Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

Août est le moment idéal pour réaliser une tarte aux tomates avec les tomates italiennes Roma présentes sur les étals des marchés. En choisissant cette variété peu aqueuse, on ne risque pas d’obtenir à la cuisson une croûte à tarte détrempée. Il faut aussi pour réussir cette tarte:

-employer une pâte à tarte qui s’avérera croustillante, cela donnera du croquant au plat; la recette que je propose plus bas est une pâte à l’huile d’olive très facile à abaisser;

-badigeonner le fond de tarte de moutarde de Dijon ordinaire;

-saupoudrer ensuite le fond de tarte d’un peu de gruyère ou de parmigiano reggiano, râpé finement;

-saler la tarte à la sortie du four et non durant sa confection.

Une fois la tarte cuite, on la sale et on la recouvre d’une petite salade constituée de roquette, d’olives, de basilic frais, rehaussée d’une petite vinaigrette à l’huile d’olive et au glaçage de balsamique Tondo (ou velours de balsamique Maille).

Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

2 à 4 portions

1 1/4 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de sel

4 c. à thé d’huile d’olive 

125 ml d’eau ou moins

1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon

2 1/2 c. à soupe de parmigiano reggiano râpé finement

4 à 6 tomates italiennes Roma (selon la grosseur des tomates)

1/2 c. à thé de basilic séché

1 pincée de thym séché ou frais 

1 filet d’huile d’olive

sel (à la sortie du four)

1 bonne poignée de roquette

1 dizaine d’olives noires

huile d’olive (pas beaucoup)

velours de balsamique au goût 

sel et poivre

basilic frais au goût

Pâte à tarte : dans un bol en verre assez grand, mélanger la farine et le sel. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette ou un mini fouet. Verser un peu d’eau et avec les mains former une boule de pâte. Ajouter l’eau nécessaire au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois du bol. Ne pas mettre trop d’eau. 

Pétrir la pâte à même le bol durant 5 minutes. Couvrir d’un linge et réfrigérer 2 heures. Après 2 heures, abaisser la pâte ou réfrigérer cette dernière jusqu’au lendemain si désiré, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.

Foncer un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.

Badigonner le fond de tarte avec la moutarde de Dijon. 

Saupoudrer le fromage. 

Superposer les tranches de tomates sur l’abaisse en prenant soin de parsemer les tomates d’un peu de basilic séché et de très peu de thym.

Verser un filet d’huile sur la tarte avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) pour plus ou moins 30 minutes.

Dans un bol mélanger la roquette, les olives et la vinaigrette. Déposer la salade sur la tarte. Terminer par des feuilles de basilic frais au goût. Servir immédiatement.

Soupe au pistou

Une soupe au pistou qui se cuisine assez rapidement, cela existe bien sûr, si on ne fait pas revenir les légumes dans l'huile d'olive avant d'ajouter le liquide à la casserole. Le piège, c'est qu'en évitant de faire sauter les légumes, par le fait même, on empêche la réaction de Maillard de se produire et ainsi on prend le risque d'obtenir une soupe moins délicieuse. 

Or, la recette que je vous propose aujourd'hui prouve justement le contraire. Cette recette fonctionne parce que l'auteure* a pris soin d'y intégrer des ingrédients au goût prononcé comme le pesto qui contient du basilic et du fromage parmesan. En plus, cette recette utilise la technique du "tout en un", c'est-à-dire que tous les ingrédients cuisent ensemble dans la même casserole ou cocotte en fonte, ce qui contribue à rehausser les goûts.

Cette soupe au pistou s'est avérée un vrai délice! Elle est d'autant plus magique qu'elle a été cuisinée et dégustée en Provence, mon petit coin de paradis.
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*Sabrina FAUDA-RÔLE, Petits plats magiques, Marabout, 2016

Tous les ingrédients sont réunis dans la cocotte en fonte avant de verser le liquide.

Le bouillon ajouté, on lance la cuisson 

Soupe au pistou

6 portions
1 carotte coupée en petits dés
1 courgette coupée en dés
150 g de haricots plats coupés en morceaux de 1,5 cm
200 g de tomates en conserve, hachées
400 g de haricots blancs en conserve rincés et égouttés
2 gousses d'ail tranchées finement
1 oignon haché
100 g de pesto maison ou en pot
100 g de pâtes ditali non cuites
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel
poivre noir du moulin
Au service ajouter au choix :
parmesan Parmegiano Reggiano (facultatif)
basilic frais ciselé (facultatif)


Déposer tous les ingrédients dans une cocotte en fonte et cuire, à découvert, 25 minutes sur feu moyen-doux. Servir, au choix, avec du parmesan et du basilic frais ciselé.

Salade de pastèque, de mangues, de tomates et de concombres

Difficile de ne pas penser à mes amis français qui crèvent de chaleur sous la canicule épouvantable qui sévit en France. Aujourd'hui le mercure aura atteint 43 degrés à Carpentras. Pour celles et ceux qui ne peuvent fuir ce bouillon de chaleur, je vous propose cette salade qui déborde d'eau de végétation. Comme il fait chaud, on ne se prend pas la tête avec les mesures. 

Entreront dans cette salade:
-beaucoup de cubes de pastèque de la grosseur d'une belle bouchée
-2 mangues pelées et coupées en morceaux
-une vingtaine de tomates cerise coupées en deux sur la longueur
-2 mini concombres en morceaux
-feuilles de menthe empilées les unes sur les autres, roulées et coupées en filaments
-feuilles de basilic taillées de la même façon que la menthe

Vinaigrette:
-2 c. à soupe d'huile neutre
-2 c. à soupe de vinaigre de riz
-1 c. à thé de sauce de poisson (fish sauce). En France, ce produit est appelé Nuoc mam pour bouillons, ce qui est différent de la sauce Nuoc mam pour rouleaux (facultatif). La présence de la sauce de poisson contribue à rendre la salade encore plus umami.

Avant de verser la vinaigrette, égoutter la salade si elle a donné beaucoup d'eau de végétation. Conserver cette eau délicieuse pour usage ultérieur, comme la boire, tout simplement.

La ratatouille de Julie Andrieu

Quand on est en Provence, comme je le suis en ce moment, on ne peut résister à l’appel de se cuisiner une ratatouille. Partout, les étals des marchés regorgent de tous les beaux légumes de saison qui entrent dans sa confection. Il suffit de choisir les meilleurs, les plus gorgés de soleil, et de trouver une recette pour faire la ratatouille selon les règles de l’art. Et ces règles, elles sont simples : des légumes de saison qu’il faudra faire cuire séparément à la poêle avant de les regrouper dans une cocotte en fonte pour terminer la cuisson au four. C’est du travail certes, mais cela en vaut vraiment la peine! 

Et maintenant, il me fallait trouver LA recette! Mes recherches sur lnternet m’ont permis de découvrir celle proposée par Julie Andrieu sur son site. Elle s’est avérée la meilleure à mes yeux d’autant plus que j’ai eu la chance d’en voir l’exécution sur une vidéo intitulée Les Carnets de Julie : La ratatouille. Pour la recette, c’est par ici et pour la vidéo, c’est par là.

J’ai suivi la recette de Julie en tous points, sauf que j’ai réduit le temps de cuisson au four à découvert. Ses trucs de peser le sel et l’huile d’olive sont géniaux ainsi que le fait de répartir ces deux ingrédients au fil de la cuisson m’ont permis d’obtenir une ratatouille non aqueuse et non graisseuse. Que demander de mieux!

Comme herbes, j’ai choisi d’ajouter dans la préparation aux tomates une cuillère à thé d’Herbes de Provence séchées au lieu des herbes fraîches proposées par Julie.

Épouxcurien qui n’aime pas trop la ratatouille habituellement a adoré celle-ci et, il y a de quoi, parce qu’elle est vraiment délicieuse!

Vous manquez de temps pour la réaliser?!? Faites la préparation aux tomates le samedi et la ratatouille le dimanche.
À bientôt,
Lou

 À la sortie du four.

Après avoir égoutté au chinois pendant une demi-heure un restant de ratatouille, on peut l'utiliser comme garniture de pizza. On gratine avec du comté ou du mozzarella et on obtient la meilleure des pizzas!

Une fois la pizza cuite, parsemer de basilic frais au goût.

Courgettes farcies au haché végétal parfumées au sept-épices

Depuis quelques mois, Épouxcurien et moi avons réduit de beaucoup notre apport en viande. Les motifs sur lesquels reposent notre changement d’alimentation : d’abord notre santé, bien évidemment, mais ensuite le prix de la viande ainsi que certaines considérations environnementales. Aussi la peur de devoir changer radicalement notre façon de nous nourrir dans une dizaine d’années alors que le végétarisme deviendra peut-être la norme dans notre société parce que la viande sera rare et chère. Soyons réalistes : notre faculté de nous adapter à de nouveaux changements diminue avec l’âge et comme à ce moment-là mon mari et moi aurons atteint un âge certain, c’est maintenant qu’il nous faut agir.

Devenir végétarien, c’est du travail, pour la simple et bonne raison qu’il faut réapprendre à cuisiner en visant à obtenir des plats aussi savoureux qu’avant. Le fameux cinquième goût, l’umami, vous savez celui qui nous fait dire que c’est délicieux est difficile à reproduire en cuisine végétarienne. Voilà pourquoi nous avons décidé de ne pas abandonner le parmesan Parmigiano Reggiano, la sauce de poisson (la fameuse fish sauce des Asiatiques) et les petits lardons qu’on ajoute très occasionnellement aux pâtes justement pour retrouver ce petit goût umami que l’on aime tant. Disons qu’en gros, le samedi soir on est moins attentifs à suivre notre nouveau régime. On n’a pas non plus abandonner le poisson et les fruits de mer qu’on consomme frais ou en conserve en général deux fois la semaine. Et ils se disent végétariens, pensez-vous?

Quasi-végétariens?!?

Nous ne sommes pas végétariens, c’est évident, mais j’ose prétendre que nous sommes des quasi-végétariens. N’est-ce pas plus simple que les appellation suivantes qui me brûlent le cerveau comme pesco-vegétarien, flexitarien, ovo-lacto-végétarien parce que nous continuons à consommer des oeufs et du yogourt à l’occasion. En résumé, notre nouvelle alimentation tourne autour des légumes et trouve les protéines nécessaires à notre organisme surtout dans le tofu, les légumineuses, les noix, les oeufs, le poisson et les fruits de mer.

Au gré du marché prend un nouveau tournant

Cela ne date pas d’hier que j’adore et que je cuisine abondamment les légumes. Voilà pourquoi j’ai décidé de donner un nouveau tournant à mon blog en ressortant quelque-unes de mes recettes déjà publiées que je considère d’abord comme délicieuses et qui ensuite rencontrent les critères de ma nouvelle alimentation. Ce qui ne m’empêchera pas de publier à l’occasion de nouvelles recettes quasi-végétariennes glanées ici et là et adaptées à ma manière pour les rendre le plus savoureuses possibles. 

Et ça commence aujourd’hui avec cette recette de courgettes farcies parfumées au sept-épices libanais, mon mélange d’épices de prédilection. Les Libanais qui font une grande place à la cuisine végétarienne ont créé ce mélange génial justement pour apporter à leurs légumes ce goût umami auquel tiennent tous les peuples du monde. J’adore ce mélange et j’adore en parler comme je le faisais tout récemment avec la chef Caroline Dumas à son nouveau restaurant Bloomfield. Cette chef autodidacte, qui a toujours été une source d’inspiration pour moi, aime aussi utiliser les épices moyens-orientaux en cuisine dont le sumac qui est, semble-t-il la façon la plus ancienne dans le Vieux-Monde d’apporter un goût acidulé aux mets. On l’utilisait même avant le citron. 

Dans le sept-épices libanais, on retrouve les épices suivantes: piment de la Jamaïque, aussi appelé quatre-épices, cannelle, cumin, gingembre, muscade, cardamome et coriandre auxquelles on ajoute du poivre noir et du poivre blanc.

Caroline Dumas, chef-propriétaire du Bloomfield

Créatrice des restaurants SoupeSoup, qu’elle a vendus, et nouvellement chef-propriétaire d’un restaurant qu’elle a appelé Bloomfield, Caroline Dumas propose à ses clients une cuisine de saison savoureuse qui a récemment ravi mes papilles et celles d’Épouxcurien. Quand on mange à son restaurant, on a l’impression qu’elle nous reçoit chez elle, à sa table familiale avec ce mètre d’avance qu’elle a sur tout le monde en offrant des produits québécois qu’elle nous fait découvrir et auquel elle donne toute la place. Ici on ne parle pas de gastronomie, mais bien de bistronomie, cette cuisine qui s’inspire de la cuisine faite par les femmes pour leur famille depuis des générations avec, bien sûr, ce quelque chose de plus qui fait que Caroline nous amène ailleurs en nous faisant découvrir ce que les productions agricoles régionales ont de meilleur et ce, de la façon la plus créative qui soit. 

Bloomfield, 1199, avenue Van Horne à Montréal

514.277.1001   

https://www.restaurantbloomfield.com/

https://www.facebook.com/restaurantbloomfield/

J'achète mon sept-épices chez Adonis. Le sachet porte le nom "très recherché" de Mélange épices, en français, et de Arabic Spices, en anglais.

Le haché végétal, communément appelé haché végé, de la marque Gardein est excellent. Il est réalisé à partir de concentré de protéines de soja. On l'achète congelé dans tous les supermarchés du Québec. On le conserve congelé jusqu'à utilisation. La photo qui suit illustre l'aspect du produit.

Pour donner du croquant à la préparation, l'ajout de graines de citrouille est un choix judicieux. Choisir de petites graines bien vertes. Avant de les ajouter au haché végé, les hacher grossièrement au couteau. il n'est pas nécessaire de faire revenir les graines dans l'huile pour exhaler leur parfum, car les graines de citrouille crues et non chauffées ont un goût savoureux. Et si cette graine était notre noix de pin régionale?!?

Choisir vos courgettes petites/moyennes. Une courgette d'environ 18 cm de longueur fera l'affaire. Pour creuser la courgette utiliser une cuillère parisienne ou une petite cuillère à verrine.

À la sortie du four.

Courgettes farcies au haché végétal parfumées au sept-épices
4 à 6 portions
6 courgettes moyennes-petites d'environ 18 cm, taillées en deux sur la longueur et évidées comme sur la photo plus haut
1 c. à soupe ou un peu plus d'ail haché finement
100 g d'échalotes sèches, tranchées finement et coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour le plat de cuisson
60 g de graines de citrouille, hachées grossièrement
150 g de haché végétal congelé défait à la fourchette
1/2 c. à thé de sept-épices
1 pincée de thym séché
sel et poivre du moulin
125 ml de sauce aux tomates + une certaine quantité de sauce pour le service (la sauce aux tomates Hunt's convient parfaitement ou de la passata).
10 g de fromage parmesan Parmigiano Reggiano
filet d'huile d'olive

Après avoir évidé les demi-courgettes, les immerger dans l'eau bouillante pour 2 minutes. Les égoutter en les refroidissant à l'eau froide. Bien les éponger.

Disposer les courgettes dans un plat à lasagnes huilé légèrement. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen-fort, faire revenir les échalotes dans l'huile, sans les dorer, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. 

Incorporer les graines de citrouille et toujours à feu moyen-fort, les faire revenir durant 1 minute. 

Ajouter le haché végétal et continuer à le défaire dans la poêle. Incorporer le sept-épices et le thym séché. Cuire 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Si la préparation attache un peu à la poêle, ajouter 2 c. à soupe d'eau. Saler et poivrer au goût.

Farcir les courgettes avec la préparation végétale.

Verser un peu de sauce aux tomates sur les courgettes, environ 125 ml pour les 12 moitiés. 

Saupoudrer les demi-courgettes de très peu de parmesan et juste avant d'enfourner verser sur chacune d'elle un mince filet d'huile d'olive.

Cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) environ 20 minutes.

Pour le service, verser un peu de sauce aux tomates chaude dans chaque assiette individuelle et y déposer les courgettes. Servir avec de la semoule, genre couscous, serait une bonne idée.

Le temps des mijotés

Ragoût, bouilli, mijoté et casserole veulent dire à peu près la même chose lorsqu'il s'agit de décrire un plat qui a la particularité de mijoter plus ou moins longtemps. J'ai décidé de regrouper mes recettes  qui répondent à cette description sous le vocable "mijoté" pour vous les présenter à nouveau.

Pour accéder à 24 recettes de mijotés qui contiennent de la viande, de la volaille, du poisson ou des mollusques, cliquer ici. N'oubliez pas de cliquer en bas de page sur "articles plus anciens" pour continuer à visualiser d'autres recettes de mijotés, probablement mes meilleures.

Pour découvrir ou redécouvrir 11 de mes mijotés végétariens, c'est par ici.

Tous ces mijotés ont en commun d'être umami et c'est tellement agréable de pouvoir profiter des parfums merveilleux qu'ils dégagent dans la maison lors de leur cuisson.

Bonne cuisine d'automne! 
Lou

Le temps des asperges

Les asperges du Québec, ce qu'elles sont bonnes! Pour profiter au maximum de la saison trop courte des asperges d'ici, voici quelques recettes qui sauront, je l'espère, vous inspirer. Pour vous y rendre, cliquez ici.

Je "spiralise" ... elles aussi!

La blogosphère regorge de recettes réalisées au "spiralizer" (coupe-spirale ou spiraliseur en français). Pinterest en propose de nombreuses. Je me suis amusée, il y a quelque temps, à dresser un tableau de mes préférées. Cliquez ICI pour les découvrir et rendez-vous jusqu'au tableau "Spiralizer".

Dans la Presse Plus du 11 août 2016 dans la section Pause, Marie Allard consacre un dossier à cet outil de cuisine qui gagne en popularité : le coupe-spirale. La journaliste fait le tour de la question de manière agréable et fort intéressante. Pour accéder à son article, cliquer ICI.

Le temps des salades

Plus de 50 recettes de salades vous attendent si vous cliquez ici : CLIC!
Laissez-vous tenter!

Bon été!
Lou

Le temps des soupes

Après une longue pause estivale, voilà que mon blog entre en dormance!
Si cette soupe toscane aux haricots vous intéresse, c'est ici que vous retrouverez la recette.

Lou

Riz carnaroli aux courgettes jaunes

Je n'ai aucun talent pour réussir le risotto et on dirait que la démarche me tanne! La technique qui consiste à ajouter du bouillon pendant 15 à 20 minutes à une casserole qui contient du riz et à brasser sans arrêt ou presque, debout devant la cuisinière ne me motive pas du tout, par contre j'aime bien le goût du riz carnaroli, celui-là même qu'on utilise pour faire du risotto. 

Alors, je contourne le problème et je fais cuire mon riz dans un bouillon de poulet biologique savoureux, sans couvercle, pendant une quinzaine de minutes, un peu comme si je faisais cuire des pâtes. Je l'égoutte et c'est tout. Il ne reste plus qu'à le garnir de plein de bonnes choses! Et ça marche!

Riz carnaroli aux courgettes jaunes
4 portions
2 tasses (360 g) de riz cuit
1 tasse de bouillon de poulet conservée à même le bouillon ayant servi à la cuisson du riz
1 c. à soupe d'huile d'avocat ou d'olive
1/4 tasse (50 g) d'oignon rouge haché
1/4 tasse (60 g) de poivron rouge haché grossièrement
1 c. à soupe de fleur d'ail hachée (ou 1 gousse d'ail hachée finement)
3 courgettes jaunes tranchées (épaisseur des tranches autour de 8 mm)
1/4 tasse (65 ml) de vin blanc
1 à 2 c. à soupe d'herbe fraîches au goût (dans mon cas, du thym et de l'estragon)
sel et poivre du moulin
tranches de citron frais (facultatif)

Cuire du riz carnaroli, à découvert, dans un bouillon de poulet un peu plus concentré que si on faisait une soupe, pendant environ 15 minutes. Égoutter le riz en prenant soin de conserver 1 tasse (250 ml) du jus de cuisson. Prévoir 2 tasses (360 g) de riz cuit pour la présente recette. S'il en reste, le conserver pour une autre utilisation comme épaissir une soupe, à titre d'exemple.

Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile, l'oignon rouge, le poivron rouge, la fleur d'ail environ 1 minute. Ajouter les courgettes jaunes et les sauter à feu moyen-fort durant 5 minutes jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir. Brasser à l'occasion.

Augmenter la chaleur du rond; ajouter le vin blanc et les herbes fraîches. Cuire encore 5 minutes.

Ajouter le riz et 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet conservée à même le bouillon de cuisson du riz. Cuire, à semi-couvert ou à couvert, à feu moyen-doux, encore 5 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et agréables sous la dent. Saler, si nécessaire, et poivrer. Décorer avec des tranches de citron. Servir en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.

Source : Vegucated Kitchen

Pizza aux courgettes jaunes et aux fleurs de courgettes

Qu'est-ce qu'on fait quand, dans son petit potager, on a des fleurs de courgettes (fleurs mâles) et des bébés-courgettes accrochés aux fleurs femelles? On les cueille, on les remise au frigo selon la technique proposée en photo plus bas et on se fait une pizza haute en couleur, qui a toutes les chances du monde, à l'apéro, de partir la conversation sur The birds and the bees!

Le fait d'avoir ajouté un peu de feuilles d'estragon aux autres fines herbes fraîches déjà présentes a donné à cette pizza une saveur incomparable!

Les pizzas les plus simples sont souvent les meilleures à condition de travailler avec des produits de qualité.

Tout est dans la pâte ou presque 

C’est l’élément le plus important d’une pizza. Elle doit être blanche, selon mes goûts. Je trouve que les pâtes de blé entier dénaturent le goût auquel on s’attend quand on mange une bonne pizza.

Longtemps, j’ai fabriqué ma pâte à pizza jusqu’à ce que je découvre la pâte à pizza fraîche de chez Milano. Elle est absolument délicieuse, à tel point que cela ne vaut pas la peine de confectionner sa propre pâte. En plus, elle ne coûte que 2,50 $ le paquet, ce qui permet de faire deux pizzas à croûte mince de 31 cm de diamètre. Alors, quand je vais à cette épicerie italienne, je fais mes provisions. S’il en manque dans le comptoir réfrigéré, je fais la demande auprès d’un commis d’épicerie qui m’en apporte gentiment et qui s’empresse de remplir le comptoir.

Arrivée à la maison, je divise chaque paquet de pâte en deux boules, j’enveloppe chacune dans du papier film et je dépose chaque boule de pâte dans un sac individuel de congélation. La pâte peut se garder ainsi congelée durant deux mois, selon mon expérience.

 Cueillette des fleurs et des fruits.

 Conservation : essuie-tout dans le fond, fruits et fleurs, film alimentaire par dessus, et couvercle mis en place. On est bon pour un séjour au frigo...

 ... qui en l'espèce aura duré 48 heures. Maintenant, on plonge les doigts dans les fleurs et on enlève le «coeur».

Pizza aux courgettes jaunes et aux fleurs de courgettes
1 pâte à pizza
2 c. à soupe combles de fromage à la crème (ou moins)
2 tranches fines d'un gros oignon rouge taillées en demi-rondelles
flocons de piment fort (quantité au goût)
1 tomate tranchée finement
herbes fraîches (basilic, thym, ciboulette et estragon)
bébés-courgettes jaunes entiers (ceux qui sont un peu plus gros les tailler en deux sur la longueur)
fleurs de courgettes
fromage Parmigiano Reggiano (très petite quantité)
huile d'olive
fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C)

Abaisser la pâte à pizza sur un plan enfariné. Contrairement à une pâte à tarte qu’il faut rouler délicatement et le moins possible, afin d’éviter qu’elle ne durcisse à la cuisson, la pâte à pizza n’a pas cette exigence. On peut la rouler avec vigueur, l’étirer et cela ne l'affectera en rien.

Une fois abaissée d’un diamètre supérieur à la tôle à pizza utilisée, déposer la pâte sur la tôle préalablement huilée et rouler les bords afin d’assurer une belle présentation.

Une fois la pâte bien étalée, étendre le fromage à la crème avec le dos de la cuillère. Il ne faut pas trop en mettre, sinon la pizza sera détrempée et ce n’est pas ce qu'on recherche. Ajouter l’oignon et les flocons de piments séchés. Déposer ensuite sur la pizza, la tomate tranchée finement et débarrassée de ses graines si elle en a beaucoup. Ajouter des herbes fraîches comme le basilic, le thym, la ciboulette et l'estragon (par trop de celle-ci!). Terminer par les bébés-courgettes et les fleurs de courgettes que vous aurez sortis du frigo une demi-heure avant de réaliser la pizza. Saupoudrer d'un peu de parmesan. Juste avant d'enfourner, avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive le bord de la croûte et terminer par un filet d'huile sur toute la pizza.

Au bout de 7 minutes de cuisson il se peut que la pâte ait développé des bulles qu’il faudra crever à l’aide d’une fourchette. Cette opération doit se faire rapidement, d’une part pour ne pas perdre la chaleur du four et d’autre part pour ne pas se cuire le bras…

Une fois l’opération « crevage de bulles » effectuée, s'il y a lieu, ajouter deux à trois minutes de cuisson. C’est en regardant sous la croûte (!) qu’on voit si on a atteint la parfaite cuisson. Attention de ne pas brûler les fleurs de courgettes

Sortir la pizza du four, assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin. Servir.

Salade de crevettes, de mangue et d'avocat

Difficile de résister à cette salade par les beaux jours de canicule qui commencent à s'installer sur le sud du Québec! Oublions la pluie torrentielle qui de façon quotidienne nous tombe dessus en fin de journée, souvent même en soirée (grrrr!), notre moral s'en portera mieux. Petite pensée pour les gens qui font du camping ces temps-ci: courage! tout finit toujours par sécher!

Pour réaliser cette salade, je me suis inspirée des recettes de Nathalie et de Mathieu que vous retrouverez ici et là. J'ai délaissé le saladier traditionnel au profit de ce plat rectangulaire peu profond, histoire de bien mettre en valeur les couleurs magnifiques de tous les produits. Et que dire des saveurs qui se marient à merveille! Épouxcurien m'en parle encore!

Salade de crevettes, de mangue et d'avocat
4 portions en accompagnement ou 2 portions en repas
16 crevettes cuites* (grosseur 31/40), décongelées, coupées en deux, dont la queue aura été enlevée
1 fraction d'un oignon rouge, quantité au goût, taillé comme sur les photos et qui aura trempé dans l'eau froide une heure au moins avant d'être intégré à la salade. Changer l'eau 3 fois
1 grosse tomate, épépinée, avec ou sans la peau, taillée en belles bouchées
1 mangue tranchée comme sur les photos
1 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées grossièrement
1 avocat coupé en belles bouchées, aspergé d'un peu de jus de lime pour protéger la couleur
1 c. à soupe d'huile d'avocat (ou autre huile neutre)
jus de lime au goût (y aller doucement et arrêter quand le goût vous plaît)
sel et poivre du moulin
feta, quantité au goût (pas trop quand même!), coupé en cubes, ajoutés après avoir versé la vinaigrette et avoir touillé la salade. On ne veut pas que le feta se morcelle trop et de ce fait prenne la vedette des goûts dans la salade.

Déposer tous les ingrédients dans un saladier, sauf la vinaigrette et le feta. Juste avant le service verser la vinaigrette, saler et poivrer au goût et mélanger. Déposer le feta sur la salade. Servir.

Merci Nathalie et Mathieu!
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*J'ai employé l'excellente marque de crevettes cuites congelées Kirkland Signature (je me laisse tenter à l'occasion!). On peut aussi opter pour des crevettes nordiques congelées qui sont respectueuses de l'environnement tout en étant merveilleusement délicieuses. Ma marque préférée: La Caravelle.

Fusilli aux palourdes et aux spaghetti de courgettes

C'est fou comme je l'aime ce spaghetti aux clams! J'en vendrais même mon âme au diable, c'est vous dire!

Bon trêve de sacrilège et passons aux commandements pour que ce plat goûte le ciel :

-Tu ne feras pas brûler ton ail, sinon tu le jetteras et recommenceras;

-Tu épiceras très peu, parce que le goût divin des palourdes t'échappera;

-Tu ne feras pas bouillir la sauce plus que quelques secondes, car la palourde s'amollira et le jus s'évaporera;

-Tu veilleras à un ratio équilibré pâtes/sauce, sinon toute la sauce sera absorbée par les pâtes et le charme n'opérera pas.

Si vous mettez ces petits conseils en application, je vous garantis un plat exquis!

Fusilli aux palourdes et aux spaghetti de courgettes
2 portions
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'ail haché finement
1 conserve de palourdes de 142 g, non égouttée (Au Québec, ma marque préférée est Clover Leaf.  En France, on peut trouver des palourdes en conserve dans les épiceries italiennes)
1/2 à 3/4 de c. à thé de pâte ou de concentré de tomates (tube)
une pincée de thym séché (il faut en mettre très peu, seulement une dizaine de brins)
poivre du moulin et sel si nécessaire
1/2 courgette en spaghettis réalisés au Spiralizer
2 à 3 c. à soupe de persil haché (au goût)
sel si nécessaire
fusilli cuits selon les instructions du fabricant
feuille de basilic en décoration

Ouvrir la conserve de palourdes et réserver.

Dans une casserole, chauffer l'huile, mais pas trop. Déposer l'ail et cuire 10 secondes. Verser la conserve de palourdes et son jus. Incorporer la pâte de tomates, la pincée de thym et le poivre. Amenez à ébullition, couvrir, et laisser bouillir à feu moyen 1 minute. Retirer du feu et enlever le couvercle. Saler si nécessaire.

Réaliser les spaghettis de courgettes et les tailler afin qu'ils aient une longueur agréable en bouche.

Faire cuire les pâtes, tout en visant une cuisson al dente.

Réchauffer la sauce sans la faire bouillir. Incorporer les fusillis cuits dans la sauce, à même la casserole, et bien brasser. Déposer le tout dans des assiettes creuses individuelles, préalablement réchauffées et incorporer le spaghetti cru de courgettes. Mélanger. Parsemer de persil haché et décorer avec le basilic. Servir.

Carbonara aux asperges, au bacon et aux champignons

J'avoue ne pas être folle des pâtes carbonara. Mais quand elles comprennent des asperges grillées, là c'est une autre histoire! De rustique, voire pâteux, le plat devient presque rafraîchissant! Et le goût des asperges se marie tellement bien à celui du bacon!

Voilà une belle façon de déguster les asperges de saison qui sont parfaitement délicieuses!

Source : Closetcooking

Carbonara aux asperges, au bacon et aux champignons
4 portions ou 3 chez les gourmands
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile d'olive
450-500 g d'asperges épluchées à la base
225 g de champignons de Paris, tranchés
6 tranches de bacon (150 g), coupées en morceaux de 2,5 cm
1 gousse d'ail hachée finement
2 oeufs mélangés à la fourchette
1/2 tasse (30 g) de Parmigiano Reggiano râpé finement
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de persil frais haché
linguine cuits dans l'eau salée

Chemiser de papier parchemin une plaque allant au four et déposer les asperges entières, non salées et non poivrées, enrobées de 1 c. à soupe d'huile d'olive, en veillant à ce que les asperges ne se touchent pas. Enfourner à 400 degrés F (200 degrés C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient grillées, mais pas trop. Réserver dans une assiette.

Dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l'autre c. à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Dans un autre poêlon, faire cuire le bacon coupé. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Conserver 1 c. à soupe de gras de cuisson du bacon dans un petit contenant et laver le poêlon. Éponger le bacon et réserver dans une assiette.

Dans le poêlon propre, verser 1 c. à soupe de gras de bacon, y cuire l'ail 30 secondes et retirer le poêlon du feu.

Mélanger dans un petit bol les oeufs, le fromage parmesan, le sel et le poivre. Ajouter au poêlon qui contient l'ail et qui aura tiédi. Incorporer le bacon, les champignons et les asperges coupées en tronçons comme sur les photos.

Égoutter les pâtes en prenant soin de conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Incorporer les pâtes au poêlon. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Garnir de persil haché et servir.

Tilapia à l'orientale

Quand mes enfants étaient jeunes, je ne leur offrais jamais de poisson blanc pour souper, car cette proposition se retournait invariablement contre moi; c'est comme si à la fameuse question Qu'est-ce qu'on mange maman?, je leur répondais «Rien, mais vous pourrez vous envoyer ce soir avant de vous coucher 2 rangées de biscuits chacun.» Parce que nourrir mes enfants au poisson blanc équivalait à ne pas les nourrir du tout et devenait l'assurance qu'une heure après le repas ils se plaindraient d'avoir faim et que seuls des biscuits pourraient les contenter et surtout chasser le gros creux qu'ils avaient à l'estomac. Mauvais calcul, donc, pour une maman qui avait un budget à respecter et tenait à la santé de ses enfants. Voilà pourquoi pendant le temps que ma progéniture logeait sous mon toit, pas de poisson blanc au menu.

Les temps ont changé et ce type de poisson est revenu à ma table, sauf en hiver quand il fait -30 degrés. Épouxcurien et moi apprécions cette source de protéines surtout lorsqu'elle est accompagnée d'une sauce qui a du caractère, comme dans la recette d'aujourd'hui. Accompagné de riz et de spaghettis de courgettes sautés tout simplement dans l'huile d'olive, ce poisson constitue un plat nutritif et savoureux!

Source de la recette : Coup de pouce.

Tilapia à l'orientale
4 portions

3 c. à soupe de farine

4 filets de tilapia

1 c. à soupe d’huile végétale

2 courgettes taillées en spaghetti (j'utilise le Spiralizer)

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Vinaigrette:
3 c. à soupe de jus d’orange
2 c. à  soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à  soupe d’huile de sésame (utiliser une huile de qualité comme celle de la marque Emile Noël)
2 c. à thé de miel
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
3 gouttes de Tabasco

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réfrigérer. Sortir la vinaigrette une demi-heure avant l'emploi pour la tempérer.

Dans une grande assiette, déposer la farine. Enrober de farine les filets de poisson préalablement épongés. Secouer les filets pour enlever l'excédent de farine.

Dans un poêlon, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et y faire dorer les filets de tilapia de chaque côté après les avoir salés et poivrés.

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un autre grand poêlon et y faire sauter 1 à 2 minutes les spaghettis de courgettes. Saler et poivrer.

Déposer le poisson grillé dans des assiettes individuelles accompagné de spaghettis de courgettes et de riz. Verser la vinaigrette sur le poisson. Servir.

Tarte aux asperges, aux épinards et au gruyère

Voilà un exemple patent d'une magnifique assiette qui ne met pas du tout en valeur le plat en vedette. Mais je n'ai pas pu résister à illustrer ce qu'on pouvait faire le lendemain avec la tarte lorsqu'il en reste. On la coupe en belles tranches d'un centimètre et on la propose à l'apéritif. Tout juste sortie du frigo, elle se tiendra très bien et se mangera facilement avec les doigts.

Cette belle recette a été piochée ici.

Maintenant passons aux choses sérieuses et voici la tarte, dans sa première vie, au sortir du four.

On l'a dégustée, Épouxcurien et moi,  avec une tomate à la provençale et des coeurs d'artichauts vinaigrette. Pour ma recette de tomates à la provençale, cliquer ici.

Voici ce qu'elle avait l'air juste avant qu'elle ne reçoive l'appareil constitué d'oeufs, de crème et de fromage qui va lui permettre de gratiner.

Tarte aux asperges, aux épinards et au gruyère
4 portions
1 bloc de pâte feuilletée (la Tenderflake du commerce convient parfaitement. Il suffit d'employer la moitié du paquet)
15 asperges vertes
300 g d'épinards surgelés
3 oeufs
200 ml de crème à cuisson épaisse 15% (si vous pouvez vous permettre la crème 35%, ce sera encore meilleur!)

70 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre du moulin

2 c. à soupe de poudre d'amande

Faire décongeler les épinards à température ambiante quelques heures avant de réaliser la tarte. Lorsqu'ils sont dégelés, les remettre au frigo jusqu'au moment de l'emploi.

Sur une surface enfarinée, étaler la pâte feuilletée, puis foncer un moule rectangulaire de 35 cm x 11 cm. Piquer partout la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir le fond de papier parchemin, puis de haricots secs ou de billes à cuisson. Enfourner 15 minutes à 350 degrés F (180 degrés C) pour une cuisson à blanc.

Pendant ce temps, plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou même moins si les asperges sont petites. Les égoutter et couper les queues pour avoir des asperges de la même longueur que la largeur du moule. Réserver.

Retirer les épinards dégelés de leur emballage et les déposer dans un chinois. Avec la main, presser pour bien extraire l'eau de végétation. Finir l'essorage des épinards en les déposant dans des essuie-tout et en pressant pour faire sortir le peu d'eau qui reste. Réserver. 

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la crème, ajouter le fromage et la muscade. Bien saler et poivrer.

Sur le fond de pâte précuit, saupoudrer de la poudre d'amande dans le but qu'elle absorbe le surplus éventuel d'eau de végétation des légumes. Étaler les épinards et répartir les asperges. Versez l'appareil oeufs/crème/fromage sur les légumes et enfourner pour 35 minutes. Servir avec un légume d'accompagnement et une salade ou des légumes vinaigrette.