Mousse légère au citron Meyer

Si comme moi vous avez besoin de soleil et d’un avant-goût de printemps, voici une mousse qui grâce au parfum unique du citron Meyer ravira vos papilles. Je dois cette savoureuse découverte à Kim du blog Les Aventures culinaires de Kiki.

Connaissez-vous ce citron de couleur orangée?  Originaire de la Chine et issu d’un croisement entre le citron et la mandarine ou l’orange,  il a été introduit aux États-Unis au début du XXe siècle. Cultivé en Chine surtout à des fins ornementales, ce citron a été redécouvert par Alice Waters du restaurant Chez Panisse durant la révolution culinaire californienne. Sa popularité a grandi lorsque Martha Stewart l’a utilisé dans plusieurs de ses recettes.

Le citron Meyer a l’allure d’un petit citron, avec une teinte orangée lorsqu’il est mûr. Sa peau est plutôt fine et il est bien juteux. La pulpe libère un jus au goût un peu plus sucré et moins acide que le citron. Mais ce qui fait particulièrement son charme, c’est le parfum floral, léger et délicat qui s’en dégage. Facile à trouver dans les supermarchés, il peut servir à rehausser les préparations sucrées ou salées.

Cette mousse est à base de Quark. Ce fromage frais ne contient que 0,25% de matières grasses. Voilà qui en fait un dessert léger, donc peu calorique, et ça, on aime ça!

 En haut, à gauche, on aperçoit un citron ordinaire. L'autre citron entier et le citron coupé sont de la variété Meyer.

Gros plans de citrons Meyer.

Mousse légère au citron Meyer

4 à 5 portions
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer (vous aurez besoin de 2 ou 3 citrons)
1/2 à 3/4 c. à soupe de zeste de citron Meyer (au goût)
250 g de fromage Quark (fromage blanc à 0,25%)
1 c. à soupe de crème 35%
3 blancs d'oeufs à la température ambiante
2 1/2 feuilles de gélatine ou 1 c. à thé (5 g) de gélatine en sachet
1/2 tasse (65 g) de sucre à glacer (sucre glace)

Dans un bol d'eau fraîche, faire tremper les feuilles de gélatine, s'il y a lieu.

Dans un petit bol, verser la moitié du jus de citron, soit 40 ml. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le reste du jus de citron, le zeste, le fromage et la crème jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis, tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (pics fermes).

Faire chauffer le jus de citron au four à micro-ondes pour qu'il soit bien chaud (30 à 45 secondes). Essorer la gélatine et l'incorporer dans le liquide chaud en brassant avec une fourchette. Pour la gélatine en sachet, il suffit de la dissoudre dans 1 c. à soupe d'eau avant de l'incorporer au jus de citron chaud.

Ajouter la gélatine dans le mélange de fromage blanc et bien mélanger pour qu'elle soit bien répartie. Puis, ajouter les blancs d'oeufs à ce mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

Verser la préparation dans 4 ou 5 verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

Merci Kim!