Tomates confites

Quand les tomates commencent à ratatiner parce que cela fait quelques jours qu’elles traînent sur le comptoir et qu’on ne peut plus s’en servir en salade, il est temps de cuisiner des tomates confites, ce qui leur redonnera une nouvelle vie.

Les tomates confites sont très polyvalentes. On peut les manger avec des pâtes, en bruschetta, sur des haricots verts, sur du poisson blanc. Les irréductibles, eux, les mangeront à la cuillère, tellement c’est délicieux. J’en connais…

Tomates confites
une barquette de tomates cerises coupées en deux à l’horizontale ou quelques tomates coupées en 4
huile d’olive (environ ¼ tasse)
1 c. à thé de basilic séché
½ c. à thé de romarin séché, haché au couteau
une pincée de thym
une pincée de sucre
une pincée de piments de Cayenne broyés
1 à 2 gousses d’ail hachées
sel de finition (fleur de sel ou sel de Maldon) et poivre du moulin

Déposer les tomates sur une plaque de cuisson ou dans une poêle allant au four. Arroser les tomates d’huile d’olive et les saupoudrer des autres ingrédients. Cuire au four, à découvert, à 275 degrés F (135 degrés C) durant une heure, un peu plus longtemps si vous n’avez pas utilisé des tomates cerises.

Pitas au parmesan

Quand l’hiver bourrasque comme aujourd’hui, qu’on entend le vent siffler chaque fois qu’il s’enfarge dans un bâtiment ou contre un mur et que la neige virevolte au point de réduire totalement ou presque la visibilité, c’est qu’on est en pleine poudrerie. Pas de panique! C’est normal : c’est l’hiver.

Cette faim subite, occasionnée par le froid et les vents intenses, sera facilement sustentée par les pitas croustillants qui vous attendent au coin du feu avec un verre de vin tiède… Mais attention, ils sont addictifs : le vin vous le saviez déjà, mais les pains pitas au parmesan, peut-être est-ce que je vous l’apprends…

Pitas au parmesan
Pour 16 pièces
2 pains pita
¼ tasse (60 ml) de beurre ou de margarine
1 gousse d’ail hachée finement
1/8 c. à thé de paprika
1 c. à soupe de persil haché finement
2 c. à soupe de parmesan râpé

Près du bord de chaque pita, avec un ciseau, couper tout le tour de la sphère. Détacher délicatement les deux faces du pain. Ensuite, couper chaque rond en deux, puis en quatre. Vous obtiendrez ainsi 16 triangles.

Mélanger dans un petit bol tous les autres ingrédients. Avec un pinceau, badigeonner les faces intérieures des pitas avec la préparation au beurre et au fromage. Étendre les triangles de pain sur une plaque de cuisson allant au four. Faire deux fournées. Cuire chacune, 10 à 12 minutes, à 350 degrés F (177 degrés C). Servir chaud.

Casserole de veau à l'anglaise

La fameuse casserole de veau de ma mère : sa recette de prédilection! Elle l’a faite de nombreuses fois, surtout quand elle recevait des amis. C’est d’Angleterre, qu’elle l’a rapportée, il y a de cela bien des années.

Cette recette est absolument savoureuse, si et seulement si vous l’accompagnez de nouilles aux œufs de grosseur moyenne (j’imagine qu’avec de bonnes pommes de terre, elle doit être pas mal non plus…).

  

Casserole de veau à l'anglaise
6 portions
2 + 1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
3 oignons coupés en rondelles
4 tranches de bacon (130 g) taillées en morceaux de 1,5-2 cm
900 g de veau à ragoût taillé en cubes petits-moyens
1 c. à soupe de farine
250 ml de vin blanc
1 poivron vert doux en dés
2 carottes tranchées
400 g de tomates en boîte, en dés
½ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de paprika (ou piment doux)
250 ml de bouillon de bœuf
125 g de champignons tranchés
persil haché
zeste d’orange (facultatif)
nouilles aux œufs moyennes (la marque Lancia est un bon choix)

Dans un faitout, faire revenir les oignons et le bacon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre, environ 5 minutes. Réserver dans une assiette. Pour éviter que la sauce ne soit trop grasse, avant de faire revenir le bacon, vous l’aurez débarrassé d’une partie de son gras apparent.

Ajouter dans la casserole, maintenant vide, la cuillerée à soupe d’huile d’olive restante et faire revenir, en trois fois, les cubes de veau. Il n’est pas nécessaire que tous soient rôtis de façon égale. Si vous manquez d’huile, en cours de cuisson, prendre quelques morceaux de bacon cuits et ajoutez-les au veau. Le bacon libérera le gras dont vous avez besoin pour poursuivre la cuisson du veau. Lorsque la première cuisson de la viande est complétée, remettre tout le veau dans la casserole et singer avec la farine. Bien mélanger.

Ajouter les oignons cuits et le bacon et réchauffer à feu vif, en brassant. Déglacer avec le vin. Ajouter ensuite les cubes de poivron, les carottes et les tomates, couvrir et cuire, à feu doux, 10 minutes. Incorporer la marjolaine et le paprika, ainsi que le bouillon de boeuf et faire mijoter le tout, à couvert, 45 minutes. En dernier lieu, ajouter les champignons, à la casserole, et cuire encore 15 minutes, les 5 dernières minutes, à découvert. Servir avec les nouilles. Décorer avec du persil haché et du zeste d’orange.

Cette casserole se congèle très bien.

Champignons portobello, au fromage et aux zucchinis à la tomate

Aujourd’hui, je me suis lancée en y allant d’une création culinaire, dans le but de participer au jeu "Ma cuisine au fromage"

Voilà donc une entrée que vous pourrez proposer à votre amoureux ou à votre amoureuse à la Saint-Valentin. Elle est assez longue à préparer, mais quand on aime… Soyez rusé(e) et commencez, la veille, à préparer certains des éléments qui la composent. Ainsi, vous cuisinerez votre sauce aux tomates et au fenouil, taillerez vos zucchinis à la mandoline et râperez votre fromage. Le lendemain, c’est-à-dire le jour « J », vous n’aurez qu’à préparer vos champignons, amincir vos muffins anglais et ensuite entreprendre la cuisson, de ce qui doit l’être, pour terminer par le montage et la présentation. Ouf!

Le regard que votre amoureux posera sur vous, dès la première bouchée, vous convaincra que tout cela valait vraiment la peine!

Champignons portobello, au fromage et aux zucchinis à la tomate
4 portions
huile d’olive
sauce aux tomates et au fenouil (ingrédients plus bas)
2 courgettes moyennes-grosses, taillées en spaghetti (la partie verte surtout), à la mandoline
4 champignons portobello (choisir les plus gros)
2 muffins anglais, coupés en deux
4 c. à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé

Sauce aux tomates :
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive
1/3 T (85 ml) d’oignon haché très finement
1 grosse gousse d’ail hachée finement
1 ½ T (375 ml) de tomates en conserve, en dés, égouttées
¼ c. à thé de graines de fenouil
une pincée de sucre
sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen; y cuire l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter les ingrédients qui restent et cuire, à découvert, durant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ne soit plus aqueuse. Réserver.

Cuisson des zucchinis :
Faire cuire dans une poêle, 1 minute, à feu moyen-vif, dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 110 g de zucchinis taillés en spaghetti. Saler et poivrer très légèrement Après la minute de cuisson, retirer immédiatement les zucchinis de la poêle et les déposer dans une grande assiette afin qu’ils refroidissent. Vous souhaitez qu’ils gardent un léger croquant à la dégustation. Réserver.

Préparation et cuisson des champignons portobello :
Peler les champignons avec un couteau très affûté. Trancher chaque champignon à l’horizontale en faisant attention de ne pas les briser. Ce que vous souhaitez obtenir, c’est une tranche, la plus grosse et la plus épaisse possible, tout en vous débarrassant, pour usage ultérieur, de la partie bombée et des lamelles du champignon.

Cuire chaque tranche dans un peu d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté. Utiliser une spatule pour retourner les tranches dans la poêle. Lorsque la cuisson est terminée, déposer les champignons dans une assiette. Réserver.

Préparation des muffins anglais :
Avec un couteau très tranchant, couper chaque muffin anglais en deux, à l’horizontale. Amincir chaque partie, avec votre couteau, afin d’obtenir un pain d’environ 1 cm d’épaisseur. Griller vos muffins au grille-pain.

Montage :
Mélanger d’abord les zucchinis et la sauce aux tomates. Chauffer la préparation, en vue du montage. Ensuite, placer les tranches de muffin grillées dans un plat allant au four. Essorer les champignons entre deux essuie-tout, en les pressant légèrement. Déposer une tranche de champignon par muffin et saupoudrer chacune d’une cuillerée à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé. Cuire sous la salamandre, jusqu’à ce que le fromage soit fondu (cela prend une ou deux minutes). Retirer le plat du four, et garnir chaque champignon gratiné de la préparation de zucchinis aux tomates. Un truc : pour que la préparation aux tomates tienne bien, enroulez-la sur elle-même, avec une fourchette. Terminer par un peu de persil frais haché.

Cette recette a été proposée pour le jeu « Ma cuisine au fromage », créé par Tiuscha sur le blog http://saveurpassion.over-blog.com/

Pennette à la saucisse, aux tomates et à la roquette

Quand je veux me faire plaisir, le samedi soir, je prépare ce plat de pâtes et je l’accompagne d’un bon verre de rouge (lire ici plusieurs verres de rouge…). Cette recette me comble (et Épouxcurien aussi) et je vais vous dire pourquoi. D’abord parce qu’elle contient cinq ingrédients savoureux qui se marient à ravir, tout en conservant, chacun, leur parfum individuel. Pour obtenir ce résultat, il suffit de faire cuire la chair à saucisse et de la réserver, sans l’intégrer à la sauce aux tomates que vous aurez préparée. C’est au moment du service que ces deux préparations se côtoieront dans l’assiette, aux côtés des pennette al dente, des copeaux de parmesan et de la roquette. Divino!

Pennette à la saucisse, aux tomates et à la roquette
3 à 4 portions
2 à 3 saucisses italiennes
sauce aux tomates (voir plus bas les ingrédients)
copeaux de parmesan parmigiano reggiano
roquette
pâtes pennette

Sauce aux tomates :
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 à 6 gousses d’ail hachées
2 boîtes de 14 onces (400 g) de tomates cerises
¾ c. à thé de basilic séché
un soupçon de thym séché
¼ c. à thé de sucre
sel et poivre du moulin

Faire revenir l’ail, dans l’huile d’olive, quelques secondes et ajouter tous les autres ingrédients. Cuire à découvert, à feu moyen-doux, environ 30 minutes en brassant à plusieurs reprises, tout en évitant de crever les tomates cerises (conseil d’un expert italien en la matière). Réserver.

Cuisson des saucisses :
Après avoir enlevé la peau des saucisses, les couper en bouchées et les refaçonner, s’il y a lieu. Cuire dans un peu d’huile d’olive les morceaux de saucisses, sur feu moyen-vif, à découvert d’abord, et ensuite pour s’assurer de leur parfaite cuisson, couvrir et cuire à feu doux quelques minutes. Réserver.

Service :
Cuire les pâtes al dente et les déposer dans les assiettes individuelles. Verser la sauce aux tomates par-dessus les pâtes. Ajouter les morceaux de saucisse, les copeaux de parmesan et terminer par les feuilles de roquette. Servir.

Soupe à l'oignon gratinée, aromatisée au carvi

Chacun a sa recette de soupe à l'oignon gratinée. Dans celle-ci, le carvi, épice sous-utilisée dans notre cuisine, donne un parfum différent à ce plat convivial.

Avec quels aliments associe-t-on généralement les graines de carvi? D'abord au pumpernickel, ce pain noir fait de seigle broyé et contenant tout le son du grain, dans lequel on ajoute des graines de carvi. Ensuite, cette épice s'harmonise particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi qu'avec les saucisses et les viandes grasses. Les graines de carvi se retrouvent également dans le fromage Munster.

Soupe à l'oignon gratinée, aromatisée au carvi
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kg d'oignons jaunes, tranchés en rondelles épaisses
3 grosses échalotes sèches, tranchées en rondelles
1/4 c. à thé (1,25 g) de graines de carvi
2 tasses (500 ml de bouillon) de légumes
1 bière de 340 ml
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
pain de campagne du lendemain

Faire revenir les oignons dans l’huile durant 5 minutes. Ne pas trop brasser, afin d'assurer une certaine caramélisation. Ajouter les échalotes et cuire 1 minute. Parfumer la préparation aux oignons avec le carvi. Verser le bouillon et la bière et ajouter la feuille de laurier. Cuire, à couvert, au plus 10 minutes : les oignons doivent conserver un léger croquant.

Déposer 2 c. à soupe de fromage Jarlsberg (ou autre fromage à gratin) dans le fond de chaque bol à soupe individuel. Verser la soupe déjà chauffée dans les bols. Déposer le croûton sur la soupe et terminer par le fromage râpé. Gratiner sous la salamandre quelques minutes, en surveillant.

Cake à l'orange

La recette de ce cake à l’orange sort tout droit du livre Les Cakes de Sophie de Sophie Dudemaine; la première fois que j’y ai goûté, c’est en Normandie à Caen. La propriétaire de l’hôtel où je logeais avait confectionné ce cake qu’elle présentait à ses clients à l’occasion du petit-déjeuner. Coup de foudre total chez moi qui adore les plats sucrés à l’orange. Tous les matins, en me dirigeant vers la salle du petit-déjeuner, je salivais déjà en pensant au merveilleux cake que j’allais manger. Et puis un matin, plus de cake à l’orange. Il n’en fallut pas plus pour que je demande la recette à mon hôte qui me la donna gentiment. Mais une interrogation subsistait : serais-je capable de reproduire cette recette sans le réputé beurre normand qui donne à la pâte une saveur si sublime?

Et je me suis essayée, avec le meilleur beurre que j’ai pu trouver sur nos tablettes de supermarché. Or, je crois que le résultat est convaincant. Alors si vous aimez une texture qui se situe à moitié chemin entre celle d’un gâteau et celle d’un pain et que vous adorez une pâte qui dégage un bon goût de beurre, agrémentée d’une touche d’orange, alors ce cake est pour vous.

Je préfère zester de cette façon plutôt que d'utiliser la fameuse râpe Microplane, très à la mode, mais qui peut décevoir par la petitesse des zestes qu'elle exécute.
 
Cake à l’orange
3 œufs
170 g de sucre
160 g de farine
¾ c. à thé de poudre à pâte (3,6 g de levure en sachet)
150 de beurre doux ou demi-sel
1 c. à soupe de zeste d’orange (pour un goût plus prononcé d'orange, ajouter un peu plus de zeste)
70 ml de jus d’orange pressée

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 2 minutes. Ajouter, petit à petit, la farine additionnée de la poudre à pâte et bien mélanger.

Faire fondre le beurre, tout en évitant qu’il ne devienne trop chaud et incorporer au mélange. Ajouter le jus d’orange et le zeste et remuer délicatement.

Verser la pâte dans un moule à pain graissé et enfariné de 8,5 x 4,5 pouces (21,6 x 11,4 cm) et cuire dans un four préchauffé à 350 degrés F (177 degrés C) environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette de bois insérée dans le cake en ressorte presque sèche.