Bettes à carde (blettes) au parmesan

Quand récemment je suis allée au marché Jean-Talon, flamboyant en cette fin d'été, j'ai aperçu chez mon marchand préféré, une botte de bettes à carde multicolores à laquelle je n'ai pu résister. 

J'avoue ne pas cuisiner ce légume souvent. Mais l'idée de le faire en le combinant à du parmesan m'a séduite complètement. C'est en me baladant sur le Web à la recherche d'une recette que je suis tombée sur cette jolie proposition de parfumer au parmesan ce légume feuillu dégageant une légère amertume. Ce mariage s'est avéré fort heureux.

Voilà une délicieuse façon, si ce n'est déjà fait, de faire découvrir à votre famille et à vos convives ce légume d'accompagnement aux couleurs d'automne!

Pour s'abonner aux nouvelles parutions de ce blog ou au flux RSS, aller en bas à droite de cette page.

Carré de bettes à carde au Jardin botanique de Montréal.

Bettes à carde (blettes) au parmesan

3 à 4 portions

1 botte de bettes à carde multicolores, préparées selon les indications fournies plus bas

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive 

1/2 oignon rouge moyen haché

3/4 c. à soupe d'ail haché

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1/2 à 1 c. à soupe de jus de citron, au goût

2 c. à soupe de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

Laver à grande eau et plus d'une fois les bettes à carde, car elles sont souvent terreuses. Secouer-les pour les essorer et, les essuyer avec des essuie-tout ou un linge. Séparer les tiges des feuilles. Avec un couteau, couper la partie charnue de la tige qui remonte sur le feuillage. Joindre cette partie aux tiges. Couper les tiges en morceaux d'environ 2 cm et les feuilles grossièrement en prenant soin de veiller à ce que tiges et feuilles demeurent séparées.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile ensemble à feu moyen-fort.

Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 30 secondes.

Incorporer les tiges coupées et le vin blanc. Cuire à découvert 5 minutes.

Ajouter les feuilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées.

Terminer en ajoutant le jus de citron et le parmesan. Saler et poivrer. 

Utiliser une cuillère à trous pour le service. Les bettes à carde servies de cette façon accompagnent très bien le boeuf, la volaille, l'agneau ou le poisson.

***

Jusqu'au 29 septembre, on peut visiter au Jardin botanique les Mosaïcultures internationales de Montréal 2013. Cet événement vaut le détour. Ici, sur la photo, le point d'orgue des Mosaïcultures : l'Arbre aux oiseaux, une création proposée par la Ville de Montréal et le gouvernement du Canada. Pour en connaître plus long sur cette exposition d'art horticole de grande envergure regroupant les oeuvres de 20 pays, cliquer ici.