Tarte feuilletée aux asperges

Les asperges du Québec me semblent meilleures, cette année, que celles de l’an passé. 

2012 : un bon cru pour les asperges? Et pourquoi pas?

J’en ai mangé quelquefois depuis qu’on les retrouve sur nos étals, mais c’est véritablement dans ce feuilleté aux asperges qu’elles m'ont ravie en livrant toutes leurs saveurs.

Ce feuilleté où j’ai remplacé la crème sure par de la crème fraîche épaisse s’est avéré un pur délice. À refaire, très très bientôt!

Voici des pousses de cresson que j'ai déposées sur la tarte, en finition.

Tarte feuilletée aux asperges
2 à 3 portions en repas, 4 à 5 portions en entrée, 10 portions en hors-d'oeuvre
1/2 paquet de 397 g de pâte feuilletée surgelée du commerce, dégelée et refroidie
125 ml de crème fraîche épaisse (la marque Liberté en fabrique)
8 pétales de tomates séchées dans l'huile, tranchées finement, mais pas trop
1/4 d'oignon rouge tranché finement
18 asperges vertes, épluchées dans leur partie inférieure après avoir coupé les bouts fibreux
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin
75 g d'emmenthal râpé finement
pousses de cresson en finition ( ou autres pousses délicates) (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte feuilletée. L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et former un rectangle d'environ 35 cm sur 25cm. Le rectangle sera très mince et ses bords seront inégaux. Enrouler lâchement la pâte autour du rouleau, puis l'étendre sur la plaque. Former une mince bordure d'environ 1 cm en enroulant la pâte vers l'intérieur. Presser pour sceller.

Étendre la crème fraîche uniformément sur la pâte feuilletée. Y répartir les tomates séchées et les tranches d'oignon rouge. Cuire au four 10 minutes.

Entre-temps, cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et
légèrement croquantes, environ 2 minutes. Égoutter. Éponger sur du papier essuie-tout. Couper les
asperges en deux morceaux, en diagonale. Déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Bien mélanger pour enrober. Réserver.

Retirer le feuilleté du four. Y répartir les asperges et le fromage.

Remettre au four. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, entre 10 et 14 minutes environ. À la sortie du four, déposer des pousses de cresson. Découper le feuilleté en rectangles.

Servir chaud, à température ambiante ou froid, avec une salade de verdures.

Source : Châtelaine