Riz carnaroli aux courgettes jaunes

Je n'ai aucun talent pour réussir le risotto et on dirait que la démarche me tanne! La technique qui consiste à ajouter du bouillon pendant 15 à 20 minutes à une casserole qui contient du riz et à brasser sans arrêt ou presque, debout devant la cuisinière ne me motive pas du tout, par contre j'aime bien le goût du riz carnaroli, celui-là même qu'on utilise pour faire du risotto. 

Alors, je contourne le problème et je fais cuire mon riz dans un bouillon de poulet biologique savoureux, sans couvercle, pendant une quinzaine de minutes, un peu comme si je faisais cuire des pâtes. Je l'égoutte et c'est tout. Il ne reste plus qu'à le garnir de plein de bonnes choses! Et ça marche!

Riz carnaroli aux courgettes jaunes
4 portions
2 tasses (360 g) de riz cuit
1 tasse de bouillon de poulet conservée à même le bouillon ayant servi à la cuisson du riz
1 c. à soupe d'huile d'avocat ou d'olive
1/4 tasse (50 g) d'oignon rouge haché
1/4 tasse (60 g) de poivron rouge haché grossièrement
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée (ou 1 gousse d'ail hachée finement)
3 courgettes jaunes tranchées (épaisseur des tranches autour de 8 mm)
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
1 à 2 c. à soupe d'herbe fraîches au goût (dans mon cas, du thym et de l'estragon)
sel et poivre du moulin
tranches de citron frais (facultatif)

Cuire du riz carnaroli, à découvert, dans un bouillon de poulet un peu plus concentré que si on faisait une soupe, pendant environ 15 minutes. Égoutter le riz en prenant soin de conserver 1 tasse (250 ml) du jus de cuisson. Prévoir 2 tasses (360 g) de riz cuit pour la présente recette. S'il en reste, le conserver pour une autre utilisation comme épaissir une soupe, à titre d'exemple.

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile, l'oignon rouge, le poivron rouge, la fleur d'ail environ 1 minute. Ajouter les courgettes jaunes et les sauter à feu moyen-fort durant 5 minutes jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir. Brasser à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond; ajouter le vin blanc et les herbes fraîches. Cuire encore 5 minutes.

Ajouter le riz et 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet conservée à même le bouillon de cuisson du riz. Cuire, à semi-couvert ou à couvert, à feu moyen-doux, encore 5 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et agréables sous la dent. Saler, si nécessaire, et poivrer. Décorer avec des tranches de citron. Servir en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.

Source : Vegucated Kitchen

Ragoût de gombos (okras) et riz libanais

Petite, ma mère m’a initiée au gombo en me préparant de la soupe qu'elle appelait chicken gombo (de la marque Campbell's). Bon, c’était une soupe concentrée en boîte dans laquelle elle devait ajouter de l’eau, mais c'était la mode à l’époque ce genre de préparation. J’aimais le gombo, qu’on retrouvait tranché dans la soupe, et qui la parfumait de façon différente.

Quand Roger Layoun a présenté à l’émission Curieux Bégin sa recette de ragoût de gombos, j’ai tout de suite pensé la tester, en y apportant quelques légères modifications. Pour l’accompagner, le cuisinier a choisi un riz libanais, réalisé avec du riz basmati et des vermicelles ou cheveux d’anges déjà coupés, qu’on achète en sac. On les trouve facilement dans les épiceries arabes, tout comme les gombos frais, d’ailleurs.

Quand on achète des gombos, il faut les choisir nains, entre 5 et 10 cm. Leur goût rappelle celui des haricots verts combinés à des poivrons doux ou à des aubergines. Ils sont absolument délicieux servis avec le riz libanais. Le ragoût de gombos se sert surtout tiède ou froid. Il peut faire partie d’un buffet végétarien, d'inspiration arabe, avec un taboulé, une fatouche, des falafels, de l’hummos et diverses salades de légumineuses ou de légumes. Pour voir la vidéo de la recette présentée par Roger Layoun et Christian Bégin, cliquer ici et visionner la deuxième moitié de l’émission.

Voilà des cheveux d'ange et du riz basmati. Le vermicelle convient tout à fait, à la place des cheveux d'ange, c'est d'ailleurs ce que Roger Layoun recommande.

Ragoût de gombos (okras) et riz libanais

4 portions

Ragoût de gombos :

1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon rouge moyen-gros (300 g), haché

3 gousses d'ail hachées grossièrement
1 petite boîte (400 g) de tomates en dés
1 tasse d'eau
350 g de gombos nains (entre 5 et 10 cm), dont on aura coupé les deux extrémités, en troncons de 5 cm, tranchés sur la longueur
3 c. à soupe comble de coriandre fraîche hachée grossièrement
1 cuillère à thé de graines de cumin, broyées (quand je referai cette recette, je mettrai 1/2 c. à thé de cumin ou le mélange suivant que j'ai déjà testé dans une recette de courgettes aux tomates : 1 c. à thé de basilic séché + 1 c. à thé de graines de coriandre, broyées)
piments de Cayenne broyés, au goût
sel et poivre du moulin

Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 8 minutes. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les gombos pendant 5 minutes, en ajoutant de l'huile au besoin.

Ajouter les tomates et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les oignons, la coriandre hachée, le cumin et le piment de Cayenne, assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.

Présenter avec des quartiers de citron. Servir tiède, accompagné de riz libanais.

Riz libanais :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse (60 g) de vermicelles de blé ou de cheveux d'ange de blé
1 tasse (200 g) de riz à grains longs, basmati ou autre, rincé à l'eau fraîche durant 2 minutes dans un chinois
2 tasses (500 ml) d'eau
sel au goût

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les vermicelles, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Incorporer l'eau et le sel, porter à ébullition, baisser le feu d'abord à medium/doux et ensuite à doux. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, sans lever le couvercle et sans remuer.

Après ce temps, retirer la casserole du feu, laisser reposer 5 minutes (ce que je n'ai pas fait), puis séparer les grains à la fourchette de façon à ce que le riz soit bien léger. Servir aussitôt.

Riz aux lentilles épicées

Le parfum de la cuisine indienne ne cessera jamais de me séduire. Ce plat de lentilles épicées, qui peut se manger seul en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, peut aussi se combiner à merveille à un riz basmati de qualité, cuit légèrement al dente. On peut même transformer ce riz aux lentilles en plat principal si on y ajoute des crevettes cuites et des petits pois congelés cuits, à titre d’exemple.

Alors, si vous aimez les plats épicés, cette recette vous comblera. Si vous choisissez de manger les lentilles, sans les intégrer au riz, vous aurez droit à un certain piquant. En revanche, dès que vous intégrerez le riz, le piment sera adouci.

 
Riz aux lentilles épicées
8 portions
Pour le mélange d’épices :
1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
1 c. à thé de graines de cumin moulues
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
1/2 c. à thé de piment de Cayenne moulu

1 tasse (200 g) de riz basmati cru

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
2 c. à thé du mélange d’épices (il en restera pour utilisation future, dans une autre recette)
1 ¼ tasse (220 g) de lentilles vertes (appelées "Lentille française biologique" de la marque Milanaise. Ce produit est décrit comme étant un « Produit du Canada ». Ces lentilles sont absolument délicieuses et faciles à trouver dans la section bio au supermarché.)
1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de boeuf

Dans un petit bol, mélanger toutes les épices moulues.

Cuire le riz basmati, selon les indications sur l’emballage, juste assez pour qu’il soit légèrement al dente. Dans un chinois, rincer le riz cuit à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Dans un autre chaudron, de grosseur moyenne, faire revenir, dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le gingembre environ 1 minute à feu moyen-élevé en veillant à ce que l’ail ne brunisse pas. Ajouter les épices et cuire 1 minute en brassant souvent. Incorporer ensuite les lentilles et le bouillon de bœuf. Cuire à couvert, à feu moyen-doux, entre 25 et 35 minutes jusqu’à tendreté des lentilles, en laissant toutefois une toute petite ouverture pour que la vapeur s’échappe.

Les lentilles cuites peuvent servir de socle à une pièce de viande ou à un poisson. On peut aussi les incorporer au riz basmati cuit, qu'il faudra saler, et obtenir ainsi un riz aux lentilles qui fera office d’accompagnement. Et à ce stade-ci, il est possible d’improviser et d’ajouter ce que bon vous semble à ce riz aux lentilles très goûteux