Croquettes de quinoa au parmesan

Les croquettes de quinoa ont la cote depuis quelque temps. Attirée par les multiples recettes qu’on retrouve sur les blogs, je n’étais pas encore passée à l’action. Eh bien voilà qui est chose faite!

C’est par la recette de Kim repérée sur son blog Les Aventures culinaires de Kiki que je me suis laissée tenter : des croquettes contenant non seulement du quinoa, mais aussi du parmesan et un peu de chèvre pour bien relever le tout.  

Faciles à réaliser, ces croquettes sont délicieuses et nutritives grâce au quinoa qui contient une protéine complète et ça c'est rare chez les végétaux!

Comme les beaux jours sont arrivés pourquoi ne pas déguster ces croquettes en sandwich avec du bon pain noir pumpernickel grillé!

Quelques croquettes avant leur cuisson.

Croquettes de quinoa au parmesan

8 à 12 croquettes dépendamment de leur grosseur

2 1/2 tasses (340g) de quinoa cuit, à la température ambiante
4 gros oeufs, battus
1/2 c. à thé de sel
1/3 tasse de la partie verte de l'oignon vert, hachée finement
1/4 tasse de persil plat, haché finement
1 petit oignon, haché finement
1/3 tasse (15g) de parmesan râpé finement (j'ai mis 30 g de parmigiano reggiano)
60 g de fromage de chèvre émietté (j'ai mis 45 g de chèvre : c'est tout ce qui me restait)
3 gousses d'ail, hachées finement
1 tasse (100g) de chapelure de blé entier
eau
huile d'olive (assez pour couvrir entièrement le fond de la poêle et même un peu plus)

pain noir pumpernickel

en garniture : mayonnaise, tomate et laitue

Dans un bol, combiner le quinoa, les oeufs et le sel. Ajouter les oignons verts, le persil, l'oignon, les fromages et l'ail. Ajouter la chapelure et mélanger. Laisser reposer 4 à 5 minutes.

Vérifier si la texture de l'appareil est correcte (si elle est trop sèche, on peut y ajouter de l'eau; si elle est trop humide, on peut y incorporer de la chapelure). Former le nombre de croquettes désiré avec le mélange.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire quelques croquettes de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en-dessous (après 2 à 3 minutes, avec une spatule, les décoller délicatement de la poêle et continuer la cuisson). Puis, les retourner et cuire de 6 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de l'autre côté. Répéter avec les croquettes restantes pendant que les premières sont gardées au chaud dans le four à 170 degrés F (77 degrés C).

Faire griller légèrement du pain pumpernickel. Étendre de la mayonnaise sur les deux tranches de pain. Déposer une croquette de quinoa et garnir avec une tranche de tomate (salée et poivrée) et de la laitue. Servir avec des crudités et quelques olives.

Merci Kim!