Cretons parfumés aux graines de fenouil à la manière de la saucisse italienne

Des cretons, c’est facile à faire! En gros, cela prend du porc haché, des oignons, de l’ail et des aromates. Ce sont vraiment les aromates qui font qu’une préparation s’avère différente d’une autre. Il faut cependant prévoir un temps d'attente de 4 à 6 heures avant de procéder à la cuisson du mélange.

Quand j’ai vu la proposition de Geneviève du blog La cuillèriste, nouvelle venue sur la blogosphère (Bienvenue Geneviève!),  j’ai tout de suite adhéré à sa recette : des cretons qui sortent de l’ordinaire en mettant  en vedette, entre autres, les graines de fenouil, si caractéristiques des fameuses saucisses italiennes qu’on retrouve maintenant partout sur nos étals.

J’ai suivi la recette de Geneviève à la lettre, sauf pour ce qui est du paprika. J’ai décidé de le remplacer par du piment doux, une épice qui s’apparente au paprika, mais qui provient d’un terroir différent. En Provence ou au Maroc, on parle de piment doux, alors qu’ailleurs, comme en Hongrie, il s’agit plutôt de paprika et en Espagne de pimenton, qu’il soit fumé ou non. Pourquoi ce choix? Pour des raisons de goût et pour la couleur que je souhaitais neutre.

Des cretons, si l’on mange ça seuls sur un croûton, c’est banal. Mais si on les accompagne d’une variété de pains, de marinades et même de salades rafraîchissantes comme un taboulé, par exemple, ou une salade de betteraves, alors là « on est en business »!

Cretons parfumés aux graines de fenouil à la manière de la saucisse italienne
Chair à saucisse:
500 g de porc haché extra-maigre
2 c. à soupe de Noilly Prat (c'est un vermouth)
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de paprika (j'ai employé du piment doux)
1/2 à 3/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de flocons de piment fort broyés (j'en ai mis moins : tout dépend de la force des piments broyés que vous avez entre les mains)
1/2 c. à thé de graines de fenouil broyées au mortier
poivre noir du moulin

Pour la cuisson, ajouter :
1 oignon (100 g) haché finement
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (40 g) de chapelure de pain

Mélanger tous les ingrédients de la chair à saucisse ensemble. Réfrigérer 4 à 6 heures.

Dans un grand poêlon, combiner la chair à saucisse et le restant des ingrédients. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à cuisson uniforme. Rectifier l'assaisonnement (ici on parle du sel), s'il y a lieu.

Une fois cuit, passer au robot culinaire pour obtenir une texture granuleuse.
Tasser dans un contenant et réfrigérer quelques heures avant de servir.