Taboulé de quinoa et de kaniwa

J’aime le quinoa non seulement pour ses valeurs nutritives, mais aussi pour son goût de noisette. Depuis quelque temps, à chaque fois que j’en fais cuire, je le fais dans du bouillon de poulet que j’aromatise avec du 7 épices libanais et cela donne un bon goût rond à l’ensemble.

Mais je trouvais qu’il manquait au quinoa un petit quelque chose de croquant. J’ai découvert qu’en réduisant le temps de cuisson un tout petit peu et qu’en lui ajoutant du kaniwa, on avait une texture différente, plus croquante donc fort intéressante.

Le kaniwa, que certains appellent bébé quinoa, mais que j'appellerais plutôt nano quinoa, parce que ses grains sont vraiment petits, est originaire des Andes. De couleur rouge foncé, il est une source de protéines complètes tout comme le quinoa. Comparé à ce dernier, le kaniwa a la particularité et de ne pas être enveloppé de saponine. De ce fait, on n’est pas obligé de le rincer comme on le fait pour le quinoa, mais moi je le rince quand même. Et ce qui est vraiment chouette, c’est que son temps de cuisson est pareil à celui du quinoa ce qui veut dire qu’on peut les faire cuire ensemble dans la même casserole.

Je ne serais pas tentée de faire un taboulé de kaniwa seul, sans apport de quinoa. La préparation serait trop compacte, il me semble. Voilà pourquoi la salade que je vous présente aujourd’hui regroupe les deux grains selon les proportions suivantes : je dirais, une partie de kaniwa pour 8 à 10 parties de quinoa. Quand j’ai réalisé ce taboulé, j’ai improvisé sans mesurer. Mon idée première n’était pas de publier, voilà pourquoi je n’ai rien mesuré. Mais je suis sûre qu’en vous inspirant des proportions que je vous propose dans le libellé de la recette, vous pourrez réaliser cette salade délicieuse.

Ce gros plan montre la différence de grosseur de grain entre le quinoa et le kaniwa (à droite).

Taboulé de quinoa et de kaniwa
quinoa blanc, rincé et cuit selon la technique décrite plus bas
kaniwa (environ 8 fois à 10 fois moins que le quinoa), rincé et cuit avec le quinoa
bouillon de poulet
2 pincées de 7 épices libanais
sel
tomate(s) hachée(s) en petits cubes
concombre anglais ou libanais, pelé et haché en petits cubes
1 à 2 grosses poignées de persil, haché
1 petite poignée de menthe, hachée
ciboulette hachée
huile d'olive (quantité au goût)
jus de citron (quantité au goût, mais moins que l'huile d'olive)
sel et poivre du moulin

Cuire le quinoa comme des pâtes :
Après avoir rincé le quinoa et le kaniwa sous le robinet dans une passoire fine, ajouter-les à une casserole d'eau bouillante aromatisée au concentré de poulet liquide (ou cuire dans du bouillon de poulet maison assez corsé). Incorporer les deux pincées de 7 épices. Cuire, à découvert, à feu moyen, le temps indiqué sur l'emballage. Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson, goûter au quinoa et au kaniwa et ajouter le temps de cuisson jugé nécessaire pour que les grains soient al dente, mais pas trop. Lorsque la cuisson est complétée, égoutter le tout dans la passoire et déposer les grains dans une grande assiette en les étendant avec une fourchette. Saler au goût pendant que le quinoa est encore chaud. Réserver.

Dans un saladier, déposer les légumes et les herbes hachées. Ajouter le mélange refroidi de quinoa et de kaniwa. Bien mélanger. Verser de l'huile d'olive et touiller. Ajouter du jus de citron au goût. Saler (s'il y a lieu) et poivrer. Servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ou dans un buffet avec d'autres salades.