Spaghetti aux moules

Mon festival de la tomate se poursuit : aujourd’hui, au menu, un spaghetti aux moules très facile à réaliser grâce à la technique de cuisson proposée.

Il est préférable d’employer des tomates rouges bien mûres, très goûteuses qui parfumeront agréablement la sauce.

Spaghetti aux moules
3 portions
spaghettis ou spaghettinis
100 ml d’huile d’olive
1 oignon finement haché
3 gousses d’ail finement hachées
4 grosses tomates mûres ou 5 tomates moyennes, la peau enlevée, coupées en cubes
900 g de moules nettoyées selon la méthode expliquée ici
2 c. à soupe de fines herbes fraîches, hachées (j’ai employé du basilic et du thym)
100 ml de vin blanc sec
sel et poivre du moulin
1 à 2 c. à soupe de persil haché

Précuire les spaghettis selon les indications du fabricant, mais en soustrayant 2 minutes du temps de cuisson proposé, les égoutter et les passer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Une fois que les pâtes sont bien refroidies, les égoutter de nouveau et les mettre dans un saladier. Verser la moitié de l’huile d’olive, soit 50 ml, et brasser. Réserver.

Chauffer le reste de l’huile à feu vif dans un grand chaudron. Baisser un peu le feu, ajouter l’oignon, l’ail et les tomates. Cuire pendant 10 minutes, à découvert.

Ajouter les moules, les fines herbes (sauf le persil), le vin blanc, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu fort pendant 4 minutes. Pendant la cuisson, prendre le chaudron par ses poignées et bien brasser son contenu afin que les moules cuisent également.

Lorsque les moules sont cuites, donc ouvertes, ajouter les spaghettis précuits. Mélanger délicatement et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Garnir de persil pour servir.

Cette recette est tirée de Moules et Palourdes, Les Éditions de l’Homme, 2002.