’artichauts marinés et des poivrons grillés. Il est savoureux, n'est-ce pas, ce mélange de légumes variés! On est loin des légumes marinés forts en vinaigre ou en huile qu’on retrouve en pots dans le commerce.

Ce que j’aime dans cette giardiniera, c’est qu’elle n'est ni trop salée, ni trop vinaigrée. De plus, elle se réalise facilement avec peu d’ingrédients et est prête à manger 36 à 48 heures après sa préparation. Et si vous êtes vraiment pressés, elle est délicieuse presque instantanément. Mais cela vaut la peine d'attendre un peu, les légumes en seront plus croquants.

Quelques jours avant Noël, j’avais préparé un pot de 1,5 litre de cette divine préparation avec l’intention de la servir au cours de mon souper de Noël. Gros, gros succès! Les deux plats que j’avais disposés sur la grande table se sont vidés rapidement.

Vous avez dû remarquer sur la photo, où on voit le pot, que les légumes ne sont pas complètement immergés dans le vinaigre. C’est voulu afin d’éviter que les légumes ne soient trop acides. Pour s'assurer que les légumes marinent également, il suffit de virer le pot deux fois par jour au frigo en prenant soin de tester d'abord que le contenant est hermétique à 100%.

Une fois le pot ouvert, les légumes s’envoleront comme des petits pains chauds. Ceux et celles qui doivent surveiller leur apport quotidien en sel devront néanmoins être raisonnables. C'est dur, je sais…

Si vous voulez rendre la jardinière encore plus aguichante, vous pouvez ajouter juste avant le service quelques olives noires qui apporteront un joli contraste dans l’assiette.

 Une fois coupés, les légumes doivent reposer dans une saumure plus ou moins 12 heures.

Les olives n'ont pas été marinées avec les autres légumes. Elles ont été ajoutées dans l'assiette juste avant le service.

Giardiniera  comme celle de chez Milano à Montréal …ou presque
Pour un pot de 1,5 l
1 chou-fleur moyen, blanc ou orange, taillé en fleurettes
8 à 10 carottes nantaises (moyennes et petites) taillées en biseaux
1 poivron rouge taillé en demi-languettes assez larges
1 poivron jaune taillé comme le poivron rouge
2 branches de céleri taillées en biseaux
1500 ml d'eau
1/4 tasse (60 g) de gros sel
375 ml de vinaigre blanc (5% d'acide acétique)
1 c. à soupe de sucre
filet d'huile d'olive
flocons de piment de Cayenne (au goût)
1/3 c. à thé d'origan séché

Dans un grand saladier, verser 1500 ml d'eau tiède/froide. Ajouter le gros sel et brasser jusqu'à dissolution quasi complète du sel. Ajouter les légumes à la saumure et mélanger avec une grosse cuillère. Réfrigérer plus ou moins 12 heures, en brassant à l'occasion si possible.

Combiner le vinaigre et le sucre. Chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réserver.

Égoutter les légumes saumurés et très bien les rincer. Égoutter.

Déposer les légumes dans un saladier. Verser le vinaigre sucré, le filet d'huile, les flocons de piment de Cayenne et l'origan séché. Bien mélanger.

Avec une grosse cuillère, déposer les légumes dans un gros pot de verre stérilisé ou très propre. Verser avec précaution le vinaigre dans le pot et fermer hermétiquement. Réfrigérer 36 à 48 heures. Servir avec des viandes ou en accompagnement de sandwiches.

Betteraves marinées

L’automne, c’est le temps des marinades, mais ce n’est pas une raison pour moi d’en cuisiner en grosses quantités. Comme j’aime varier mon alimentation à l’extrême, les seules marinades maison qui ont grâce à mes yeux, ce sont celles qui entrent en une seule fois dans mes 4 pots de 250 ml.

J’avoue néanmoins être pleine d’admiration pour ceux et celles qui ont ce que j’appelle le «gène de l’écureuil». Que d’abondance dans leur garde-manger et en plus la possibilité, à portée de la main, d’offrir un cadeau fait maison aux gens qu’ils aiment!

        

  

Avec cette recette de betteraves marinées, je participe au tirage organisé par Kim sur son blog Les Aventures culinaires de Kiki.  Le jeu qui porte le nom de Conserves créatives Made in Canada me permettrait de gagner ce livre qui semble assez innovateur en la matière : 

Betteraves marinées
pour 4 pots de 250 ml
10 à 15 moyennes ou petites betteraves non pelées, cuites entières à grande eau, et ensuite tranchées en tranches moyennement épaisses
1/2 oignon rouge assez gros, mais pas trop, en tranches moyennement épaisses
4 clous de girofle
2/3 tasse (165 ml) de vinaigre de cidre
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre de vin blanc
1 1/2 c. à thé de gros sel de mer
1 tasse (250 ml) d'eau

Stériliser les 4 pots de 250 ml ainsi que leurs couvercles. Réserver.

Cuire, peler et trancher les betteraves. Faire de même pour l'oignon rouge qui demeure cru toutefois. Réserver.

Dans chaque pot vide, déposer 1 clou de girofle. Déposer en alternance, les tranches de betteraves cuites et d'oignons. Réserver.

Dans une casserole, combiner les deux vinaigres, le sel et l'eau. Amener à ébullition. Verser le liquide bouillant en le répartissant dans les 4 pots. Sceller et laisser refroidir. Réfrigérer 6 jours, en prenant soin après 3 jours de virer les pots à l'envers.

Au bout des 6 jours, servir les betteraves avec des rôtis et des viandes. Ces betteraves marinées se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

Et s'il reste des betteraves cuites qui n'ont pu être logées dans les 4 pots de 250 ml, donc qui n'ont pas été marinées, les conserver et les servir en salade comme dans la recette ici.