Vinaigrette au miso, au tahini et au vinaigre de riz

Mes petites pousses, maintenant devenues mesclun, semées il y a quelque temps dans un pot sur ma terrasse, méritaient une vinaigrette qui sorte de l'ordinaire et j'ai pensé à cette vinaigrette employée dans une salade que vous retrouverez ici.

Pourquoi j'aime cette vinaigrette? J'aime son goût umami apporté par le miso blanc et aussi par la sauce tahini. Son goût fait un peu penser à la bière ou au bacon grillé. J'aime aussi sa texture qui est liquide et qui parfume bien ce qu'on souhaite parfumer. Je l'imagine facilement sur du chou kale. Et elle est tellement bonne avec des fèves edamame! Et si vous voulez la rendre encore plus umami, quelques tranches de bacon émiettées feront l'affaire, et l'homme en sera ravi!

Maintenant que mon bac de terre est prêt à recevoir d'autres graines qui me fourniront en pousses dans les semaines qui suivent, j'ai opté cette fois-ci pour des semences de coriandre et de cresson. Les graines de coriandre sont faciles à trouver, mais celles de cresson, c'est une autre histoire. C'est à la Ferme Guyon, un lieu extraordinaire à Chambly, que je les ai achetées et elles provenaient de France! Ailleurs, chez nos fournisseurs de graines habituels, ici je pense aux grandes surfaces comme par exemple Réno-Dépôt ou Botanix : que dale!

Vinaigrette au miso, au tahini et au vinaigre de riz
4 portions
¼ tasse (60 g) de miso blanc (shiro) (disponible dans les magasins d'aliments naturels)
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de tahini (disponible dans les magasins d’aliments naturels, mais aussi au supermarché)
¼ tasse (60 ml) d’eau

Préparer la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet, bien la mélanger. Verser sur la salade, touiller et servir.

Bouchées au quinoa, aux carottes, au persil et au parmesan

Bien que je ne sois pas végétarienne et encore moins végétalienne, j’aime à l’occasion explorer  l’univers de la protéine végétale. Si vous suivez mon blog depuis un certain moment, vous savez que j’adore les légumes et les cuisiner est ma plus grande joie en matière de préparation culinaire. L’idée de combiner de bons légumes au quinoa est une avenue qui me plaît.

En me baladant sur Pinterest, un site passablement chronophage pour quiconque s’intéresse à la cuisine (danger, danger pour les personnes qui manquent de temps!!!), j’ai découvert cette recette de bouchées au quinoa, légumes et parmesan. Mais attention, aussi délicieuses soient-elles, ces bébés croquettes doivent impérativement être accompagnées d’une sauce pour faire trempette. Le tarator (comme sur la photo du haut), le tzatziki (comme sur les photos qui suivent) ou n’importe quel autre dip que vous aimerez feront l’affaire.

Ces bouchées peuvent être dégustées à l’apéro ou encore comme plat du midi avec un ensemble de crudités. Des pains pitas pourraient compléter agréablement le tout.

Bouchées au quinoa, aux carottes, au persil et au parmesan
pour 24 bouchées
350 g de quinoa cuit
2 oeufs
3 ou 4 (150 g) carottes râpées finement
1 tasse (60 g) de persil haché
2 c. à soupe d'échalote sèche hachée
2 c. à thé d'ail haché
1/2 tasse (125 ml) de parmesan de qualité, râpé finement et moyennement tassé dans la mesure
2 c. à soupe de farine
3 coups de râpe de Microplane de zeste de citron
sel et poivre du moulin

Sauce tarator 
Avec un petit fouet, mélanger :
1 petite gousse d’ail dégermée et hachée
1/3 tasse (85 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de tahini
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1 c. à thé de persil frais haché
sel et poivre du moulin

Sauce tzatziki

Avec un petit fouet, mélanger : 

1/2 concombre anglais, pelé, râpé et dégorgé (pour dégorger le concombre râpé, il suffit de le déposer dans un chinois et de le saler beaucoup. Après quelques minutes de pause, l'eau se sera échappée de la pulpe. Avec la paume de la main, presser le concombre contre le fond du chinois pour bien l'essorer)

200 ml de yogourt nature (idéalement 6% de M.G., mais cette fois-ci j'ai employé du 3% et c'était correct)

1 petite gousse d'ail dégermée et hachée

1/4 à 1/2 c. à thé de menthe séchée (la menthe séchée se retrouve surtout dans les épiceries grecques ou du Moyen-Orient)

1 1/2 c. à thé de vinaigre de vin blanc

sel et poivre du moulin

Inspiration d'une recette de Jamie Oliver

Préparation des bouchées :

Pour 24 bouchées

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Huiler légèrement un moule à mini muffins.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.

Déposer la préparation dans le moule en pressant légèrement pour s'assurer que chaque bouchée prenne bien la forme.

Cuire 15 à 20 minutes de façon à ce que chaque bouchée soit légèrement dorée et se tienne bien. Laisser refroidir 15 minutes et démouler. Servir. 

Vinaigrette légère au lait de beurre et à l'estragon

Quand on achète du lait de beurre pour une recette, on a en main un litre de ce que les Bretons appellent le lait ribot et souvent la recette n’en demande que 250 ml. Que faire avec le reste?

Aujourd’hui, je vous propose quelques recettes pour tirer profit au maximum de tout ce précieux liquide.

Le lait de beurre, aussi appelé babeurre, est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage ; il est aussi fabriqué directement à partir du lait frais par ajout de ferments. Il a l’avantage d’être plus facilement digestible que le lait et est hypocalorique, d’où l’intérêt de l’intégrer à une vinaigrette.

Bientôt, les laitues primeurs seront offertes sur le marché et plus tard tous ces beaux légumes qu’on souhaitera manger en salade. On aime les salades, parce qu’elles sont rafraîchissantes, gorgées de vitamines. Mais si on les nappe de vinaigrettes souvent extrêmement caloriques, on perd tout le bénéfice recherché.

Le marché est inondé de recettes de vinaigrettes hypocaloriques, mais quand on souhaite les réaliser maison, les recettes ne pullulent pas. En voici une qui est tirée de Cuisine Santé par Taillefer & fille, 1997. Cette vinaigrette légère et raffinée est parfumée à l’estragon. Si vous n’aimez pas l’estragon (dommage!), vous pouvez toujours le remplacer par d’autres fines herbes comme l’aneth ou la ciboulette.

Et si les calories ne vous embêtent pas, voici d’autres bonnes recettes pour utiliser votre lait de beurre. D’abord, une que je fais souvent avec des bananes très très mûres, mais qui n’est pas encore sur mon blog; vous la trouverez ici  : c’est un pain aux bananes à l’ancienne qui a l’avantage de ne pas contenir de noix, donc les enfants peuvent en apporter dans leur boîte à lunch.

Ensuite, deux autres recettes proposées par Edda du blog Déjeuner de soleil. Spécialisée en cuisine italienne, et elle s’y connaît croyez-moi, elle a proposé récemment deux desserts à base de lait de beurre et de sirop d’érable. Je ne les ai pas encore cuisinés, mais vous pouvez vous fier à son talent les yeux fermés. La première recette propose un gâteau au sirop d’érable : c’est par ici. Et pour un panna cotta à l’érable et au lait de beurre, c’est par là.

 

Vinaigrette légère au lait de beurre et à l'estragon
Pour 1 tasse de vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de moutarde de Dijon (j'ai employé la moutarde Maille "Creamy Old Style" : moutarde préparée au vin blanc)
1/3 tasse (75 ml) de mayonnaise légère
2/3 tasse (150 ml) de lait de beurre
1/2 c. à thé d'estragon séché
1 pincée de sucre
poivre du moulin

Salade comme sur la photo :
lit de roquette (mais préférablement de la laitue Boston qui conviendrait mieux à cette vinaigrette)
carotte en julienne (utiliser une mandoline)
un peu de zeste de citron haché finement
ciboulette ciselée
saumon fumé en tranche roulée

Mélanger d'abord le vinaigre et la moutarde et ensuite intégrer les ingrédients suivants un à un. Bien mêler au fouet et servir comme vinaigrette.

Quand le homard nous veut du bien

Le homard que j’ai décortiqué ce midi m’a réservé toute une surprise. Il était extraordinairement savoureux. Je l’ai acheté cuit au supermarché et en le décortiquant, déjà à la première bouchée, je me suis aperçue qu'il était sublime. J’ai commencé par le corail, imaginez, et tout de suite j’ai goûté au bonheur!

C’était un homard de l'Atlantique, mais j’ignore de quel coin de mer il provenait. Était-ce des Iles de la Madeleine ou du Nouveau-Brunswick, je ne saurais vous dire? Serait-ce le temps de l’année qui lui a donné ce goût si savoureux. Je l’ignore aussi. Mais peu importe! Courez chez Métro vous en acheter, et le lendemain ou dans les jours qui suivent, passez par chez IGA, car les sections de crabe des neiges, et ce sont les colossales, sont aussi à bon prix. Fin de semaine divine, donc, pour les amateurs de fruits de mer au Québec!

La recette que je vous propose aujourd’hui est ce qu’on appelle, en anglais, un open sandwich. Sur un muffin anglais, j’ai déposé de gros morceaux de homard. Sur une des tranches, on retrouve la queue du homard, taillée en deux sur la longueur, sur laquelle j’ai versé un peu de trempette/vinaigrette (elle peut faire office des deux). Sur l’autre tranche du muffin, j’ai étalé les deux pinces que l’on peut prendre avec ses doigts et tremper dans le dip (comme diraient mes amies françaises) présent dans le petit ramequin qu’on retrouve dans l’assiette. Et en accompagnement, une salade et des crudités qui se marient aussi à ravir avec cette sauce trempette aromatisée à l’estragon frais et à la ciboulette.

Avant de vous lancer dans une opération de décorticage, que vous souhaitez réussie, assurez-vous d’avoir en mains de bons outils. Je vous présente les miens ici.

Ah! j'oubliais, quand le homard est aussi savoureux, c'est le moment parfait pour cuisiner un fumet. C'est tout simple. Il suffit de déposer la carcasse entière du homard (la tête comprise), dans un chaudron de grosseur moyenne, et de la recouvrir d'eau, sans trop en mettre, histoire de concentrer les goûts. Porter à ébullition et faire mijoter à feu moyen-doux durant 30 minutes ou un peu plus si le temps vous le permet. "Chinoiser" en pressant sur la carcasse pour extraire tout le fumet. Congeler. Idéal pour parfumer les fonds de soupe ou de sauce.

Et maintenant, je vous souhaite de vous régaler!

Quand le homard nous veut du bien

2 portions

2 homards cuits de 400 à 500 g, décortiqués

2 muffins anglais rôtis au grille-pain

1 petit concombre anglais taillé en gros bâtonnets

quelques radis

feuilles de laitue de mélange bébé romaine

Trempette/vinaigrette :

1 petite c. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à soupe d'huile d'olive au goût assez neutre

1 c. à soupe d'huile de canola (ou autre huile neutre)

2 c. à soupe de yogourt nature 10% (employé ici. La crème 15% doit aussi faire l'affaire, mais je ne l'ai jamais essayée, celle-là. En revanche, la 35 % est délicieuse et j'ai constaté que la trempette avait une bonne  tenue, tout comme avec le yogourt 10%)

1/2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 c. à soupe d'estragon frais du jardin (variété estragon français) haché 

sel et poivre

Déposer la moutarde dans un petit bol. Ajouter le jus de citron et mélanger. Incorporer en brassant les 2 c. à soupe d'huile. Ajouter le yogourt ou la crème et bien mêler. Incorporer les herbes fraîches. Saler et poivrer. Servir en accompagnement du homard. Quand le homard est savoureux, comme il l'est ces temps-ci, il est bon nature. Moi, j'aime bien alterner : une bouchée nature, une bouchée avec la trempette. C'est, il me semble, le comble de la gourmandise!

Crudités et trempette

On aime toutes faire une Bree de nous-mêmes, comme dans la série Beautés désespérées (Desperate Housewives), et nous présenter chez la nouvelle maman avec la traditionnelle lasagne ou la casserole qui offre un repas en un plat. Et pourquoi ne pas rompre avec cette tradition et apporter plutôt une très grosse quantité de crudités et une bonne trempette riche en produits laitiers. Voilà ce que je propose aujourd’hui pour débuter ma cuisine de relevailles. Les crudités ont l’avantage de retenir au maximum les vitamines, parce que aucune cuisson n’est intervenue, en plus d’être une source d’eau et de fibres importante.

Quand un nouveau-né arrive dans ma famille, le cœur en fête, je me précipite au marché pour acheter une tonne de légumes que j’apprête en crudités. J’en prépare beaucoup et je les dépose dans des sacs de plastique, chaque variété de légumes ayant son propre sac. À cela, je joins une trempette maison constituée, à parts égales, de crème sûre, de yogourt 3,5% et d’une mayonnaise du commerce réduite en gras.

Ainsi, non seulement la nouvelle maman pourra assouvir ses faims subites de mère allaitante en mangeant des crudités, mais elle et son conjoint auront aussi à portée de main une panoplie de légumes, lavés et taillés, prêts à l’emploi pour un sauté ou une salade. On sait toutes que la préparation des légumes est une activité chronophage, alors imaginez le temps que vous ferez épargner à la petite famille qui doit s’occuper du nouveau bébé.

Alors, mamies et amies, à vos couteaux!

Crudités et trempette
Détailler en bâtonnets ou en bouchées les légumes suivants :
1 pied de céleri
1 chou-fleur blanc, vert ou orange
1 brocoli
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron orange
2 paquets de radis en feuilles
1 à 2 paquets de carottes en feuilles
1 paquet d'asperges préalablement cuites à la vapeur quelques minutes (auxquelles on s'assure de conserver un léger croquant)
2 concombres anglais ou 8 concombres libanais
1 paquet de pois mange-tout cuits à la vapeur quelques minutes (auxquels on s'assure de conserver un léger croquant)
20 à 30 tomates cerises (j'adore les Splendido, tomates de variété Santalina qu'on retrouve chez Costco : excellent rapport qualité-prix)

Pour la trempette, mélanger :
175 g de yogourt 3,5 % (Astro) ou 2 % (plus facile à trouver sur le marché)
175 g de crème sûre 14 %
175 g de mayonnaise réduite en gras
poivre du moulin
ciboulette du jardin, ciselée

Vider le contenu du pot de yogourt dans un bol à mélanger. Récupérer le contenant du pot de yogourt et le remplir de crème sûre. Incorporer la crème sûre au yogourt. Faire de même pour la mayo. Bien mélanger avec une fourchette, poivrer et ajouter, au goût, de la ciboulette du jardin. Servir en accompagnement des crudités.

Salade grecque légère

Entre Pâques et le véritable début de l’été, voilà une période d’environ un mois ou deux, pour laquelle sans se mettre nécessairement au régime, on aime diminuer légèrement notre apport calorique quotidien dans le but de faire bonne figure à la belle saison. Vanité ou santé? Un peu des deux.

Toujours est-il que depuis des années, j’aime avoir recours périodiquement à cette recette de salade qui est vraiment goûteuse et pauvre en huile, donc hypocalorique.

Voici donc ma contribution saisonnière pour l’alléger;-)

Les photos des îles grecques, en arrière-plan de l'assiette, sont du photographe Georges Meis. 

Salade grecque légère
1 portion
2 feuilles petites à moyennes de laitue romaine émincée
2 tomates hachées en belles bouchées
1 petit concombre libanais haché en gros cubes
1/3 tasse (40 g) de feta émietté grossièrement
2 olives noires hachées
ciboulette du jardin (facultatif)

Vinaigrette légère :
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de persil frais haché
½ c. à thé d’origan séché
une pincée de thym séché (quelques brins)
sel et poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger les légumes, le fromage, les olives et la ciboulette. Préparer la vinaigrette et l’incorporer à la salade juste avant le service.

Vinaigrette à la Cayenne

On accompagne souvent la laitue romaine d’une vinaigrette César, à tel point qu’on se demande quel autre type de vinaigrette pourrait bien s’harmoniser avec cette laitue robuste et croustillante.

La vinaigrette proposée aujourd’hui est une délicieuse alternative à la César par son goût légèrement sucré et son piquant donné par le piment de Cayenne moulu.

Afin d’adoucir le piment auquel certains pourraient être rébarbatifs, l’ajout de fromages tels le Cheddar doux, la mozzarella ou le Jarlsberg s’avère une bonne idée.

Vinaigrette à la Cayenne
pour 1 tasse de vinaigrette
1 gousse d’ail hachée
7 c. à soupe (105 ml) d’huile d’olive douce
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de piment de Cayenne moulu
¼ c. à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un pot de verre hermétiquement fermé ou simplement à la fourchette.

Incorporer la vinaigrette à la salade de votre choix. La vinaigrette restante se conserve plusieurs jours au frigo.

La salade qui figure sur la photo est composée de laitue romaine, de chou rouge, de carottes et de fromage Jarlsberg.