Carrés aux bleuets et au citron

La saison des bleuets tire à sa fin. C’est maintenant le temps d’en profiter pleinement avec les carrés que je vous propose aujourd’hui, si ce n’est déjà fait.

Cette délicieuse recette tirée de la brochure de IGA, Inspirés, été 2012 propose d’incorporer une bonne quantité de jus de citron dans la garniture aux bleuets. Même en diminuant à 60 ml l’apport en jus de citron, j’ai trouvé que c’était encore trop, rendant le goût de l'agrume trop présent. Je suggère donc d’ajouter seulement 1 c. à thé de jus de citron et de remplacer les 60 ml de jus, tout simplement par 60 ml d’eau.

Le bon goût de citron se retrouvera de toute façon dans la préparation de flocons d’avoine qui comprend un peu de zeste.

Carrés aux bleuets et au citron
12 carrés

Garniture aux bleuets :
3 tasses (750 ml) de bleuets frais (myrtilles fraîches)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 c. à thé de jus de citron
1 c. soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau chaude

Préparation aux flocons d'avoine :
2 1/2 tasses (625 ml) de gros flocons d'avoine bio (la marque Milanaise en propose)
1 1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage bio non blanchie
1 tasse (250 ml) de cassonade légèrement tassée (ici on fait allusion à la cassonade québécoise)
1 c. à thé de zeste de citron
1/4 c. à thé de sel
1 bâtonnet de 125 g de beurre mi-froid (salé ou non salé, au goût)

Dans une casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition les bleuets, le sucre, l'eau et 1 c. à thé de jus de citron. Baisser le feu et faire mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les bleuets soient tendres, entre 7 et 10 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau chaude et l'incorporer au mélange. Ramener celui-ci à ébullition et le cuire jusqu'à épaississement environ 1 minute.

Transférer la garniture de bleuets dans un grand bol et la laisser refroidir 10 minutes. La recouvrir d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau, et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.

Dans un autre bol, combiner les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le zeste de citron, le sel et le beurre. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper le beurre en un mouvement croisé, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Presser les deux tiers de la préparation aux flocons d'avoine dans un plat de cuisson carré (8 x 8 po, 2 L) préalablement beurré et enfariné. Napper de la garniture aux bleuets et parsemer celle-ci du reste du mélange.

Faire cuire dans un four préchauffé de 350 degrés F (180 degrés C), environ 45 minutes, jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir dans le moule et couper en carrés. Servir.