Trois ans... et un trio!

C’est aujourd’hui mon bloganniversaire! 

Créer un blog et le nourrir périodiquement, au fil des semaines, est une activité qui continue de m’apporter beaucoup de plaisir, même après trois ans. Quel bonheur également de me balader sur les blogs des copines et des copains! Ces balades m’ont permis de découvrir beaucoup de choses : de nouveaux aliments, de nouveaux produits, de nouvelles techniques de cuisine, et surtout de nouveaux terroirs. Non seulement je cuisine mieux, mais je connais mieux la gastronomie, autant la mienne que celle que l’on retrouve en Europe ou en Asie. Merci à tous mes lecteurs pour votre fidélité et vos bons mots ainsi qu’à tous mes copinautes de la blogosphère culinaire pour votre partage et votre amitié.

Pour souligner la troisième année de vie de mon blog culinaire, je vous propose un trio. Non pas celui auquel l’alimentation rapide nous a habitués : boisson gazeuse, frites et hamburger ou quelque chose de semblable.

Le trio dont il sera question aujourd’hui est un trio peu flamboyant, je dois l’avouer, mais quand il est cuit il devient un véritable délice de goût et de simplicité Et j’ai nommé : oignon, fromage, mayonnaise.

Pour mettre ce trio à l’honneur, vous avez besoin d’un panini que vous aurez peut-être réalisé de vos propres pains. Merci à Nathalie de Déliquances et saveurs pour cette recette qui a donné de très bons résultats. C’est la première fois que je boulange ce genre de petits pains, et j’en suis très fière!

Pour réaliser ce délicieux sandwich chaud, prendre d’abord un oignon, de préférence rouge, et en faire de belles tranches, très minces. Râper ou trancher finement un fromage que vous aimez et qui fond bien, comme le jarlsberg, le cheddar, l’emmenthal ou le gruyère. Ensuite, si le goût vous en dit, une tranche de dinde ou de jambon pourra prendra place au sein du trio. Mais ce n’est vraiment pas obligatoire! Je dirais même que c’est meilleur sans viande…

Et c’est maintenant qu’on passe aux choses sérieuses : l’utilisation de la mayonnaise que vous aurez choisie légère. Après avoir coupé le panini dans  le sens de la longueur, badigeonner chaque partie de pain de mayonnaise. Sur une des parties, étendre les oignons tranchés, saler et  poivrer; sur l’autre partie, poser la dinde ou le jambon, s’il y a lieu. Recouvrir la viande de fromage. Avec une cuillère, déposer trois noix de mayonnaise sur le fromage. Presser les deux parties du panini ensemble et déposer le tout sur le presse-panini, la partie du pain où on retrouve les oignons du côté de la plaque non striée de la machine. 

Cuire le temps nécessaire pour que le pain soit bien doré et que le fromage soit fondu.

Servir avec une salade de carottes (carottes râpées à la mandoline, mayo light, un peu de moutarde de Dijon et de la coriandre fraîche hachée).

Merci à Céline, ma belle-maman, de m’avoir fait découvrir ce trio il y a de cela bien des années!

Curry de boeuf keema

Il a neigé, beaucoup neigé ce 27 décembre dernier. Et la neige est restée. Les enfants comme les ados ont sorti leur luge, enfilé leurs skis ou leur snow et délaissé iPad et autres dépendances pour se retrouver au grand air, dans la froidure.

Tous sont  rentrés affamés, les joues bien rouges et complètement ravigotés par cet air vivifiant qu’ils ont respiré tout l'après-midi en s’adonnant à leur sport favori.

Bonne nouvelle : ce soir, ils ne feront pas de camping devant le frigo parce que vous leur servirez un curry de bœuf keema, avec beaucoup de riz basmati et un peu de chou-fleur orange que vous aurez tranquillement préparés, en paix, seule dans la cuisine pendant leur absence. Ça, ça fait du bien!

Merci à Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki pour cette délicieuse suggestion de curry! À refaire, c’est certain!

Curry de boeuf keema
6 portions
1 c. à soupe d'huile de canola
750 g de boeuf haché maigre
1 gros oignon haché finement
2 c. à soupe de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 1/2 c. à soupe de poudre de cari de Madras (j'ai employé de la poudre de cari moyen de la marque McCormick)
sel et poivre du moulin
1 grosse pomme de terre Yukon Gold pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte (398ml) de lait de coco
1 boîte moyenne (398 ml/400 g) de tomates en dés et leur jus
1 1/2 tasse de petits pois congelés ou frais

En accompagnement :
riz basmati
chou-fleur orange cuit à la vapeur
coriandre fraîche
pains naan

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu assez élevé et y faire revenir le boeuf haché en le défaisant bien à la fourchette. Cuire environ 5 minutes.

Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail hachés ainsi que la poudre de cari. Mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.

Ajouter les dés de pomme de terre, le bouillon, le lait de coco et les tomates avec leur jus. Amener à ébullition.

Sur un feu moyen-doux, à découvert, cuire le curry environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi.

À l'aide du dos d'une cuillère, écraser une partie des pommes de terre et mélanger. (J'ai retiré une douzaine de cubes de pomme de terre et je les ai écrasés, à la fourchette, dans un petit bol, et je les ai remis dans la sauteuse)

Ajouter les pois et cuire encore 3 à 4 minutes.

Servir accompagné de riz basmati, de chou-fleur cuit à la vapeur et parsemer de coriandre hachée. Et si vous ne comptez pas les calories, déguster cette délicieuse assiette accompagnée de pain naan.

Mes préférées de 2012!

En allant me balader du côté de chez Stéphane qui a créé le blog de blogs culinaires Recettes de cuisine, j’ai repéré toutes mes recettes réalisées et ça, en un seul coup d’œil. Il est vraiment bien ce site! Il m’a permis de survoler l’ensemble de mes réalisations en 2012 à la vitesse de l’éclair et ainsi de repérer rapidement mes coups de cœur de l'année.

J’aime la cuisine où les légumes prennent presque toute la place, bien que je sois carnivore et que je continuerai de l’être, mais avec modération. J’aime également une cuisine simple qui ne demande pas une longue liste d’ingrédients et qui ne me confine pas à la cuisine des heures durant. Il y a quand même d’autres choses dans la vie que la préparation des repas! Quoique cela tient une grande place dans ma vie. En me levant le matin, ça ne prend pas beaucoup de temps pour me mettre à penser à ce qu’on mangera au repas du soir. Êtes-vous comme ça, vous aussi, un tantinet obsédée?

La recette qui m’a procuré le plus de surprises est celle que j’ai réalisée avec ce que j’avais sous la main, au frigo et dans mes armoires. J’ai été épatée par ce plat végétarien dont les parfums font voyager. La combinaison des ingrédients s’est avérée gagnante : un vrai délice!

Casserole de haricots rouges et de courge d'hiver 

J'ai aussi beaucoup aimé certaines tartes que j’ai réalisées, dont quelques-unes avec un moule à tarte rectangulaire à fond amovible. Assez difficile à trouver, ce moule l’est moins maintenant depuis que Ricardo le propose dans sa collection d’ustensiles de cuisine. C’est vraiment le fun de travailler avec ce genre de moule. D’abord, il est facile à foncer d'une pâte feuilletée du commerce, vous savez celle qu’on vend en carré, et de plus, il met très bien en valeur la garniture. 

Voici quelques tartes réalisées avec ce moule et d’autres aussi!

Tarte aux pommes normande

Tarte à la ricotta et à la courgette

Tarte au confit de courgettes et parmesan 

Tarte à la tomate sur garniture de ricotta au pesto

Tarte feuilletée aux asperges

 J’adore les soupes. J’en fais presque toutes les semaines et je suis toujours à la recherche d’autres recettes. Cette année, je vous en ai proposées quelques-unes dont :

Soupe au boeuf, à l'orge et aux légumes-racines

Potage froid au céleri et à la mangue

Soupe aux fruits de mer

Soupe toscane aux haricots

Soupe aux tomates, à l'orange et au quinoa

Mes projets pour 2013 en matière de gourmandise :

M’initier à la boulangerie. Je suis maintenant l’heureuse propriétaire d’un batteur sur socle, donc  pas d’excuses!

Fabriquer biscuits et gâteaux pour mes petits-enfants. Je ne suis pas très dessert, mais ils seront ma motivation.

Continuer de découvrir la cuisine asiatique. Celle de Corée, du Japon, de la Chine et de la Thaïlande.

Il va bien falloir que je récupère ma friteuse chez mon fils, de laquelle je m’étais séparée pour éviter le plus possible les fritures. Vade retro Satana! Mais comme j’ai une folle envie, ces temps-ci, de cuisiner des rouleaux impériaux à la mode vietnamienne…  allez Fiston, la prochaine fois qu’on se voit, tu me remets la chose, temporairement bien sûr…

Sur ce, chers lecteurs, je vous souhaite une année 2013 remplie de découvertes et de projets audacieux!

Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble

J’ai réussi à rescaper une pointe du gâteau aux pommes que j’ai fait dans une belle assiette à tarte verte et blanche. Il s’en est fallu de peu pour qu’Épouxcurien dévore aussi ce morceau que j’ai  malicieusement caché dans le fond du frigo afin qu’il échappe à la gourmandise de mon conjoint. Il faut dire qu’il est bien bon ce gâteau et tellement facile à réaliser. Je l’ai fait avec de bonnes pommes Cortland, une variété qui tient bien à la cuisson. Le goût des pommes se marie très bien à celui des noix de Grenoble qui apportent aussi du croquant à la pâte légèrement aromatisée à la cannelle.

Comme il me reste quelques belles pommes, j’ai décidé de refaire la recette très prochainement, histoire de photographier le gâteau dans ma belle assiette. Je me promets d’être plus rapide cette fois-ci… 




Gâteau aux pommes et aux noix de Grenoble
6 portions
1 tasse (210 g) de cassonade québécoise tassée (selon la revue Coup de pouce, on peut
remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade par 220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse)
¾ tasse (110 g) de farine tout-usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de cannelle
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses (2 pommes moyennes-grosses) de pommes pelées, hachées en cubes de grosseur moyenne (la pomme Cortland est un bon choix)
¾ T (60 g) de noix de Grenoble hachées

Déposer la cassonade dans un saladier. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle après les avoir tamisés. 

Incorporer les œufs et la vanille. Mélanger au batteur pendant 1 minute. 

Ajouter les pommes et les noix et brasser délicatement à la spatule. 

Déposer la préparation dans un moule à tarte graissé de 9 pouces (23 cm) de diamètre. 

Cuire à 350 degrés F (180 degrés C) environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme en appuyant. Servir lorsque la tarte est refroidie. Utiliser un couteau très coupant et une spatule pour le service, car elle se défait facilement.

***

Les 43 centimètres de neige qui sont tombés sur Montréal, il y a quelques jours, ont laissé leur trace partout. Quelques flocons se sont joliment déposés sur la couronne que j'ai accrochée sur la porte de ma maison.

Bravo à Liis81 qui a su rendre par ses images magnifiques l'esprit de cette tempête sur Montréal! On est beaucoup à triper sur ta vidéo!

Tarte au confit de courgettes et parmesan ou Comment donner un petit goût de Noël à ses plats!

À quelques jours de Noël, l’heure a sonné : c’est le temps de véritablement s’activer et de laisser de côté ses livres de recettes qu’on feuillette depuis plusieurs semaines et de maintenant fixer son choix. Pas facile! Est-ce que trop de choix tue le choix? C’est un peu ce que je ressens quelques jours avant les agapes.

Comme je ne suis pas une fan de congélation, sauf en ce qui concerne les desserts, je prépare tout la veille et l’avant-veille. Quand on est bien organisée, cela va bien. Ainsi les courses sont toutes faites dans les jours qui précèdent, le frigo et le congélateur dégarnis le plus possible, car ils serviront à recevoir les plats cuisinés.

Si par hasard, vous manquez de temps pour expérimenter de nouvelles recettes - mais est-ce vraiment le temps quand on reçoit une grosse tablée - pourquoi ne pas ressortir vos recettes gagnantes en leur donnant un petit goût de Noël?

Pour ce faire, c’est tout simple : vous n’aurez qu’à remplacer les épices que vous utilisez habituellement par le mélange que je vous propose aujourd’hui. Ce mélange s’appelle selon l’auteur de la recette:Épices pour tourtières . Mais comme il convient aussi dans d'autres plats, je l'ai renommé Épices du Québec. Ce mélange est une particularité de mon terroir, car il est constitué non seulement d’épices, mais aussi de fines herbes.  J’aime cette idée de combiner les épices d’Asie aux fines herbes de l’Europe et j'aime surtout l'équilibre du mélange proposé. 

Si j’avais suivi la recette de Choupette du blog Péché de gourmandise,  la tarte au confit de courgettes d’aujourd’hui aurait été parfumée au citron confit et au thym, un véritable délice d'été. Mais avec mes Épices du Québec, soit la sarriette, le thym, la sauge, le sel de céleri et le poivre auxquels se mêleront la cannelle, le clou de girofle et la moutarde sèche, c'est une toute autre saveur qui se retrouvera dans l'assiette et tout le monde dira que c'est bon!

Ces épices sont passe-partout. Ils font bon ménage avec les légumes, comme aujourd’hui dans cette tarte salée ou encore avec la viande ou la volaille. On peut même en ajouter dans sa lasagne! C’est-y pas beau ça!

Joyeuses Fêtes gourmandes !

Voici la tarte avant d'être enfournée pendant environ 30 minutes.

Tarte au confit de courgettes et parmesan

4 à 6 portions

2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g d'oignon espagnol émincé 

1 c. à soupe d'ail haché

650 g de courgettes coupées en cubes (peser les courgettes une fois coupées)

1/2 c. à thé d'Épices du Québec

sel et poivre du moulin

2 c. à soupe de crème 35 % ou de crème épaisse

75 g de parmesan fraîchement râpé

2 c. à soupe de chapelure neutre

1 carré de pâte à tarte feuilletée

Épices du Québec, mélanger :

1 c. à thé de sel de céleri

1/2 c. à thé de poivre noir moulu

1/2 c. à thé de sarriette broyée (j'ai mis de la sarriette séchée)

1/2 c. à thé de clou de Girofle moulu

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de thym broyé (j'ai mis du thym séché)

1/4 c. à thé de sauge broyée

1/4 c. à thé de moutarde séchée

Dans une grand poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir, sans les colorer, d'abord les oignons et ensuite l'ail quelques minutes.

Ajouter les courgettes, les Épices du Québec, saler et poivrer. Cuire à feu moyen, à découvert, 5 minutes et ensuite à feu moyen-doux 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Brasser à plusieurs reprises.

Incorporer la crème et le parmesan, mélanger et cuire doucement, à nouveau 10 minutes. Il doit rester très peu de liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Garnir avec la pâte un moule rectangulaire à fond amovible de 35 cm x 11 cm. Saupoudrer la chapelure sur le fond de la croûte, ce qui empêchera la pâte de se détremper. Déposer le confit de courgettes dans le moule.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C) environ 30  minutes. Sortir la tarte du four et laisser tiédir légèrement avant de la servir accompagnée d'une salade verte et d'un verre de vin.

Merci Choupette!

Verrine de crabe, tomates, avocat et coriandre

Cette entrée facile à réaliser, bien qu’on doive la faire à la dernière minute, est légère et rafraîchissante.

Inspirée d’une recette que Choupette a publié sur son blog Péché de gourmandise,  cette verrine met très bien le crabe des neiges en valeur. À ce temps-ci de l’année, ce crabe ne se vend que congelé puisque la saison est terminée. Depuis quelque temps, il est disponible au Québec, décortiqué et surgelé, dans un format de 200 g. Une fois décongelé et bien égoutté, on obtient 1 tasse (120 g) de crabe, soit assez de chair pour faire deux verrines, jolies et délicieuses comme tout!

Verrine de crabe, tomates, avocat et coriandre
2 portions

Vinaigrette :

1 ½ c. à thé d’huile de sésame (j’emploie la marque Émile Noël , une huile première pression et biologique. Je ne suis pas sûre que l’huile de sésame asiatique convienne dans ce plat, car elle est beaucoup trop parfumée, même quand on réduit les quantités.)

½  c. à thé de sauce aux huîtres chinoise

1 à 1 ½ c. à soupe de jus de citron vert (au goût)

2 gouttes de sauce Tabasco (facultatif)

Appareil au crabe :

1 tasse (120 g) de crabe des neiges

5 tomates cerise hachées en dés

4 c. à soupe de coriandre hachée pas trop finement

½ avocat haché en dés

Sauce :

2 c. à soupe de crème sûre + 1 c. à soupe de crème 35 %

ou

3 c. à soupe de crème fraîche

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un saladier, déposer le crabe des neiges bien égoutté et essoré avec les mains pour retirer toute l'eau (ne pas jeter cette eau très parfumée; l'ajouter le jour même ou le lendemain à une soupe). Ajouter les tomates, la coriandre et l'avocat. Verser immédiatement la vinaigrette à l'appareil au crabe afin que l'avocat ne s'oxyde pas. Mélanger délicatement.

Préparer la sauce.

Déposer la sauce dans le fond des verrines. Ajouter la préparation au crabe. Servir.

Chili con carne

Chacun a sa recette de chili con carne. Voici la mienne que je refais année après année depuis 30 ans. Je ne me suis jamais laissé tenter par d’autres recettes que celle-là, car je la trouve extrêmement savoureuse. Et je ne vous dis pas à quel point la maison embaume quand ce ragoût américain cuit durant une heure et demie sur la cuisinière. 

Difficile de trouver plus réconfortant! 

Chili con carne
4 portions
675 g de boeuf haché maigre
2 c. à soupe + 1 c. à soupe d'une huile neutre 
2 oignons de taille moyenne hachés
3 gousses d'ail moyennes hachées finement
3/4 c. à soupe de poudre de chili
1/2 c. à thé de graines de cumin broyées
1/2 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de flocons de piments de Cayenne broyés
1/4 c. à thé de sel
1 petite boîte (156 ml) de pâte de tomates
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
3/4 tasse (110 g) de haricots nains rouges en conserve, rincés et égouttés

Faire revenir la viande dans 2 c. à soupe d'huile. Réserver la viande dans une assiette.

Verser dans la poêle 1 c. à soupe d'huile et faire revenir d'abord l'oignon et ensuite l'ail. Cuire sans dorer.

Remettre la viande dans la poêle. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les haricots rouges. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, à découvert, durant 1 1/4 heure.

Ajouter les haricots rouges et cuire à feu doux 15 autres minutes.

Servir avec une salade de chou très simple (huile neutre, un peu de vinaigre blanc, sel et poivre du moulin). Pour les ultra-gourmands qui ne surveillent pas leur ligne, accompagner de nachos et de trempette au fromage. 

Cette recette est une adaptation d'une recette tirée de La cuisine américaine, de la collection «La Cuisine à travers le monde», Time Life, 1972.