Salade d'asperges aux tomates, à l'avocat et au parmesan

Comme je suis toujours à la diète, la proposition du magasine Yummy tombe pile : proposer sur son propre blog, précisément le 12 mai, jour déclaré le Yummy Day Bikini par l'équipe éditioriale, une recette minceur créée pour l'occasion.

Cette salade à base d'asperges est une agréable façon de déguster, entre autres, le plus calorique des légumes sans trop de culpabilité : l'avocat. Comme la recette est pour 4 personnes, l'avocat se répartira entre celles-ci, et laissera sur son passage une onctuosité fort appréciée. Le fromage Parmigiano Reggiano s'harmonisera parfaitement à l'avocat et aux autres légumes présents.

Voilà une recette qui a toutes les chances de faire le bonheur de votre tablée. Servez-la avec une viande ou un poisson et vous aurez là un plat complet qui vous réconciliera avec l'idée qu'on peut bien manger même quand on est au régime.

Dernière heure : Cette recette a été présélectionnée par l'équipe éditoriale du magasine culinaire électronique Yummy. Si vous votez pour moi en allant ici et en m'attribuant un like (il suffit de cliquer sur la 9e photo), vous me donnez la chance que cette recette paraisse dans le prochain numéro de Yummy, ce que j'aimerais bien! Merci à l'avance!

Cette salade a été l'occasion pour moi de tester pour la première fois la tomate brune Kumato, mise au point et cultivée dans des serres canadiennes. Cette tomate s'est avérée délicieuse!

Salade d'asperges aux tomates, à l'avocat et au parmesan
4 portions
20 à 25 asperges, fines à moyennes, cuites, taillées en 3
2 tomates Kumato coupées en belles bouchées
15 à 20 tomates raisins coupées en deux
3 oignons verts coupés sur la longueur et hachés
10 olives noires vinaigrées
1 avocat coupé en cubes de grosseur moyenne

Vinaigrette :
2 c. à soupe de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Cuire les asperges selon votre méthode préférée. La mienne : après les avoir très légèrement enrobées d'huile d'olive, les cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 400 degrés F (205 degrés C) environ 10 minutes. Les asperges doivent conserver un léger croquant. Réserver sur une assiette pour que les asperges tiédissent.

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade sauf l'avocat. Préparer la vinaigrette. Juste avant le service, tailler l'avocat et l'incorporer à la salade. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Vérifier l'assaisonnement. Servir.