Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

Août est le moment idéal pour réaliser une tarte aux tomates avec les tomates italiennes Roma présentes sur les étals des marchés. En choisissant cette variété peu aqueuse, on ne risque pas d’obtenir à la cuisson une croûte à tarte détrempée. Il faut aussi pour réussir cette tarte:

-employer une pâte à tarte qui s’avérera croustillante, cela donnera du croquant au plat; la recette que je propose plus bas est une pâte à l’huile d’olive très facile à abaisser;

-badigeonner le fond de tarte de moutarde de Dijon ordinaire;

-saupoudrer ensuite le fond de tarte d’un peu de gruyère ou de parmigiano reggiano, râpé finement;

-saler la tarte à la sortie du four et non durant sa confection.

Une fois la tarte cuite, on la sale et on la recouvre d’une petite salade constituée de roquette, d’olives, de basilic frais, rehaussée d’une petite vinaigrette à l’huile d’olive et au glaçage de balsamique Tondo (ou velours de balsamique Maille).

Tarte aux tomates fraîches italiennes Roma

2 à 4 portions

1 1/4 tasse de farine blanche

1/2 c. à thé de sel

4 c. à thé d’huile d’olive 

125 ml d’eau ou moins

1 grosse c. à soupe de moutarde de Dijon

2 1/2 c. à soupe de parmigiano reggiano râpé finement

4 à 6 tomates italiennes Roma (selon la grosseur des tomates)

1/2 c. à thé de basilic séché

1 pincée de thym séché ou frais 

1 filet d’huile d’olive

sel (à la sortie du four)

1 bonne poignée de roquette

1 dizaine d’olives noires

huile d’olive (pas beaucoup)

velours de balsamique au goût 

sel et poivre

basilic frais au goût

Pâte à tarte : dans un bol en verre assez grand, mélanger la farine et le sel. Verser l’huile d’olive en filet tout en mélangeant avec une fourchette ou un mini fouet. Verser un peu d’eau et avec les mains former une boule de pâte. Ajouter l’eau nécessaire au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois du bol. Ne pas mettre trop d’eau. 

Pétrir la pâte à même le bol durant 5 minutes. Couvrir d’un linge et réfrigérer 2 heures. Après 2 heures, abaisser la pâte ou réfrigérer cette dernière jusqu’au lendemain si désiré, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.

Foncer un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.

Badigonner le fond de tarte avec la moutarde de Dijon. 

Saupoudrer le fromage. 

Superposer les tranches de tomates sur l’abaisse en prenant soin de parsemer les tomates d’un peu de basilic séché et de très peu de thym.

Verser un filet d’huile sur la tarte avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) pour plus ou moins 30 minutes.

Dans un bol mélanger la roquette, les olives et la vinaigrette. Déposer la salade sur la tarte. Terminer par des feuilles de basilic frais au goût. Servir immédiatement.