Salade de poulet et de quinoa : une inspiration de Jamie Oliver pour mes 4 ans de blog culinaire

Je l’aime le petit, oh, oui!  Je parle de Jamie Oliver, le grand Jamie!

Quand il a créé son émission en 2010, Jamie's 30-Minute Meals, je faisais presque de l’aérophagie en le regardant, tellement ce chef surdoué courait, la broue dans le toupet*, pour préparer son 3 services en 30 minutes. Est-ce moi qui me suis habituée à lui ou s’est-il calmé, franchement je l’ignore, mais ce que je sais c’est que j’aime terriblement sa cuisine et la façon qu’il a d’en parler.

J’adore aussi ses présentations. On est loin du trio protéine/purée/légume vert  ou encore des assiettes qu’on monte en hauteur comme dans les bistrots.

Jamie travaille à plat en disposant les différents éléments à la manière d’un tableau de Riopelle. Et ça, j’aime ça! Lui et Ottenlenghi sont de la même trempe!

La salade que je vous offre aujourd’hui s’inspire fortement de la proposition faite par Jamie dans son livre Jamie en 15 minutes, chez Hachette cuisine, à la page 46.

J’ai effectué quelques changements à la recette du chef. Comme j’avais de la ricotta, je l’ai employée à la place du fromage feta et cela s’est avéré très heureux. Pour parfumer la viande, Jamie proposait l’emploi du piment de la Jamaïque et du paprika fumé. J’ai laissé tomber le paprika fumé par peur qu’il écrase le goût des autres ingrédients.

Avec cette salade au look d’enfer, voilà une façon délicieuse de commencer l’année!

J’oubliais! Pensez-vous que cette salade divine se prépare vraiment en 15 minutes quand vous devez laver vous-même vos épinards, votre persil, votre coriandre, votre menthe et votre cresson?!? 

La parution de ce billet coïncide avec mon bloganniversaire. Merci à vous chères lectrices et chers lecteurs, que vous ayez un blog ou non, pour votre présence de plus en plus forte et pour vos chaleureux commentaires. Je poursuis la rédaction de mon blog avec autant d’enthousiasme qu’à mes débuts. Je m’intéresse à la cuisine simple et délicieuse. Disons qu’aujourd’hui, j’ai rompu avec mes habitudes de simplicité en ce qui a trait au nombre d’ingrédients de la recette proposée. Vous me pardonnerez, puisque c’est Jamie qui m’a inspirée!

Sur ce, je vous souhaite une Bonne Année 2014 remplie de gourmandise et surtout de créativité, peu importe le domaine où vous oeuvrez!
__________
* Le mot broue est considéré comme un archaïsme. En effet, broue ne vient pas du mot anglais brew, mais bien de bröee, un mot d’ancien français. En français moderne, on utilise plutôt les mots mousse et écume. Le sens de l’expression avoir de la broue dans le toupet varie selon les régions. Pour certains, elle signifie être très pressé; pour d’autres, elle signifie ne pas savoir où donner de la tête. La plupart des ouvrages spécialisés s’entendent pour dire que le sens premier de cette expression est avoir très chaud, transpirer abondamment (avoir les cheveux mouillés). Évidemment, on peut avoir chaud lorsqu’on est pressé ou qu’on ne sait pas où donner de la tête. Quoi qu’il en soit, l’expression avoir de la broue dans le toupet devrait être réservée à la langue familière. (Source Radio-Canada).

Salade de poulet et de quinoa : une inspiration de Jamie Oliver

4 portions

150 g de quinoa cuit dans du bouillon de poulet avec un peu de 7 épices libanais

1 piment jalapeno débarrassé de ses graines et de sa membrane (à moins que vous aimiez le très piquant)

100 g de feuilles fraîches d'épinards (j'ai mis 20 g d'épinards et 80 g de persil frais)

4 oignons verts coupés grossièrement

25 g de coriandre fraîche

1 à 2 poignées de menthe fraîche (au goût)

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de citron vert 

sel et poivre du moulin
1 grosse mangue mûre coupée en bouchées

1 avocat mûr en cubes (pas mis)

1 tomate tranchée en morceaux de la grosseur d'une bouchée

1 gros poivron jaune taillé en grosses languettes
1/2 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson du poivron

1 c. à soupe d'huile d'olive pour la cuisson du poulet

600 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau

1 c. à thé de piment de la Jamaïque (4 épices)
sel et poivre du moulin

cubes de feta ( j'ai mis des cuillerées de ricotta) (quantité au goût)
yogourt grec (3 ou 10 %) (quantité au goût)

1 petit bouquet de cresson 

1 filet d'huile d'olive

Rincer d'abord le quinoa et ensuite le faire cuire à découvert dans du bouillon de poulet et un peu de 7 épices libanaises entre 12 et 15 minutes. Quand le quinoa est cuit, l'égoutter et le réserver dans un saladier.

Dans un robot culinaire, hacher ensemble (en veillant à ce que la verdure ne devienne pas de la purée) le piment jalapeno, les épinards, le persil, les oignons verts, la coriandre et la menthe. Réserver (ne pas mettre la vinaigrette tout de suite, mais seulement avant le service. La vinaigrette sera réalisée avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de citron vert, sel et poivre).

Couper la mangue, l'avocat (s'il y a lieu), la tomate et le poivron jaune. Réserver.

Dans un poêlon, verser 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les languettes de poivron jaune. Viser une cuisson al dente. Réserver.

Dans le même poêlon, verser 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir les hauts de cuisse de poulet qui auront été saupoudrés au préalable de piment de la Jamaïque. Saler légèrement et poivrer. Terminer la cuisson au four à 350 degrés, à découvert, jusqu'à ce que la volaille ait perdue sa couleur rosée en son centre. Trancher les hauts de cuisses en belles bouchées. Réserver au chaud.

Montage de la salade :
Verser la vinaigrette dans le saladier qui contient le quinoa aux herbes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Étendre le tout dans une grande assiette de service.

Déposer les languettes de poivron et les morceaux de poulet sur le quinoa aux herbes. Verser un peu de jus de cuisson sur le poulet.

Disposer joliment la mangue, l'avocat (s'il y a lieu) et les morceaux de tomates.

Avec une petite cuillère, ajouter la ricotta (ou la feta) un peu partout sur la salade. Faire de même avec le yogourt grec.

Terminer avec le cresson. Verser un filet d'huile sur la salade et servir.