Salade d'edamame aux légumes croquants et sa vinaigrette au miso

En début d’année, j’ai parlé de mon intention de m’intéresser davantage au soya. Pourquoi? Tout simplement parce que le soya, qu’on appelle souvent la « viande des champs », fournit plus de protéines que tout autre légumineuse et est faible en gras, en plus d’avoir d’autres qualités nutritives abondamment décrites par les experts de l’alimentation.

La recette de salade que je vous propose aujourd’hui permet de déguster le soya sous trois formes différentes : le germe de soya (aussi appelé fève germée ou haricot germé) qu’on retrouve dans tous les supermarchés, l’edamame (nom japonais de la fève de soya qui est récoltée alors qu’elle n’est pas à maturité) de plus en plus facilement disponible dans la section des surgelés et le miso qui est une pâte salée et très riche en protéines, fabriquées à partir de fèves soya fermentées auxquelles on ajoute parfois des céréales comme le riz ou l’orge. En règle générale, plus le miso est foncé (misos rouge ou brun), plus il est salé; les misos blanc et jaune sont plus doux au goût. On peut se procurer du miso dans les magasins d’aliments naturels. Il peut se conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant plus d’un an.

Pour réaliser cette salade d’edamame et de légumes, je me suis inspirée d’une recette tirée de Soya Santé : Cuisiner avec le soya, en me permettant quelques petites modifications. D’abord, j’ai diminué la quantité proposée d’edamame et cela s’est avéré une bonne décision. Ensuite, l’ajout d’autres légumes croquants a aussi contribué au plaisir de la dégustation. Enfin, la vinaigrette savoureuse, différente et parfaitement équilibrée a contribué à faire de ce plat un véritable délice. Elle pourrait convenir à bien des salades de légumes comme, entre autres, une salade de brocoli, chou-fleur et carottes. Ce que j’ai surtout apprécié de la vinaigrette, c’est que tout en étant très goûteuse, elle n’était pas très salée puisque le lendemain les légumes avaient encore une belle tenue.

Cette savoureuse recette, je vais la refaire, c’est assuré! Je me plais à penser qu’elle va devenir un classique dans ma famille.

Le goût de la pâte miso rappelle celui du soya. Le shiro miso est probablement le miso le plus facile à intégrer à son alimentation, car son goût est moins prononcé que les autres misos plus colorés. Il a contribué à rendre la vinaigrette proposée absolument savoureuse. Pour bien conserver le miso, déposer du papier film sur la pâte afin de faire écran entre l'air et le produit.

À gauche, au bas de la photo, on retrouve les germes de soya, et à leur droite les fèves edamame.

Salade d'edamame aux légumes croquants et sa vinaigrette au miso

4 à 6 portions

1 tasse (130 g) d’edamame congelées (j’ai utilisées celles déjà écossées, mais les entières feront l’affaire, si vous les écossez)
1 tasse (75 g) de germes de soya (fèves ou haricots germés)
2 branches de céleri hachées
1 petit poivron rouge, émincé en languettes et coupées en deux si les languettes sont trop longues
1 grosse carotte, taillée à la mandoline japonaise avec la plus grosse lame
1 courgette, la partie verte et un peu de partie blanche, taillée comme la carotte
2 oignons verts hachés
3 c. à soupe de persil frais haché
¾ c. à thé de sucre (ne pas éliminer)

Vinaigrette
¼ tasse (60 g) de miso blanc (shiro)
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à thé de tahini (disponible dans les magasins d’aliments naturels, mais aussi au supermarché)
¼ tasse (60 ml) d’eau

D’abord, faire cuire les edamame. Pour ce faire, faire bouillir ½ tasse d’eau, ajouter les fèves et lorsque l’ébullition est reprise, faire cuire 3 à 4 minutes, si les fèves sont congelées et déjà écossées, sinon s’en remettre aux indications de cuisson du fabricant. Une fève edamame ne doit pas être surcuite, car elle peut devenir farineuse. Il faut donc surveiller après 2 à 3 minutes de cuisson et ajouter un peu de temps, si nécessaire. Quand les fèves sont cuites, les passer sous l’eau très froide et les égoutter. Réserver.

Dans un saladier, déposer tous les légumes coupés. Ajouter les edamame et le sucre. Bien mélanger. Préparer la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet, bien la mélanger. Incorporer-la à la salade, touiller et servir.

Cette recette s'inspire d'une recette tirée du livre Soya Santé : Cuisiner avec le soya par Brigid Treloar chez Guy Saint-Jean Éditeur, 2003, à la p. 86.