Chou-fleur d'inspiration indienne

À chaque été, précisément à ce temps-ci de l’année je me dis «Ciel! que l’été a passé vite!» Je voudrais mettre le compteur à rewind et retourner en mai pour recommencer la belle saison et en profiter encore plus pleinement. Mais voilà que mon environnement changerait du tout au tout : mes fleurs et celles que je rencontre partout dans mes promenades seraient toutes petites; au marché, je retrouverais plein de fruits et de légumes de l’étranger et j’arriverais nez à nez avec une couleuvre vivante dans mes plates-bandes, comme ce fut le cas au début de l’été. Stop!

Je pèse sur play et voilà que je jouis pleinement de mes lobulerias et de leur port magnifique acquis au fil des chaudes journées estivales. Ma suspension avant dont les feuilles touchent presque au sol m’impressionne et me charme, tout comme mes immenses plants de tomates qui regorgent de fruits.  Et tous ces légumes et fruits du marché qui m’éblouissent par leurs couleurs et leur goût suave : un concombre qui goûte le concombre et une tomate qui goûte la tomate, il n’y a rien de mieux!

J’aime la belle lumière présente à ce temps-ci de l’année qui rend le feuillage des arbres argenté. J’aime aussi la douceur de l’air des fins d’après-midi comme l’autre jour quand à vélo, je décide de m’arrêter dans un immense parc gazonné pour lire un peu. Devant moi, le soleil de l’ouest  légèrement voilé laisse filtrer une douce lumière ensoleillée. Le vent, à peine perceptible, transporte les odeurs de l’herbe et de la végétation environnante. Un moment de pur bonheur !

L’abondance des produits au marché et la rentrée me donnent le goût de remettre mon tablier et de cuisiner de nouvelles recettes.

Celle que je vous propose aujourd’hui est toute simple. Je cherchais une autre façon de déguster le chou-fleur. C’est dans la cuisine de Lili que j’ai trouvé cette délicieuse recette qui propose d’apprêter  le chou-fleur différemment. Voici ma version!

Chou-fleur à l'indienne
4 à 6 portions

1 chou-fleur bien frais en mini bouquets

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes sèches hachées ou 1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 c. à thé de poudre de cari (j'ai mis : Épices à couscous de chez Anatol au lieu du cari)

½ c. à thé de curcuma

½ c. à thé de gingembre frais haché

250 ml de sauce aux tomates 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de sauce de poisson (fish sauce) 

200 ml d’eau

100 à 150 ml de yogourt nature (au goût)

sel et poivre du moulin

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (j'ai mis de la ciboulette hachée et 2-3 feuilles de basilic thaï haché)

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes ou l'oignon 1 minute ou 2. Incorporer l'ail et cuire quelques secondes.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant.

Incorporer la poudre de cari, le curcuma, le gingembre frais, la sauce tomate, la moutarde à l'ancienne, la sauce de poisson et 200 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, à couvert, mais en prenant soin de laisser une petite ouverture. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Verser le yogourt dans la casserole et bien mélanger. Remettre quelques instants sur le feu, s'il y a lieu, pour réchauffer la préparation. Incorporer les herbes fraîches. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillés.

Truc : Je n'avais pas de sauce aux tomates. Voici ce que j'ai fait pour me dépanner : j'ai pris une conserve de pâte de tomates de 156 ml. Dans une petite poêle, j'ai chauffé la pâte de tomates, à sec, quelques minutes en brassant avec un mini fouet. Cela enlève l'amertume, paraît-il. J'ai ensuite versé dans la poêle 125 ml d'eau et obtenue une jolie et délicieuse sauce aux tomates vite faite, à assaisonner si nécessaire.

***

 La cascade de fleurs blanches est constituée d'un petit plant de lobularia qui ne payait pas de mine, lorsque je l'ai acheté dans son petit pot de 4 pouces (10 cm).  Maintenant, il est la vedette de mes boîtes à fleurs. 

Salade de tomates, bocconcini et coeurs de palmier

À deux pas du marché Jean-Talon à Montréal, une boulangerie italienne nommée Pizza Motta offre à sa clientèle non seulement des pizzas, mais aussi des pains et pâtisseries, des salades et des plats cuisinés. Leur étal est abondant et il n'est pas rare de voir des clients composer sur place le menu qu'ils serviront à leurs invités le soir même. De la cuisine italienne hyper savoureuse au coeur de la Petite Italie et à prix raisonnable, cela ajoute au plaisir de fréquenter le marché Jean-Talon.

Quand je vais chez Motta, le midi, j'aime manger une pointe de pizza accompagnée d'une salade. On a l'embarras du choix dans les deux cas. Pour ce qui est de la pizza j'aime varier, mais en ce qui concerne la salade mon choix s'est fixé sur la salade de tomates, bocconcini et coeurs de palmier. J'adore tout dans cette salade : le bocconcini qui est relevé par une vinaigrette au pesto de basilic, la présence des tomates bien mûres qui apportent un bel umami, le croquant qui est assuré par une bonne quantité de céleri en branche taillé en assez gros morceaux, la douceur et la texture exquise des coeurs de palmier et l'apport du céleri-rave, en petite quantité soit, mais qui ajoute un petit quelque chose à la texture et au goût.

Comme je suis folle de cette salade, j'ai tenté de la reproduire à la maison et ma foi, je suis assez fière du résultat : elle est tout à fait comparable à celle que l'on peut déguster chez Motta. Me voilà maintenant libérée de l'obligation de toujours choisir cette salade quand je fréquente cet endroit et prête à en découvrir d'autres qui j'espère seront tout aussi originales et délicieuses!

Je retourne dans ma tanière estivale. 

À bientôt, quelque part en août!

Salade de tomates, bocconcini et coeurs de palmier
4 portions
1 contenant égoutté de bocconcini (8 pièces à couper en deux) ou 1 contenant égoutté de bocconcini cocktail (19 pièces)
2 branches de céleri taillées diagonalement en gros morceaux
1 grosse tomate rouge, ferme et mûre, taillée en bouchées
une douzaine de tomates raisins orange, coupées en deux
1 conserve de coeurs de palmier, égouttés, coupés en rondelles pas trop minces
1 grosse poignée de céleri-rave en julienne (j'utilise le céleri-rave en pot que je rince et que j'essore très fortement avec les mains)
ciboulette fraîche ciselée

Vinaigrette :
1 c. à soupe de pesto de basilic
2 c. à soupe d'une bonne huile d'olive de finition (ou 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'une huile neutre)
3/4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel et poivre du moulin

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. À la fourchette, mixer la vinaigrette et verser sur la salade. Bien mélanger. Servir en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Potage de laitue frisée

Ces derniers jours, le temps était parfait pour la croissance de la laitue parce qu’il n'a pas fait trop chaud.  Conséquence : nos  frigos débordent parce qu’au marché on a eu les yeux plus grands que la panse ou encore parce que le jardin a décidé de produire des tonnes de laitues (normal, puisqu’on les sème toutes en même temps).

Une bonne façon de se débarrasser de façon gourmande de toute cette verdure est de réaliser un potage de laitue. Et pour être bien sûr qu’on est vraiment dans le vert, on ajoute une poignée d’épinards pour tenir la couleur.

Pour épaissir le potage, j'ai décidé d'y faire cuire du riz en même temps que les oignons dans le bouillon. Comme j'ai choisi du riz basmati, cela a conféré à la soupe un délicat goût de noisette. Et pour relever le tout, une petite quantité de masala en vente dans toutes les épiceries du Québec.

J’ai préféré déguster ce potage chaud, parce que ce n’était pas la canicule. Mais si les chaleurs de l’été s’installent enfin, ce velouté doit être délicieux froid avec une petite touche de crème.

C’est maintenant le temps des vacances! On se retrouve quelque part en août avec de nouvelles recettes qui mettront en vedette les bons légumes du Québec!

Bonnes vacances gourmandes et à bientôt!

 Voilà à quoi ressemble la soupe avant d'être mixée et de devenir un potage.

Sur ma terrasse, à l'ombre, j'ai semé en pot des laitues mélangées que j'utilise en mesclun ou en décoration. C'est un délice tellement facile à cultiver. Une bonne terre, des graines semées de façon approximative (on oublie les belles rangées ici) et très peu de soleil, mais de la lumière. Succès assuré!

Potage de laitue frisée
4 portions
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse (110 g) de riz basmati cru, rincé
1 grosse laitue frisée (ou deux petites), lavée(s), essorée(s) et grossièrement déchiquetée(s)
1 poignée de bébés épinard
1/4 c. à thé de Masala indien de la marque Club House
sel et poivre du moulin
jeunes pousses de laitue en décoration

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans coloration, environ 3 minutes. Verser le bouillon de poulet. Incorporer le riz. Amener le tout à ébullition. Cuire à couvert, à feu doux, pendant 10 minutes.

Ajouter la laitue et les épinards. Porter à ébullition. Diminuer le feu, couvrir la casserole, mais pas tout à fait, il faudra laisser une petite ouverture. Ajouter le Masala indien, saler, poivrer et cuire 5 à 6 minutes. Laisser tiédir.

Mixer au robot culinaire pendant 5 minutes. Si jamais le potage est trop épais, ajouter un peu de bouillon de poulet.

Servir chaud ou froid avec une touche de crème.

Guacamole

Dans mon jardin, j'ai plusieurs fines herbes, comme vous voyez, mais pas de coriandre. Qu'à cela ne tienne, mon guacamole est délicieux, même sans cette herbe fraîche!

Quand je réalise un guacamole, je ne me casse pas la tête. Je ne mesure rien. Je commence par écraser mon avocat mûr au mortier. Ensuite, pour ne pas que le fruit s'oxyde, j’y mets du jus de lime. Si la lime est juteuse, le jus d’une demi-lime suffira, sinon j’en mets plus. C’est maintenant le temps d’ajouter les tomates, pelées ou non, c’est selon, épépinées, ça c’est incontournable. Je dirais la moitié d’une tomate moyenne coupée en dés. Pour les oignons, on opte pour de l’oignon rouge. On met moins d’oignon que de tomate. Je vous renvoie à la photo. Si on a de la coriandre, on en ajoute, je dirais deux à trois feuilles hachées finement. Aujourd’hui, je n’en n’avais pas et je vous jure, c’est délicieux quand même! Et ce qu’il ne faut pas oublier, c’est la sauce Tabasco. Vous en mettez comme vous voulez. N’oublier pas de saler, de bien saler, ni de poivrer.

Il n’y a plus qu’à déguster avec des tortillas ou à défaut des pains pita. Succès assuré à l’apéro pour 4 gourmands! Plus d’invités s’annoncent à votre table, on multiplie!

Crumble aux fraises, facile, facile

Les crumbles, on apprécie les cuisiner à ce temps-ci de l’année quand les petits fruits font leur apparition au marché .

La recette que je vous propose aujourd’hui comprend 4 ingrédients : difficile de faire plus simple et plus rapide. C’est vraiment le genre de recette express qui me convient quand les chaleurs s’installent sur le pays. Pas vraiment le temps de cuisiner avec les enfants en vacances, les promenades à bicyclette, la baignade, les excursions, les pique-niques et les diverses visites en plein air ou dans les musées.

Dans un billet récent, Nathalie du blog Délinquances et Saveurs proposait d’accompagner son crumble avec du yogourt glacé grec à la vanille. Une découverte qui s’est avéré un véritable délice, semble-t-il!

Mon plat ovale mesurait 24 cm de longueur.

Crumble aux fraises, facile, facile
4 portions
425 g de fraises Cléry ou autres, coupées en 2
90 g de beurre à la température ambiante
100 g de sucre
140 g de flocons d'avoine à cuisson rapide

Dans un saladier, déposer le beurre et le sucre. Bien mélanger au fouet. Ajouter les flocons d'avoine et bien mêler avec les mains.

Beurrer un plat de grosseur moyenne allant au four. Dans le fond, déposer les fraises coupées en deux. Disposer la préparation aux flocons d'avoine sur les fraises. Bien étendre la préparation sans trop la tasser.

Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F (180 degrés C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir encore tiède avec du yogourt glacé grec à la vanille.

Merci Valérie!

Homard et sa sauce homardine

Ce que j'aime dans une sauce homardine, c'est qu'elle accompagne à merveille le homard, mais aussi d'autres poissons ou fruits de mer. Je l'ai déjà servie avec de belles grosses crevettes. Je l'imagine parfaitement bien aussi sur des saint-jacques ou des filets de bons poissons blancs.

Cette sauce du chef américain Emeril Lagasse se réalise facilement, il s'agit d'y mettre le temps. Mais cela vaut la peine, car on peut la préparer d'avance; elle se conserve deux jours au frigo (je l'ai même déjà fait congeler!).

Cette sauce est tellement savoureuse que vous aurez l'impression, en la dégustant, que vous êtes à la table d'un restaurant trois étoiles! Si, si, je vous le jure!

Maintenant, il n'y a plus qu'à...

Le corail fournie par la femelle est très porteur de goût. Voilà pourquoi il faut le conserver et l'ajouter au faitout avec les carcasses et les autres ingrédients. Quand on décortique un homard, il est bien de recueillir le jus qui s'échappe du crustacé pour ensuite déposer le corail dans ce jus, comme sur la photo. On ne perd rien de ce qui est umami, c'est ce qui fera que la sauce sera délicieuse!

Homard et sa sauce homardine
Pour 2 portions

2 homards cuits (1 mâle et 1 femelle), décortiqués

riz basmati cuit
sauce homardine
jeunes pousses de laitue en décoration

Sauce homardine :

6 portions

1 c. à soupe d’huile d’olive

4 c. à soupe de beurre non salé (57 g) (1/2 bâton)

½ tasse (125 ml) d’oignons jaunes hachés finement

¼ tasse (65 ml) de branche de céleri haché finement

¼ tasse (65 ml) de carottes hachées finement

2 c. à soupe d’échalotes sèches hachées finement

1 c. à soupe d’ail haché finement

2 c. à soupe de farine

50 ml de brandy

carcasses de deux homards (1 mâle, 1 femelle) (jeter le vert, appelé tomalli)

corail du homard dans un peu de jus de homard récupéré lors du décorticage

4 tasses (1 L) de bouillon de poulet

3 c. à soupe de pâte de tomates (en boîte, pas le concentré en tube)

½ c. à thé de sel de grosseur moyenne

¼ c. à thé de paprika

1/8 c. à thé de cayenne moulu

1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35% MG

Chauffer l’huile et le beurre dans un faitout à feu moyen-fort. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et cuire jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter les échalotes sèches et l’ail et cuire 2 minutes. Incorporer la farine en brassant et continuer de mélanger au petit fouet ou à la fourchette 2 minutes. Ajouter le brandy  et déglacer 30 secondes en raclant bien le fond du faitout avec une cuillère de bois.

Ajouter les carcasses de homard au faitout, le corail et le bouillon de poulet. Amener à ébullition à feu vif. Lorsque l’ébullition est atteinte, baisser le feu à moyen-doux. Incorporer la pâte de tomates, le sel, le paprika et le cayenne. Laisser mijoter 1 heure, à découvert, en brassant souvent.

Passer la sauce au tamis fin en la versant dans une poêle de grandeur moyenne. Ajouter la crème et amener à ébullition à feu moyen-fort en agitant la sauce avec un fouet. Réduire la chaleur à feu moyen et laisser mijoter environ 15 minutes, en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la quantité de sauce atteigne 3 tasses (750 ml). Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.

Cette sauce se conserve au réfrigérateur deux jours. On peut également la congeler en prenant soin de déposer une pellicule plastique sur la sauce dans son contenant. La décongélation de la sauce doit avoir lieu au réfrigérateur.

Le service :

Dans une assiette creuse réchauffée, déposer un peu de riz basmati cuit. Superposer les morceaux de homard réchauffé doucement et peu longtemps (au micro-ondes à 70% de puissance, par tranche de 30 secondes). Napper de sauce très chaude. Garnir de jeunes pousses de laitue. Servir

Pizza rustique..., mais pas tant que ça!

La pizza que je vous propose aujourd’hui a autant de chance à plaire à LUI qu’à ELLE. Le pepperoni qu’on y retrouve, sorte de saucisson américain souvent aromatisé au fenouil, et les tranches de pommes de terre cuites qu’on y a ajoutées feront de cette pizza un mets soutenant, ce que recherche la gent masculine, non!?! En revanche, l’apport des tomates crues, des coeurs d'artichaut marinés, du basilic frais et en finition celui des jeunes pousses de laitue ainsi que de la ciboulette ciselée amènent un vent de fraîcheur à cette pizza rustique.

Connaissez-vous le pepperoni? Si vous habitez en Amérique, très certainement oui, car ce salami est une création américaine. Selon l’une des copropriétaires de la Pizzeria Napoletana de Montréal, le créateur du pepperoni, un italo-américain, souhaitait obtenir un salami qui se situait entre une saucisse fraîche napolitaine et un salami calabrese, plus sec. Il voulait une viande bonne au goût, qui se conserve bien et qui pouvait aussi se manger froide. Le pepperoni que l’on retrouve au Québec, à la différence de la version étatsunienne, est cuit au lieu d’être séché, ce qui fait qu’il peut être délicieux sans un apport exagéré de sel et de gras. Le salami italien qui s’en rapproche un peu est, semble-t-il, le salame piccante.

Pizza rustique..., mais pas tant que ça!
2 à 3 portions
une pâte à pizza fraîche
1/4 de conserve de 400 grammes de sauce à pizza
flocons de piment de Cayenne (au goût)
un bout de pepperoni d'environ 12 cm de longueur et 2,5 cm de diamètre, tranché moyennement finement
fromage parmigiano reggiano, râpé finement (quantité au goût)
6 pommes de terre grelots cuites, tranchées
fines tranches de tomate
basilic frais haché
quelques coeurs d'artichaut marinés, épongés et coupés en quatre
fleur de sel et poivre du moulin
jeunes pousses de laitue et ciboulette ciselée en finition

Bien huiler une plaque à pizza antiadhésive. Abaisser la pâte à pizza sur une surface enfarinée et transférer la pâte sur la plaque.

Étendre la sauce sur la pâte (il ne faut pas trop en mettre, car cela mouillera la pâte). Ajouter les flocons de piment de Cayenne, le pepperoni, le parmesan, les tranches de patate, les tranches de tomates, le basilic frais et les coeurs d'artichaut.

Enfourner dans un four préchauffé à 500 degrés F (260 degrés C) pour 7 minutes. Avec une fourchette, crever les bulles sur la pizza, s'il y a lieu. Cuire encore 2 minutes. La pizza est cuite lorsque la croûte du dessous est dorée. Il suffit de vérifier en soulevant la pâte avec une fourchette.

Lorsque la pizza est cuite, à la sortie du four, la saler à la fleur de sel et la poivrer. Garnir avec quelques pousses de laitue et de la ciboulette ciselée.