Taboulé aux pois chiches

Ensoleillé et 25 degrés sous le ciel de Montréal aujourd’hui. C’est à peine croyable pour le mois de mars! Et demain cela ressemblera à cela aussi.

Vite tout le monde dehors pour l’apéro! Le reste peut bien attendre.

Mais un apéro qui s’étirera probablement jusqu’à la brunante, ça se prépare. Quelques petits pains pita et un taboulé aux pois chiches rapidement réalisé combleront les appétits de fin d’après-midi et feront patienter les petits jusqu’au souper qui risque de se prendre assez tard vu le beau temps!

 Voici les pois chiches arc-en-ciel, proposés en conserve par la marque Clic. 

Quand le printemps s'amène, j'aime m'acheter des fines herbes en pot et les regrouper près de la fenêtre de la cuisine. Si une nuit fraîche s'annonce, je les éloigne temporairement de la fenêtre afin de les protéger du froid.


Taboulé aux pois chiches

4 portions en salade d’accompagnement ou 6 à 8 portions à l’apéritif

6 c. à soupe de bulghur aussi appelé burgol #1  (ou 5 c. à soupe de couscous moyen cuit selon la méthode du fabricant)

1 conserve de 540 ml de pois chiches arc-en-ciel (marque Clic), rincés

1 gros bouquet de persil, lavé, équeuté et haché

1 échalote sèche moyenne hachée

4 tomates séchées, dans l’huile, hachées

1 gros poivron rouge grillé, en pot, essoré et haché

2 petits concombres libanais, pelé et haché

1 ½ c. à soupe de menthe fraîche finement hachée

Vinaigrette :

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

3 c. à soupe d’une bonne huile d’olive de finition

une pincée de piment d’Espelette

1 c. à thé de 7 épices libanaises ou de ras el hanout (commencer par ajouter 1/4 c. à thé et augmenter au fur et à mesure la quantité au goût. Le goût de ces épices ne doit pas être trop prononcé)

sel (une bonne quantité) et poivre du moulin au goût

petits pains pita

Faire cuire le bulghur, à grande eau, dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. «Chinoiser» et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien essorer les grains dans le chinois en les pressant avec la main. Déposer dans un saladier.

Déposer tous les autres ingrédients dans le saladier, sauf ceux de la vinaigrette. Mélanger.

Préparer la vinaigrette et verser dans la salade de pois chiches. Rectifier l’assaisonnement, s’il y a lieu. Bien touiller.

Servir en accompagnement d’une grillade ou d’un poisson, ou encore à l’apéro. Dans ce dernier cas, les convives, au moyen d’une cuillère, n'auront qu'à déposer un peu de taboulé sur de petits pains pita.