Couscous vert

Voilà que le printemps s’installe normalement, maintenant que l’épisode de chaleur de mars est terminé. La frondaison est à nos portes avec ce vert pâle si joli qui bientôt commencera à colorer les paysages.

Histoire d’apporter ce vert à la fois doux et lumineux dans nos assiettes, je vous propose une recette repérée sur l’émission On va déguster, diffusée sur France Inter.  Qui de mieux que Fatéma Hal et Andrée Zana Murat pour s’entretenir avec l’animateur  François-Régis Gaudry de ce grain auquel personne ne résiste. 

Oui! le couscous, ça se discute, et avec verve en plus! Je sens que j’ai piqué votre curiosité, alors c’est par ici pour écouter l’émission.

 Le couscous vert qui suit, aux proportions et au goût parfaits, est une recette d'Andrée Zana Murat qui accompagne à ravir une viande ou un poisson. À refaire sans aucune hésitation!

Couscous vert
6 portions
100 g de beurre (j'ai employé du beurre doux)
3 c. à soupe d’huile d’olive
6 oignons verts hachés (partie blanche et partie verte (seulement les belles branches) séparément)
sel
1/2 cuillerée à soupe de graines de coriandre grossièrement concassées
400 à 450 g de petits pois surgelés (ou frais)
250 g de graine de couscous (fine) (j’ai employé de la graine moyenne)
sel et poivre du moulin

6 c. à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée (ou quantité au goût)

Sortir et réserver le beurre pour qu'il atteigne la température ambiante.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen, dans l’huile d’olive, sans coloration, le blanc des oignons, puis ajouter le vert.

Saler et ajouter les graines de coriandre broyées grossièrement. Incorporer les petits pois surgelés.

Cuire à découvert, pour que les pois restent bien verts, à feu très vif, pendant 5 minutes, puis à petit feu pendant 15 minutes. Viser une cuisson al dente. Si les légumes accrochent au fond de la poêle, ajouter un peu d'eau.

Une fois la graine de couscous cuite, selon les instructions du fabricant, la déposer, fumante, dans un saladier avec tout le beurre, mélanger, puis ajouter le contenu de la sauteuse. Saler de nouveau, s'il y a lieu, et poivrer.

Parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée. Servir avec du poisson ou de l'agneau.