vendredi 29 avril 2011

Soupe minestrone


Il y a de cela bien des années, quand j’ai décidé de réaliser ma première soupe minestrone, mon plan était d’aller aux sources. Mes recherches m’ont permis de relever quelques particularités de cette soupe extrêmement goûteuse, recette phare de la gastronomie italienne. Des constantes revenaient : l’utilisation de la pancetta ou du lard salé comme releveur de goût, l’emploi des haricots blancs appelés cannellini, la présence de la pomme de terre et du poireau, malgré le fait qu’il y ait des oignons, et la nécessité d’un bon bouillon de volaille. De plus, comme pâte, le tubetti ou ditali revenaient souvent. Il ne faut pas oublier aussi la présence de la tomate, mais la plupart du temps elle se faisait assez discrète.

Mon choix de recette s’est finalement porté sur celle proposée par un Anglo-Italien de Montréal, le chef Pasquale Carpino, et c’est celle-là que je vous présente aujourd’hui. Les modifications que j’y ai apportées, au fil des ans, étaient justifiées non pas par le choix des produits utilisés, mais par la consistance de la soupe que je désirais obtenir. La cuisson que le chef proposait était très longue et surcuisait non seulement les légumes, mais aussi les pâtes. J’ai donc réduit le temps de cuisson et fait cuire mes pâtes dans une casserole à part. Pour certains cela peut apparaître comme une hérésie, mais j’aime les pâtes al dente, que voulez-vous.

Bien que je réalise souvent des soupes aux légumes en utilisant ce que j’ai au frigo, j’aime à l’occasion cuisiner ce minestrone en suivant la recette à la lettre. J’y retrouve ainsi ce même bon goût si typique de cette merveilleuse soupe italienne!


 Les photos de la soupe ont été prises sans la garniture aromatique dont il est question plus bas.



J'aime beaucoup offrir de la soupe à mes enfants et à mes petits-enfants. Voici les bocaux dans lesquels la soupe voyage.






Soupe minestrone
10 portions
1 ¾ tasse (170 g) de Ditali 45
3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour les pâtes
100 gr de pancetta coupée en morceaux de 1 cm par 3 mm d’épaisseur
1 tasse (150 g) comble de céleri (branche) haché
¾ tasse (120 g) de carottes coupées en petits morceaux
1 ½ tasse (150 g) d’oignon haché
3 2/3 tasses (250 g) de 2 poireaux hachés en morceaux de 1,5 cm
2 c. à thé d’ail haché
3 ½ tasses (280 g) de chou vert haché grossièrement
2 tasses (300 g) de pommes de terre taillées en cubes de 1,5 cm à 2 cm
3 ½ tasses (100 g) d’épinards hachés très grossièrement
5 c. à soupe de pâte de tomates dissoute dans 250 ml de bouillon de poulet
2 litres de bouillon de poulet (moins 250 ml de bouillon déjà utilisé pour dissoudre la pâte de tomates)
1 boîte de 398 ml de haricots cannellini rincés au chinois

Cuire les pâtes, à grande eau, jusqu’à ce qu’une cuisson al dente soit obtenue. Égoutter les pâtes, les passer sous l’eau froide et les déposer dans un saladier. Verser un peu d’huile d’olive sur celles-ci pour leur éviter de coller entre elles. Réserver.

Dans un gros chaudron, faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire la pancetta, le céleri et les carottes à feu moyen-fort pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons, les poireaux et l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Incorporer le chou, les pommes de terre et les épinards. Brasser. Incorporer la pâte de tomates allongée et le bouillon de poulet.

Amener la soupe à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou plus, à couvert, en prenant soin de laisser une toute petite ouverture entre le chaudron et le couvercle. Cette façon de faire permet de conserver une meilleure couleur aux légumes.

Hors du feu, ajouter les cannellini et brasser. Attendre que la soupe soit tiédie et ajouter les pâtes cuites. Si on ajoute les pâtes alors que la soupe n’est pas suffisamment tiédie, les pâtes continueront à cuire et épaissiront beaucoup la soupe.

Garniture :
1 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé ou 1 c. à thé de basilic séché
1 c. à soupe de persil finement ciselé
½ c. à thé d’ail haché
fromage parmesan fraîchement râpé

Avant de servir, saupoudrer le minestrone avec les herbes aromatiques et l’ail. Accompagner du fromage râpé servi dans un bol à part.

La recette de soupe s’inspire de celle de Pasquale Carpino et Judith Drynan, publiée dans La fine cuisine italienne : La cucina di Pasquale, chez La Presse, 1980, à la p.40.
La recette de la garniture est tirée de La Cuisine italienne, collection « La Cuisine à travers le monde », chez Time Life, 1970, à la p. 11.

19 commentaires:

  1. Ils en ont de la chance tes enfants et petits enfants que tu leur prépares une si belle soupe aux parfums méditerranéens.

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  2. une soupe aux saveurs irrésistibles!!!!
    vous avez dû vous régaler
    bonne journée

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  3. J'aime terriblement les photos de tes ingrédients ... Je veux bien moi aussi un bocal pour la route ... J'adore ce genre de soupe qui fait plusieurs repas ...
    Beau week end ...

    ♥♥♥

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  4. Coucou Lou,
    Il y a de très nombreuses années que je n'ai pas mangé de minestrone...
    Le tien est un appel à la dégustation.
    Tes enfants ont dû apprécier cette belle soupe. Incroyable tous les ingrédients qui la composent.
    Saupoudré d'herbes aromatiques et de parmesan, c'est le must des minestrones ..
    Ici le temps a complètement changé pour donner place à un vent très fort et aux orages...
    Il fait froid !!!
    Excellent week-end,
    Bises,
    Patricia

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  5. Superbe cette soupe. Il est vrai qu'il en exsite tellement de versions (15 milliards probablement) qu'il devient difficile de s'y retrouver. Il faut parfois aller aux sources. Moi, mon seul ajout à la minestrone (que je dois avoir vu chez Pinard), c'est la croûte de parmesan... Ce que j'aime un bon bol de cette soupe, même en été!

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  6. Merci à toutes de vos délicieux commentaires!
    @Kim : Comme toi, j'adore ajouter un morceau de croûte de parmesan d'environ 5 cm x 5 cm dans la soupe lors de la cuisson. Mais comme j'ai un fils qui est intolérant au lactose et qu'une partie de la soupe lui était destinée, je me suis abstenue.
    Pour les végétariens qui aimeraient cuisiner cette soupe, au lieu de la pancetta, ils pourront ajouter justement un morceau de croûte de parmesan Parmigiano Reggiano qui est aussi un exhausteur de goût. Merci de ta suggestion Kim!
    Lou

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  7. ça me rappelle mes vacances italiennes !!Pierre

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  8. J'adorerais plonger une cuillère dans ce bol! Wow! J'ai faim Lou! Caro

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  9. Ah la minestrone! Une soupe repas parfaite... je mets les pâtes et les épinards hachés dans le fond de mon bol avant de verser la soupe dessus. Comme ça les pâtes ne sont pas trop cuites pour les portions du lendemain (c'est tellement facile d'en faire pour une armée!)

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  10. Une de mes potages préférés que j'ai découvert il y a tant d'années en faisant du baby-sitting dans le Sud!! Pour nourrir une jolie marmaille. Une histoire d'enfants et de jeunesse. Merci Lou

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  11. Bonjour Lou et merci pour cette délicieuse soupe, Minestrone et soupe au pistou sont toutes deux des concentrés de saveurs. Ce sont des soupes à faire en ce moment quand les soirées sont encore un peu fraîche, mais déjà pour le repas de midi arrive la ronde des salades.Ici en France le mois de Mai est synonyme de roses, de fraises et d'asperges de petits légumes primeurs savoureux, c'est mon mois préféré on l'appelle le mois de Marie ça tombe bien c'est aussi un morceau de mon prénom.
    Passe un bon 1er Mai et prends soin de toi. Amitiés

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  12. Tu les gâtes tes enfants. Bien réconfortante cette soupe italienne.

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  13. Coucou j'ai fait un petit hommage à ton blog sur le mien :) Cette recette de minestrone par ailleurs me donne l'eau à la bouche :)

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  14. Une soupe qui voyage et à offrir à ceux qu'on aime. Reconstituante et savoureuse en diable, je n'en ai jamais fait mais tu en parles si bien que ça donne envie d'essayer. En fait, je ne suis pas fan des pâtes dans le liquide mais ta cuisson et l'ajout ensuite me convient mieux. A tester donc, pour changer d'avis.

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  15. Quel potage complet et gourmand ! Ta recette est superbe et puisque tu as déjà fait toutes les recherches nécessaires je la garde précieusement pour la tenter !
    A tout bientôt ma chère !
    Bises d'isa-Marie

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  16. j'adore ce petit pot-pourri au pied de l'arbre ! Maintenant ce sera une recette pour l'année prochaine ;)

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  17. Délicieusement Parfaite Merci BCP!!!

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  18. Je viens de la faire. Merveilleuse recette et très bonne.

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