Mes préférées de 2012!

En allant me balader du côté de chez Stéphane qui a créé le blog de blogs culinaires Recettes de cuisine, j’ai repéré toutes mes recettes réalisées et ça, en un seul coup d’œil. Il est vraiment bien ce site! Il m’a permis de survoler l’ensemble de mes réalisations en 2012 à la vitesse de l’éclair et ainsi de repérer rapidement mes coups de cœur de l'année.

J’aime la cuisine où les légumes prennent presque toute la place, bien que je sois carnivore et que je continuerai de l’être, mais avec modération. J’aime également une cuisine simple qui ne demande pas une longue liste d’ingrédients et qui ne me confine pas à la cuisine des heures durant. Il y a quand même d’autres choses dans la vie que la préparation des repas! Quoique cela tient une grande place dans ma vie. En me levant le matin, ça ne prend pas beaucoup de temps pour me mettre à penser à ce qu’on mangera au repas du soir. Êtes-vous comme ça, vous aussi, un tantinet obsédée?

La recette qui m’a procuré le plus de surprises est celle que j’ai réalisée avec ce que j’avais sous la main, au frigo et dans mes armoires. J’ai été épatée par ce plat végétarien dont les parfums font voyager. La combinaison des ingrédients s’est avérée gagnante : un vrai délice!

Casserole de haricots rouges et de courge d'hiver 

J'ai aussi beaucoup aimé certaines tartes que j’ai réalisées, dont quelques-unes avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible. Assez difficile à trouver, ce moule l’est moins maintenant depuis que Ricardo le propose dans sa collection d’ustensiles de cuisine. C’est vraiment le fun de travailler avec ce genre de moule. D’abord, il est facile à foncer d'une pâte feuilletée du commerce, vous savez celle qu’on vend en carré, et de plus, il met très bien en valeur la garniture. 

Voici quelques tartes réalisées avec ce moule et d’autres aussi!

Tarte aux pommes normande

Tarte à la ricotta et à la courgette

Tarte au confit de courgettes et parmesan 

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto

Tarte feuilletée aux asperges

 J’adore les soupes. J’en fais presque toutes les semaines et je suis toujours à la recherche d’autres recettes. Cette année, je vous en ai proposées quelques-unes dont :

Soupe au boeuf, à l'orge et aux légumes-racines

Potage froid au céleri et à la mangue

Soupe aux fruits de mer

Soupe toscane aux haricots

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa

Mes projets pour 2013 en matière de gourmandise :

M’initier à la boulangerie. Je suis maintenant l’heureuse propriétaire d’un batteur sur socle, donc  pas d’excuses!

Fabriquer biscuits et gâteaux pour mes petits-enfants. Je ne suis pas très dessert, mais ils seront ma motivation.

Continuer de découvrir la cuisine asiatique. Celle de Corée, du Japon, de la Chine et de la Thaïlande.

Il va bien falloir que je récupère ma friteuse chez mon fils, de laquelle je m’étais séparée pour éviter le plus possible les fritures. Vade retro Satana! Mais comme j’ai une folle envie, ces temps-ci, de cuisiner des rouleaux impériaux à la mode vietnamienne…  allez Fiston, la prochaine fois qu’on se voit, tu me remets la chose, temporairement bien sûr…

Sur ce, chers lecteurs, je vous souhaite une année 2013 remplie de découvertes et de projets audacieux!

Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble

J’ai réussi à rescaper une pointe du gâteau aux pommes que j’ai fait dans une belle assiette à tarte verte et blanche. Il s’en est fallu de peu pour qu’Épouxcurien dévore aussi ce morceau que j’ai  malicieusement caché dans le fond du frigo afin qu’il échappe à la gourmandise de mon conjoint. Il faut dire qu’il est bien bon ce gâteau et tellement facile à réaliser. Je l’ai fait avec de bonnes pommes Cortland, une variété qui tient bien à la cuisson. Le goût des pommes se marie très bien à celui des noix de Grenoble qui apportent aussi du croquant à la pâte légèrement aromatisée à la cannelle.

Comme il me reste quelques belles pommes, j’ai décidé de refaire la recette très prochainement, histoire de photographier le gâteau dans ma belle assiette. Je me promets d’être plus rapide cette fois-ci… 




Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble
6 portions
1 tasse (210 g) de cassonade québécoise tassée (selon la revue Coup de pouce, on peut
remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade par 220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse)
¾ tasse (110 g) de farine tout-usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cannelle
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses (2 pommes moyennes-grosses) de pommes pelées, hachées en cubes de grosseur moyenne (la pomme Cortland est un bon choix)
¾ T (60 g) de noix de Grenoble hachées

Déposer la cassonade dans un saladier. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle après les avoir tamisés. 

Incorporer les œufs et la vanille. Mélanger au batteur pendant 1 minute. 

Ajouter les pommes et les noix et brasser délicatement à la spatule. 

Déposer la préparation dans un moule à tarte graissé de 9 pouces (23 cm) de diamètre. 

Cuire à 350 degrés F (180 degrés C) environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme en appuyant. Servir lorsque la tarte est refroidie. Utiliser un couteau très coupant et une spatule pour le service, car elle se défait facilement.

***

Les 43 centimètres de neige qui sont tombés sur Montréal, il y a quelques jours, ont laissé leur trace partout. Quelques flocons se sont joliment déposés sur la couronne que j'ai accrochée sur la porte de ma maison.

Bravo à Liis81 qui a su rendre par ses images magnifiques l'esprit de cette tempête sur Montréal! On est beaucoup à triper sur ta vidéo!

Tarte au confit de courgettes et parmesan ou Comment donner un petit goût de Noël à ses plats!

À quelques jours de Noël, l’heure a sonné : c’est le temps de véritablement s’activer et de laisser de côté ses livres de recettes qu’on feuillette depuis plusieurs semaines et de maintenant fixer son choix. Pas facile! Est-ce que trop de choix tue le choix? C’est un peu ce que je ressens quelques jours avant les agapes.

Comme je ne suis pas une fan de congélation, sauf en ce qui concerne les desserts, je prépare tout la veille et l’avant-veille. Quand on est bien organisée, cela va bien. Ainsi les courses sont toutes faites dans les jours qui précèdent, le frigo et le congélateur dégarnis le plus possible, car ils serviront à recevoir les plats cuisinés.

Si par hasard, vous manquez de temps pour expérimenter de nouvelles recettes - mais est-ce vraiment le temps quand on reçoit une grosse tablée - pourquoi ne pas ressortir vos recettes gagnantes en leur donnant un petit goût de Noël?

Pour ce faire, c’est tout simple : vous n’aurez qu’à remplacer les épices que vous utilisez habituellement par le mélange que je vous propose aujourd’hui. Ce mélange s’appelle selon l’auteur de la recette:Épices pour tourtières . Mais comme il convient aussi dans d'autres plats, je l'ai renommé Épices du Québec. Ce mélange est une particularité de mon terroir, car il est constitué non seulement d’épices, mais aussi de fines herbes.  J’aime cette idée de combiner les épices d’Asie aux fines herbes de l’Europe et j'aime surtout l'équilibre du mélange proposé. 

Si j’avais suivi la recette de Choupette du blog Péché de gourmandise,  la tarte au confit de courgettes d’aujourd’hui aurait été parfumée au citron confit et au thym, un véritable délice d'été. Mais avec mes Épices du Québec, soit la sarriette, le thym, la sauge, le sel de céleri et le poivre auxquels se mêleront la cannelle, le clou de girofle et la moutarde sèche, c'est une toute autre saveur qui se retrouvera dans l'assiette et tout le monde dira que c'est bon!

Ces épices sont passe-partout. Ils font bon ménage avec les légumes, comme aujourd’hui dans cette tarte salée ou encore avec la viande ou la volaille. On peut même en ajouter dans sa lasagne! C’est-y pas beau ça!

Joyeuses Fêtes gourmandes !

Voici la tarte avant d'être enfournée pendant environ 30 minutes.

Tarte au confit de courgettes et parmesan

4 à 6 portions

2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g d'oignon espagnol émincé 

1 c. à soupe d'ail haché

650 g de courgettes coupées en cubes (peser les courgettes une fois coupées)

1/2 c. à thé d'Épices du Québec

sel et poivre du moulin

2 c. à soupe de crème 35 % ou de crème épaisse

75 g de parmesan fraîchement râpé

2 c. à soupe de chapelure neutre

1 carré de pâte à tarte feuilletée

Épices du Québec, mélanger :

1 c. à thé de sel de céleri

1/2 c. à thé de poivre noir moulu

1/2 c. à thé de sarriette broyée (j'ai mis de la sarriette séchée)

1/2 c. à thé de clou de Girofle moulu

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de thym broyé (j'ai mis du thym séché)

1/4 c. à thé de sauge broyée

1/4 c. à thé de moutarde séchée

Dans une grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir, sans les colorer, d'abord les oignons et ensuite l'ail quelques minutes.

Ajouter les courgettes, les Épices du Québec, saler et poivrer. Cuire à feu moyen, à découvert, 5 minutes et ensuite à feu moyen-doux 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Brasser à plusieurs reprises.

Incorporer la crème et le parmesan, mélanger et cuire doucement, à nouveau 10 minutes. Il doit rester très peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Garnir avec la pâte un moule rectangulaire à fond amovible de 35 cm x 11 cm. Saupoudrer la chapelure sur le fond de la croûte, ce qui empêchera la pâte de se détremper. Déposer le confit de courgettes dans le moule.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C) environ 30  minutes. Sortir la tarte du four et laisser tiédir légèrement avant de la servir accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin.

Merci Choupette!

Verrine de crabe, tomates, avocat et coriandre

Cette entrée facile à réaliser, bien qu’on doive la faire à la dernière minute, est légère et rafraîchissante.

Inspirée d’une recette que Choupette a publié sur son blog Péché de gourmandise,  cette verrine met très bien le crabe des neiges en valeur. À ce temps-ci de l’année, ce crabe ne se vend que congelé puisque la saison est terminée. Depuis quelque temps, il est disponible au Québec, décortiqué et surgelé, dans un format de 200 g. Une fois décongelé et bien égoutté, on obtient 1 tasse (120 g) de crabe, soit assez de chair pour faire deux verrines, jolies et délicieuses comme tout!

Verrine de crabe, tomates, avocat et coriandre
2 portions

Vinaigrette :

1 ½ c. à thé d’huile de sésame (j’emploie la marque Émile Noël , une huile première pression et biologique. Je ne suis pas sûre que l’huile de sésame asiatique convienne dans ce plat, car elle est beaucoup trop parfumée, même quand on réduit les quantités.)

½  c. à thé de sauce aux huîtres chinoise

1 à 1 ½ c. à soupe de jus de citron vert (au goût)

2 gouttes de sauce Tabasco (facultatif)

Appareil au crabe :

1 tasse (120 g) de crabe des neiges

5 tomates cerise hachées en dés

4 c. à soupe de coriandre hachée pas trop finement

½ avocat haché en dés

Sauce :

2 c. à soupe de crème sûre + 1 c. à soupe de crème 35 %

ou

3 c. à soupe de crème fraîche

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, déposer le crabe des neiges bien égoutté et essoré avec les mains pour retirer toute l'eau (ne pas jeter cette eau très parfumée; l'ajouter le jour même ou le lendemain à une soupe). Ajouter les tomates, la coriandre et l'avocat. Verser immédiatement la vinaigrette à l'appareil au crabe afin que l'avocat ne s'oxyde pas. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce.

Déposer la sauce dans le fond des verrines. Ajouter la préparation au crabe. Servir.

Chili con carne

Chacun a sa recette de chili con carne. Voici la mienne que je refais année après année depuis 30 ans. Je ne me suis jamais laissé tenter par d’autres recettes que celle-là, car je la trouve extrêmement savoureuse. Et je ne vous dis pas à quel point la maison embaume quand ce ragoût américain cuit durant une heure et demie sur la cuisinière. 

Difficile de trouver plus réconfortant! 

Chili con carne
4 portions
675 g de boeuf haché maigre
2 c. à soupe + 1 c. à soupe d'une huile neutre 
2 oignons de taille moyenne hachés
3 gousses d'ail moyennes hachées finement
3/4 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à thé de graines de cumin broyées
1/2 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piments de Cayenne broyés
1/4 c. à thé de sel
1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomates
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
3/4 tasse (110 g) de haricots nains rouges en conserve, rincés et égouttés

Faire revenir la viande dans 2 c. à soupe d'huile. Réserver la viande dans une assiette.

Verser dans la poêle 1 c. à soupe d'huile et faire revenir d'abord l'oignon et ensuite l'ail. Cuire sans dorer.

Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les haricots rouges. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, à découvert, durant 1 1/4 heure.

Ajouter les haricots rouges et cuire à feu doux 15 autres minutes.

Servir avec une salade de chou très simple (huile neutre, un peu de vinaigre blanc, sel et poivre du moulin). Pour les ultra-gourmands qui ne surveillent pas leur ligne, accompagner de nachos et de trempette au fromage. 

Cette recette est une adaptation d'une recette tirée de La cuisine américaine, de la collection «La Cuisine à travers le monde», Time Life, 1972.

Bublanina ou Bubbly cake

Je n’ai même pas eu besoin d’ouvrir le livre À la bonne franquette pour tomber sous le charme de ce recueil gourmand où 120 chefs québécois dévoilent leurs recettes simples de tous les jours, celles qu’ils concoctent pour leurs proches, en privé. Tout de suite, j’ai été accrochée par la page couverture où figure un gâteau simple et plein de fruits, comme je les aime : le Bublanina ou Bubbly cake préparé par une pâtissière de Montréal, Michelle Marek. Ce dessert typique de la République tchèque est le seul gâteau que sa mère faisait. Le goût change, rapporte Michelle, selon les fruits utilisés, donc impossible de s’en lasser. En hiver, on peut très bien utiliser des fruits surgelés. C’est encore meilleur, paraît-il avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.

En parcourant le livre, non seulement j’ai été séduite par le Bublanina, mais la gourmande en moi  a salivé lorsqu'elle a repéré : la Soupe de panais à la clémentine, de François Labrecque, le Boles de picoulat, de Jérôme Ferrer, les Pâtes à la jardinière de pétoncles, de Francine Pelletier, les Linguines à la betterave, de Mathieu Carpentier, le Gâteau aux noix de mon enfance, de Franck Chaumanet, la Salade de haricots verts au fromage de chèvre et amandes, vinaigrette à l’érable, de Jean-François Méthot, la Tête fromagée de Mémeille, de Alexandre Auclair et le Gâteau au yogourt de mamie Pachon, de Daniel Pachon.

Découpé en 16 régions agrotouristiques de l’Outaouais à la Côte-Nord, le livre À la bonne franquette présente aussi, à travers de magnifiques photos, en plus des recettes de chefs, des parcours gourmands, des arrêts terroir et des produits qui font la réputation de chaque région.

J’ai tellement aimé ce bouquin qu’il m’inspirera pour créer mon menu de Noël, j’en suis certaine!

 On peut acheter au supermarché un sac contenant un mélange de fruits congelés : très pratique en hiver!

Bublanina ou Bubbly cake
10 à 12 portions   

2 oeufs

2/3 tasse (160 ml) de sucre      
2/3 tasse (160 ml) de crème sure (non allégée)
1 c. à thé de vanille        
1 1/2 c. à thé de zeste de citron râpé      
1 1/3 tasse  (330 ml) de farine tout usage   
1 1/4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)   
3 tasses (750 ml) de fruits au choix (fraises, framboises, bleuets, mûres, etc.), frais ou surgelés (j’ai employé un mélange tout prêt de ces 4 fruits congelés)
1/4 tasse (60 ml) de sucre à glacer (pour décorer)

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème sure, la vanille et le zeste de citron, en mélangeant bien.

Incorporer la farine et  la poudre à pâte, en mélangeant encore.

Verser la pâte dans un moule à pain, graissé et enfariné,  de 20 cm x 30 cm.

Avec une spatule, étendre la pâte uniformément dans le moule, puis la parsemer de fruits. 

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir à la température ambiante.

Pour servir, saupoudrer de sucre à glacer, au moyen d'un chinois, et couper en morceaux.

Source : À la bonne franquette, de Lynne Faubert, Les Éditions Transcontinental, 2012

Ce jour-là, un de mes petits-enfants s'initiant à la pâtisserie et au fonctionnement du batteur sur socle.