Bresaola à la roquette et au parmesan

Vous connaissez la bresaola? Si vous souhaitez une entrée simplissime à réaliser et débordante de saveurs à offrir à vos invités, celle que je vous propose aujourd’hui saura vous plaire.

La bresaola est une viande de bœuf séchée et salée, fabriquée à partir du haut de l'intérieur de ronde, qui a été vieillie deux ou trois mois jusqu'à ce qu'elle devienne dure et rouge foncé presque violet. Elle tire son origine de la Valtellina , une vallée dans les Alpes, au  nord de l'Italie, dans la région de la Lombardie.

Comme antipasto, la bresaola est généralement coupée en tranches très minces et servie à température ambiante ou légèrement refroidie, bien qu'on doive la conserver au réfrigérateur. On peut la consommer seule, mais elle est très bien mise en valeur lorsque servie avec de la roquette, du parmesan, des noix de pin, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Il ne faut pas confondre la bresaola avec le carpaccio, qu’on prépare à partir de viande de bœuf crue. (Source Wikipédia )

Bresaola à la roquette et au parmesan
bresaola (je me suis procurée la mienne chez Milano sur le boulevard Saint-Laurent à Montréal; la quantité de bresaola à acheter dépend du nombre de convives : s'informer auprès des commis de la charcuterie)
roquette
copeaux de Parmigiano Reggiano
noix de pin
un filet d'huile d'olive
un filet de vinaigre balsamique
fleur de sel et poivre du moulin
tomates, olives noires et feuilles de basilic en décoration

Tapisser chaque assiette individuelle de bresaola. Déposer de la roquette sur la viande. Ajouter quelques copeaux de parmesan et des noix de pin au goût.

Juste avant le service, verser un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Décorer tel que proposé ou autrement. Servir en entrée.