Pizza aux asperges et au bacon

Aucune primeur en vue! Le printemps est à peine amorcé à Montréal : deux degrés et un épais tapis blanc extérieur au sol rappelle qu’on est encore loin des premières pousses.

Un beau paquet d’asperges récoltées au Mexique est venu à bout de mes résolutions de manger local le plus possible.

Et voilà ce que cela a donné : une délicieuse pizza débordant d’asperges plutôt bonnes merci, avec laquelle on s’est régalés!

Comme le bacon a été dégraissé et bien épongé après sa première cuisson à la poêle, il ne laissera pas échapper de gras sur la pizza lors de sa cuisson au four.

Les asperges ont fière allure même après une précuisson de 10 minutes au four. Elles ne sont pas ratatinées du tout parce qu'avant d'être enfournées les asperges n'ont pas été salées. Maintenant garnie, la pizza est prête pour sa cuisson finale.

Pizza aux asperges et au bacon

2 à 4 portions

500 g d’asperges

huile d’olive

6 demi-tranches (100 g) de bacon dans la partie la moins grasse, coupées en bouchées

1 pâte à pizza maison ou fraîche du commerce (j’achète toujours celle de chez Milano à Montréal, elle est parfaite)

100 g de sauce à pizza aux tomates (la  Pizzassimo de Cirio est vraiment délicieuse et s’achète en conserve de 400 g)

fromage Parmigiano Reggiano (quantité au goût), râpé

piments de Cayenne broyés (au goût)

fleur de sel et poivre du moulin

Précuisson des asperges et du bacon :

Laver les asperges et bien les éponger. Casser le bout de chacune afin d’éliminer la partie fibreuse. Avec un économe, peler les asperges de la base jusqu’à la moitié de celles-ci. Couper les asperges sur la longueur en partant de la tête vers la base et déposer-les sur une plaque chemisée de papier parchemin. Verser de d’huile d’olive sur les asperges, et avec les mains, mélanger le tout afin que les asperges soient bien enrobées d’huile. Cuire à 400 degrés F (200 degrés C) 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle, cuire doucement le bacon après avoir retiré la majeure partie du gras des morceaux coupés. Voici ma technique pour cuire le bacon sans le brûler : verser un tout petit filet d'huile d'olive dans la poêle et avec un bout d'essuie-tout étendre l'huile. Déposer le bacon dans la poêle froide et mettre le feu à moyen-doux ou à moyen. La cuisson peut prendre 10 à 15  minutes; elle se fera lentement et parfaitement. Retirer le bacon de la poêle et le déposer dans des essuie-tout pour éliminer le gras de cuisson. Réserver.

Montage de la pizza et cuisson finale:

Avec un pinceau, bien huiler la plaque à pizza. Déposer sur cette dernière la pâte qui aura été préalablement abaissée sur un plan enfariné.

Étendre la sauce à pizza, le fromage et le bacon, comme sur la photo. Saupoudrer, au goût, de flocons de piments de Cayenne broyés. Avec un pinceau, enduire les bords de la pizza d'un peu d'huile d'olive.

Disposer les asperges sur la pizza et enfourner à 500 degrés F (  260 degrés C) de 7 à 9 minutes. Pour vérifier la cuisson de la croûte, il suffit de regarder dessous.

À la sortie du four,  assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Servir.