Salade de betteraves, d'edamame et de pistaches

En attendant les primeurs avec beaucoup d'impatience, je dois l'avouer, j'ai eu l'idée de concocter une salade de betteraves où le vert tendre serait bien présent. Les edamame, des fèves de soya immatures tout à fait délicieuses, et les pistaches arborent justement ce vert qui renvoie à la frondaison à laquelle on assistera au début du mois de mai dans le sud du Québec.

J'ai été surprise de constater à quel point les betteraves faisaient bon ménage avec les edamame et les pistaches en les réunissant dans une vinaigrette parfumée à la moutarde à l'ancienne.

Le secret pour ne pas que les betteraves rosissent l'ensemble des éléments de la salade est d'incorporer la vinaigrette aux betteraves seulement, et de déposer sur le dessus de ces dernières les fèves de soya et les pistaches. En accompagnement d'un plat principal, on pourrait aussi disposer la salade par touches éparses, comme on voit maintenant dans les assiettes de chef : un peu de salade de betteraves ici et là, avec quelques edamame et quelques morceaux de pistaches déposés sur le dessus ou à proximité des betteraves. Quelques mini pousses de betterave viendraient compléter cette belle assiette!

Salade de betteraves, d'edamames et de pistaches
3 à 4 portions
400 g de betteraves de grosseur moyenne (environ 3 betteraves) cuites au four
2/3 tasse (100 g) de fèves edamame (acheter celles qui sont déjà décortiquées et congelées) cuites selon les indications imprimées sur le sac
1 1/2 c. à soupe de pistaches très grossièrement hachées (j'ai employées des pistaches salées)

Pour la vinaigrette, bien mélanger :
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe d'huile d'olive ou d'une huile neutre, au goût
1 1/2 c. à soupe d'oignon rouge tranché mince, coupé en deux
sel et poivre du moulin

Emballer les betteraves entières dans du papier d'aluminium et cuire sur une plaque au four, à 350 degrés F (180 degrés C) au moins 60 minutes. Vérifier la cuisson en perçant une betterave avec un couteau. Si elle offre très peu ou pas de résistance, c'est qu'elle est cuite.

Pendant la cuisson des betteraves, cuire les edamame, hacher les pistaches très grossièrement et préparer la vinaigrette. Réserver.

Peler les betteraves cuites avec un économe et les tailler en cubes d'environ 2 cm. Déposer les betteraves dans un saladier et verser la vinaigrette. Bien mélanger.

Déposer les betteraves dans des assiettes ou des bols individuels et garnir d'edamame et de pistaches. Servir la salade seule ou en plat d'accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.