Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

Août est le moment idéal pour réaliser une tarte aux tomates avec les tomates italiennes Roma présentes sur les étals des marchés. En choisissant cette variété peu aqueuse, on ne risque pas d’obtenir à la cuisson une croûte à tarte détrempée. Il faut aussi pour réussir cette tarte:

-employer une pâte à tarte qui s’avérera croustillante, cela donnera du croquant au plat; la recette que je propose plus bas est une pâte à l’huile d’olive très facile à abaisser;

-badigeonner le fond de tarte de moutarde de Dijon ordinaire;

-saupoudrer ensuite le fond de tarte d’un peu de gruyère ou de parmigiano reggiano, râpé finement;

-saler la tarte à la sortie du four et non durant sa confection.

Une fois la tarte cuite, on la sale et on la recouvre d’une petite salade constituée de roquette, d’olives, de basilic frais, rehaussée d’une petite vinaigrette à l’huile d’olive et au glaçage de balsamique Tondo (ou velours de balsamique Maille).

Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

2 à 4 portions

1 1/4 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de sel

4 c. à thé d’huile d’olive 

125 ml d’eau ou moins

1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon

2 1/2 c. à soupe de parmigiano reggiano râpé finement

4 à 6 tomates italiennes Roma (selon la grosseur des tomates)

1/2 c. à thé de basilic séché

1 pincée de thym séché ou frais 

1 filet d’huile d’olive

sel (à la sortie du four)

1 bonne poignée de roquette

1 dizaine d’olives noires

huile d’olive (pas beaucoup)

velours de balsamique au goût 

sel et poivre

basilic frais au goût

Pâte à tarte : dans un bol en verre assez grand, mélanger la farine et le sel. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette ou un mini fouet. Verser un peu d’eau et avec les mains former une boule de pâte. Ajouter l’eau nécessaire au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois du bol. Ne pas mettre trop d’eau. 

Pétrir la pâte à même le bol durant 5 minutes. Couvrir d’un linge et réfrigérer 2 heures. Après 2 heures, abaisser la pâte ou réfrigérer cette dernière jusqu’au lendemain si désiré, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.

Foncer un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.

Badigonner le fond de tarte avec la moutarde de Dijon. 

Saupoudrer le fromage. 

Superposer les tranches de tomates sur l’abaisse en prenant soin de parsemer les tomates d’un peu de basilic séché et de très peu de thym.

Verser un filet d’huile sur la tarte avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) pour plus ou moins 30 minutes.

Dans un bol mélanger la roquette, les olives et la vinaigrette. Déposer la salade sur la tarte. Terminer par des feuilles de basilic frais au goût. Servir immédiatement.

Soupe au pistou

Une soupe au pistou qui se cuisine assez rapidement, cela existe bien sûr, si on ne fait pas revenir les légumes dans l'huile d'olive avant d'ajouter le liquide à la casserole. Le piège, c'est qu'en évitant de faire sauter les légumes, par le fait même, on empêche la réaction de Maillard de se produire et ainsi on prend le risque d'obtenir une soupe moins délicieuse. 

Or, la recette que je vous propose aujourd'hui prouve justement le contraire. Cette recette fonctionne parce que l'auteure* a pris soin d'y intégrer des ingrédients au goût prononcé comme le pesto qui contient du basilic et du fromage parmesan. En plus, cette recette utilise la technique du "tout en un", c'est-à-dire que tous les ingrédients cuisent ensemble dans la même casserole ou cocotte en fonte, ce qui contribue à rehausser les goûts.

Cette soupe au pistou s'est avérée un vrai délice! Elle est d'autant plus magique qu'elle a été cuisinée et dégustée en Provence, mon petit coin de paradis.
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*Sabrina FAUDA-RÔLE, Petits plats magiques, Marabout, 2016

Tous les ingrédients sont réunis dans la cocotte en fonte avant de verser le liquide.

Le bouillon ajouté, on lance la cuisson 

Soupe au pistou

6 portions
1 carotte coupée en petits dés
1 courgette coupée en dés
150 g de haricots plats coupés en morceaux de 1,5 cm
200 g de tomates en conserve, hachées
400 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
2 gousses d'ail tranchées finement
1 oignon haché
100 g de pesto maison ou en pot
100 g de pâtes ditali non cuites
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel
poivre noir du moulin
Au service ajouter au choix :
parmesan Parmegiano Reggiano (facultatif)
basilic frais ciselé (facultatif)


Déposer tous les ingrédients dans une cocotte en fonte et cuire, à découvert, 25 minutes sur feu moyen-doux. Servir, au choix, avec du parmesan et du basilic frais ciselé.

Salade de pastèque, de mangues, de tomates et de concombres

Difficile de ne pas penser à mes amis français qui crèvent de chaleur sous la canicule épouvantable qui sévit en France. Aujourd'hui le mercure aura atteint 43 degrés à Carpentras. Pour celles et ceux qui ne peuvent fuir ce bouillon de chaleur, je vous propose cette salade qui déborde d'eau de végétation. Comme il fait chaud, on ne se prend pas la tête avec les mesures. 

Entreront dans cette salade:
-beaucoup de cubes de pastèque de la grosseur d'une belle bouchée
-2 mangues pelées et coupées en morceaux
-une vingtaine de tomates cerise coupées en deux sur la longueur
-2 mini concombres en morceaux
-feuilles de menthe empilées les unes sur les autres, roulées et coupées en filaments
-feuilles de basilic taillées de la même façon que la menthe

Vinaigrette:
-2 c. à soupe d'huile neutre
-2 c. à soupe de vinaigre de riz
-1 c. à thé de sauce de poisson (fish sauce). En France, ce produit est appelé Nuoc mam pour bouillons, ce qui est différent de la sauce Nuoc mam pour rouleaux (facultatif). La présence de la sauce de poisson contribue à rendre la salade encore plus umami.

Avant de verser la vinaigrette, égoutter la salade si elle a donné beaucoup d'eau de végétation. Conserver cette eau délicieuse pour usage ultérieur, comme la boire, tout simplement.

La ratatouille de Julie Andrieu

Quand on est en Provence, comme je le suis en ce moment, on ne peut résister à l’appel de se cuisiner une ratatouille. Partout, les étals des marchés regorgent de tous les beaux légumes de saison qui entrent dans sa confection. Il suffit de choisir les meilleurs, les plus gorgés de soleil, et de trouver une recette pour faire la ratatouille selon les règles de l’art. Et ces règles, elles sont simples : des légumes de saison qu’il faudra faire cuire séparément à la poêle avant de les regrouper dans une cocotte en fonte pour terminer la cuisson au four. C’est du travail certes, mais cela en vaut vraiment la peine! 

Et maintenant, il me fallait trouver LA recette! Mes recherches sur lnternet m’ont permis de découvrir celle proposée par Julie Andrieu sur son site. Elle s’est avérée la meilleure à mes yeux d’autant plus que j’ai eu la chance d’en voir l’exécution sur une vidéo intitulée Les Carnets de Julie : La ratatouille. Pour la recette, c’est par ici et pour la vidéo, c’est par là.

J’ai suivi la recette de Julie en tous points, sauf que j’ai réduit le temps de cuisson au four à découvert. Ses trucs de peser le sel et l’huile d’olive sont géniaux ainsi que le fait de répartir ces deux ingrédients au fil de la cuisson m’ont permis d’obtenir une ratatouille non aqueuse et non graisseuse. Que demander de mieux!

Comme herbes, j’ai choisi d’ajouter dans la préparation aux tomates une cuillère à thé d’Herbes de Provence séchées au lieu des herbes fraîches proposées par Julie.

Épouxcurien qui n’aime pas trop la ratatouille habituellement a adoré celle-ci et, il y a de quoi, parce qu’elle est vraiment délicieuse!

Vous manquez de temps pour la réaliser?!? Faites la préparation aux tomates le samedi et la ratatouille le dimanche.
À bientôt,
Lou

 À la sortie du four.

Après avoir égoutté au chinois pendant une demi-heure un restant de ratatouille, on peut l'utiliser comme garniture de pizza. On gratine avec du comté ou du mozzarella et on obtient la meilleure des pizzas!

Une fois la pizza cuite, parsemer de basilic frais au goût.

Courgettes farcies au haché végétal parfumées au sept-épices

Depuis quelques mois, Épouxcurien et moi avons réduit de beaucoup notre apport en viande. Les motifs sur lesquels reposent notre changement d’alimentation : d’abord notre santé, bien évidemment, mais ensuite le prix de la viande ainsi que certaines considérations environnementales. Aussi la peur de devoir changer radicalement notre façon de nous nourrir dans une dizaine d’années alors que le végétarisme deviendra peut-être la norme dans notre société parce que la viande sera rare et chère. Soyons réalistes : notre faculté de nous adapter à de nouveaux changements diminue avec l’âge et comme à ce moment-là mon mari et moi aurons atteint un âge certain, c’est maintenant qu’il nous faut agir.

Devenir végétarien, c’est du travail, pour la simple et bonne raison qu’il faut réapprendre à cuisiner en visant à obtenir des plats aussi savoureux qu’avant. Le fameux cinquième goût, l’umami, vous savez celui qui nous fait dire que c’est délicieux est difficile à reproduire en cuisine végétarienne. Voilà pourquoi nous avons décidé de ne pas abandonner le parmesan Parmigiano Reggiano, la sauce de poisson (la fameuse fish sauce des Asiatiques) et les petits lardons qu’on ajoute très occasionnellement aux pâtes justement pour retrouver ce petit goût umami que l’on aime tant. Disons qu’en gros, le samedi soir on est moins attentifs à suivre notre nouveau régime. On n’a pas non plus abandonner le poisson et les fruits de mer qu’on consomme frais ou en conserve en général deux fois la semaine. Et ils se disent végétariens, pensez-vous?

Quasi-végétariens?!?

Nous ne sommes pas végétariens, c’est évident, mais j’ose prétendre que nous sommes des quasi-végétariens. N’est-ce pas plus simple que les appellation suivantes qui me brûlent le cerveau comme pesco-vegétarien, flexitarien, ovo-lacto-végétarien parce que nous continuons à consommer des oeufs et du yogourt à l’occasion. En résumé, notre nouvelle alimentation tourne autour des légumes et trouve les protéines nécessaires à notre organisme surtout dans le tofu, les légumineuses, les noix, les oeufs, le poisson et les fruits de mer.

Au gré du marché prend un nouveau tournant

Cela ne date pas d’hier que j’adore et que je cuisine abondamment les légumes. Voilà pourquoi j’ai décidé de donner un nouveau tournant à mon blog en ressortant quelque-unes de mes recettes déjà publiées que je considère d’abord comme délicieuses et qui ensuite rencontrent les critères de ma nouvelle alimentation. Ce qui ne m’empêchera pas de publier à l’occasion de nouvelles recettes quasi-végétariennes glanées ici et là et adaptées à ma manière pour les rendre le plus savoureuses possibles. 

Et ça commence aujourd’hui avec cette recette de courgettes farcies parfumées au sept-épices libanais, mon mélange d’épices de prédilection. Les Libanais qui font une grande place à la cuisine végétarienne ont créé ce mélange génial justement pour apporter à leurs légumes ce goût umami auquel tiennent tous les peuples du monde. J’adore ce mélange et j’adore en parler comme je le faisais tout récemment avec la chef Caroline Dumas à son nouveau restaurant Bloomfield. Cette chef autodidacte, qui a toujours été une source d’inspiration pour moi, aime aussi utiliser les épices moyens-orientaux en cuisine dont le sumac qui est, semble-t-il la façon la plus ancienne dans le Vieux-Monde d’apporter un goût acidulé aux mets. On l’utilisait même avant le citron. 

Dans le sept-épices libanais, on retrouve les épices suivantes: piment de la Jamaïque, aussi appelé quatre-épices, cannelle, cumin, gingembre, muscade, cardamome et coriandre auxquelles on ajoute du poivre noir et du poivre blanc.

Caroline Dumas, chef-propriétaire du Bloomfield

Créatrice des restaurants SoupeSoup, qu’elle a vendus, et nouvellement chef-propriétaire d’un restaurant qu’elle a appelé Bloomfield, Caroline Dumas propose à ses clients une cuisine de saison savoureuse qui a récemment ravi mes papilles et celles d’Épouxcurien. Quand on mange à son restaurant, on a l’impression qu’elle nous reçoit chez elle, à sa table familiale avec ce mètre d’avance qu’elle a sur tout le monde en offrant des produits québécois qu’elle nous fait découvrir et auquel elle donne toute la place. Ici on ne parle pas de gastronomie, mais bien de bistronomie, cette cuisine qui s’inspire de la cuisine faite par les femmes pour leur famille depuis des générations avec, bien sûr, ce quelque chose de plus qui fait que Caroline nous amène ailleurs en nous faisant découvrir ce que les productions agricoles régionales ont de meilleur et ce, de la façon la plus créative qui soit. 

Bloomfield, 1199, avenue Van Horne à Montréal

514.277.1001   

https://www.restaurantbloomfield.com/

https://www.facebook.com/restaurantbloomfield/

J'achète mon sept-épices chez Adonis. Le sachet porte le nom "très recherché" de Mélange épices, en français, et de Arabic Spices, en anglais.

Le haché végétal, communément appelé haché végé, de la marque Gardein est excellent. Il est réalisé à partir de concentré de protéines de soja. On l'achète congelé dans tous les supermarchés du Québec. On le conserve congelé jusqu'à utilisation. La photo qui suit illustre l'aspect du produit.

Pour donner du croquant à la préparation, l'ajout de graines de citrouille est un choix judicieux. Choisir de petites graines bien vertes. Avant de les ajouter au haché végé, les hacher grossièrement au couteau. il n'est pas nécessaire de faire revenir les graines dans l'huile pour exhaler leur parfum, car les graines de citrouille crues et non chauffées ont un goût savoureux. Et si cette graine était notre noix de pin régionale?!?

Choisir vos courgettes petites/moyennes. Une courgette d'environ 18 cm de longueur fera l'affaire. Pour creuser la courgette utiliser une cuillère parisienne ou une petite cuillère à verrine.

À la sortie du four.

Courgettes farcies au haché végétal parfumées au sept-épices
4 à 6 portions
6 courgettes moyennes-petites d'environ 18 cm, taillées en deux sur la longueur et évidées comme sur la photo plus haut
1 c. à soupe ou un peu plus d'ail haché finement
100 g d'échalotes sèches, tranchées finement et coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour le plat de cuisson
60 g de graines de citrouille, hachées grossièrement
150 g de haché végétal congelé défait à la fourchette
1/2 c. à thé de sept-épices
1 pincée de thym séché
sel et poivre du moulin
125 ml de sauce aux tomates + une certaine quantité de sauce pour le service (la sauce aux tomates Hunt's convient parfaitement ou de la passata).
10 g de fromage parmesan Parmigiano Reggiano
filet d'huile d'olive

Après avoir évidé les demi-courgettes, les immerger dans l'eau bouillante pour 2 minutes. Les égoutter en les refroidissant à l'eau froide. Bien les éponger.

Disposer les courgettes dans un plat à lasagnes huilé légèrement. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen-fort, faire revenir les échalotes dans l'huile, sans les dorer, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. 

Incorporer les graines de citrouille et toujours à feu moyen-fort, les faire revenir durant 1 minute. 

Ajouter le haché végétal et continuer à le défaire dans la poêle. Incorporer le sept-épices et le thym séché. Cuire 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si la préparation attache un peu à la poêle, ajouter 2 c. à soupe d'eau. Saler et poivrer au goût.

Farcir les courgettes avec la préparation végétale.

Verser un peu de sauce aux tomates sur les courgettes, environ 125 ml pour les 12 moitiés. 

Saupoudrer les demi-courgettes de très peu de parmesan et juste avant d'enfourner verser sur chacune d'elle un mince filet d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) environ 20 minutes.

Pour le service, verser un peu de sauce aux tomates chaude dans chaque assiette individuelle et y déposer les courgettes. Servir avec de la semoule, genre couscous, serait une bonne idée.

Le temps des mijotés

Ragoût, bouilli, mijoté et casserole veulent dire à peu près la même chose lorsqu'il s'agit de décrire un plat qui a la particularité de mijoter plus ou moins longtemps. J'ai décidé de regrouper mes recettes  qui répondent à cette description sous le vocable "mijoté" pour vous les présenter à nouveau.

Pour accéder à 24 recettes de mijotés qui contiennent de la viande, de la volaille, du poisson ou des mollusques, cliquer ici. N'oubliez pas de cliquer en bas de page sur "articles plus anciens" pour continuer à visualiser d'autres recettes de mijotés, probablement mes meilleures.

Pour découvrir ou redécouvrir 11 de mes mijotés végétariens, c'est par ici.

Tous ces mijotés ont en commun d'être umami et c'est tellement agréable de pouvoir profiter des parfums merveilleux qu'ils dégagent dans la maison lors de leur cuisson.

Bonne cuisine d'automne! 
Lou

Le temps des asperges

Les asperges du Québec, ce qu'elles sont bonnes! Pour profiter au maximum de la saison trop courte des asperges d'ici, voici quelques recettes qui sauront, je l'espère, vous inspirer. Pour vous y rendre, cliquez ici.