Salsa verde mexicaine

Les tomatillos (tomatilles) constituent l’aliment de base qui entre dans la confection de la fameuse salsa verde mexicaine.

Ces fruits sont encore disponibles dans les marchés publics à ce temps-ci de l’année. Les tomatillos poussent facilement au Québec. Comme la cerise de terre (physalis, aussi nommée «amours en cage»), ils sont recouverts d’une enveloppe parcheminée, non comestible, qui s’ouvre et sèche lorsque le fruit est mûr. De la grosseur d’une tomate cocktail ou d’un abricot, les tomatillos se conservent à température ambiante avant d’être cuisinés. Plus ils sont petits, plus l’amertume est légère, semble-t-il.

Si vous n’aimez pas les aliments qui justement goûtent une certaine amertume, cette recette n’est pas pour vous. En revanche, si vous aimez les cerises de terre, il y a de fortes chances que vous appréciiez le goût légèrement amer des tomatillos.

Chaque famille mexicaine a sa propre recette de salsa verde. La salsa peut être dégustée avec des chips de maïs ou des pains pita (ma préférence), mais aussi on peut l’utiliser comme sauce entrant dans la réalisation de certains ragoûts de viande. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait avec ma salsa : à découvrir dans mon prochain billet!

J’ai choisi de faire légèrement griller les tomatillos avant de les mixer aux autres ingrédients, comme le suggérait l’auteur de la recette de laquelle je me suis inspirée.  Mais il faut savoir que cette étape n’est pas obligatoire. J'ai remarqué que la coriandre fraîche qu’on ajoute en grande quantité dans la préparation de la sauce s’accorde parfaitement avec le goût des tomatillos.

La salsa verde mexicaine s’est avérée une très belle découverte en ce qui me concerne.

Oignon, tomatillos et jalapeños après être passés sous le grill. J'aurais pu continuer la cuisson des tomatillos après avoir retiré les jalapeños du four, mais ce n'est pas le choix que j'ai fait.

Salsa verde mexicaine
Pour environ 300 ml de salsa
1 panier de 15 à 20 tomatillos, débarrassés de leur enveloppe parcheminée et rincés pour éliminer le résidu collant que l'on retrouve sur chaque fruit

2 piments jalapeño, coupés en deux sur la longueur, épépinés et dont la membrane aura été retirée
1 petit oignon, épluché et coupé en 8 quartiers
2 petites gousses d'ail, épluchées, dégermées et hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
sel et poivre du moulin
jus de citron vert (au goût)

Placer les tomatillos, les jalapeños et l'oignon sur une plaque allant au four, la peau des poivrons sur le dessus. Faire griller sous la salamandre à HI jusqu'à ce que la peau des tomatillos et des jalapeños soient noircies. Retirer d'abord les piments qui noirciront plus vite. Poursuivre la cuisson des tomatillos sous le grill (ce que je n'ai pas fait). Enlever la peau des piments et des tomatillos (si cette dernière résiste, utiliser l'économe pour faire le travail). Jeter les peaux et déposer la chair dans le bol du robot culinaire.

Ajouter les autres ingrédients, sauf le jus de citron vert, et mixer en pulsant. Ne pas trop mélanger pour conserver une texture agréable.

Verser un peu de citron vert, au goût. Commencer par une petite quantité, goûter et verser d'autre jus de citron, s'il y a lieu.