Potage au céleri-rave et aux patates douces

Quand on a un blog culinaire, on est toujours à l'affût de nouveaux goûts, de nouvelles combinaisons de saveurs. Partout où l'on va, on a les antennes dehors; tout ce qu'on voit, tout ce qu'on entend, tout ce qu'on lit nous ramènent à ça.

Or, l'autre jour, j'apprends que le céleri-rave et les patates douces vont bien ensemble. Savais pas!

Il me fallait l'expérimenter et, en fouillant sur le web, j'ai trouvé cette recette de potage toute simple faite à partir d'un beau gros céleri-rave, de deux patates douces, d'un poireau et d'un bon bouillon maison. Résultat : un potage absolument exquis, mais attention très, très nourrissant, donc hivernal. Je le referai, c'est sûr, quand il fera -20 degrés!

Entretemps, je vous quitte quelques jours pour m'envoler vers la France pour participer au 4e Salon du blog culinaire à Soissons (110 km au nord-est de Paris, en Picardie).
À bientôt!
Lou

Potage au céleri-rave et aux patates douces
6 portions
3 c. à soupe de beurre
1 gros céleri-rave coupé en gros morceaux
2 patates douces de grosseur moyenne coupées en gros morceaux
1 blanc de poireau nettoyé et tranché
4 tasses (1 L) de bouillon de légumes (j'ai mis 5 tasses (1250 ml) de bouillon de poulet)
sel, poivre du moulin (idéalement du poivre blanc)
crème 35 % en finition (facultatif)
morceaux de poivron rouge cru en décoration
amandes tranchées en décoration

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Augmenter à feu moyen et faire suer le céleri-rave, les patates douces et le poireau 3 minutes, à couvert.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 18 minutes, à couvert, en brassant de temps à autre.

Mixer la préparation au moyen du robot culinaire ou du pied mélangeur.Si désiré, ajouter du bouillon de poulet, pour une consistance plus liquide.

Servir le potage dans des bols individuels. Verser un peu de crème, s'il y a lieu. Garnir avec les morceaux de poivron et les amandes.

Source : Tout simplement Clodine

Douceur à l'orange

Ce gâteau que j'ai aperçu tout récemment chez Hélène du blog Chez Becky et Liz m'a séduit au premier coup d'oeil. J'adooore les desserts à l'orange et aux amandes : ce sont mes préférés! Si j'ai décidé de rebaptiser ce gâteau, c'est qu'on n'a pas vraiment l'impression de goûter à un gâteau lorsqu'on l'a en bouche, probablement à cause du fait qu'il ne contient aucune farine. Il est aussi sans produit laitier!

Cette douceur, donc, moelleuse à souhait, admirablement parfumée à l'orange est d'une fraîcheur remarquable. Il suffit d'une petite pointe pour ravir vos papilles. Elle s'accompagne ici d'un trottoir de copeaux de chocolat noir, mais on peut aussi, comme Hélène le propose, la marier avec de la crème fraîche parfumée au sirop de basilic.

Voilà ce à quoi ressemble des oranges qui ont frémi dans l'eau bouillante pendant une heure. Elles ont encore bien de la gueule!

Douceur à l'orange
8 à 10 portions
3 oranges Navel sans pépins
225 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g de poudre d’amandes
4 c. à soupe d’amandes émincées

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Beurrer (la prochaine fois, j'enfarinerai aussi) un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, à fond amovible.

Plonger les oranges dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 45 à 60 minutes, mi-couvert, à feu moyen. Les oranges doivent être ramollies. Égoutter les oranges et les déposer dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Hacher grossièrement 450 g d'orange en enlevant les pépins, si jamais il y en a. Les réduire en purée dans un robot culinaire. Dans le robot, ajouter le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et mélanger. Verser la préparation dans le moule et répartir les amandes émincées sur le dessus.

Enfourner et cuire 25 minutes. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire encore de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette de bois en ressorte presque propre. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler le gâteau. Une fois démoulé, placer le gâteau au réfrigérateur. Servir froid.

Merci Hélène!

Filets de saumon, sauce teriyaki à l'orange

Un beau morceau de saumon très frais acheté chez le poissonnier, du jus d’orange, de la sauce teriyaki toute prête, plusieurs beaux légumes, quelques nouilles udon à l’épeautre et voilà une assiette haute en couleur qui parle par elle-même. Ça vous tente?

Filets de saumon, sauce teriyaki à l’orange
4 portions

Pour la sauce :
60 ml de sauce teriyaki (j’ai utilisé la sauce Kikkoman Teriyaki, moins de sodium)
1 c. à soupe de miel biologique
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d’ail haché
185 ml de jus d’orange fraîchement pressé
sel et poivre au goût
2 c. à thé de fécule de maïs (maïzena)
3 c. à soupe d’eau

Dans une petite casserole, porter à ébullition la sauce teriyaki avec le miel, le gingembre, l’ail, le jus d’orange et l’assaisonnement. Délayer la fécule dans l’eau et ajouter à la sauce. Fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du rond et réserver.


Pour les juliennes de légumes et les nouilles udon à l’épeautre, en accompagnement :
nouilles udon à l’épeautre de même diamètre que les juliennes de légumes
un peu d’huile neutre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 grosse carotte
1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron rouge

Couper les nouilles crues en deux. Faire chauffer de l’eau pour la cuisson des nouilles et cuire le temps recommandé par le fabricant. Veiller à une cuisson al dente. Égoutter les nouilles, verser dessus un peu d’huile neutre et réserver.

Pendant la cuisson des nouilles, au moyen d’une mandoline, tailler des juliennes de légumes. Dans l’huile d’olive, faire revenir les légumes à feu vif, en commençant par les carottes et en terminant par le poivron. Cuire les légumes al dente. Déposer les légumes dans une assiette et les étendre afin qu’ils refroidissent.

Réchauffer au four les assiettes de service individuelles.


Pour le saumon :
1 c. à soupe d’huile de sésame vierge biologique ou 1 c. à soupe d’une huile neutre et quelques gouttes d’huile de sésame (non grillé)
4 filets de saumon de 180 g chacun, la peau enlevée

Afin d’assurer une cuisson plus égale du saumon, replier la tranche de filet sur elle-même. Ainsi, la partie moins épaisse, cuira à la même vitesse que la partie plus épaisse.

Dans une poêle, cuire les filets de saumon 3 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la chair du saumon soit cuite selon vos goûts. Personnellement, j’aime le saumon quand il n’est pas trop cuit.


Le service :
1. Réchauffer la sauce;

2. Remettre les juliennes de légumes dans la poêle qui a servi à leur cuisson. Ajouter les nouilles en même quantité que les légumes. Réchauffer à feu vif. Déposer un nid de cette préparation dans chaque assiette préalablement chauffée;

3. Déposer un filet de saumon cuit sur le nid de juliennes de légumes et de nouilles;

4. Verser un peu de sauce sur le saumon;

5. Décorer l'assiette avec quelques graines de sésame blanches et noires;

6. Servir.

Cette recette s'inspire fortement de la recette portant le même nom et figurant dans la collection "Je cuisine", tirée du numéro Poisson si simple, si bon, Éditions Pratico-Pratiques, 2009, p. 39.