mardi 14 décembre 2010

Salade tiède de canard laqué


Un restant de canard laqué, quelques bébés pak choi, des haricots germés, des arachides, du basilic thaï, de la lime, et voilà que l’idée prend forme de me concocter une petite salade en solitaire, alors qu’il neige dehors. On n’est pas dans l’achat local ici! Bien que…

Non loin de chez nous, un magnifique supermarché asiatique a pignon sur rue et offre à sa clientèle des produits en provenance de Chine et du Sud-Est asiatique. Impossible de sortir de ce magasin les mains vides, tellement tout est frais et à prix abordable. Le canard laqué est un must si on arrête chez Kim Phat. Il est savoureux, délicatement parfumé aux cinq épices.

Cette volaille, tant aimée des Chinois, ne court pas les rues, j’en conviens. S’il vous est impossible de vous en procurer, du canard confit fera aussi l’affaire.

La recette que je vous propose aujourd’hui comprend très peu de matière grasse. La vinaigrette qui parfume la salade est plutôt acide, il faudra donc en mettre peu et en rajouter au goût.



La peau du canard laqué est délicieuse. J'ai décidé de l'enlever et de n'ajouter que la viande à la salade. On appelle ça du masochisme ;-)  On peut toutefois en conserver un petit morceau et le hacher avant de l'intégrer au plat.

Salade tiède de canard laqué
1 portion
1 c. à thé d'huile de canola (ou une autre huile neutre)
4 bébés pak choi
50 ml d'eau ou de bouillon de poulet
1 échalote sèche émincée
 un restant de canard laqué coupé en grosses bouchées
quelques feuilles de laitue déchirées
1/2 carotte hachée à la mandoline (grosse lame)
une poignée de haricots germés crus

Vinaigrette :
1 c. à soupe de sauce de poisson (fish sauce)
1 1/2 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
1/2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sauce soya Kikkoman moins de sodium
1 petite gousse d'ail hachée

En finition :
1 c. à soupe d'arachides hachées grossièrement
quelques feuilles de basilic thaï déchirées

Préparer d'abord la vinaigrette et réserver.

Dans une grande poêle, verser l'huile de canola et faire revenir, à feu très vif, les bébés pak choi qui auront préalablement été rincés, égouttés et essorés dans un linge à vaisselle. Cuire les pak choi, 1 à 2 minutes, afin d'obtenir une coloration. Ajouter l'eau (ou le bouillon de poulet) et l'échalote sèche émincée. Couvrir et cuire 1 minute à feu moyen/fort. Enlever la poêle du rond et ajouter le canard. Couvrir et permettre ainsi aux pak choi de finaliser leur cuisson et au canard de se réchauffer, par simple chaleur résiduelle.

Dans une assiette creuse, déposer la laitue, les carottes et les haricots germées. Avec une cuillère à trous, retirer les pak choi, l'échalote et le canard de la poêle et déposer le tout sur la laitue et les légumes. Verser un peu de vinaigrette, au goût, sur la salade et terminer en ajoutant, en finition, les arachides hachées et le basilic thaï. Goûter et rajouter de la vinaigrette, si nécessaire. Profiter...

Mon magasin Kim Phat est situé au 7209, boul. Taschereau à Brossard, sur la Rive-Sud de Montréal.

17 commentaires:

  1. Hello ma chère Lou,
    Ta recette est délicieuse...
    Je retourne en cuisine chercher la peau que tu as mise de côté, je ferai le régime plus tard, c'est trop bon !
    Bises d'Isa-Marie (je te réponds tout bientôt mais archi Ok pour le contenu de ton message).

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  2. Ah Kim Phat... j'adore! Je dois justement y passer aujourd'hui pour y prendre des champignons.

    Magnifique salade, vraiment dans mes goûts... mais j'avoue que c'est du masochisme que de ne pas ajouter la peau du canard!

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  3. Enlever la peau? Mais c'est impensable :)

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  4. magnifique...le canard c'est tellemenbt bon!! a faire certainement xxx ;)...p.s...j'ai reçu le livre de J-F Plante pour ma fête! yahoo!!!!!! je veux faire toutes les recettes xxx

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  5. Certes, Montréal est un peu loin pour le poulet parisien que je suis... Mais cela ne m'empêche pas de noter (et bien noter) cette recette belle et savoureuse...

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  6. Il n'y a pas de saison pour une bonne salade. ;-)

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  7. Comme Gracianne, je garde la peau. Merci pour cette salade colorée.

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  8. tu peux m'en envoyer pour mon déjeuner de ce midi ? ça me tente bien.

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  9. Cette salade a l'air débile! Vraiment, je dinerais à ça 3-4 fois par semaine et ça ne me poserait aucun problème!

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  10. Hello Lou
    Toute fière d'avoir été taguée, j'ai nommé ton blog parmi ceux qui me vont droit au cœur.
    Bisous.

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  11. Alors moi j'enlève la peau (cholestérol oblige) mais c'est vraiment à regret....oh la la !
    Sinon quelle jolie salade sympathique et colorée.
    Bonne journée Lou...
    P.S. J'écoute en boucle Radio Yé yé, là c'est Pierre Lalonde qui chante Noël, je me régale...

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  12. Cette recette me donne envie de commander un canard laqué ce soir. Merci Lou.
    Bises

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  13. La présentation est tellement jolie! ;)

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  14. Merci de vos si gentils commentaires! À bien y penser, si c'était à refaire, je mangerais la peau ;-)
    Lou

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  15. j'adore ce que tu fais
    je te mets dans mes favoris
    bon dimanche
    val

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