Soupe toscane aux haricots

En plus de m’avoir presque sauvé la vie (pour en savoir plus long, c'est par ici), le magazine anglais Delicious du mois de novembre dernier m’a permis de faire la découverte de cette soupe toscane que j’ai adorée pour plusieurs raisons : d’abord les proportions solide/liquide se sont avérées parfaites, ensuite les haricots ont tenu le coup à la cuisson en ne se décomposant pas, et enfin, le petit goût de fumée qui s’en est dégagé grâce à l’ajout d’un paprika fumé de qualité m’a rappelé la saveur délectable de la pancetta.

Par l'entremise de Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki, je viens d'apprendre que cette soupe se nomme «ribollita». Merci Kim de tes lumières!

Cette soupe a fait plusieurs heureux dans ma famille!

Soupe toscane aux haricots

8 portions

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 1/2 c. à soupe de beurre

4 branches de céleri hachées

2 oignons hachés

3 grosses carottes hachées

3 gousses d'ail moyennes hachées finement

1/8 c. à thé de thym séché

4 branches de romarin frais de 15 cm de longueur, les feuilles enlevées du bois et hachées

1 c. à thé de paprika fumé (j'ai employé celui de la marque Gourmet McCormick qui s'est avéré excellent)

1 grosse conserve de 798 ml de tomates en dés (ou 2 conserves de 400 g)

8 tasses (2 l) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet

1 conserve de 398 ml (400 g) de haricots blancs, rincés (j'ai employé la marque D'Aucy)

2 conserves de 398 ml (400 g) de flageolets, rincés (aussi de la marque D'Aucy)

1 petit chou de Savoie, le coeur enlevé, haché (ou les 2/3 d'un moyen)

morceau de croûte de Parmigiano Reggiano de 5 cm x 5 cm (facultatif)

sel et poivre du moulin

persil frais haché en finition

Dans un gros chaudron, chauffer l'huile et le beurre. Déposer les oignons et le céleri et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes, l'ail, le thym, le romarin et le paprika. Cuire 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir.

Ajouter les tomates et le bouillon et amener à ébullition. Ajouter les haricots blancs, les flageolets, le chou et la croûte de fromage, s'il y a lieu. Couvrir, mais pas complètement, et cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer alors que la soupe est encore bouillante. Décorer avec un peu de persil frais haché. Cette soupe se congèle facilement.